Muffins de azeitonas, alecrim e parmesão

Receita do livro Muffins do Cordon Bleu, é o acompanhamento ideal para uma salada num dia quente de verão.


Ingredientes para 12 unidades
300 g de farinha com fermento

75 g de farinha sem fermento

1 pitada de sal ( coloquei uma colher de café)

175 g de azeitonas pretas descaroçadas e trituradas

35 g de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de alecrim picado finamente

2 Ovos

250 ml de leite

125 g de manteiga sem sal derretida

Preparação

Pré aqueça o forno a 190º.

Coloque as farinhas e o sal numa taça grande, misture  com as azeitonas, o parmesão e o alecrim.

Faça uma cova no meio e deite o leite com os ovos batidos e a manteiga. Não mexa demasiado, só até ligar os ingredientes. A mistura pode ficar com grumos.

Encha as forminhas até 3/4 de altura. 

Coza 15 a 20 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo.

Deixe os muffins na forma 5 minutos antes de retirar e colocar sobre a rede para arrefecerem.

Bola da Gisela

Com uma pitada de batota estará pronta em meia hora.... o uso de farinha e fermento para bolos suprime a levedação.

A base está no livro que acompanha a Bimby, mas a que hoje apresento com redução de óleo e introdução de farinha integral, descobri-a no Alentejo numa tarde passada em amena cavaqueira com a Guigas, a Fernanda, a Margarida e a anfitriã Gisela.

Ingredientes
250 g de farinha
250 g de farinha integral
2 colheres de chá de fermento para bolos
150 g de óleo (usei de amendoim e sésamo)
4 ovos
350 g de leite
1,5 chouriço de carne grande ou 2 médios(usei de Arganil)
200 g de fiambre
50 g de bacon
1 colher de café de sal

Aqueça o forno a 180º

Tradicional
Coloque todos os ingredientes ,excepto as carnes,na taça da batedeira e amasse,até ficar uma mistura homogénea.
Pique o chouriço , o bacon e o fiambre.
Junte à massa e volte a bater.
Deite na forma untada (usei esta,oferta da Fernanda) e leve ao forno por 25 minutos.Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma rede.

Thermomix
Pique o chouriço grosseiramente na velocidade 3-7 ,junte o fiambre em bocados e o bacon e volte a picar na velocidade 3-5.

Coloque os ingredientes restantes excepto a farinha e o fermento e programe 2 minutos/37º/Velocidade 2.
Adicione a farinha e o fermento e misture na velocidade 3.
Deite na forma untada e leve ao forno por 25 minutos.Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma rede.

Bolo de salmão e endro

Mais um bolo salgado baseado numa receita da Blue cooking (junho), que pode ser cozido na MFP.

Ingredientes
200 g de farinha com fermento
3 Ovos
40 g de azeite
160 g de leite
60 g de queijo ralado emmental
200 g de salmão fumado
Endro (também conhecido por aneto)
1 colher de chá de fermento
Pimenta moída

Preparação

Ligue o forno a 180º ou a MFP no programa cozer, duração 1 hora (retire as pás previamente).
Numa taça misture os ovos, o leite,o queijo e o azeite com a ajuda do fouet. Tempere com pimenta moída e uma pitada de sal .
Incorpore a farinha com o fermento e depois adicione o salmão e o endro picado,misturando bem.
Leve a cozer no forno até estar dourado, ou teste com o palito.
Se optar pela MFP, que se encontra ligada com o programa a decorrer, quando faltarem 50 minutos ,abra a tampa e verta a mistura para a cuba.
Quando terminar desenforme, arrefeça sobre uma rede e sirva.

Bolo de azeitonas e bacon

Baseada numa receita da Blue Cooking de Junho,este bolo de preparação fácil e rápida, pode ser batido numa taça com um fouet e cozido na MFP.


Ingredientes
200 g de farinha com fermento
3 Ovos
40 g de azeite
160 g de leite
120 g de bacon em pedaços
80 g de azeitonas pretas descaroçadas
80 g de azeitonas verdes com pimento
Pimenta
1 colher de chá de fermento

Preparação
Ligue o forno a 180º ou a MFP no programa cozer, duração 1 hora (retire as pás previamente).
Numa taça misture os ovos, o leite e o azeite com a ajuda do fouet. Tempere com pimenta moída e uma pitada de sal .
Incorpore a farinha com o fermento e depois adicione as azeitonas e o bacon,misturando bem.
Leve a cozer no forno até estar dourado, ou teste com o palito.
Se optar pela MFP, que se encontra ligada com o programa a decorrer, quando faltarem 50 minutos ,abra a tampa e verta a mistura para a cuba.
Quando terminar desenforme, arrefeça sobre uma rede e sirva.

Nota - Passe as azeitonas varias vezes por água, para retirar o excesso de sal.

Bôla de espargos

Ingredientes para 4:
100 g de queijo Gruyère aos pedaços
3 Ovos
100 g de leite
50 g de azeite
220 g de farinha com fermento
50 g de azeitonas pretas descaroçadas
50 g de cherry cortado em metades
400 g de espargos verdes

Tradicional
Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com farinha.
Ligue o forno a 180º.
Rale o queijo e reserve.
Numa tigela misture os ovos,o leite e o azeite.
Adicione a farinha e misture 1 mexa para incorporar.
Lave os espargos e corte os caules fibrosos.
Junte as azeitonas,o tomate,80 g do queijo reservado e os espargos,envolvendo com a ajuda da espatula.
Verta para a forma, polvilhe por cima o queijo restante e leve ao forno 35-40 minutos.

Thermomix
Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com farinha.
Ligue o forno a 180º.
Rale o queijo no copo dando 3 golpes de turbo e reserve.
Deite no copo os ovos,o leite e o azeite e programe 30 segundos/velocidade 3 1/2.
Adicione a farinha e misture 1 minuto/botão da velocidade inversa (seta anti-horaria)/velocidade espiga.
Lave os espargos e corte os caules fibrosos.
Junte as azeitonas,o tomate,80 g do queijo reservado e os espargos,envolvendo com a ajuda da espatula.
Verta para a a forma, polvilhe por cima o queijo restante e leve ao forno 35-40 minutos.

Baseada numa receita da revista Momentos de partilha (com o mesmo nome).
Reduzi para metade a quantidade de azeite e substituí o tomate seco(não tinha)por fresco.

Muffins de pimento vermelho e queijo feta

Para 18 formas de queques

Ingredientes

1 pimento vermelho grande assado

300 g de farinha auto levedante para bolos

75 g de farinha sem fermento

1 colher de café de sal

150 g de queijo feta esfarelado

2 ovos

250 ml de leite

125 g de manteiga derretida

Pré aqueça o forno a 210º. Tradicional
Limpe o pimento assado de sementes e membranas brancas e corte-o em pedaços.
Peneire a farinha e o sal para uma tigela,misture com o pimento e o queijo e faça uma cova no meio.
Bata os ovos com o leite e deite na cova,com a manteiga.
Mexa com uma colher de metal,mas não demasiado,deixe ficar com grumos
Encha as formas a ¾ com a massa e coza durante 20 minutos.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de retirar e coloque sobre uma rede para arrefecer. Thermomix
No copo peneire as farinhas com o sal, 7 segundos na velocidade 3.Reserve.
Limpe o pimento assado assado de sementes e membranas brancas e rasgue-o, parta o queijo grosseiramente.
Coloque no copo os ovos, o leite e a manteiga e bata 2 minutos/37º/velocidade 4.De seguida adicione a farinha e envolva na velocidade 3 de modo a que fique com grumos.Por fim junte o pimento e o queijo em pedaços,alguns segundos na mesma velocidade.
Encha as formas a ¾ com a massa e coza durante 20 minutos.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de retirar e coloque sobre uma rede para arrefecer.

Receita retirada do livro Muffins do Cordon Bleu(alterei a quantidade de sal, a receita pedia apenas uma pitada)