Flan de chocolate negro aromatizado

Aprecio intensamente o momento em que desfaço a textura de um flan na boca. Adoro chocolate a sério [o negro de boa qualidade]. Gosto de usar vagem de baunilha em infusões. Numa comunhão perfeita, estes gostos vieram ao meu encontro nesta receita da Beatrice Peltre, com o acréscimo refrescante do cardamomo. 

Para o caramelo

1/2 chávena /xícara [100 g] de açúcar branco fino

2 c. sopa de água fria

1 c. sopa de água quente

Pudim [para 6 formas pequenas]

2 1/4 chávenas de leite gordo/integral

1 vagem de baunilha, aberta ao meio e liberta de sementes

5 vagens de cardamomo esmagadas

90 g de chocolate negro [70% cacau]

3 ovos grandes

2 c. sopa de açúcar amarelo

cacau em pó para polvilhar

Preparação

Comece pelo caramelo: misture tudo numa frigideira, abane para o açúcar absorver a água e leve ao lume vigiando sempre. Quando ficar dourado retire do lume e divida pelas  formas untados préviamente com óleo de canola.

Pré aqueça o forno a 150ºC.

No copo da Thermomix coloque o leite, a baunilha, o cardamomo e programe 6 minutos 90º, velocidade colher inversa. Adicione o chocolate partido e deixe repousar 1 minuto. Mexa 1 minuto, na velocidade colher inversa e deixe repousar por 20 minutos.Retire a baunilha e as sementes de cardamomo e misture na velocidade 3 durante 10 segundos.  

Entretanto use uma batedeira para misturar os ovos com o açúcar um minuto [bati manualmente]

Coe o leite com chocolate e misture com o creme de ovos até ficar homogéneo.

Divida pelas formas e leve ao forno num tabuleiro em banho maria, com o nível de água pela metade da altura das formas.
Ao fim de 50 minutos retire o tabuleiro com as formas e deixe arrefecer, leve ao frio 2 a 3 horas no mínimo [deixei a noite inteira]
Desenforme com a ajuda de uma faca no perímetro interior de cada forma, se tiver dificuldade, mergulhe o fundo das formas em água quente.