Muffins de pimento vermelho e queijo feta

Para 18 formas de queques

Ingredientes

1 pimento vermelho grande assado

300 g de farinha auto levedante para bolos

75 g de farinha sem fermento

1 colher de café de sal

150 g de queijo feta esfarelado

2 ovos

250 ml de leite

125 g de manteiga derretida

Pré aqueça o forno a 210º. Tradicional
Limpe o pimento assado de sementes e membranas brancas e corte-o em pedaços.
Peneire a farinha e o sal para uma tigela,misture com o pimento e o queijo e faça uma cova no meio.
Bata os ovos com o leite e deite na cova,com a manteiga.
Mexa com uma colher de metal,mas não demasiado,deixe ficar com grumos
Encha as formas a ¾ com a massa e coza durante 20 minutos.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de retirar e coloque sobre uma rede para arrefecer. Thermomix
No copo peneire as farinhas com o sal, 7 segundos na velocidade 3.Reserve.
Limpe o pimento assado assado de sementes e membranas brancas e rasgue-o, parta o queijo grosseiramente.
Coloque no copo os ovos, o leite e a manteiga e bata 2 minutos/37º/velocidade 4.De seguida adicione a farinha e envolva na velocidade 3 de modo a que fique com grumos.Por fim junte o pimento e o queijo em pedaços,alguns segundos na mesma velocidade.
Encha as formas a ¾ com a massa e coza durante 20 minutos.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de retirar e coloque sobre uma rede para arrefecer.

Receita retirada do livro Muffins do Cordon Bleu(alterei a quantidade de sal, a receita pedia apenas uma pitada)