Galette de frutos de Verão

O convite partiu da Maria e como tal não pude recusar ;) Galettes de fruta foi o tema escolhido para Setembro, no Dia um na Cozinha. A oportunidade que esperava de por em pratica a Summer fruit galette da Dorie Greenspan, uma vez que não o consegui nas Dories. 

Não usei forma nem cortei a massa para obter o aspecto rústico, troquei as bolachas por castanha de baru triturada, dividi a massa da galette em 4 individuais e diminuí o açúcar do creme custard. Como esperava foi muito apreciada, tanto a massa como o recheio.

Ingredientes para a massa [32 cm de diâmetro]
1 1/2 chávenas de farinha
2 c. de sopa de açúcar
3/4 c. de chá de sal
150g de manteiga sem sal, fria [usei congelada]
2 1/2 c. de sopa de gordura vegetal fria [não usei]
1/4 chávena de água gelada

Recheio

2 a 3 c. sopa de geléia ou compota [usei de morango]

2 c. sopa de bolacha triturada [usei castanha de barú]

10 damascos

8 a 10 nectarinas

8 pêssegos maduros mas firmes

8 a 10 ameixas firmes ou 2 pedaços de ruibarbo

açúcar granulado para polvilhar

Creme

3 c. sopa de manteiga sem sal

1/3 chávena de açúcar [usei 1/4]

1 ovo grande

1/4 c. chá de extracto de baunilha

Açúcar em pó para polvilhar [não usei]

Preparação

1.massa

Coloque a farinha, o açúcar e o sal num robot e pulse apenas para combinar os ingredientes. Junte a manteiga e pulse[ Thermomix-turbo] até que os pedaços estejam misturados com a farinha. Não misture demais, deixe com pedaços de manteiga. Junte a água aos poucos pulsando entre as adições. É normal a massa ficar com pedacinhos de manteiga. Coloque a massa sobre papel manteiga que usará para assar no tabuleiro e com uma película aderente por cima e estenda-a. Leve a refrigerar 20 minutos.

2.recheio

Pré-aqueça a 210ºC . Retire a massa do frio, remova a película aderente superior e marque um círculo com 23 cm de diâmetro, que será a área do recheio. Barre a compota escolhida nessa área e polvilhe com bolacha triturada. Leve ao frio enquanto prepara as frutas.

Limpe todos os frutos e escalde os pêssegos por 10 segundos. Retire a pele dos pêssegos e corte todos os frutos em fatias, removendo os caroços. 

Coloque os pedaços de fruta na área de recheio da tarte, com a casca virada para cima.

Dobre as bordas da massa sobre o perímetro da fruta e leve a tarte ao congelador por 15 minutos. Baixe a temperatura do forno para 180ºC.

Retire, pincele a massa com água e polvilhe com o açúcar. Leve ao forno por 25 minutos, até os frutos ficarem macios e a massa dourada.

3.creme

Misture todos os ingredientes excepto o açúcar, com um fouêt e reserve.

Retire o tabuleiro do forno  e  verta o creme entre a fruta. Deite o máximo de creme que conseguir e leve o tabuleiro novamente ao forno.

Asse por 12 a 15 minutos ou até que o creme solidifique.Transfira o tabuleiro para uma grade e deixe arrefecer por 10 minutos.

Transfira a galette do tabuleiro para a grade para arrefecer e só depois para o prato de servir. É melhor morna ou à temperatura ambiente. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir. 

Castanha de baru

Crème fraiche galette com tomate

Tarte rústica do livro Harvest to heat, pode ser servida com queijos suaves e misturada com vegetais da estação.

Ingredientes para 4

1 chávena de farinha de trigo (acrescentei 1/2 de integral)

1/2 colher de chá de sal 

1 colher de chá de fermento para bolos

110 g de manteiga sem sal

1/2 chávena de creme fraiche gelado (substituí por iogurte)

500 g de tomate combinação de heirloom cereja e outros cortados em 2 ou fatiados consoante o tamanho
150 g de queijo manchego ralado(pus 100 g)

Opção de guarnição
rabanetes pequenos cortados
verduras baby (substituí por pepino japonês)
Azeite extra virgem
Vinagre de vinho tinto( usei sumo de limão)
Sal moído

Preparação
Numa batedeira misture a farinha, o fermento, o sal e  a manteiga até esta ficar incorporada na massa.Adicione o creme fraiche e continue a bater até obter uma mistura homogénea. Coloque a massa no frigorífico 2 horas( coloquei 30 minutos no congelador).
Entertanto lave e corte o tomate orgânico, coloque-o num coador e tempere com sal. Com papel de cozinha drene o tomate, em camadas para secar bem.
Ligue o forno a 200ºC e polvilhe generosamente uma folha de papel vegetal na bancada de trabalho. Retire a massa e com o rolo estenda-a num disco com cerca de 30 cm em cima da folha.Transfira-a para o tabuleiro do forno e comece a rechear a tarte: polvilhe com o queijo manchego e distribua o tomate pela tarte deixando um bordo em todo o perimetro, para dobrar a massa. Vire os bordos para o centro da tarte deixando o mesmo aberto.
Leve ao forno por 30 a 40 minutos (demorou 30) até a galette ficar dourada, retire e arrefeça numa rede metálica. 
Enquanto a tarte arrefece prepare a salada com as verduras que escolheu e tempere.
Sirva a salada com a tarte ou por cima dela.

Notas- Como a massa me pareceu muito fluída para trabalhar, acrescentei a farinha integral e umas sementes de sésamo. Por cima do tomate espalhei folhinhas de manjericão.