Ontem foi o dia da Amazónia, terra lendária de mulheres guerreiras e Muiraquitã e também o último refúgio do planeta.
Num tributo à floresta resgatei a mandioca da base da alimentação indígena, para fazer esta receita.
Ingredientes para 6
1 frango (sem pernas e asas) cozido e desfiado
azeite
2 tomates maduros
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 cenoura picada
salsa ou coentros picados
1 kg de mandioca cozida em água com sal
2 colheres de sopa de manteiga
2 chávenas de leite
parmesão ralado
sal pimenta moída e noz moscada
Preparação
Depois da mandioca cozida, abra-a longitudinalmente e remova o veio central. Triture-a num robot com a manteiga e o leite e leve ao lume, mexendo até obter a consistência desejada, se for necessário acrescente leite.Tempere com pimenta, noz moscada e reserve.
Ligue o forno, temperatura 180º C.
Faça um refogado com o azeite, a cebola, a cenoura, o alho, a salsa ou coentro. Junte o tomate em pedaços e deixe cozer mais 5 minutos. Acrescente o frango desfiado, um pouco do caldo de frango e deixe apurar.Rectifique os temperos.
Unte uma forma de forno rectangular e espalhe a mistura de frango, cubra com o puré e polvilhe com parmesão ralado.
Leve ao forno até ficar dourado, aproximadamente 30 minutos.
Publicada na revista Chocolate de Setembro 2011.
