Caril de Amendoim

Porque Maio é o mês de África, hoje trago um prato tradicional de Moçambique.O pó de caril não faz parte dos ingredientes mas é assim que os moçambicanos apelidam o molho.

Ingredientes para 4

500 g de amendoim (crú) descascado

1l de água

azeite

1 frango partido em pedaços

600 g de tomate

3 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

Piripiri

Sal

Demolhe o amendoim em água abundante durante 2 horas, escorra e triture. Adicione a água e passe-o por um coador ou um pano fino.Reserve este leite do amendoim.

Tempere a carne com sal e piripiri.

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e os alhos e quando amolecerem junte os pedaços de frango.Deixe alourar e adicione o tomate picado. Ferva 10 minutos e adicione o leite de amendoim. Coza em lume baixo durante 30 minutos ou até reduzir o molho.Rectifique os temperos e sirva com arroz branco.

Publicada na revista Chocolate deste mês.

Bolinhos de Mancarra

São da Guiné e o ingrediente principal é a  mancarra ou amendoim.

Ingredientes  para  12 unidades

90 g de amendoim torrado

200 g de farinha

100 g de manteiga

140 g de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

3 Ovos

Canela e açúcar em pó para decorar

Preparação

Ligue o forno a 160º C e espalhe os amendoins num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Quando os amendoins torrarem, retire o tabuleiro do forno e aumente a temperatura para 170º.

Depois de arrefecerem  triture-os  num robot de cozinha.

Unte as formas de queques.

Na taça da batedeira, misture a manteiga com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado.

Sem parar a máquina, adicione os ovos um a um, a farinha, o fermento  e  o amendoim, misturando bem.

Distribua a massa pelas formas  e leve ao forno 15 a 20 minutos.

Arrefeça numa rede metálica e decore com canela e açúcar.

Publicado na revista Chocolate, sob o tema Afro-chic.

Sooa

Prato tradicional de São Tomé e Principe para publicação na Chocolate de Maio.

Ingredientes  para  4 pessoas

4 postas de corvina

400 g de camarões médios  crus

3 cebolas pequenas em rodelas

3 tomates pequenos em rodelas

2 colheres de sopa de óleo de palma

1 beringela  descascada e cortada em pedaços

1 malagueta  picada

Sal

Preparação

Faça o fumet  com os camarões: retire as cabeças, caudas e  corte longitudinalmente para a casca sair mais facilmente.

Reserve o camarão e coloque as cascas, cabeças e caudas em água a ferver durante 5 minutos.

Coe o caldo obtido e reserve.

Entretanto aqueça o óleo de palma num tacho e salteie a cebola.

Junte o tomate, a beringela e coza 5 minutos em lume brando.

Adicione as postas de peixe, os temperos , o caldo de camarão reservado e deixe ferver  15 minutos. A 5 minutos do final do tempo, junte os camarões.

Sirva com arroz branco. 

Camarão com quiabos

Entrada desenvolvida para o tema Afro-Chic da revista Chocolate, publicada este mês.

Ingredientes  para  4

750g  de camarão sem casca (reserve 4 com casca)

16 quiabos pequenos em rodelas

3 tomates

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1 colher de sopa de óleo de palma

Gindungo q.b.

Sal

Preparação

Aqueça o óleo numa frigideira , salteie a cebola e o alho, até ficarem macios.

Adicione o tomate e deixe refogar 3 minutos em lume médio.

Junte os quiabos e coza uns 5 minutos, de seguida os camarões e os temperos mais 5 minutos, ou até reduzir o molho e os camarões ganharem cor.

Para  empratar coloque um aro metálico no centro do prato de servir, encha-o  com a ajuda duma colher pressionando um pouco e retire o aro suavemente.

Decore com um camarão com casca.

Frango à Cafreal

Receita típica de Moçambique, do livro Sabores Além mar do Chef Silva.

Ingredientes para 4

1 frango
30 g de azeite
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho
1 colher de sopa rasa de sal grosso
2 malaquetas ou mais (opcional)

Preparação 
No copo da Bimby coloque todos os ingredientes para o tempero e triture 2 segundos na velocidade 5.

Esfregue o frango com este tempero dos dois lados e reserve o que sobra.
Deixe repousar durante uma hora.
De seguida grelhe-o e unte de vez em quando com o tempero que reservou.
Se o fizer no forno ligue o grill/temperatura 200º,vire quando estiver tostado.
Sirva com batatas fritas e salada.

Nota-As batatas da foto cortei-as aqui (no ralador mais fino) ,passei por varias águas, deixei de molho em água com sal no frigorifico. Sequei-as bem com um pano de cozinha , fritei 25 minutos na Actifry com uma colher de sopa de azeite(não colaram).