Pisco sour

O gosto por cozinhar não esmoreceu. Reinvento com ingredientes locais, tendo por base a cozinha mediterrânica. Na verdade tem sido um projecto dos bons que me afasta daqui. 

Volto para uma celebração, aliás duas! E com uma bebida para não fugir à tradição. Os 7 anos do Sabores de Canela e os 4 anos de vida no Brasil. 

O Pisco Sour é um cocktail inventado pelos peruanos, mas bastante divulgado no Chile, onde tive oportunidade de o provar. O Pisco é uma bebida de elevado teor alcoólico, produzida a partir de uvas. Apesar dos chilenos reclamarem a sua origem, o nome peruano que provém de Quechua [ ave] não deixa dúvidas. 

A receita é da Saveur e as imagens são da cidade de Santiago do Chile e Valparaíso. 

Espero que gostem. Tchim tchim!

Para um cocktail

90 ml de pisco

30 ml de  sumo de lima fresco

30 ml de xarope de açúcar

1 clara de ovo

gotas de Angostura 

Misture o pisco, sumo de lima, xarope e clara de ovo num shaker.

Agite vigorosamente até a clara ficar espumosa.. Adicione gelo e agite novamente. Coe para um copo gelado. Decore com gotas de Angostura.

Pisco Sour

Makes 1 cocktail

3 oz pisco
1 oz fresh lime juice
1 oz simple syrup
1 egg white
dash angostura bitters, for garnish

Combine pisco, lime juice, syrup, and egg white in a shaker. Shake vigorously until egg with is frothed. Add ice and shake again. Strain into a chilled coupe glass. Garnish with bitters.

A Cidade

Palácio La Moneda e imediações

Câmara dos Deputados e estátua Mapuche na Plaza de Armas

O charmoso bairro Lastarria 

Bellavista o bairro boémio. Porta de entrada de La Chascona
a casa de Pablo Neruda e Matilde Urrutia. Cerro de San Cristobal

Galerias comerciais e vendedores na rua

Maratona de Santiago 2015

A Arte

Caballo de Botero no Parque Florestal
Museu Nacional de Belas Artes e Museu de Arte Contemporanea (MAC)

O belíssimo interior do Museu Nacional das Belas Artes. 
Escultura Maternidad de Laura Rodig

Centro Gabriela Mistral (GAM)

A Comida

A experiência gastronómica marcante no Astrid y Gaston

                                                                           Do início

ao final

Fachada e mesa na entrada do mais envolvente restaurante
"Para a mesa e para a cama, uma só vez se chama"

Como Água para Chocolate , o ambiente e as cores 
lembram o México e a obra literária

O Vinho

Em Pirque na vinícola Concha y Toro.
Identificação de castas em campo, visita às caves com provas
e prova com degustação só para valentes

Taças que nos aqueceram nas caves frias e efeitos especiais da lenda do 

Casillero del Diablo, guardado pelo próprio

Valparaíso

Casas e gatos de Valparaíso

Viñas del mar, la Ciudad Jardim 
e as fronteiras do Chile: a oeste o Pacífico

a leste a cordilheira mais longa, os Andes. Voltaria ao Chile para explorar a Natureza.

Receitas para dias festivos

Uma longa ausência mas por bons motivos. Disse que voltei de Portugal com uma amiga? Foram quase 3 semanas de passeio com a Guigas, explorando e imortalizando São Paulo via instagram e fazendo muitas compras também.

Em Lisboa ocupei as suas malas com os meus pertences [e trouxe malas extra], no regresso levou-as bem recheadas e ainda trocou a menor por uma XXL.

Foram divertidos tempos de descoberta desde o primeiro momento na Portela até à despedida noutro aeroporto, com uma  visita forçada a Cumbica ;)

Nem tive tempo de me sentir só, no regresso a casa comecei a idealizar a festa dos 50 anos do Miguel. Preparei-a com a preciosa ajuda da Thermomix [e os seus 2 copos] numa  maratona, cujo resultado registo hoje aqui.

Salgados:

gaspacho
manteiga de alho e coentros
manteiga de linguiça
azeitonas com alho, azeite e oregãos
bôla rápida
empada galega
quiche de cebola
tortilha com chouriço
strudel de alheira e espinafres
pão de presunto

Doces:
bolo de chocolate e morangos
mousse de chocolate
tarte de amêndoa
crema catalana
cheesecake
tarte tatin

Sumos:
limonada
granizado de groselha

Como o calor sabotou a base da massada prevista, no dia seguinte para escoar 1 kg de pescada e mais 1 de camarão fiz dois pratos muito apreciados nesta cozinha:o creme de peixe e o caril de gambas.

As 3 receitas que conheci pela mão da Guigas, strudel de alheira, pão de presunto e a tarte de amêndoa terão certamente um lugar aqui.

Menu para dias de festa

No dia de aniversário do André e véspera do Tiago completar 26 anos, fui subitamente acometida por um ataque de angústia, ao tomar consciência que enquanto aqui viver não conseguirei colaborar no aniversário de cada um dos meus filhos e dificilmente estarei presente nos dois. Dezanove horas no total [2 para chegar ao aeroporto a 40 km, 3 de espera no mesmo, 10 de viagem e 4 de fuso horário] é o tempo que me separa do Tiago.Viajando em sentido contrário tendo em conta a diferença horária e o facto de morar perto do aeroporto, conseguiria em 13h  um encontro num restaurante perto de Guarulhos, mas teria de trocar os filhos de continentes.

Pela primeira vez a família ficou separada numa data tão importante [Tiago depois compenso-te com muito chocolate, muffins de frutos silvestres e afecto] e pela primeira vez graças ao FaceTime, cantamos os parabéns aos dois após o jantar do dia 29, em Lisboa já dia 30.

Independentemente da inquietação própria de quem se sente dividido, aniversário tem de ser assinalado e no fim de semana seguinte os 20 anos do André foram festejados com quem já criámos laços, em quase um ano de vivências neste país. 

Registo aqui o menú esperando que vos seja útil. Sem prato principal mas com um pouco de  tudo como gostamos, até a massada foi servida em verrines mantendo as quantidades da receita. O elogio das pizzas desta vez vai para o André que tomou conta do assunto.

Agradeço a todos os amigos que me incentivaram pelo facebook a cumprir o cardápio a que me tinha proposto na véspera, incluindo os que se ofereceram só para comer ;)

manteiga com linguiça [post para breve]
massada de pescada e camarão [sem tamboril]
patê de azeitonas [usei verdes]
manteiga de alho e coentros

Pizzas

Pão alentejano 

Pacotinhos de espinafre e feta

Canapés do mar [sem abacate e ovas]

Empada galega

Compota de cebola roxa com chévre

Bolo de Sabóia [sem framboesas, com morangos]

Cheesecake
Flan[natas substítuidas por leite]
Caipirinha

O Toró também teve uma convidada: a Blue (miss B)  :)

50!

Hoje é dia de festa para todos, mas ontem também o foi para mim.

Nem a cozinha pobre de utensílios aqui em Portugal me demoveu de comemorar os meus 50 anos com amigos, marido, filhos e Rita.

Aqui fica a ementa feita a 16 mãos:

Salgados

Rolinhos de filo com  alheira e grelos (receita  de H. Sá Pessoa by Guigas) 

Tostas com foie gras  e doce (Tangerina Aderente)

Vol au vent com mousse de salmão e salmão fumado (Tertúlia de Sabores)

Cogumelos recheados com alho e presunto (Tertúlia de Sabores)

Guacamole (Tangerina aderente)

Patê de atum (Guigas)

Pão com roquefort (Tangerina Aderente)

Patê de azeitonas 

Pataniscas

Carequinhas

Creme de brócolos com pêra e gengibre (No Soup for you)

Couve coração e laranja (No Soup for you)

Salada de rúcula, rabanetes, couve roxa, cenoura com vinagrete de framboesa (Gourmets Amadores)
Couscous de festa com frutos secos e bagos de romã (Gourmets amadores)

Frango com molho de amêndoas e arroz branco

Hummus (Three Fat Ladies)

Pacotinhos de massa filo com queijo da serra, nozes e mel (Sabores de Canela)

Empada galega

Doces e fruta

Gateau de Lawrence

Tarte de amêndoa (Guigas)

Cheesecake com lemon curd da Martha (Tangerina Aderente)

Rolinhos do deserto
Clafoutis de cerejas
Tarte de chocolate e natas (Sabores de Canela)

Clementinas bilógicas ;)

Bebidas

Chá de hibisco com frutos vermelhos (Tertúlia de Sabores)

Limonada biológica (Sabores de Canela com limões da Guigas)

Tintos maduros (todos)

Baileys caseiro (No soup for you)

Adorei o dia! Os meus convidados deste ano todos com o elo comum da comida, trouxeram a boa disposição habitual marcando-o como um dia especial. À medida que a partida para o Brasil se aproxima fico já a pensar em encontros futuros :)

Para fechar a publicação e o ano brindo com todos os leitores do Sabores de Canela a um novo e óptimo ano!! 

Nota-As receitas das minhas convidadas que não constam nos seus blogues, têm a identificação dos mesmos.

Hoje é o dia...

do meu aniversário. 

Deveria andar pelos 10 anos quando tomei consciência do que era  envelhecer, foi então que passei  a não aceitar bem esta data. A maioria dos meus amigos almejava chegar aos 18 anos e eu simplesmente parar o tempo.
Não me conciliei com a ideia, mas hibernou  entre os meus 24 anos e os 40, um hiato provocado pelos filhos para cuidar e formar como seres humanos, a profissão exigente, as tarefas domesticas  e o trabalho extra, não me deixaram  tempo para pensar.

Sou assaltada por sentimentos opostos nesta altura, se por um lado é difícil aceitar os sinais físicos de envelhecimento, conforto-me pensando que tenho sorte de ter vivido até aqui :)

Depois de muitos anos vividos, quase nem damos pela passagem de mais um, explico isso matematicamente: se aos 5 anos , um ano  representava 20 % do que tinha vivido até então, agora representa apenas 2%.    

Por isso faço os possíveis por marcar o tempo, com vivências boas, afectos e alegrias, que perdurem na memória, pois será tudo o que me restará um dia.

Hoje não  trago um bolo mas um cocktail de champanhe para brindar ao último dos quarenta e ao inicio de mais um Ano  e de uma nova década.

Um Bom 2011 para todos com saúde é o meu desejo.

Ingredientes para 6 copos

1 garrafa de champanhe seco

6 colheres de chá de açúcar

6 colheres de chá de conhaque

18 Framboesas

3 colheres de café  de Angostura 

Preparação
Coloque no fundo de cada copo uma colher de chá de açúcar e 1/2 de café de Angostura.
Junte uma colher de chá de conhaque  e encha até 3/4 com champanhe acabado de abrir. Adicione 3 framboesas e sirva.

Bolo de chocolate e morangos

Eles não imaginam naquele mundo de guitarras eléctricas, bateria, futebol e boxe, mas à medida que foram crescendo, ganhando autonomia e vida social, facilitaram-me a gestão das 2 festas em dias seguidos. E este ano até fui agraciada com um fim de semana.

O bolo de celebração dos 24 anos do Tiago, foi inspirado no "Gateau au chocolat et à la framboise", do livro que consta na foto em baixo.


Ingredientes para o bolo

4 ovos (gemas e claras separadas)

125 g de açúcar em pó

90 g de farinha peneirada

30 g de cacau em pó

350 g de morangos frescos lavados e cortados

Doce de framboesa para pincelar o bolo

Aqueça o forno a 180º e forre um tabuleiro com vegetal.

Separe as gemas e claras de ovos.

Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme volumoso e esbranquiçado.Depois as claras com o açúcar restante(faço ao contrário,para evitar mais uma lavagem da taça).Incorpore delicadamente uma mistura na outra e adicione o cacau e a farinha misturando até obter uma massa homogénea. 

Coloque o creme num saco de pasteleiro e faça uma espiral (partindo do centro), em cima do tabuleiro do forno com 20 cm de diâmetro. Delimite o perímetro com um  aro de igual diâmetro.

Devido à sua densidade a  massa não se espalha.

Coza por 8 minutos e retire para arrefecer. Repita a operação 2 vezes para obter  3 discos de massa ( cozi 2 em simultâneo).

Reserve os discos até à sua utilização.

Ingredientes para a mousse de chocolate

200 g de chocolate negro

1 pacote de natas

2 claras batidas em castelo

Bata as natas até formar chantilly, enquanto derrete o chocolate em banho maria. Deite o chocolate na taça da batedeira de uma só vez e misture numa velocidade alta.

Monte as claras em castelo e emulsione delicadamente no preparado anterior.

Leve no mínimo 3 horas ao frigorífico.

Ingredientes para a cobertura

100 g de chocolate negro

100 g de natas

1 colher de sopa de mel

Coloque as natas e o mel no copo da Thermomix e programe 6 minutos /80º/velocidade 2. Adicione o chocolate em pedaços e espere 3 minutos. Misture na velocidade 5 até obter um creme liso.

Montagem do bolo

Comece por fazer a  base do bolo com um dos discos de massa, em cima de uma  grade de arrefecimento.

Pincele com o doce de framboesa,espalhe metade da mousse com uma espátula e incorpore os morangos em pedaços, não muito pequenos, pois a sua dimensão é que vai definir a altura do bolo,uma vez que os discos têm uma espessura reduzida. Tape com o 2º disco e repita a operação até finalizar com o 3º disco.

Verta o liquido da cobertura, cobrindo todo o bolo.

Decore com os morangos reservados inteiros, transfira para o prato de servir e guarde no frio.

Notas-Apenas segui à risca a receita do bolo. Alterei  o resto (com o objectivo de reduzir natas e chocolate) e a receita que apresento é exactamente a que fiz.

Bolo de Chocolate branco e negro

"Black and white chocolate cake",da Dorie Greenspan foi o escolhido para comemorar o aniversário do André.O bolo é especial e a idade também, 18 anos!

Ingredientes para o bolo

2 chávenas( cups) de farinha 

2 colheres de chá de fermento para bolos 

1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

10 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar

3 ovos grandes

1 gema 

1 colher de chá de extracto de baunilha

3/4 chávena de buttermilk 

Raspas de chocolate ou “curls” de negro,branco ou ambos, para a decoração.

Ligue o forno a 180º, unte e forre o fundo de duas formas de aro ,com 23 cm de diâmetro .

Preparação do bolo

Numa batedeira fixa, bata a manteiga em velocidade média,até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata por 3 minutos. Junte os ovos e a gema um a um, com um minuto de intervalo entre cada adição. Adicione  a baunilha e reduza a velocidade. É normal a  mistura parecer  coalhada. Sem parar a máquina deite os ingredientes secos intercalados com o buttermilk.

Divida a massa pelas duas formas e leve a cozer 28 a 30 minutos. Espere 5 minutos para desenformar e vire sobre uma rede metálica, para arrefecer.

Ingredientes para o creme de chocolate preto

2 chávenas de leite gordo

4 gemas de ovos grandes

6 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de amido de milho(maizena)

1/4 colher de chá de sal

200g de chocolate amargo 

2 1/2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

Coloque todos os ingredientes excepto o chocolate e a manteiga na Thermomix e programe 80º/10 minutos/velocidade 3. Juntar o chocolate partido e esperar 3 minutos.

Adicione a manteiga e mexa na velocidade 4.

Coloque o creme numa taça tapado com pelicula aderente e leve ao frio até ganhar consistência.

Ingredientes para o creme de chocolate branco

175g de chocolate branco (de boa qualidade)

1 1/2 chávena natas

Aqueça 1/2 chávena de natas. Retire do lume e deite o chocolate partido nesta mistura, mexendo até  dissolver. 

Bata as natas restantes na batedeira.Quando obtiver chantilly, deite o creme arrefecido, sem parar de mexer numa velocidade alta.Coloque uma pelicula junto à superficie do creme e guarde no frigorifico.

Montagem do bolo

Divida  cada um dos bolos em 2, de modo a obter 4 discos.

Retire os cremes do frigorifico.

Monte o bolo por esta ordem: 

Coloque o 1º disco de bolo no prato de servir.

Camada de creme de chocolate negro usando metade da mistura

Um disco de bolo

creme de chocolate branco(metade da mistura)

um disco de bolo

creme de chocolate negro

disco de bolo. 

Cubra  com chocolate branco(não cobri os lados,para ver as camadas) e decore com as raspas ou ondas de chocolate. 

Leve ao frigorifico 3 horas antes de servir.

Notas-Para obter as ondas, use um pelador de legumes e chocolate à temperatura ambiente.
Fiz o bolo e os cremes de véspera e a montagem no dia.

Os cremes guardam-se até 3 dias no frigorifico.

Bolo de chocolate em dia de aniversário

Este é o bolo preferido do meu filho Tiago, que hoje celebra 23 anos.

Amanhã esta cozinha continua em festa...com o dia rosa da Mary.

Ingredientes para o bolo

4 ovos

200 g de chocolate negro(70% cacau)

200 g de farinha

180 g de manteiga

160 g de açucar

1 colher de chá de fermento

Pepitas de chocolate

Ingredientes para a cobertura

1 pacote de natas

200g de chocolate 70% cacau

Tradicional (a versão thermomix já se encontra aqui )

Ligue o forno-temperatura 180º.
Unte a forma(usei uma de aro com 22 cm).
Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria ou no micro ondas.
Entretanto bata o açucar com os ovos,até obter um creme esbranquiçado e volumoso.
Adicione o chocolate e a manteiga até ficar com uma mistura homogénea.
Envolva a farinha com o fermento e deite as pepitas.Coloque a massa na forma.
Leve ao forno, verifique a cozedura com um palito.

Para a cobertura- Aqueça as natas e o chocolate em pedaços, misturando bem.Quando o bolo estiver frio, espalhe o preparado por cima .

Bolo de Sabóia em dia de festa

Hoje o André faz 17 anos. Amanhã há mais…bolos! 

Ingredientes para a massa

60 g de farinha de trigo

60 g de fécula de batata

100 g de icing sugar+2 colheres de sopa(para as claras)

5 ovos com clara e gema separadas

1 pitada de sal

2 colheres de chá de sumo de limão

1 colher de chá de rum

Para o recheio e decoração

6 colheres de sopa de xarope de kirsch*

250 g de morangos frescos

250 g de framboesas frescas

1 colher de sopa de açúcar

300 g de natas

1 colher de sopa de kirsch

folhas de morangos e icing sugar

Preparação

Ligue o forno, temperatura 180º.
Forre o fundo de uma forma de aro (22 cm) com papel vegetal e unte os lados.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, junte 2 colheres de icing sugar até ficarem bem firmes e o sumo de limão. Reserve.
Bata as gemas com as 100 g de icing sugar, até obter um creme esbranquiçado . Aos poucos incorpore as claras nas gemas, intercalando com a farinha, pelo meio do processo acrescente o rum.
Deite a mistura na forma e coloque no forno na parte central durante 35 minutos.
Retire e espere 5 minutos. Desenforme para cima da rede e quando estiver frio corte-o horizontalmente em 3 discos.

Decoração
Salpique os 2 discos inferiores com o xarope de kirsch (a parte salpicada fica virada para cima)
Coloque a camada inferior no prato onde vai servir.
Corte os morangos em quartos e reserve os melhores inteiros para o topo.
Polvilhe as framboesas com açúcar.
Bata as natas com o açúcar e o kirsch até ficarem bem firmes.
Espalhe os morangos cortados pela camada inferior até 1 cm da margem.Deite por cima um terço das natas batidas e espalhe ,cubra com outro disco.Espalhe as framboesas ,depois mais um terço das natas e coloque o disco superior,pressione um pouco(não muito, entortei o bolo),para que as natas envolvam a fruta.
Espalhe as natas restantes com uma espátula, coloque os morangos reservados e as framboesas no centro e enfeite com folhas de morangos.
Antes de servir polvilhe com icing sugar.

*Para o xarope de Kirsch- faça uma calda com açucar e água e junte 2 colheres de sopa deste licor.

Biscuit-"Bolo leve tipo pão de ló,ideal para decorar em camadas ou tortas que precisem de uma massa mais seca e firme.A leveza obtem-se a partir dos ovos e da farinha de batata."
Pode congelar esta base durante 1 mês (sem a decoração).

Fonte-O grande livro dos bolos (Barbara Maher)