Shake de frutas vermelhas

O amor pelas frutas vermelhas não abrandou pela falta delas. Encontro-as sobretudo congeladas e compro quilos que guardo para doces, sumos e até molhos salgados. Este shake anti-oxidante da chef Andrea Henrique, arrebata pela cor e sabor. As sementes de chia trituradas dão-lhe corpo e saciam, bebê-lo é uma satisfação só superada quando todos os ingredientes são orgânicos. Não sei se convosco acontece o mesmo,  a mim confere-me super poderes  ;)

Ingredientes para 1 copo

50 g de framboesa
150 g de morangos
1 colher de sopa de chia
20 g de uvas sem caroço
150 ml de água

Preparação

Coloque os morangos e as framboesas no congelador algumas horas antes de fazer o sumo. Bata todas as frutas num liquidificador com a água até obter uma textura uniforme, acrescente a chia e volte a bater [ Thermomix velocidade 7, durante 20 segundos]. Verta para o copo e sirva.

Toró, le chat curieux et gourmand

Pavlova

Despindo-me do sentimento egoísta de só confeccionar sobremesas do meu agrado, decidi fazer uma pavlova para o Miguel, apreciador de suspiros.Como auto-motivação imaginei logo uma mesa com cores de pavlova, onde ela reinasse. Provei-a receosa mas fui surpreendida, primeiro pela leveza da textura e depois pelo fenómeno que não ocorreu: a rejeição das papilas gustativas a tudo o que é demasiado doce. As natas sem adição de açúcar e o maracujá atenuam a doçura e o resultado é uma sobremesa bem fresca.

A receita está neste livro oferta da Carlota no meu 1º aniversário com sol, calor, mar, piscina, suquinhos e caipirinhas qb [e dias felizes em Búzios]. E por falar em aniversários, vou ali enrolar a torta de Azeitão prometida ao aniversariante de hoje, o André. Amanhã será a vez do Tiago, obviamente não poderei fazer-lhe um bolo, mas como mãe saberei compensá-lo.

Ingredientes

4 claras de ovo

220g de açúcar em pó

1/2 c. café de extrato de baunilha

3/4 c. café de vinagre [usei limão]

300 ml de natas montadas em chantilly [usei 200ml]

250 g de morangos cortados ao meio

60 ml de polpa de maracujá 

Preparação

Aqueça o forno a 130°C. Coloque uma folha de alumínio untada sobre o tabuleiro. Trace um circulo com 18cm de diâmetro sobre a folha [virei um prato com este diâmetro e marquei com uma caneta]Bata as claras em neve firme.Junte o açúcar aos poucos sem parar de bater. Adicione o extrato de baunilha e o vinagre. Quando obtiver um merengue denso coloque no papel de alumínio limitado pelo circulo e com a ajuda da espátula comece a moldá-lo, alisando de baixo para cima e desenhando sulcos nesse sentido, como nesta foto do instagram.Leve a cozer 1h 1/2 [demorou 1h e 10 minutos]. Desligue o forno e deixe arrefecer completamente com a porta entreaberta. Corte uma tampa pequena no topo da pavlova e recheie com chantilly [usei um saco de pasteleiro para não a partir mais]. Decore com morangos e polpa de maracujá.

Focaccia com morangos

Segundo as palavras da autora do livro Limoncello and linen water, situa-se entre um pão e um doce e pode ser servido como snack ou ao pequeno almoço. Aumente a quantidade de açúcar se os morangos não forem muito doces e sumarentos.

Ingredientes

20 g de fermento fresco

310 g de água morna

4 c. sopa cheias de açúcar 

400 g de farinha de trigo

pitada de sal

2 c.sopa de azeite

500 g de morangos

açúcar em pó para decorar

Preparação

Desfaça o fermento numa taça grande e misture com água e 1colher de sopa de açúcar. Junte a farinha e o sal.Amasse com as mãos enfarinhadas para conseguir uma massa mais leve do que a habitual do pão.

Espalhe um pouco de água ao longo de um tabuleiro de forno 30x30cm. Corte papel manteiga e faça-o aderir ao tabuleiro, pressionando com as mãos.Espalhe o azeite sobre o papel.

Coloque entao a massa sobre o papel e comece a estender para cobrir a superfície até metade,deixe descansar cinco minutos e termine de abrir com a palma das mãos.

Cubra tudo com uma rede de bolos e um pano por cima e espere que levede 1 1/2h, tendo o cuidado de colocar num lugar morno sem correntes de ar.

Prepare os morangos, lave seque e remova os chapéus verdes. Deixe os pequenos inteiros, corte em dois os médios e em 3 os grandes. Distribua num tabuleiro misturados com 2 colheres de sopa de açúcar e misture. Reserve em temperatura ambiente tapado.

Aqueça o forno a 200ºC. 

Quando a massa estiver pronta, coloque os morangos rapidamente mas suavemente sobre ela para que não abata, deixando muitos em pé para a focaccia resultar bonita. Espalhe o sumo aleatoriamente e a ultima colher de açúcar. 

Asse por 25 minutos ou até a focaccia alourar e os morangos ficarem com sumo em redor.

Certifique que o meio também fica cozido girando o tabuleiro no forno, mas não coza demais ou os morangos transformam-se em compota.

Corte pedaços com uma tesoura e coma.

Crumble de morangos

Este ano fui agraciada com dupla época de morangos. Saí de Portugal com a colheita terminada e cheguei a São Paulo no inicio da safra.Enquanto este fruto delicioso dura, há que aproveitar e se for biológico, tanto melhor.

Ingredientes para 6 unidades
90 g manteiga
50 g açúcar mascavado
150 g farinha
50 g nozes
600 g morangos picados (usei biológicos)
açúcar para polvilhar

Preparação

Aqueça o forno a 180º.

Unte as formas refractárias e coloque no fundo os morangos picados.

Faça uma farofa com os ingredientes da massa triturando tudo num robot.

Espalhe a massa por cima sem pressionar e leve ao forno até dourar.

Lady in red

Vermelho é cor, energia, paixão, amor, poder, elegância, orgulho, liderança e.....baton! Palavras que também  caracterizam e simbolizam a Mulher, tema da revista Chocolate de Março para quem desenvolvi esta receita.

Mesmo longe (com um pé na Ásia e outro na Europa) quis marcar a data com esta cor vibrante.

Ingredientes para 2 taças

50 g de rum
180 g de morangos
sumo de 2 limas
20 g de açúcar
2 morangos para decorar
Gelo picado

Preparação

Triture os morangos com o açúcar num robot de cozinha. Adicione o sumo das limas, o rum e distribua pelas taças. Junte o gelo picado e decore com os morangos.

Panquecas de trigo com xarope de ácer

Sugestão de pequeno almoço para fim de semana sem horários: panquecas e  smoothie de morangos :)

Ingredientes  (para 8 unidades )

1 1/2 chávena  de farinha de trigo

1 chávena de farinha de trigo integral

2 colheres de chá de fermento em pó

2 e 1/2 chávenas de leite

3 colheres de sopa de manteiga amolecida

1 colher de café de sal

1 ovo 

Xarope de ácer*

Mirtilos ( ou outras bagas)

Preparação

Misture todos os ingredientes secos numa taça grande.

Junte o leite, a manteiga e o ovo noutra  pequena.

Adicione aos elementos secos gradualmente, mexendo com uma colher.

Aguarde 15 minutos.

Unte uma frigideira, aqueça em lume médio e comece a fazer as panquecas.

Deite uma porção de massa até cobrir o fundo de uma frigideira pequena. Quando a base inferior estiver dourada e firme vire e cozinhe até alourar.

Sirva com xarope de ácer e mirtilos.

Smoothie de morangos

Ingredientes (para um copo)

2 iogurtes naturais

150 g de morangos 

1 colher de sobremesa de açúcar

1 colher de café de extracto de baunilha

Preparação
Coloque todos os ingredientes no copo de um robot de cozinha e triture tudo.
Sirva de imediato.

*Xarope de ácer= xarope de bordo=maple syrup =sirop d’érable: extraído da seiva de árvores  ácer.

Publicada na revista Chocolate de Janeiro 2011.

Gelado de ruibarbo e morango

Ingredientes
400 g de ruibarbo
300 g de morango
140 g de açúcar
1 colher de café de extracto de baunilha
200 ml de natas frescas

Prepare o ruibarbo: livre-se das folhas e extremidades duras e corte-o em pequenos pedaços.

Leve ao lume com o açúcar e um pouco de água. Coza por 5 minutos ou até ficar macio.
Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque a mistura num robot de cozinha e triture, junte o extracto de baunilha e os morangos e triture novamente.
Adicione as natas frescas e envolva na mistura.
Leve ao frio no mínimo 2 horas e depois coloque a mistura na máquina de gelados procedendo de acordo com as instruções da mesma. Caso não possua máquina, guarde  num recipiente no congelador até solidificar


Publicada na revista Chocolate em Novembro de 2010.

Muffins de frutos de verão e chocolate branco

Arrisquei e fiz os  summer fruit and white chocolate muffins pela 1ª vez para o piquenique. Desviei um à saída  do forno para o congelador (processo complexo de arrefecimento) e ao prová-lo a preocupação com a fotografia desapareceu com a certeza de que os repetiria em breve. 

Este livro reúne 3 coisas que me agradam: o aspecto gráfico, a combinação de ingredientes e a fiabilidade das receitas.

Ingredientes para 12 unidades

2 Ovos

80 g de açúcar amarelo(uso 60 g)

50 ml de óleo vegetal (de amendoim ou girasol)

Gotas de extracto de baunilha

150 g de farinha de trigo para bolos

1 1/2 colher de chá de fermento

1 nectarina grande, descascada e partida em pedaços pequenos

70 g de morangos cortados em pedaços

70 g de chocolate branco picado grosseiramente

Topping

30 g de nectarina cortada em pedaços

60 g de framboesas inteiras

30 g de morangos em pedaços

Açúcar amarelo para polvilhar

Preparação

Aqueça o forno a 180º.

Bata os ovos, o açúcar, o óleo e a baunilha numa batedeira.

Misture  a farinha e o fermento em velocidade baixa e de adicione a nectarina , o chocolate e os morangos.

Encha cada forma até 2/3 e distribua os frutos  do topping por todas.

Espalhe o açúcar por cima e leve ao forno por 20 minutos.

Pode guardar num recipiente fechado por 2 a 3 dias.

Gelado de baunilha e coentros

Desenvolvida para a Chocolate de Julho

Ingredientes (para 6 taças)

1 pacote de natas frescas 
300 g de leite meio gordo
1 vagem de baunilha
2 gemas
110 g de açúcar
20 g de folhas de coentros
Morangos para decorar

Preparação

Com uma faca afiada, abra a vagem de baunilha longitudinalmente.
Raspe as sementes com o bico da faca.
Leve uma caçarola ao lume com o leite, as sementes, a vagem, o açúcar e as natas.
Entretanto numa taça bata as gemas com um pouco do preparado quente.
Quando levantar fervura, baixe a chama e junte as gemas mexendo muito bem, sem deixar ferver, até o molho ficar mais espesso.
Retire do lume ,remova a vagem, adicione as folhas de coentro e triture tudo.
Arrefeça a mistura e coloque-a no frigorifico.

Quando estiver fria, proceda de acordo com as instruções da máquina de gelados.

Sem máquina- coloque a mistura num recipiente fechado no congelador e mexa de vez em quando, para não criar gelo.
Quando servir decore com morangos cortados.

Bolo de chocolate e morangos

Eles não imaginam naquele mundo de guitarras eléctricas, bateria, futebol e boxe, mas à medida que foram crescendo, ganhando autonomia e vida social, facilitaram-me a gestão das 2 festas em dias seguidos. E este ano até fui agraciada com um fim de semana.

O bolo de celebração dos 24 anos do Tiago, foi inspirado no "Gateau au chocolat et à la framboise", do livro que consta na foto em baixo.


Ingredientes para o bolo

4 ovos (gemas e claras separadas)

125 g de açúcar em pó

90 g de farinha peneirada

30 g de cacau em pó

350 g de morangos frescos lavados e cortados

Doce de framboesa para pincelar o bolo

Aqueça o forno a 180º e forre um tabuleiro com vegetal.

Separe as gemas e claras de ovos.

Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme volumoso e esbranquiçado.Depois as claras com o açúcar restante(faço ao contrário,para evitar mais uma lavagem da taça).Incorpore delicadamente uma mistura na outra e adicione o cacau e a farinha misturando até obter uma massa homogénea. 

Coloque o creme num saco de pasteleiro e faça uma espiral (partindo do centro), em cima do tabuleiro do forno com 20 cm de diâmetro. Delimite o perímetro com um  aro de igual diâmetro.

Devido à sua densidade a  massa não se espalha.

Coza por 8 minutos e retire para arrefecer. Repita a operação 2 vezes para obter  3 discos de massa ( cozi 2 em simultâneo).

Reserve os discos até à sua utilização.

Ingredientes para a mousse de chocolate

200 g de chocolate negro

1 pacote de natas

2 claras batidas em castelo

Bata as natas até formar chantilly, enquanto derrete o chocolate em banho maria. Deite o chocolate na taça da batedeira de uma só vez e misture numa velocidade alta.

Monte as claras em castelo e emulsione delicadamente no preparado anterior.

Leve no mínimo 3 horas ao frigorífico.

Ingredientes para a cobertura

100 g de chocolate negro

100 g de natas

1 colher de sopa de mel

Coloque as natas e o mel no copo da Thermomix e programe 6 minutos /80º/velocidade 2. Adicione o chocolate em pedaços e espere 3 minutos. Misture na velocidade 5 até obter um creme liso.

Montagem do bolo

Comece por fazer a  base do bolo com um dos discos de massa, em cima de uma  grade de arrefecimento.

Pincele com o doce de framboesa,espalhe metade da mousse com uma espátula e incorpore os morangos em pedaços, não muito pequenos, pois a sua dimensão é que vai definir a altura do bolo,uma vez que os discos têm uma espessura reduzida. Tape com o 2º disco e repita a operação até finalizar com o 3º disco.

Verta o liquido da cobertura, cobrindo todo o bolo.

Decore com os morangos reservados inteiros, transfira para o prato de servir e guarde no frio.

Notas-Apenas segui à risca a receita do bolo. Alterei  o resto (com o objectivo de reduzir natas e chocolate) e a receita que apresento é exactamente a que fiz.

Gelado de morango e manjericão

Mal começa a época dos morangos, este gelado torna-se presença assídua na nossa mesa. O esforço e o tempo são mínimos e a sugestão que li o ano passado no Chucrute  veio revigorá-lo.

Ingredientes
300 g de morangos lavados
1 pacote de natas frescas
50 g de açúcar
Folhas de manjericão a gosto (uso 12 pequenas)


Preparação

Deite todos os ingredientes na thermomix e triture na velocidade 5.

Coloque  a mistura na máquina de gelados quando iniciar a  refeição.

Na altura de servir a sobremesa, estará pronto. 

Espuma de iogurte e morangos

O sifão permite obter cremes , sopas e molhos com uma textura muito leve, denominadas "espumas". Podem ser salgadas ou doces, quentes ou frias e o seu criador é Ferran Adrià, chef do El Bulli.

Ingredientes para 6

400 g de iogurte natural 
100 g de natas frescas
2 folhas de gelatina
40 g de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha

Morangos lavados e cortados12 palitos la reine

Calda

1 colher de sopa de açúcarSumo de 1 limão
2 colheres de sopa de água quente

Thermomix
Coloque as natas no copo e programe 6 minutos/90ª/velocidade 1.Entretanto mergulhe a gelatina em água fria .
Quando terminar, esprema a gelatina e deite pelo bocal, mexendo na velocidade 2, durante 1 minuto.
Misture o iogurte e o açúcar e a baunilha,à mesma velocidade, até obter um creme homogéneo.
Transfira o creme para um sifão de 0,5l e coloque duas cargas de N2O.
Guarde no frigorifico pelo menos 2 horas.
Para a calda misture todos os ingredientes numa taça funda e embeba os palitos.Parta-os e distribua pelas taças ou verrines.
Adicione os morangos preparados.
Agite o sifão e use a espuma sobre a fruta e os palitos la reine.Sirva de imediato.

Tradicional

Os passos são iguais excepto o 1º.Leve as natas ao lume numa caçarola sem deixar ferver.Retire do lume e misture a gelatina demolhada até dissolver por completo, junte o iogurte,o açúcar e a baunilha.Prossiga como descrito acima.

A receita da espuma é baseada nesta da Cube. Para um sifão de capacidade 1 litro duplique as quantidades, coloque mais uma carga e guarde 3 a 4 horas no frio.

Gelado rápido de morango

Sem dúvida o gelado mais antigo desta cozinha e o que faço mais vezes. O uso de morangos maduros e suculentos torna-o delicioso e é muito rápido.

Ingredientes

300 g de morangos

50 g de açúcar

1 pacote de natas frescas(200 ml)

Preparação

Triturar os morangos com o açúcar (Thermomix-velocidade 5).Adicionar as natas e misturar (na velocidade 4).Colocar a mistura na máquina dos gelados,seguindo as instruções da mesma.

Trifle de morango e chocolate-Dia Rosa

Ingredientes para 6 verrines
4 claras(usei congeladas)
2 colheres de sopa de açucar
300 g de morangos
4 folhas de gelatina(usei incolor)
Cookies ou fatias de bolo de chocolate trituradas

Preparação

Bata as claras em castelo, junte o açúcar e continue a bater até ficarem firmes.
Triture os morangos num robot , adicione a gelatina previamente demolhada e derretida num pouco de água quente.Misture numa velocidade alta.
Incorpore a mistura nas claras e leve ao frio.Passado uma hora pode montar as camadas intercaladas de bavaroise e cookies trituradas na taça em que vai servir. Leve ao frigorifico novamente algumas horas até solidificar.

Nota- Usei 3 fatias do bolo de chocolate dos m & m's ( aniversário do Tiago ,post anterior).

Bolo de Sabóia em dia de festa

Hoje o André faz 17 anos. Amanhã há mais…bolos! 

Ingredientes para a massa

60 g de farinha de trigo

60 g de fécula de batata

100 g de icing sugar+2 colheres de sopa(para as claras)

5 ovos com clara e gema separadas

1 pitada de sal

2 colheres de chá de sumo de limão

1 colher de chá de rum

Para o recheio e decoração

6 colheres de sopa de xarope de kirsch*

250 g de morangos frescos

250 g de framboesas frescas

1 colher de sopa de açúcar

300 g de natas

1 colher de sopa de kirsch

folhas de morangos e icing sugar

Preparação

Ligue o forno, temperatura 180º.
Forre o fundo de uma forma de aro (22 cm) com papel vegetal e unte os lados.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, junte 2 colheres de icing sugar até ficarem bem firmes e o sumo de limão. Reserve.
Bata as gemas com as 100 g de icing sugar, até obter um creme esbranquiçado . Aos poucos incorpore as claras nas gemas, intercalando com a farinha, pelo meio do processo acrescente o rum.
Deite a mistura na forma e coloque no forno na parte central durante 35 minutos.
Retire e espere 5 minutos. Desenforme para cima da rede e quando estiver frio corte-o horizontalmente em 3 discos.

Decoração
Salpique os 2 discos inferiores com o xarope de kirsch (a parte salpicada fica virada para cima)
Coloque a camada inferior no prato onde vai servir.
Corte os morangos em quartos e reserve os melhores inteiros para o topo.
Polvilhe as framboesas com açúcar.
Bata as natas com o açúcar e o kirsch até ficarem bem firmes.
Espalhe os morangos cortados pela camada inferior até 1 cm da margem.Deite por cima um terço das natas batidas e espalhe ,cubra com outro disco.Espalhe as framboesas ,depois mais um terço das natas e coloque o disco superior,pressione um pouco(não muito, entortei o bolo),para que as natas envolvam a fruta.
Espalhe as natas restantes com uma espátula, coloque os morangos reservados e as framboesas no centro e enfeite com folhas de morangos.
Antes de servir polvilhe com icing sugar.

*Para o xarope de Kirsch- faça uma calda com açucar e água e junte 2 colheres de sopa deste licor.

Biscuit-"Bolo leve tipo pão de ló,ideal para decorar em camadas ou tortas que precisem de uma massa mais seca e firme.A leveza obtem-se a partir dos ovos e da farinha de batata."
Pode congelar esta base durante 1 mês (sem a decoração).

Fonte-O grande livro dos bolos (Barbara Maher)

Iogurte,cereais e doce

Para começar  mais um dia de trabalho...

Ingredientes
1 iogurte natural
Doce de framboesa
Cereais Special K ,Fitness ou outros com pouco açucar


Preparação
Misturar tudo numa taça.
Pode juntar fruta fresca,na época dos morangos costumo adicioná-los.

Doce de morangos e frutos silvestres

A receita pode ser feita apenas com um dos frutos. Se os morangos forem muito doces, reduza o açúcar. Para conservar durante mais tempo acrescente sumo de limão no início.

Ingredientes

300 g de morangos

250 g de frutos silvestres (congelados ou não)

200 g de açucar

Preparação

Coloque todos os ingredientes no copo e triture na velocidade 5 durante 6 segundos.

Programe 15 minutos (se usar fruta congelada programe 20 min), velocidade 1, temperatura 100º.

A seguir troque o copinho da tampa pelo cesto e programe 5 minutos temperatura varoma, velocidade 1.

Fica bastante fluído ideal para adicionar aos iogurtes naturais.

Se preferir mais denso, programe 5 minutos, varoma, velocidade 1.