Cookies do André

O André é dono de uma cozinha e sabe usá-la. Na mesma casa onde cresceu e aprendeu a cozinhar, improvisa agora com o pouco equipamento que possui. Hoje satisfaço um pedido seu. A receita dos cookies que tantas vezes preparou no Brasil sem memorizar. Aposto que em breve sairão do seu forno. Vamos fazer cookies?

Ingredientes para 20 unidades

220 g de farinha

80 g de manteiga

1 ovo médio

80 g de açúcar amarelo

raspa da casca de uma laranja 

120 a 150 g de pepitas de chocolate [comprei aqui]

Aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel ou polvilhe com farinha.

Coloque a farinha numa tigela com o açúcar e a raspa de laranja. Faça uma cova e deite a manteiga em pedaços pequenos e o ovo. Mexa com as mãos para que sejam absorvidos. Adicione as pepitas e aperte até a massa ficar coesa.

Molde bolas do tamanho de uma noz e disponha no tabuleiro espaçadas. Esmague cada uma com a palma da mão ou com uma colher. Leve ao forno 15 a 20 minutos ou até ficarem douradas.

Bolo Zebra

Uma semana e meia, foi o tempo necessário para devolvermos os 180 caixotes que viajaram 2 mil kms, à Lusitana. Foi o nosso recorde até agora e o conteúdo arrumado por 2 pessoas apenas. Depois a solidão, a falta de apetite e o calor expulsaram-me da cozinha e vagueei pelas ruas da cidade e pelas praias, visitei lojas e shoppings. Sentada na orla marítima observei pessoas, comprei fruta em bancas e hidratei-me com côco gelado, ouvindo as opiniões controversas sobre o novo prefeito.

Assim se passou um mês em que absorvi, processei e converti vida em imagens e palavras.

Na cozinha, as dificuldades são a procura de ingredientes familiares, os testes a marcas desconhecidas e a luta com o forno a gás.

Maravilhas da nova vida? A amplitude térmica de 4 ou 5 graus, a brisa marítima constante, a ausência de mosquitos [pernilongos], após 2 1/2 anos tão libertadora e a Del, que mal chega analisa e tudo aparece organizado, sem nada me perguntar. 

Ah! E como é bom adormecer de janela aberta ouvindo o mar...

Na segunda tentativa de dominar o forno, devolveu-me este bonito  e saboroso bolo, mas um pouco seco. A receita deste livro, exige alguma paciência na montagem e o aspecto final deverá ser semelhante ao desta foto .

Para 12 fatias

250 ml de óleo de girasol [usei canola]

250 g de açúcar

100 ml de leite meio gordo/semi desnatado

4 ovos médios

gotas de extracto de baunilha

300 g de farinha com fermento

1 c. chá de fermento para bolos

25 g de cacau em pó

1 laranja

Zebra cake

makes 12 wedges

250 ml sunflower [or other]

250 g sugar

100 ml semi-skimmed milk

4 medium eggs

a few drops of vanilla extract

300 g self-raising flour

1 tsp baking powder

25 g cocoa powder

1 orange

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de 23 cm de diâmetro [usei de aro].

Numa tigela grande coloque o óleo, açúcar, o leite, os ovos e o extracto de baunilha e bata à mão até obter uma mistura homogénea.

Coloque 400 g desta massa numa tigela média, peneire 175 g de farinha e metade do fermento, misture bem e reserve. Esta será a sua massa de baunilha.

Peneire 125 g de farinha e o restante fermento com o cacau, para a outra tigela. Rale a casca de laranja e misture. Esta será a sua mistura de chocolate.

Coloque uma colher da mistura de baunilha no centro da forma untada e com outra colher limpa, coloque uma de chocolate por cima. Proceda assim alternando entre o chocolate e baunilha até esgotar a massa e vista de cima ficar com um aspecto de "alvo".

Asse por 35 minutos, deixe arrefecer na forma alguns minutos. Retire da forma e arrefeça completamente numa grade.

Preheat the oven to 180º C. Grease the sandwich tin [23 cm] with oil.

Put the oil, sugar, milk, eggs and vanilla extract in a large bowl and beat everything together well.

Pour out 400 g of this mixture into a medium bowl. Sift 175 g of self-raising flour and 1/2 teaspoon of baking powder into one bowl.Mix well and set aside. This is your vanilla mix.

Sift the remaining 125 g of the self-raisin flour and 1/2 teaspoon of baking powder into the other bowl, along with cocoa powder.Finely grate the orange zest in, mix everything together well and set aside. This is your chocolate mix.

Now put a tablespoon of the vanilla mix in the middle of the tin.

Then using a clean tablespoon, put a blob of the chocolate mix in the middle of the vanilla one. Keep doing this alternating  between vanilla and chocolate, so you form a target board look.

Bake in the oven for 35 minutes. Once cooked remove from the oven and allow to cool for a few minutes in the tin. Then carefully remove fron the tin and leave to cool completely on a wire rack.

E a época de Carnaval começou ontem por aqui com um trio eléctrico [um palco sobre rodas]. A festa durou o dia inteiro e não faltaram as baianas, a lavagem dos degraus e o acarajé.

Doce de kumquats e maracujá

Diana Henry no seu livro Salt sugar smoke descreve-o como uma espécie de marmelada exótica que guarda para as tostas e fica sempre com pena quando termina. Bastou prová-lo com estes crepes para saber que o voltarei a fazer, apesar do trabalho e do tempo. 

Reduzi muito o açúcar e coei metade da polpa de maracujá para descartar algumas sementes, os que usei são os amarelos daqui tamanho XXL [e as sementes proporcionais]. 

Ingredientes para 2 unid de 500 ml

800 g de kumquats maduros

sumo de 5 laranjas/300 ml

sumo de um limão pequeno

10 maracujás roxos maduros[usei 3 amarelos grandes]

900 g de açúcar [usei 360 g]

Preparação

Lave os kumquats  com uma escova, corte-os em fatias finas descartando alguns caroços e

coloque-os numa panela com o sumo de laranja e limão. 

Corte ao meio os maracujás, retire a polpa e as sementes de cada um deles e junte aos kumquats.

Leve a panela ao lume e depois de ferver, reduza e coza até os frutos se apresentarem macios.Tape a panela e guarde até ao dia seguinte.

Adicione o açúcar e leve novamente ao lume, mexendo um pouco para dissolver. Deixe ferver e quando as bolhas acalmarem, sinal de que a mistura está mais espessa e pesada, passe com a colher de pau no fundo do tacho raspando, se este ficar visível estará pronto [com o termometro 104,5ºC].

Deixe arrefecer e coloque nos frascos esterilizados. Usando todo o açúcar da receita original e selando com disco de papel vegetal, terá a validade de um ano.

Salada de funcho, hortelã e pepino

O estômago pede salada, apesar do calendário anunciar o Outono.Na feira a banca dos orgânicos tem poderes magnéticos, vejo cada molho de vegetais como um pequeno tesouro, lembro-me da frase "food is precious" de Alice Waters e contenho-me, para não desperdiçar. Já em casa lavo e separo os legumes e dou inicio à pesquisa a partir de um ingrediente fresco, sempre inspirador. Construo assim uma refeição, como esta totalmente orgânica. A salada é habitual, desta vez acompanhada de omelete de agrião, sugestão da Rose Elliot. As folhas de agrião murcham apenas o suficiente para manter o contraste, do vegetal crocante com a textura macia da omelete.

Salada para 2

1/2 alface americana

1 pepino japonês

1/4 de bolbo de funcho[erva doce]

folhas de hortelã

1 laranja 

azeite

sumo de limão

sal rosa do Himalaia ou flor de sal

Preparação

Lave os ingredientes excepto a laranja. Comece por rasgar as folhas de alface e coloque na saladeira.

Corte o pepino com o mandolim e de seguida o funcho para dentro da saladeira.

Descasque a laranja, separe em gomos e retire a película branca em volta destes. Adicione à salada. Corte as folhas de hortelã e misture tudo na saladeira. Tempere com sal [usei rosa do Himalaia], azeite e limão, ou se preferir com iogurte grego.

Omolete de agriões para 2

4 Ovos

sal

pimenta

azeite

um punhado de folhas de agrião lavadas

Preparação

Bata os ovos com o sal e pimenta numa tigela. Leve uma frigideira pequena ao lume com um fio de azeite.

Quando estiver quente, deite os ovos e incline a mistura para as paredes da frigideira. Com uma espatula vá raspando e puxando esses pedaços para o meio, repita até obter o centro firme mas húmido.Espalhe as folhas de agrião enxutas em cima da metade do ovo e dobre ao meio com a ajuda da espátula. Vire a frigideira sobre o prato e sirva.

Tiras de citrinos e chocolate

Mais um encontro com sabor de infância. Era em casa de uma vizinha natural de Tavira, que esperava pacientemente pelo café dos adultos e da taça com as tiras laranja que o acompanhava. O mergulho no chocolate revelou-se uma deliciosa surpresa.  

Um bonito presente em potes de vidro, simples ou mergulhadas em chocolate amargo e uma boa companhia para o café, segundo a autora Annie Rigg. 

Ingredientes para 3 presentes

2 laranjas

1 toranja [substituí por laranja-pêra]

1 limão siciliano

500 g de açúcar [usei 400]

1 fava de baunilha

1/2 c. de chá de grãos de pimenta do reino preta, esmagados

4 favas de cardamomo esmagadas

chocolate meio amargo

Preparação

Corte as laranjas em quartos e retire os gomos deixando a parte branca junto com a casca. Proceda da mesma forma com a toranja e o limão.

Fatie cada pedaço da casca em tiras de 1 cm. Descarte o miolo [usei para sumo na Thermomix]

Coloque as tiras numa panela grande, cubra com água fria, leve ao lume e deixe ferver por 2 a 3 minutos. Escorra e repita este branqueamento mais duas vezes, começando pela água fria, para eliminar o amargo da casca.

Na panela lavada e enxuta coloque o açúcar e 500 ml de água. Corte a fava de baunilha ao meio e adicione, juntamente com os grãos de pimenta e cardamomo.

Mexa em lume brando até o açúcar dissolver, adicione as tirinhas e baixe o lume para o minímo. Deixe ferver por duas horas[ deixei por 1h 40 min] ou até se tornarem macias e transparentes.

Com uma escumadeira retire as tirinhas escorrendo e coloque-as em cima de papel manteiga. Deixe em temperatura ambiente por 2 dias para secarem e o açúcar cristalizar.

Pode oferecê-las assim ao natural ou mergulhá-las até metade em chocolate.

Quando as embalar polvilhe com açúcar de confeiteiro[não polvilhei]

Conservam-se um mês hermeticamente fechadas.

Espuma de manga e laranja

Ingredientes para 10 unidades (sifão de 1 litro)

700 g de manga

300 ml de sumo de laranja

50 g de açúcar

4 folhas de gelatina

Preparação

Descasque a manga, coloque-a com o sumo de laranja num robot de cozinha e reduza a puré.é necessário coar, caso o robot não seja muito potente.

Aqueça esta mistura num tacho e adicione as folhas de gelatina hidratadas. Volte a triturar o preparado e deixe arrefecer.

Verta para o sifão, injecte 2 cápsulas de gás e agite.

Leve ao frigorífico 4 a 6 horas e sirva com manga fresca.

Publicada na revista Chocolate em Abril de 2011.

Bolo de laranja

Comer este bolo de textura fofa e húmida é um prazer que nos consola os sentidos e o espírito.Mas para obter  o melhor resultado é importante escolher um azeite extra virgem muito suave.

A receita veio dum livro que nunca me desilude: The New Portuguese Table e segundo o autor, David Leite fica ainda melhor um dia depois.

Sendo a etapa mais difícil de cumprir podem sempre escondê-lo como eu fiz;)

Ingredientes

4 ou 5 laranjas de umbigo ou Baía

3 e 1/2 chávenas de farinha de trigo

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

1 3/4 colher de chá de sal

5 Ovos grandes

3 chávenas de açúcar( usei 2)

1 1/2 chávena de azeite virgem extra  suave

Açúcar pulverizado

Preparação
Coloque uma grelha  na posição média do forno e remova todas as outras. Seleccione a temperatura 180º C e unte uma forma com o diâmetro de 28 cm (o bolo é grande).

Rale a casca de 3 laranjas e esprema o sumo de 4 para encher uma chávena e meia, se não for suficiente  esprema a quinta.Reserve.

Numa taça coloque a farinha, o fermento e o sal e reserve.

Na taça da batedeira fixa bata os ovos em velocidade média alta durante um minuto, findo o qual junte o açúcar. Bata durante 3 minutos até obter um creme esbranquiçado e volumoso.Adicione a farinha e o azeite intercalados começando e acabando na farinha, em velocidade baixa.Junte o sumo e a raspa de laranja até obter uma massa uniforme. Transfira a massa para a forma e leve ao forno cerca de uma hora(este cozeu em 40 minutos). Se durante a cozedura o topo começar a ficar queimado tape com uma folha de alumínio. Retire e deixe repousar 15 minutos. Desenforme em cima duma rede metálica e deixe arrefecer completamente. Coloque-o num prato de servir com uma redoma e esconda-o durante a noite. Antes de servir polvilhe com açúcar em pó.

Istanbul orange and vanilla Baklava

Silvena Rowe chama-lhe a rainha das Baklavas. Rara em Istambul preparada apenas num ou dois locais, provou-a num deles e soube que passaria a fazer parte da sua vida. Como a receita lhe foi negada, testou-a até acertar e aqui está o resultado. Espero que apreciem tanto como eu :)

Ingredientes para 12
Xarope

350 g de açúcar (usei 200 g)

1 colher de sopa de sumo de laranja

350 ml de água ( usei 200 ml)

2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

Baklava

2 laranjas grandes

Sementes de uma vagem de baunilha

1 colher de sopa de compota de laranja

400 g de massa filo

150 g de manteiga derretida

100 g de pistáchios grosseiramente picados

50 ml mascarpone

Preparação 

Xarope

Coloque a água, o açúcar e o sumo de laranja numa caçarola até à ebulição, baixe o lume e ferva 10 minutos até obter uma calda fraca. Junte a água de flor de laranjeira e deixe arrefecer.

Baklava

Leve uma panela ao lume com bastante água até ferver, junte as 2 laranjas inteiras (que devem ficar sempre submersas) e coza por 45 a 50 minutos. Retire e deixe arrefecer, corte as laranjas para remover os caroços e transfira os pedaços para um robot de cozinha. Reduza a puré e pressione-o num passador ou num pano, para extrair todo o sumo.

Numa taça coloque a polpa de laranja, as sementes de baunilha e a compota de laranja, mexa bem para misturar e reserve.

Ligue o forno a 180ºC. Corte as folhas da massa filo de acordo com o tabuleiro que vai usar ( fiz o contrario, escolhi um tabuleiro de modo a optimizar as folhas, cortei a área em 4 partes com uma tesoura). Mantenha a massa coberta com um pano húmido. Unte o tabuleiro e comece a sobrepor  camadas de massa, pincelando sempre com manteiga entre elas.

Quando esgotar metade das folhas (2/4), espalhe o puré de laranja e baunilha. Continue a fazer camadas de massa até que não reste nenhuma folha.

Corte a baklava com uma faca em pequenos quadrados ou losangos e coloque no forno por 30 minutos. Reduza a temperatura para 150ºC e asse por mais 15 a 20 minutos até ficar dourada e empolada.

Retire do forno e enquanto está quente regue com o xarope. Polvilhe com os pistáchios, arrefeça completamente e sirva com mascarpone.

Mousse de chocolate e laranja

Ingredientes para 8 taças
200 g de chocolate (70% cacau)
200 ml de natas frescas
3 ovos (claras e gemas separadas)
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de licor de laranja (Cointreau)
Raspa de 1/2 laranja pequena
3 colheres de sopa de sumo de laranja

Decoração:
Uma carambola cortada em fatias finas e groselhas

Preparação
Bata as claras em castelo, junte o açúcar e continue a bater até obter um merengue. Reserve.
Enquanto derrete o chocolate em banho maria, bata as natas até ficarem firmes. Sem parar a batedeira adicione as gemas, o licor, a raspa e o sumo de laranja.
Junte o chocolate derretido e bata vigorosamente até obter uma mistura homogénea.
Adicione as claras emulsionando delicadamente, com a ajuda dum fouet.
Leve ao frio por 3 horas, decore com a fruta e sirva.

Bolachas de cacau, laranja e café

A receita é da Martha Stewart, a ideia da decoração da Blue Cooking de Janeiro.

Ingredientes

210 g de farinha
50 g de cacau em pó
1 ½ colher de café em pó instantâneo
½ colher de café de sal grosso
230 g de manteiga à temperatura ambiente(usei 200g)
120 g de açúcar em pó
1 colher de café de raspa de casca de laranja
1 colher de café de extracto de baunilha
Para a decoração-pepitas multicores

Preparação
Numa taça junte a farinha, o cacau, o café e o sal. Reserve.
Coloque a manteiga , o açúcar em pó e a baunilha na taça da batedeira e bata 3 minutos em velocidade média.
Reduza a velocidade e incorpore pouco a pouco os elementos secos reservados.
Coloque a massa sobre papel vegetal (40X30cm) e forme um rolo. Para manter a forma redonda, coloque dentro de outro rolo de cartão (não o fiz) e guarde no frigorífico toda a noite, ou no mínimo 2 horas.
Aqueça o forno a 180º e retire a massa do frio.
Espalhe as pepitas multicores em cima de papel vegetal e rode o rolo sobre elas, até ficar totalmente revestido.
Corte rodelas de 0,5 cm de espessura.
Leve ao forno por 15 minutos (assei 12 minutos) em tabuleiro forrado .
Deixe arrefecer numa rede.
Conservam-se uma semana numa caixa hermética.

Pão de especiarias com laranja

Pain d’épices à l’orange da autoria do Chef Felder, na À Table nº 66. De textura fofa e perfume irresistível, foi aprovado com distinção e transitou para o menu "lanche e pequeno almoço".

Ingredientes

90 g de leite

2 a 3 anis estrelado

175 g de farinha de trigo

25 g de farinha de milho
10 g de fermento para bolos
2 colheres de café de canela em pó
1 colher de café de mistura de especiarias*2 ovos
Sumo de 1 laranja
1 colher de café de sal fino
80 g de açúcar
100 g de mel
80 g de manteiga mole

Mistura de especiarias
25 g de pau de canela
7 g de cardamomo
5 g de gengibre (usei fresco)
7 g de cravinhoDecoração
1 laranja biológica lavada e seca.

Preparação
Mistura de especiarias*- Num moinho de café ou num robot,reduza a pó as especiarias.Na Thermomix,dê toques de turbo para parti-las e depois aumente a velocidade até à 9(não retirei a casca ao cardamomo).
Deite esta mistura que se conservará durante semanas (tenho uma mistura há 3 semanas e continua potente,de aroma e sabor), num recipiente e feche. Pode utilizar para perfumar biscoitos, empadas e carne assada.

Pré aqueça o forno a 170º.
Ferva o leite com o anis estrelado e deixe em infusão 10 minutos.
Numa taça misture o 2º grupo de ingredientes:as farinhas, o fermento, a canela e uma boa colher de café da mistura de especiarias.
Na batedeira fixa deite os ovos, o mel morno, o sumo de laranja e o açúcar. Mexa e vá deitando a mistura de farinhas. Adicione o leite (sem o anis),o sal e a manteiga.
Forre com papel vegetal uma forma de pão, deite a massa e leve ao tabuleiro médio do forno durante 40 minutos ou espete a lâmina da faca no meio do pão, quando sair seca está cozido.
Enquanto o pão coze corte uma laranja em rodelas finas e coloque-a 3 minutos em água a ferver. Escorra na rede e disponha quartos de laranja por cima do pão, pincele com doce de laranja e leve mais 5 minutos ao forno. Se optar por cozer na máquina do pão,ligue o programa Cozer,duração 1 hora e elimine a ultima fase (dos 5 minutos de cozedura).

Notas - A receita que publico foi a que executei, a original tinha mais açúcar, o dobro da mistura de especiarias e mais etapas.

O sumo de laranja e os 80 g de açúcar podem ser substituídos por compota de laranja.

Melão casca de carvalho e gengibre

Baseado numa refrescante receita do livro "Cozinha para quem não tem tempo".

Ingredientes para 3 pessoas

1 colher de sobremesa de gengibre picado

3 chavenas de melão casca de carvalho aos pedaços

3/4 chávena de sumo de laranja natural

12 cubos de gelo

Preparação

Coloque todos os ingredientes num copo da batedeira e bata até obter uma mistura cremosa.

Na thermomix bata o melão e o gengibre na velocidade 7 durante 1 minuto.

Adicione o sumo , o gelo e seleccione a velocidade 5 durante 15 segundos.

Pintada recheada com couscous e frutos secos

Ingredientes
1 pintada (galinha de Angola)
100 g de couscous
30 g de corintos
50 g de alperces secos
1,5 dl de caldo de galinha caseiro
30 g de manteiga
1 alho picado
50 g de miolo de pistácio
50 g de mel
2 laranjas
Azeite
Rosmaninho
Sal e pimenta preta
1 Romã

Tradicional
1-Ligue o forno a 180º.
2-Coza o couscous 5 minutos no caldo,acrescentando um pouco de água. Junte os alperces cortados em pedacinhos e os corintos.
3-Junte a manteiga e o alho picado.
4-Pique o pistácio e adicione.
5-Numa travessa de forno,recheie a pintada com o preparado e ate as patas com fio de cozinha(para que este não saia).
6-Aqueça o mel e deite-o sobre a pintada,de seguida regue-a com o sumo de uma das laranjas e um pouco de azeite.
7-Junte 2 hastes de rosmaninho e tempere com sal e pimenta.
8-Leve ao forno,regue de vez em quando com o molho.
Quando estiver assada retire do forno.
9-Abra a romã ,tire os bagos ,corte a laranja que restou em gomos ou rodelas.
Sirva a pintada com a laranja e os bagos de romã.

Thermomix
Triture na velocidade 5,o alho,alperces e pistácios.Reserve.
Sem lavar o copo deite nele o caldo natural,um pouco de água,o couscous e programe 8 minutos/100º/velocidade colher inversa.Junte o que reservou e a manteiga.
Siga a partir do passo 5 da preparação tradicional.

Fonte-Saberes e Sabores Dezembro/2008

Bolo Rainha

Um bolo Rainha para o dia de Reis.

Ingredientes

70 g de açúcar

Casca de 1 laranja e de um limão(sem a parte branca)

120 g de leite

70 g de manteiga

3 gemas

1 saqueta de fermento de padeiro/40 g de fermento fresco

20 g de sumo de laranja

30 g de vinho do Porto

420 g de farinha com fermento

1 pitada de sal

300 g de frutos secos (miolo de noz,pinhões,amêndoa,avelã,passas)

1 gema de ovo para pincelar

Maquina de pão programa Massa (Biffinet 6,duração 1h 50 min)
1.Rale previamente as cascas dos frutos (pulverizei na Bimby com o açúcar).
2.Introduza todos os elementos líquidos,juntamente com o sal e o açúcar,na cuba da máquina,de seguida os sólidos(excluindo os frutos secos).
Coloque o fermento por cima da farinha.
3.Ligue a máquina no programa Massa.Quando terminar espere até duplicar de volume(30 a 60 minutos).
4.Retire a massa vaze-a (retire o ar) e amasse.Adicione os frutos secos (deixando alguns para a decoração)e incorpore-os na massa.
Tenda ,dê-lhe a forma de uma rosca e coloque num tabuleiro untado,ou com papel vegetal/tapete silicone.Decore com os frutos secos restantes ,pincele com a gema de ovo,pode colocar montinhos de açucar humidificado e leve ao forno a 50º(2ª levedação).
5.Quando tiver duplicado o volume,mude a temperatura para 180º e espere uns 20 minutos ou até estar cozido.

Thermomix
Pulverize o açúcar com as cascas dos citrinos 15 segundos,velocidade 9.
Junte o leite , manteiga e programe 30 segundos/37º/velocidade 3.
Na mesma velocidade, adicione através do bocal, as gemas,fermento,sumo de laranja,vinho do Porto , depois a farinha aos poucos e finalmente o sal.
Aumente a velocidade até à 9 durante 30 segundos.
Seleccione 3 minutos,velocidade espiga,caso não forme uma bola,polvilhe as paredes com farinhae volte a amassar na velocidade espiga.
Deixe repousar a massa no copo até levantar o copo medida,quando acontecer,misture 15 segundos na velocidade 9 e programe 1 minuto,velocidade espiga.Nos 10 segundos finais deite 200 g de frutos pelo bocal.
Continue a partir do passo 4, da máquina de pão.

Fonte-Receita e adaptação à Thermomix,Revista Momentos de Partilha nº5.

Sugestão-Quando formar a rosca,deixe o vazio central com um diâmetro razoável,ao levedar tem tendência a fechar,pode colocar uma pequena foma ou recipiente para evitar.

Com o bolo ainda quente, pode pincelar com mel para dar brilho.

Medalhões de porco com salva e laranja

Excelente esta receita da Elvira, como tantas outras que existem no seu Bistrot.

Ingredientes para 4 a 6
2 lombinhos de porco limpos de gorduras
1 laranja grande
1/2 copo de vinho branco seco
1 ramo de salva
2 colheres sopa de molho inglês
1 colher sopa de manteiga
1 colher sopa de óleo vegetal
sal e pimenta moída na altura

Preparação

Corte os lombinhos em medalhões com aproximadamente 3 cm de espessura.Com o auxílio de fio de cozinha, prenda folhas de salva(2) em volta de cada medalhão. Esprema o sumo de metade da laranja e corte a outra metade em gomos, sem descascar. Reserve. Aqueça a manteiga e o óleo num wok e adicione os medalhões .
Aloure em lume forte dos 2 lados.Regue com o vinho branco e tape com uma tampa. Cozinhe em lume brando por 5 minutos.Junte o sumo de laranja e o molho inglês e os gomos de laranja. Rectifique os temperos e tape novamente. Cozinhe por mais 5 minutos, virando os medalhões de vez em quando.Transfira os medalhões de porco e os gomos de laranja para uma travessa. Regue com o molho e sirva de imediato. Acompanhei com salada e arroz branco.

Limolaranjada

Não é limonada nem laranjada, mas sim uma junção que resulta muito bem fresca. 

Ingredientes

2 limões

1 laranja

40 g de açúcar

1 l de água

Gelo

Preparação

Não descaque a fruta, mas lave-a com uma escova.

Parta os limões em oitavos.

Divida a laranja em duas e cada metade em 6 partes, para que os pedaços de toda a fruta fiquem do mesmo tamanho e assim possa extrair o máximo de sumo.

Deite a fruta no copo da bimby com a água e o açúcar.

Prima 5 vezes o botão turbo.

Coe o sumo com a ajuda do cesto para um jarro com gelo.