Granola com melaço e gengibre

Demorei a reunir os ingredientes para conseguir esta granola biológica. Usei melaço de cana proveniente do Pará, que não adoça tanto como o mel e azeite virgem de sabor muito suave. Introduzi quinoa em flocos, gengibre em pó, pistácios e castanha de baru, mantive a baunilha e a canela habituais da minha receita base . O bom resultado dividi-o em recipientes para agradar a todos, o original para mim, adicionei passas ao segundo e pedaços de chocolate ao terceiro. É bom começar o dia assim!

Ingredientes 

75 g de gérmen de trigo

50 g de farelo de trigo

300 g de flocos de aveia

75 g de flocos de quinoa

40 g de pistácios

60 g de castanha de baru

20 g de amêndoa

40 g de nozes

50 g de sementes de linhaça

50 g de sementes de sésamo/gergelim douradas

50 g de sementes de sésamo pretas

70 g de azeite ou óleo de coco

80 g de melaço

2 c. café de gengibre em pó

2 c. de sobremesa de canela em pó

2 c. sobremesa de extracto de baunilha

Pote de melaço do Empório Poitara

Preparação

Ligue o forno temperatura 160º.Coloque as castanhas de baru no copo da Thermomix e dê golpes de turbo para parti-las, junte as amêndoas, as nozes e os pistácios e triture grosseiramente.Transfira para uma taça grande e adicione os cereais [os 4 primeiros da lista] e as sementes e misture bem.

Leve ao lume o azeite, o melaço, o gengibre, a canela e a baunilha mexendo .Envolva este preparado na mistura dos ingredientes secos até que esteja tudo uniformemente húmido. Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal.Espalhe esta mistura e leve a torrar 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e guarde num recipiente bem fechado.

Notas-Usei azeite de sabor muito suave com 2º, se não conseguir comprar um semelhante substitua por óleo vegetal de boa qualidade [uso de coco] , ou o sabor ficará muito forte.

Antes de guardar a granola pode adicionar passas, cranberries, bagas goji ou chocolate se desejar. 

Granola Grabbers

Experimentei estas fantásticas bolachas na fase da mudança em 2011 , dias antes da empresa de relocação chegar e embalar tudo, livros de culinária incluídos. 

Foi tempo passado com a família e amigos que ficavam e não de arquivar experiências culinárias, por isso esbocei um sorriso  ao ler a receita escolhida para esta sexta da Dorie.  

Mesmo sem torós, não  havia net e os sticks de manteiga tornaram-se um obstáculo. Senti-me numa ilha e enquanto maldizia a minha sorte  pelas horas roubadas ao sono (devido ao calor não ligo o forno depois das 7h), ía consultando livros.

Já equacionava ligar a alguém, quando fui acometida repentinamente por uma certeza inabalável que um stick de manteiga era equivalente a 113 gramas. Simplifiquei o cálculo mental arredondando para 100 g e pude assim concluir a receita.

Não creio tratar-se de um fenómeno paranormal, mas sim informação retida de tanta conversão feita :) 

Ingredientes para 22 bolachas com cerca de 8 cm 

3 chávenas de granola sem fruta

3/4 chavena de passas escuras ou claras( substituí por 2/4 de chocolate negro picado)

1/2 chávena de amendoins salgados

1/2 chávena de  amêndoas

1/2 chávena de coco ralado adoçado (usei normal)

1/3 chávena de germen de trigo

200g de manteiga sem sal macia (pus 175 g)

3/4 chávena de açúcar mascavado

1/4 chávena de açúcar ( não coloquei)

1 ovo grande

1/4 colher de chá de sal

1 chávena de farinha de trigo.

Preparação

Pré aqueça o forno a 190ºC e prepare 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.

Misture a granola (desfazendo com os dedos algumas partes aglomeradas), passas, amendoins, coco e germen de trigo numa taça e reserve.

Bata a manteiga numa batedeira durante 2 minutos, adicione o açúcar e misture  3 minutos até obter um creme.

Junte o sal e o ovo e misture bem. Reduza a velocidade e e adicione a farinha em velocidade baixa, depois a mistura reservada e acabe de incorporar manualmente com uma espátula. Encha uma colher de sopa de massa (usei a colher de gelado) e coloque no tabuleiro, repita a operação respeitando a distância entre as bolachas de 1 cm até acabar a massa. Achate um pouco cada bolacha com o dedo( espalmei a bolacha toda para ficar mais fina e crocante).

Leve ao forno por 10 −12 minutos e quando estiverem morenas retire. 

Aguarde um minuto e transfira-os com cuidado para uma rede metálica, pois estas bolachas só ficam duras quando arrefecem. Deixe arrefecer completamente ( não consegui ).

Granola

Há algum tempo que esta receita da Flávia fazia parte do meu pequeno almoço, até que vi a da Borboleta , que me atraiu pela quantidade de ingredientes.
Alterei-a pouco, o stock da despensa foi determinante, mantive a baunilha e a canela da granola da Flávia. Gostei da introdução de bagas goji cujas propriedades desconhecia. Coloquei algumas sementes na terra e já brotaram.


Ingredientes
50 g de gérmen de trigo
50 g de farelo de trigo
250 g de flocos (usei aveia , trigo, cevada e centeio)
2 colheres de sobremesa de levedura de cerveja

20 g de cada(100 g total): nozes, amêndoas com pele, pinhões, avelãs e amendoins
25 g de cada (100 g total)sementes de: sésamo, girassol, linhaça e cânhamo

50 g de bagas goji
50 g de arandos(cranberries) secos

60 g de óleo de sésamo,canola ou linhaça
60 g de mel(usei acer e mel em partes iguais)
1 colher de sobremesa de canela
2 colheres de sobremesa de extracto de baunilha

Preparação

Ligue o forno,temperatura 160º.
Coloque as nozes, amêndoas, avelãs e amendoins no copo da Thermomix e triture grosseiramente com 4 toques turbo.
Junte os pinhões inteiros e os outros ingredientes secos (os 4 primeiros da lista e as sementes), numa taça grande e misture bem.
Leve ao lume o óleo e o mel, a canela e a baunilha mexendo .
Envolva este preparado na mistura dos ingredientes secos até que esteja tudo uniformemente húmido.
Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal (usei 2 em simultâneo que troquei de posição,aos 10 minutos).Espalhe esta mistura e leve a torrar 20 minutos.
Retire do forno , adicione os cranberries e as bagas goji e deixe arrefecer bem.
Guarde num recipiente bem fechado.