Tiras de citrinos e chocolate

Mais um encontro com sabor de infância. Era em casa de uma vizinha natural de Tavira, que esperava pacientemente pelo café dos adultos e da taça com as tiras laranja que o acompanhava. O mergulho no chocolate revelou-se uma deliciosa surpresa.  

Um bonito presente em potes de vidro, simples ou mergulhadas em chocolate amargo e uma boa companhia para o café, segundo a autora Annie Rigg. 

Ingredientes para 3 presentes

2 laranjas

1 toranja [substituí por laranja-pêra]

1 limão siciliano

500 g de açúcar [usei 400]

1 fava de baunilha

1/2 c. de chá de grãos de pimenta do reino preta, esmagados

4 favas de cardamomo esmagadas

chocolate meio amargo

Preparação

Corte as laranjas em quartos e retire os gomos deixando a parte branca junto com a casca. Proceda da mesma forma com a toranja e o limão.

Fatie cada pedaço da casca em tiras de 1 cm. Descarte o miolo [usei para sumo na Thermomix]

Coloque as tiras numa panela grande, cubra com água fria, leve ao lume e deixe ferver por 2 a 3 minutos. Escorra e repita este branqueamento mais duas vezes, começando pela água fria, para eliminar o amargo da casca.

Na panela lavada e enxuta coloque o açúcar e 500 ml de água. Corte a fava de baunilha ao meio e adicione, juntamente com os grãos de pimenta e cardamomo.

Mexa em lume brando até o açúcar dissolver, adicione as tirinhas e baixe o lume para o minímo. Deixe ferver por duas horas[ deixei por 1h 40 min] ou até se tornarem macias e transparentes.

Com uma escumadeira retire as tirinhas escorrendo e coloque-as em cima de papel manteiga. Deixe em temperatura ambiente por 2 dias para secarem e o açúcar cristalizar.

Pode oferecê-las assim ao natural ou mergulhá-las até metade em chocolate.

Quando as embalar polvilhe com açúcar de confeiteiro[não polvilhei]

Conservam-se um mês hermeticamente fechadas.