15.2.13

Vindaloo de porco

Originário de Goa com influência portuguesa, o nome vindalho provém da contracção de vinha de alhos. Sabores indianos e portugueses juntam-se nesta receita tradicional do Natal, seleccionada do livro Curry. O arroz basmati cozido no vapor sem sal, combina bem com o molho e as especiarias. É picante ou ardido, decididamente não para todos ;)

 Ingredientes para 6
900 g de porco sem osso cortado em cubos
4 c. sopa de óleo vegetal[usei azeite]
5 dentes de alho picados
2 cebolas, picadas
1 c. chá de curcuma moída
1/2 c. chá de malagueta em pó
1/2 c. chá de polpa de tomate
3 tomates, picados
3 c. sopa de vinagre de vinho ou sidra
sal
pitada de pimenta em grão triturada
1 c. sopa de coentros picados


Massa de especiarias
1 c. chá de sementes de cominhos
4 vagens de cardamomo
4 cravos da India
2,5 cm de pau de canela
5 grãos de pimenta preta
1 malagueta verde picada
2,5 cm de gengibre fresco picado
4 dentes de alho descascados
3 c. sopa de sumo de limão


Preparação 
Para fazer a massa de especiarias, coloque todos os ingredientes num moínho de café [triturei no copo da Thermomix na velocidade 8, durante 10 segundos]. Numa tigela grande misture a pasta obtida com os cubos de carne e deixe repousar num local fresco 1 1/2 hora, tapada com película aderente. 
Aqueça o óleo numa frigideira grande, junte o alho e salteie 1 minuto. Junte as cebolas e cozinhe até alourarem. Adicione a curcuma, a malagueta em pó , a polpa de tomate, os tomates picados e o vinagre misturando bem. Junte o porco marinado e sal a gosto e cozinhe durante 10 minutos mexendo de vez em quando. Adicione 275 ml de água e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe durante 30 minutos, ou até a carne estar pronta e o molho espesso. Tempere com pimenta moída e os coentros picados.
by à(s)

20 comentários:

  1. Maria15/02/13, 15:57

    Helena, querida, que saudades das tuas receitas! E voltaste com uma fantástica. Adoro este tipo de comidas, com temperos fortes. Vou fazer, claro.
    Felicidades para ti e família nesta nova fase de vida.
    Beijinho
    Maria

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    1. Helena15/02/13, 18:00

      Eu sei Maria, tanto que me lembrei de ti quando a publiquei:)
      Gostei muito e vou repetir.
      Obrigada!
      Beijo

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  2. pedra de sal15/02/13, 16:15

    Adoro comida goesa... Adoro especiarias e especialmente gosto muito deste prato! As fotos estão lindas, como sempre! Adorei este post! Obrigado pela partilha! Um excelente fim de semana!

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    1. Helena15/02/13, 18:02

      Obrigada pelo teu comentario tão animador! Bom fim de semana.

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  3. Unknown15/02/13, 17:09

    Só pelo tanto de alho já dá pra perceber que é bem ardido mesmo! Mas eu adoro, hahaahahah

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  4. Helena15/02/13, 18:03

    E as malaguetas ajudam Cela.

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  5. Luisa Alexandra15/02/13, 19:15

    Que boa sugestão, uma refeição bem apetitosa!

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  6. Ondina Maria15/02/13, 20:27

    Gosto de um bom vindaloo, mas confesso que prefiro frango ou borrego ao porco. A primeira vez que comi foi em casa a minha ex-sogra, que me fez esta comida provavelmente para me colocar à prova na "arte" de aguentar o picante :p

    (do que me vieste lembrar, aos anos que isto já foi...)

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  7. Helena16/02/13, 05:49

    Não pode ter sido há tanto tempo assim, para mim tu és uma jovem :)
    Os testes e as sogras, comigo foi língua de vaca! Reprovei com distinção ;)

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  8. Filipa Lemos16/02/13, 06:34

    Adoro o prato!! Lindo, lindo!Gosto muito de especiarias, mas teria de cortar nas malaguetas.

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    1. Helena16/02/13, 07:26

      É uma variante de certeza bem gostosa Filipa.

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  9. Anónimo16/02/13, 14:16

    Perfumado e ardido! :)
    Para mim tinha de ser mais levezinho.
    Mas deixou-me a sonhar com outras paragens. Adoro pratos com especiarias.
    Beijinhos.

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    1. Helena16/02/13, 22:06

      Ginja
      Aposto que fica bom sem o picante. Beijo

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  10. Vera Ferraz16/02/13, 14:40

    Helena, essa massa de especiarias ficou a rir-se para mim. Vou já "roubar" e testar assim que possível!
    Um beijinho enorme e muito obrigada pelo carinho ♥

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    1. Helena16/02/13, 22:08

      Vera
      Gostei tanto que comi ao almoço e no jantar do mesmo dia :)
      Um beijo e um bom domingo ;)

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  11. Andreia Cambez17/02/13, 15:52

    ADOREI :)
    Vou levar a receita comigo
    Jinhus

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  12. ameixa seca17/02/13, 16:34

    Até choro só de pensar no picante mas bem que me atrevia a provar :)

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