Camarão com abacate e coentros

Inspiradas numa receita da Saveurs deste mês, as verrines de abacate, coentro e lima, além de graciosas são a entrada perfeita para apreciadores do trio. Uma espécie de guacamole com pedaços de camarão [na original patas de caranguejo], que agradou a todos. Foram servidas bem frescas num dia quente.

Ingredientes para 4

200 g de camarão médio descascado e cozido [reserve 4 inteiros para a decoração]

2 abacates Hass 

folhas de 10 hastes de coentros

10 ml de azeite

50 ml de creme de ricota[ na original natas]

sumo de um limão 

sal e pimenta moída fresca

Coloque todos os ingredientes excepto os camarões num copo de robot de cozinha e triture.

Transfira para uma taça e adicione os camarões cortados em pedaços, não esquecendo de reservar 4 inteiros. Tempere com sal e pimenta, misturando bem. Verta para os copos onde serão servidos, decore cada um com o camarão e polvilhe com um pouco de coentro picado. Coloque no frigorifico/geladeira até servir.

Ovos coloridos recheados

Uma entrada colorida para a mesa de Páscoa. Os "beet pickled deviled eggs" constavam da lista "to do" desde esta publicação. Foi também no The Kitchn que aprendi a cozer ovos perfeitos, método que descrevo neste post. No recheio não usei vinagre porque as claras já o continham e troquei o alecrim em falta, por manjericão do jardim. Uma Feliz Páscoa para todos os leitores!

Ingredientes
6 Ovos
1 lata de beterrabas em conserva
1 chávena de vinagre de cidra
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher de sopa de pimenta em grãos
1 c. chá de sal

Recheio
1 c. chá de mostarda de Dijon
1 c. de sopa de maionese
1/2 c. de chá de caril/curry
1 c. sopa de vinagre [não usei]
2 c. sopa de azeite
Sal e pimenta
Alecrim [usei manjericão]

Cozer os ovos:
Coloque os ovos numa panela cobertos com água até 5 cm acima destes. Leve a lume forte até ferver. Quando a água entrar em ebulição, desligue o fogo e tape a panela. Deixe repousar por 10 minutos. Despeje a água e coloque os ovos numa taça com água fria e gelo. Espere um minuto e descasque com cuidado. Se não consumir de imediato, deixe os ovos com casca.

Tingir os ovos:
Transfira o conteúdo da lata para um frasco grande, junte o açúcar o vinagre, a pimenta e o sal e mexa para misturar. Cuidadosamente coloque os ovos cozidos sem casca dentro do frasco e deixe em repouso pelo menos 12 horas e até 3 dias [deixei 12 h com receio do sabor a vinagre]. A intensidade da cor e do sabor [do vinagre] aumenta com o tempo.
Não comprei beterraba em conserva porque tenho sempre pickles de beterraba orgânica homemade. Então juntei os temperos ao frasco das beterrabas [o sal, pimenta e açúcar] e os ovos. 

Retire os ovos, corte-os ao meio e remova a gema cozida. Numa tigela coloque as gemas, mostarda, maionese, caril, vinagre e azeite. Misture tudo bem e tempere com sal e pimenta.

Recheie as metades com saco de pasteleiro e bico, ou apenas um saco cortado na ponta. Polvilhe com as ervas picadas e sal e pimenta.

Pesto de coentros e nozes

E depois da casa organizada e a burocracia urgente tratada, com a mente liberta, eis que surge a inquietação dos frascos vazios. No inicio são lembranças pontuais, porém intensificam-se até se instalarem e se apoderarem de nós. Quem gosta de escolher ingredientes para estes preparados homemade e está habituado a tê-los ali à mão, entende.

Antes da mudança acabei com todas as poções caseiras e a única que fiz logo que cheguei foi a granola, essencial no pequeno almoço. Ontem voltei da praia, fiz gaspacho para um almoço leve e comecei a encher frascos esterilizados.

Este pesto com ingredientes comuns, guardo-o para envolver peitos ou tiras de frango que assam no forno em pouco tempo. A receita de Linda Brown diferente da original, mas igualmente intensa e aromática pode ser usada em massas ou numa simples torrada.

Ingredientes para 175g

30 g de folhas de coentros

1 dente de alho grande

30 g de nozes

pimenta moída

sal [usei flor de sal]

30 g de parmesão ralado

5 c. de sopa de azeite

Bata todos os ingredientes, excepto o azeite num triturador/processador. Acrescente 4 colheres de sopa de azeite e volte a triturar até obter a consistência de pesto. Transfira para um frasco esterilizado, sele com a colher de azeite restante e tape. Guarde no frigorífico /geladeira por duas semanas. Se não o utilizar todo de uma vez, volte a selar com uma colher de azeite antes de fechar o frasco.

Um par de horas na cozinha foi o suficiente para obter  outros preparados: compota de cebola roxa [receita aqui], doce de pimentos e malaguetas/ pimentões e pimentas, pickles de beterraba, conserva de limões e granola [receita aqui]. 

Caixinhas de presunto e cranberries

Em testes para as entradas de Natal, opto por pequenas porções fugindo ao desperdício. Inspirei-me na Donna Hay para estas caixinhas, que são um bom aproveitamento de pão bem duro e seduzem pelo contraste doce/salgado e pelas notas de salva. 

Ingredientes para 24 [pequenas formas]

24 pedaços de presunto 

2 1/2 chávenas de pão ralado

1 chávena de cranberries secos

80 g de manteiga amolecida

azeite  [para ligar ou leite se preferir]

2 Ovos

3 c. sopa de folhas de salva rasgadas

2 dentes de alho esmagados

sal e pimenta preta moída

Aqueça o forno a 180ºC. Unte as formas com manteiga e forre com o presunto a toda a volta e fundo.

Misture os ingredientes restantes numa tigela sem mexer bem e adicione um pouco de azeite até ter o aspecto de farofa heterogénea com grânulos maiores. Encha as formas até ao nível do presunto com o recheio e leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.

Pão rico

Esta é a minha participação no World bread day 2009.

Chamei-lhe assim devido ao seu poder nutritivo com origem na Quinoa ,"o grão real ou de ouro".

Ingredientes

110 g de Quinoa triturada

40 g de farelo de trigo

5 g de sementes de papoila 50 g de farinha de alfarroba 20 g de flocos de centeio integral 120 g de farinha integral 200 g de farinha normal de trigo 360 g de leite (ou água) 20 g de fermento fresco 3 colher de sopa de azeite Sementes de girassol

Preparação

Triture a quinoa num robot (Thermomix,velocidade 7).Reserve.

Numa batedeira fixa com o gancho de amassar misture o leite tépido, o azeite e o fermento até ficar desfeito.
Adicione então todos os ingredientes secos, excepto as sementes e amasse durante 10 minutos.
Deixe levedar num local afastado de correntes de ar.

Adicione as sementes à massa e volte a bater durante 2 minutos.

Transfira a massa para a cuba da MFP ,programada para Expresso ou molde pãezinhos e leve a forno bem quente,até ficar cozido.

Azeite aromatizado e Tabasco

Azeite

2 dentes de alho

1 red chilli

ramos de tomilho

folha de louro

Espere uma semana até consumir, fica melhor com o passar dos dias.

Tabasco

Red chillis triturados

Sal

Vinagre

Este molho pode ser consumido de imediato, como não tenho pipas de carvalho guardo no frigorifico.