Carne guisada com scones de ervas

"Destralhar" foi o mote de Fevereiro. Dar, vender, deitar fora, a fórmula para desentulhar a arrecadação. Março chegou e o nosso contentor também. Passámos à fase seguinte, desencaixotar e arrumar a casa. Enquanto concebemos um novo lar, matamos saudades de confort food, enfrentando os dias frios em modo slow cooking. A receita caseira  do Cordon Bleu [adaptada] é ideal para quem gosta de carne macia, molho encorpado e scones para embebê-lo...

Ingredientes

750g de pá de vaca cortada em cubos

2 c sopa de azeite

2 cebolas cortadas em lamelas finas

1 dente de alho esmagado

1 c sopa de polpa de tomate 

200 ml de vinho tinto bom

200 ml de água

250 g de cogumelos laminados

1 c sopa de farinha sem fermento

Sal e pimenta moída na hora

Scones de ervas aromáticas

150 farinha com fermento

50 g de farinha de aveia

50 g de farinha de centeio

1 c chá de fermento

1/2 c café de sal

60 g de manteiga em pedaços

1 c sopa de ervas aromaticas picadas [salsa, alecrim ou tomilho]

115 ml de buttermilk

1 ovo batido

Ligue o forno, temperatura 160ºC. Coloque o azeite num tacho de ir ao forno e sele a carne.Reserve.

Refogue a cebola e alho 2 minutos e misture a farinha mexendo. Adicione o vinho aos poucos, a água, a polpa de tomate, o sal e a pimenta. Continue a mexer até engrossar o caldo. Adicione a carne e os cogumelos e leve ao forno no tacho tapado durante 1 1/2 hora. Quando faltarem 10 minutos, prepare os scones.

Numa tigela junte as farinhas, o fermento, o sal, a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma mistura de migalhas. Adicione as ervas e o buttermilk, mexendo. Forme uma bola, estenda a massa com 1,5 cm de espessura e corte círculos de 5 cm de diâmetro. Coloque-os num tabuleiro ou grade forrado com papel e pincele com ovo. Asse no forno pré aquecido a 200ºC, durante 10 minutos ou até apresentarem cor dourada.

Retire coloque por cima da carne e sirva no tacho.

A receita original pedia para assar os scones em cima da carne. Antevendo que a massa embaixo ficaria crua por causa do molho, modifiquei a preparação. Testei simultaneamente, confirmando que não resulta.

Hamburguer de frango com caril e cia

Num destes dias em conversa com a Gisela no facebook e ao perceber que também eu moía a carne vermelha em casa, sugeriu-me que experimentasse a branca. Assim que comprei frango caipira [do campo] no mercado preparei esta receita. Funcionou pois os temperos misturados com a carne moída enriquecem o sabor e facilita a confecção de modo a evitar a secura. Os acompanhamentos são ao nosso gosto: puré de abóbora assada, couve-flor assada, molho de tamarindo e salada.
Para as crianças omitam o caril sff.

Hamburguer de frango com caril

2 peitos de frango em cubos
3 dentes de alho descascados
coentros frescos lavados
sal
pimenta 
1 c. de sobremesa de caril [usei este]

Puré de abóbora assada
pedaços de abóbora 
leite ou água
sal 
azeite
noz moscada

Couve-flor assada
1 couve-flor decomposta em floretes
cominhos
sal
pimenta

Salada de pimentos e tomate
1 pimento assado em tiras
5 tomates maduros em pedaços
1/2 cebola em rodelas finas
1 alho esmagado
azeite
flor de sal

Hamburguer

Corte a carne em cubos e moa na máquina com os alhos e os coentros. Tempere a carne com sal, pimenta moída e caril. Amasse tudo com as mãos e molde bolas. Espalme-as pressionando até obter o formato de hamburguer. Deixe repousar no frigorífico 2 horas ou congele para consumir mais tarde.

Confeccione os hamburgueres num grelhador.

Acompanhamentos

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Forre o tabuleiro do forno com prata ou papel e espalhe os pedaços de abóbora, os floretes da couve-flor e o pimento inteiro com casca. Regue tudo com azeite e polvilhe com sal, excepto o pimento. Espalhe cominhos e pimenta por cima dos floretes. 

O pimento assará primeiro, retire-o e remova a pele.
Entretanto junte os ingredientes da salada sem temperar e reserve no frio.
Quando a abóbora estiver macia, triture-a num robot e tempere, acrescentando água ou leite para obter a consistência desejada. Se tiver uma quantidade insuficiente de abóbora, misture com batata ou cenoura cozida ou assada.
Retire os floretes quando estiverem dourados e crocantes, enquanto grelha a carne. Sirva de imediato.

Usei flor de sal da Cimsal produto brasileiro de óptima qualidade, que conheci na mesa ao vivo Bahia. O novo sabor defumado deixou-me muito curiosa.

Almôndegas em molho de tomate

"Pelas ruelas de Veneza encontram-se os "bacari" pequenos bares onde os habitantes locais vão beber um bom vinho e petiscar, fugindo às hordas de turistas. As estrelas do show são as Polpette, pequenas almôndegas servidas em molho de tomate simples." Thom and James Elliot /Pizza Pilgrims.

"Hidden away in the backstreets of Venice, you'll find little bars called 'bacaros'. These are where the locals go to escape the hoards of tourists, drink good wine and snack on cicchetti - essentially Italian tapas. Polpette are little meatballs, served in a simple tomato sauce, and they are definitely the stars of the show, for us anyway. " Thom and James Elliot /Pizza Pilgrims.

Para 4

2 fatias de pão branco velho 

100ml de leite

300g de carne de vaca picada

200g de carne de porco picada

1 ovo grande 

uma mão cheia de parmesão ralado 

sal

pimenta 

1 cebola pequena, finamente picada 

2 dentes de alho picados 

2 c. de sopa de azeite 

3 latas de tomate San Marzano [ou outro de boa qualidade], picado

uma mão cheia de folhas de manjericão 

azeite 

Venetian polpette with tomato sauce

Serves 4
2 slices of stale white bread
100ml milk
300g minced beef
200g minced pork
1 large egg
Small handful of grated Parmesan
Sea salt and black pepper
1 small onion, finely diced 
2 cloves of garlic, minced
2 tablespoons olive oil
3 tins of San Marzano [or any good-quality Italian] tomatoes, chopped
Large handful of basil leaves
Olive oil

Coloque o pão numa tigela grande e cubra com o leite. Deixe o pão absorver o leite por 10 minutos ou até ficar macio.

Acrescente as carnes, o ovo, parmesão e uma pitada de sal e pimenta, misturando tudo.

Deixe a mistura no frigorífico por 20 minutos. Numa panela grande, salteie a cebola e o alho no azeite. 

Junte o tomate e 100 ml de água, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Retire a mistura de carne do frigorífico e molde em forma de bolas. Coza as almôndegas no molho por 10 minutos. 

Retire do fogão e misture as folhas de manjericão. Sirva com queijo parmesão ralado e azeite.

Break up the stale bread into a large mixing bowl and cover with the milk. Allow the bread to absorb all of the milk and leave for about 10 minutes until just softened. Add the beef, pork, egg, Parmesan and a pinch of salt and pepper. Combine everything together.

Allow the mixture to rest in the fridge for about 20 minutes. In a large saucepan, gently fry the onion and garlic in the olive oil.
Pour in the tomatoes and 100ml water, bring to the boil and simmer for 10 minutes to cook the tomatoes. Check for seasoning.

Take the meat mixture from the fridge and roll it into golf-ball-sized meatballs.

Poach the meatballs in the sauce for about 10 minutes until they are cooked through.

Take off the heat and stir through the basil leaves. Serve with grated Parmesan and olive oil.

Chili con carne

Todos temos a nossa receita de Chili.  É refeição para alimentar a família ou uma roda de amigos. E com o acompanhamento certo, serve mais uns quantos. Esta receita do Ancestral Table destronou a minha antiga. Não o apelidei "o melhor Chili" , pois teria de provar todos os Chili do Universo, mas é bom, muito bom! É verdade que não resisto a uma boa mistura de especiarias e aqui encontrei-a. Apenas isso.Vai ser bom saboreá-lo num Inverno.

Ingredientes para 6 a 8

1 c. de sopa de manteiga

1 cebola média picada

6 dentes de alho picados

1 1/2 c. de sopa de coentros em pó

1 c. sopa de cominhos moídos

1 c. de chá de sal

1 c. de chá de pimenta preta

1 c. de chá de paprika

1 c. de chá de oregãos

1 c. de chá de pimenta-caiena

1 c. de chá de piri piri em flocos

2 folhas de louro

900 g  de carne de vaca moída [ou de caça, veado]

400 g de tomate em cubos [usei chucha orgânico] 
400 g [1 lata] de tomate em puré 
220 g chouriço ou linguiça cortada ao meio longitudinalmente e depois em meias luas
2 c.sopa de maionaise [usei caseira]
2 c. sopa de cacau em pó
Queijo cheddar ralado e sour cream [não usei]

1.Aqueça a manteiga num tacho em lume médio, junte a cebola e salteie 5 minutos, depois o alho, especiarias, louro e salteie mais um minuto. Adicione a carne moída e ferva até ficar castanha, mexendo e desfazendo os pedaços que se juntam, durante 6 minutos.Junte o tomate, baixe o lume para o minimo, tape o tacho e deixe ferver uma hora.

2.Antes da hora terminar prepare o chouriço: numa frigideira salteie os pedaços por 3 minutos de cada lado.

3.Junte o chouriço ao Chili. Destape e deixe ferver uma hora em lume baixo. Junte a maionese, o cacau e ferva 10 minutos para os sabores se fundirem. Rectifique os temperos com sal, pimentas e prove. Se desejar polvilhe com o queijo e sour cream.

Vindaloo de porco

Originário de Goa com influência portuguesa, o nome vindalho provém da contracção de vinha de alhos. Sabores indianos e portugueses juntam-se nesta receita tradicional do Natal, seleccionada do livro Curry. O arroz basmati cozido no vapor sem sal, combina bem com o molho e as especiarias. É picante ou ardido, decididamente não para todos ;)

Ingredientes para 6
900 g de porco sem osso cortado em cubos
4 c. sopa de óleo vegetal[usei azeite]
5 dentes de alho picados
2 cebolas, picadas
1 c. chá de curcuma moída
1/2 c. chá de malagueta em pó
1/2 c. chá de polpa de tomate
3 tomates, picados
3 c. sopa de vinagre de vinho ou sidra
sal
pitada de pimenta em grão triturada
1 c. sopa de coentros picados


Massa de especiarias
1 c. chá de sementes de cominhos
4 vagens de cardamomo
4 cravos da India
2,5 cm de pau de canela
5 grãos de pimenta preta
1 malagueta verde picada
2,5 cm de gengibre fresco picado
4 dentes de alho descascados
3 c. sopa de sumo de limão

Preparação 

Para fazer a massa de especiarias, coloque todos os ingredientes num moínho de café [triturei no copo da Thermomix na velocidade 8, durante 10 segundos]. Numa tigela grande misture a pasta obtida com os cubos de carne e deixe repousar num local fresco 1 1/2 hora, tapada com película aderente. 

Aqueça o óleo numa frigideira grande, junte o alho e salteie 1 minuto. Junte as cebolas e cozinhe até alourarem. Adicione a curcuma, a malagueta em pó , a polpa de tomate, os tomates picados e o vinagre misturando bem. Junte o porco marinado e sal a gosto e cozinhe durante 10 minutos mexendo de vez em quando. Adicione 275 ml de água e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe durante 30 minutos, ou até a carne estar pronta e o molho espesso. Tempere com pimenta moída e os coentros picados.

Lombo assado

Os assados para mim não têm estação e se o tempo frio convida ao forno, no calor preparo-os à noite e ligo-o de manhã cedo. São muitas as razões que me levam a repeti-los: depois da preparação inicial livramo-nos da cozinha e no final resta-nos um tabuleiro sujo, além de que as sobras são boas para empadão, sandwiches com alface e tomate e outras preparações saborosas e quase sempre servem mais de uma refeição. Basta um termómetro (mesmo velhinho como o meu)  e alguma vigilância dividida entre a família, até atingir a temperatura recomendada e estará pronto.

Viciei-me neles quando os filhos eram crianças , queria que o tempo diminuto que passava em casa lhes pertencesse.E foi na companhia deste prato versátil e reconfortante que os apresentei a cogumelos, cebolas, tomates, abóbora e castanhas assados inteiros, suprimindo batatas, porque o gosto também se educa.

Hoje apresento uma das receitas que costumo fazer, é antiga e a técnica aprendi-a num livro do Cordon Bleu. Depois do corte e recheio da carne prossigo com o que houver em stock. A maior parte das vezes sai num tabuleiro grande com os legumes directo para a mesa, neste caso assou só, triturei o molho e acompanhamos com arroz e salada.

Ingredientes

1 lombo de porco

dentes de alhos a gosto

um ramo de manjericão, ou de coentros ou algumas folhas de sálvia

legumes variados e cortados grosseiramente: cebola, pimento, alho francês, tomate, dentes de alho

sal
1 colher de sopa de mostarda

pimenta moída 

azeite

vinho branco ou vermute
piripiri

Preparação

Faça 2 cortes (profundos) no lombo longitudinalmente. Preencha um deles com as ervas aromáticas  e o outro com alhos descascados. Com fio de cozinha ate bem a carne para fechar e tempere com sal e pimenta, verta o azeite e o vinho por cima e deixe 8h no frigorífico.

Ligue o forno, temperatura 180º C.Espalhe a mostarda na carne, distribua os legumes que tiver disponíveis no tabuleiro e espete o termómetro na carne. Leve ao forno, vá vigiando e regando ocasionalmente, quando o termómetro atingir os 70ºC desligue e retire o tabuleiro. Corte e remova o fio, triture os legumes e o molho(opcional) e fatie a carne.

Outras experiências bem sucedidas- Troque o recheio dos cortes por salvia e alperces embebidos em vinho branco.
A carne pode assar sem os legumes, certifique-se apenas se tem molho suficiente, acrescentando água ou vinho.

Caril de Amendoim

Porque Maio é o mês de África, hoje trago um prato tradicional de Moçambique.O pó de caril não faz parte dos ingredientes mas é assim que os moçambicanos apelidam o molho.

Ingredientes para 4

500 g de amendoim (crú) descascado

1l de água

azeite

1 frango partido em pedaços

600 g de tomate

3 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

Piripiri

Sal

Demolhe o amendoim em água abundante durante 2 horas, escorra e triture. Adicione a água e passe-o por um coador ou um pano fino.Reserve este leite do amendoim.

Tempere a carne com sal e piripiri.

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e os alhos e quando amolecerem junte os pedaços de frango.Deixe alourar e adicione o tomate picado. Ferva 10 minutos e adicione o leite de amendoim. Coza em lume baixo durante 30 minutos ou até reduzir o molho.Rectifique os temperos e sirva com arroz branco.

Publicada na revista Chocolate deste mês.

Frango com azeitonas verdes e funcho

Um guisado da Sophie Dahl muito fácil de preparar. Escolha um frango no talho (de preferência do campo) e peça para parti-lo em pedaços, junte meia dúzia de ingredientes e obtém uma refeição para 4 a 6 pessoas.

Ingredientes 

azeite

1 frango cortado em pedaços

2 dentes de alho sem casca, esmagados

1 bolbo de funcho grosseiramente picado

250 ml de vinho branco

400 g de tomate pelado 

250 ml de caldo de galinha (usei o molho do frango)

150g (1/2 chávena) de azeitonas verdes sem caroço.

Manjericão fresco picado qb.

Preparação

Leve um tacho ao lume com 3 colheres de sopa de azeite, junte o frango e salteie durante 15 minutos até alourar. Retire e reserve com o molho.

No mesmo tacho coloque um pouco de azeite e salteie o alho e o funcho, durante 2 a 3 minutos.Adicione o vinho branco e o tomate e deixe ferver em lume baixo 10 minutos.Ponha agora o frango no tacho e deixe cozer 30 minutos em lume brando, juntando o caldo aos poucos.Quando faltarem alguns minutos para o final, adicione as azeitonas e o manjericão. Apague o lume e sirva no tacho. 

Perú com lima e fambroesa

Ingredientes para 4
4 bifes de perú
2 colheres de coentros picados
raspa e sumo de duas limas
5 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta rosa moída

molho
2 colheres de sopa de compota de framboesa
sumo de 1 tangerina 
1 colher de sopa de vinho do Porto

Preparação
Misture os coentros, azeite, o sumo e a raspa das limas numa tigela.
Envolva os bifes nesta mistura e deixe-os a marinar algumas horas no frio.
Para o molho junte os ingredientes numa frigideira até reduzir e obter uma calda espessa. Retire do lume e reserve.
Retire os bifes da marinada, tempere com o sal e pimenta e coloque num grelhador. Acompanhe com arroz , salada e o molho reservado.

Publicada na Chocolate de Março 2011.

Perdizes assadas com alecrim para o jantar da Moira

Depois de dias de desencontro, a Moira com uma agenda preenchida a jantar pela blogosfera e eu qual workaholic alheada do mundo, finalmente aconteceu.

A mesa está posta, os talheres e copos alinhados, as velas acesas, a jarra com flores ao centro, só o tempo para deixar a receita enquanto a campainha não toca.

Imagino-a a chegar com vinho e uma entrada

e depois de muita garfada e conversa animada

espero que a Moira saia daqui encantada!

Ingredientes para 4

3 perdizes

4 dentes de alho 

1 folha de louro

12 chalotas

2 tomates

1 cálice de vermute

1 colher de sopa de alecrim picado

Sal

pimenta

4 colheres de sopa de azeite

Preparação

Numa tigela coloque as perdizes com os restantes ingredientes excepto, o tomate,as chalotas e o azeite.

Tape e deixe marinar durante a noite.

Quando retomar a preparação, ligue o forno a 160º.

Retire as perdizes da tigela da marinada, seque-as com papel e ate as pernas com cordel de cozinha.

Aqueça o azeite num tacho ao lume que também possa ir ao forno, adicione as chalotas e as perdizes até alourarem.

Junte o tomate picado,os ingredientes da marinada, tape o tacho e asse no forno durante 1 hora.

Findo este tempo retire a tampa, aumente a temperatura para 200º  e deixe corar durante 30 a 40 minutos.

Retire do forno e sirva acompanhado de legumes e puré de batata doce.

Frango com alcaravia e couve agridoce

Assim que li os ingredientes na Bon appétit de Fevereiro, pus em prática a "Caraway chicken breast with sweet-and-sour red cabbage". As sementes aromáticas de alcaravia conferem à carne um sabor delicado, equilibrado na perfeição com o agridoce da couve roxa.

Ingredientes para 4
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sementes de alcaravia
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
4 peitos de frango
2 fatias de bacon cortado transversalmente, em pedaços de 1,5 cm
5 chávenas de couve roxa
1 chávena de chalotas picadas
1 chávena de caldo de galinha natural
Sal
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açúcar mascavado

Preparação
Polvilhe com as sementes e metade da pimenta, os 2 lados da carne.
Aqueça o azeite num wok, salteie o bacon e transfira para o prato.
Adicione o frango e salteie durante 5 minutos de cada lado.Retire para o prato.
Junte a couve picada, as chalotas, o caldo de carne, a pimenta restante, o vinagre e o açúcar.
Coza em lume médio até a couve ficar macia e o liquido reduzido, uns 6 minutos.
Misture com o bacon e retifique os temperos.
Servi com arroz branco.

Boeuf Bourguignon

“A região da Borgonha é famosa pelos vinhos e culinária sofisticada. Os pratos à la bourguignonne incluem em geral um molho de vinho tinto e pequenas cebolas,cogumelos e pedaços de bacon”, do livro Cozinha regional Francesa do Cordon Bleu.
A receita da Julia Child mantem-se na lista e há-de sair.

Ingredientes para 4

Marinada
1 cenoura grande cortada em pedaços de 1 cm
1 cebola cortada em pedaços de 1 cm
1 talo de aipo cortado em pedaços de 1 cm
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros*
3 colheres de sopa de aguardente velha
10 grãos de pimenta preta
1,5l de vinho tinto de boa qualidade (usei 0,75l )

Preparação da marinada
De véspera,misture todos os ingredientes numa tigela e envolva na carne de vaca. Cubra e guarde no frigorifico durante uma noite.
Como os vegetais não entram na apresentação do prato, piquei-os na Bimby, velocidade 5.

Carne

1 Kg de pá de vaca cortada em cubos de 4 cm
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de farinha sem fermento
400 ml de caldo natural de carne e legumes

Preparação da carne
Pré aqueça o forno a 200º
Separe os elementos da marinada: coe o liquido para um tacho pequeno, reserve os vegetais e seque a carne com papel absorvente.Ferva o liquido da marinada durante 6 a 8 minutos,eliminando a espuma com uma escumadeira.
Aqueça um pouco do óleo e da manteiga num tacho pesado com tampa,que possa ir ao forno e fogão.

Sele a carne ou seja frite-a de todos os lados .Retire do tacho e reserve.
Salteie de seguida os vegetais da marinada,durante 3 minutos em lume médio.
Adicione a carne e o concentrado de tomate e mexa durante 3 minutos,sobre lume médio.
Polvilhe com a farinha e coloque o tacho destapado no forno (aquecido) durante 6 a 8 minutos.Coloque o tacho novamente sobre o lume ,envolva a farinha,adicione o caldo e o ramo de cheiros.
Cubra e leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos,até a carne ficar macia.

A receita não indica a temperatura de forno nesta fase,levei ao forno 2 horas a 160º.

Cebolinhas e cogumelos
32 cebolinhas descascadas(usei 22)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
½ colher de sopa de açúcar
150 g de cogumelos cortados em quartos
2 colheres de sopa de alho picado
240g de bacon cortado em cubos ou palitos(coloquei 190g )

Preparação
Coloque as cebolas num tacho e cubra com água.Junte amanteiga o açúcar,1 pitada de sal e coza em lume médio até se evaporar a água e ficarem douradas.
Frite os cogumelos no wok em manteiga,tempere e junte às cebolas.
Coloque o alho picado e o bacon no wok e salteie.

Para a decoração:
2 fatias de pão de forma sem a côdea,cortado em triângulos
2 colheres de sopa de salsa picada

Pincele o pão com manteiga e leve ao forno durante 5 minutos para tostar.
Transfira a carne para a travessa onde vai servir e mantenha quente.Coe o molho para um tacho ,deitando fora os vegetais e o ramo de cheiros. Deixe ferver 15 minutos ou até ficar espesso para cobrir as costas de uma colher.
Verta sobre a carne e leve a travessa ao forno 5 minutos.Junte as cebolas,cogumelos,bacon.
Mergulhe cada triangulo de pão no canto da travessa .
Polvilhe com a salsa e sirva acompanhado de triângulos de pão.Nós acompanhamos com batatas cozidas.

*Embrulhe uma folha de louro,pés de tomilho,folhas de aipo e pés de salsa, na parte verde de uma folha de alho francês e ate com um cordel de cozinha.

Frango à espanhola

Uma receita de preparação simples e rápida para quando o tempo foge,enquanto assa fazemos outra coisa, ou não...

Ingredientes para 4

8 pedaços de frango com pele e osso

3 cebolas finamente picadas

2 colheres de sopa de paprica

raspa e sumo de 1 limão

1 mão cheia de salsa cortada grosseiramente

150 ml de caldo natural

1 colher de sopa de azeite

Preparação

Aqueça o forno a 190º.

Coloque todos os ingredientes num pirex de forno(triturei tudo,excepto o frango e caldo,na Bimby,velocidade 5).

Misture tudo e tempere.

Asse por 45 minutos (mexendo as cebolas após 20 minutos),até o frango estar dourado e as cebolas macias.Sirva com arroz.

GoodFood Outubro 2009-"Spanish Chicken"

Arroz de forno com frango e alheira

Desde que me lembro, nunca apreciei este enchido inventado pelos judeus. A excepção foram estas que trouxe da feira gastronómica Saberes e Sabores "Arribas an Flor". A base desta receita(com o mesmo nome) é da revista Saberes e Sabores 184.

Ingredientes para 4 pessoas
4 peitos de frango(usei perú)
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 alheira
20 g de azeite
50 g de linguiça em rodelas finas
250 g de arroz(usei basmati)
6 dl de caldo natural de legumes
Sal e pimenta
1 folha de louro
1 shot de Vermute

Preparação
Aqueça o forno a 180º.
Tempere a carne com o sal ,a pimenta e o alho picado.
Corte a pele da alheira em todo o comprimento.
Coloque o azeite no wok e frite a alheira(fiz na actifry).
Retire a alheira e reserve.
No wok salteie a cebola picada e junte a linguiça(sem a pele).Adicione o frango até alourar, junte o arroz,até este ficar translúcido e finalmente o vermute e o louro .Adicione o caldo aquecido no micro ondas.
Transfira para uma recipiente de forno,(ou inicie a receita num tacho de ir ao forno) e coza durante 15 minutos. Entretanto remova a pele da alheira e desfaça-a em pedaços.
Espalhe os pedaços da alheira por cima do arroz, quando este tiver absorvido o caldo.
Gratine para dourar e sirva.

Picanha em massa folhada

Ingredientes para 6
1 peça de picanha
2 embalagens de massa folhada fresca
Sal 
1 ovo para pincelar a massa

Preparação
Pré aqueça o forno a 180º.
Tempere a peça de picanha com o sal.
Para a carne não perder o suco proceda desta forma:
Leve o wok a lume alto e quando estiver bem quente, coloque a picanha com a parte da gordura virada para baixo. Vire quando alourar e proceda da mesma forma de modo a que toda a asuperfície da peça fique selada.
Retire e deixe arrefecer um pouco.
No tabuleiro de assar coloque metade da massa folhada estendida, depois a carne com a gordura para baixo e por cima a outra metade da massa.
Feche como um embrulho e corte o excesso de massa ( aproveitei-a para palmiers).
Bata o ovo e pincele a massa.Leve ao forno 30 a 40 minutos , consoante o grau de cozedura que pretender.
Retire e corte em fatias. Acompanhei com arroz branco, legumes assados e hummus de pimentos.

Sugestão-Como as caracteristicas dos fornos diferem, se a massa começar a escurecer muito baixe para 170º ou coloque uma folha de aluminio.

Coelho com limão e tomilho

Ingredientes

600 g de coelho
3 colheres medida de azeite
1 cebola
2 limões
½ copo de Vinho branco seco
Tomilho fresco
Sal e pimenta branca

Preparação na Actifry

Programe a Actifry 5 minutos com a cebola picada e uma colher de azeite.

Junte o coelho aos pedaços,as 2 colheres de azeite,o tomilho ,o vinho,o sumo de limão,sal e pimenta e ligue a máquina por mais 15 minutos.

Sirva com batatas cozidas,polvilhadas com salsa.

Baseada na receita “Coniglio al limone e al timo”do livro da Actifry.

Franguinhos recheados & batatas com alecrim

Ingredientes para 4

3 franguinhos do campo
1 mão cheia de castanhas cruas
60 g de carne de vaca picada
6 alperces secos
1/4 carcaça
1 dente de alho
Sal aromatizado
Azeite
Oregãos
Sal e pimenta

Preparação
Com a ajuda de uma seringa sem agulha (de culinária ou outra) introduza uma mistura de azeite e orégãos por baixo da pele dos frangos.
Triture as castanhas numa picadora ou na Thermomix( velocidade 5), com o pão, os alperces, o alho, tempere com sal e pimenta e misture com a carne picada.Recheie os frangos e coloque-os numa travessa.
Regue os frangos com azeite e oregãos e leve ao forno a assar.

Acompanhamento
batatas
castanhas
azeite
alecrim
sal aromatizado

Preparação
Disponha as batatas e as castanhas numa travessa de forno, regue com azeite, polvilhe com sal aromatizado e alecrim.Misture bem e leve ao forno.

Pintada recheada com couscous e frutos secos

Ingredientes
1 pintada (galinha de Angola)
100 g de couscous
30 g de corintos
50 g de alperces secos
1,5 dl de caldo de galinha caseiro
30 g de manteiga
1 alho picado
50 g de miolo de pistácio
50 g de mel
2 laranjas
Azeite
Rosmaninho
Sal e pimenta preta
1 Romã

Tradicional
1-Ligue o forno a 180º.
2-Coza o couscous 5 minutos no caldo,acrescentando um pouco de água. Junte os alperces cortados em pedacinhos e os corintos.
3-Junte a manteiga e o alho picado.
4-Pique o pistácio e adicione.
5-Numa travessa de forno,recheie a pintada com o preparado e ate as patas com fio de cozinha(para que este não saia).
6-Aqueça o mel e deite-o sobre a pintada,de seguida regue-a com o sumo de uma das laranjas e um pouco de azeite.
7-Junte 2 hastes de rosmaninho e tempere com sal e pimenta.
8-Leve ao forno,regue de vez em quando com o molho.
Quando estiver assada retire do forno.
9-Abra a romã ,tire os bagos ,corte a laranja que restou em gomos ou rodelas.
Sirva a pintada com a laranja e os bagos de romã.

Thermomix
Triture na velocidade 5,o alho,alperces e pistácios.Reserve.
Sem lavar o copo deite nele o caldo natural,um pouco de água,o couscous e programe 8 minutos/100º/velocidade colher inversa.Junte o que reservou e a manteiga.
Siga a partir do passo 5 da preparação tradicional.

Fonte-Saberes e Sabores Dezembro/2008

Peito de pato com manga

Receita da Cozinha Divina de Chakall.

Ingredientes para 2

1 peito de pato

1 manga

20 ml de vinho do Porto

Sal grosso

Pimenta verde (usei da Jamaica)

Preparação

Corte o peito do lado da gordura em forma de cruz, sem atingir a carne.
Aqueça uma frigideira anti aderente e ponha o peito com o lado da gordura para baixo durante 2 minutos até ficar alourado.Vire e frite um minuto do outro lado.
Tire do lume e corte em fatias de 2cm.Reserve.
Aproveite a gordura do pato na frigideira e frite a manga fatiada durante pouco tempo, junte o pato e regue com o vinho do Porto.Coloque o pato e a manga no prato e cozinhe com o resto do molho com a pimenta.
Sirva com puré ou salada.