Tarte de legumes assados

"Very full tart, a fantastic mediterranean feast, full to the brim with roasted vegetables", do livro Plenty

Ingredientes

1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
100 ml de azeite (usei metade)
1 beringela média, cortada em cubos de 4 cm
1 curgete pequena em fatias finas
1 batata doce pequena descascada e cortada em pedaços de 3 cm
2 cebolas médias cortadas em fatias finas
2 folhas de louro
300 g de massa quebrada
8 hastes de tomilho (só as folhas)
120 g de ricotta
120 g de feta
7 tomates cereja cortados ao meio
2 ovos médios
200 ml de natas frescas
sal e pimenta preta

Preparação
Ligue o forno a 230º Celsius.
Enquanto não atinge a temperatura pretendida, forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque os dois pimentos numa das extremidades, espalhe a beringela cortada no tabuleiro e regue com azeite, sal  e pimenta.
Coloque o tabuleiro com os vegetais no forno e  10 minutos depois, junte os pedaços de batata doce. Passados  10 minutos adicione a curgete finamente cortada e asse mais 10 minutos.
Nesta altura os vegetais estão assados( é normal a beringela ficar negra), reduza para 160º a temperatura do forno e retire o tabuleiro.
Forre uma forma de tarte de fundo amovível com a massa e coloque-a no forno. Retire quando se apresentar dourada.
Retire a pele e as sementes aos pimentos e corte-os em tiras.
Enquanto os vegetais assam, leve ao lume uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola com as folhas de louro e sal em lume baixo durante 20 minutos. Retire do lume, remova as folhas de louro e reserve.
Entretanto comece a montar a tarte: espalhe a cebola no fundo de modo a ficar em contacto com a massa , distribua todos os vegetais pela superfície da tarte, espalhe por cima metade das folhas de tomilho, de seguida  os queijos em pedaços e finalmente as metades do tomate.
Numa taça mexa os ovos com as natas, sal, pimenta e regue a tarte com esta mistura ( os vegetais não ficam cobertos).
Polvilhe com o tomilho restante e leve ao forno por 30 a 40 minutos, até ficar dourada.
Espere 10 minutos e retire da forma e sirva.

Salada de batatas novas

Royal potato salad do livro Plenty de Yotam Ottolenghi.

Ingredientes para 6
15 ovos de codorniz
150 g de ervilhas pequenas
800 g de batatas novas (com casca)
20 g de folhas de manjericão
20 g de folhas de salsa
60 g de pinhões
60 g de parmesão ralado
2 dentes de alho
200 ml de azeite (usei 170)
1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 pé de hortelã picada
Sal e pimenta preta

Preparação

Leve uma panela ao lume com os ovos de codorniz cobertos com água fria, deixe ferver de 30 segundos a 2 minutos, a gosto. Passe por água fria e descasque.

Coza as ervilhas durante 30 segundos em água a ferver. Escorra, passe por água fria e reserve.

Coza as batatas durante 15 a 20 minutos ou até ficarem macias mas sem se desfazerem.

Enquanto as batatas cozem, coloque num robot de cozinha, o manjericão, a salsa, os pinhões, o parmesão e o alho e triture tudo (Thermomix velocidade 7), junte o azeite e coloque o pesto na travessa de servir.

Escorra as batatas e corte-as em duas. Coloque-as na travessa com o pesto, o vinagre, a hortelã e as ervilhas e misture tudo (adere melhor se as batatas estiverem quentes). 

Tempere com sal e pimenta, corte os ovos em dois e adicione à salada.

Polvilhe com a salsa picada e sirva.

Ottolenghi de Notting Hill.

Salada de melancia e feta

Watermelon and feta, sugestão do livro Plenty [de Ottolenghi] para um dia quente de Verão.

Ingredientes para 4

700 g de melancia fresca [sem casca]

280 g de feta [usei 200g]

20 g de folhas de manjericão

1/2 cebola roxa, cortada em lamelas muito finas

azeite

Preparação
Corte a melancia em pedaços. Corte o queijo e pedaços compridos e finos ou esfarele-o com os dedos.

Misture todos os ingredientes, tempere com o azeite e sirva.