Ceviche de espadarte com leche de tigre

Toda a comida tem uma história.

Este ceviche foi criado e testado para um livro intitulado Sabores de Canela. 

Não sonhava publicar, nem procurei ajuda nesse sentido. O convite inesperado da editora chegou. O entusiasmo também, depois de desfeitas as reservas iniciais, sobretudo pela autonomia conquistada. Quem não gosta de criar à sua imagem, escutando críticas e sugestões de amigos? 

Trabalhei três meses com prazer no projecto, superando as dificuldades locais de obter ingredientes frescos e de qualidade. 

Mas há situações com as quais não pactuo. A falta de ética é uma delas.Então não aconteceu.

A parte positiva? Um período muito produtivo e criativo que me levou a um livro desconstruido em ficheiros digitais. E hoje me leva a partilhar um deles, que já é do agrado de amigos, convosco, leitores do Sabores de Canela.

Eis a história de um ceviche, inspirado no chef peruano Gaston Acurio e nas experiências gastronómicas chilenas da autora.

Para 12 verrines

600 g de espadarte fresco em cubos

1/2 cebola roxa em lamelas finas

240 g de milho cozido

360 g de abacate em pedaços pequenos

200 g de tomate chucha picado

Decoração

12 esferas de mamão

12 folhas de Coentros 

Leche de tigre

2 dentes de alho 

1/2 c de café de sal

pimenta moída

1/2 malagueta

folhas de coentros de uma haste

50 g de espadarte

4 cubos de gelo

sumo de 6 limas [limão Taiti]

Triture todos os ingredientes para o leche de tigre, misture o sumo lima e reserve no frio.

Corte o abacate e o tomate em peaços pequenos e a cebola em lamelas finas.

Distribua o leche de tigre pelos 12 recipientes. 

Misture os ingredientes restantes numa tigela e distribua pelas verrines.

Decore cada porção com uma bola de mamão e uma folha de coentro.

Coloque os recipientes no frigorífico tapados com película aderente.

Na hora de servir coloque as verrines num tabuleiro com gelo picado, sobre a mesa.

Vatapá

"Se a Vóvó Neném era conhecida por suas habilidades ao fogão, o marido Anthero Pereira da Silva Moraes, o Vovô Moraes, não ficava atrás nos dotes culinários. A prova é este vatapá típico da cozinha baiana, com camarão, robalo e pimenta dedo-de-moça."

O vatapá é um parente rico da açorda, aromatizado com leite de côco e gengibre entre outros ingredientes. É comum servi-lo como acompanhamento, mas conjugado com arroz branco pode constituir uma refeição.

O vatapá melhor do mundo faz parte do livro "Pois sou um bom cozinheiro, receitas , histórias e sabores da vida de Vinicius de Moraes". 

Para quem desconhece, uma das esposas do poeta carioca foi Gessy Gesse, uma artista baiana,  e na década de 70 o casal viveu na praia aqui ao lado, Itapuã.

Hoje a casa, parte do Hotel Mar Brasil foi transformada numa suite especial e num restaurante bem aprazível a Casa di Vina [imagens do instagram]

Ingredientes para 6
1 pão amanhecido torrado
200 ml de leite de coco [usei fresco]
3 c. sopa rasas de farinha de arroz
500 g de robalo ou garoupa, namorado ou badejo
250 g de camarão fresco limpo
Suco de 1/2 limão. 
4 tomates bem maduros
250 g de camarão seco limpo [removi extremidades e cabeças]
1 xícara de castanha de cajú torrada e moída
1 xícara de amendoim torrado e moído
2 c. sopa de azeite
1 cebola grande
1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes [malagueta]
1 pedaço de gengibre ralado [2 cm]
2 a 4 c. de sopa de azeite de dendê
6 ramos de coentro fresco picado

Preparo

Num robot coloque o pão, o leite de coco, a farinha, o tomate e o camarão seco, as castanhas de caju e o amendoim. Triture até obter uma mistura homogénea.

Entretanto tempere o peixe e os camarões frescos com o limão e reserve.

Refogue a cebola no azeite e adicione a mistura triturada e o peixe em pedaços. Cozinhe com a panela destapada até engrossar.

Tempere com a pimenta, o gengibre e adicione os camarões frescos, o azeite dendê e mexa até o peixe e os camarões cozerem e a mistura ficar mais espessa.

Retire do lume e junte o coentro. Sirva com arroz branco.

Notas- na receita original o peixe e o camarão eram fritos.

Funciona trocar o camarão seco por 50 ml de fumet caseiro [testado e aprovado]

Se utilizar camarão seco não acrescente sal na receita.

"A vida é a arte do encontro" Gessy e Vinicius

Pormenor do tecto da sala de jantar 

Suite Vinicius e esculturas originais no banheiro

Cocktail "Entardecer em Itapuã"

Homemade Sushi

2014 foi um ano de desencontros familiares. Apesar do inicio feliz em Copacabana com a família completa, vivemos juntos apenas 3 meses. Para isso contribui a nossa mudança de Sao Paulo para Salvador, as viagens para conhecer o Vicente e mais tarde para acompanhá-lo e adiar a sua entrada no colégio e a partida do André para estudar em Lisboa.

A noite de Natal foi passada em Lisboa e o dia no Porto. A 26 partimos de férias para uma bonita cidade. Depois o regresso solitário ao Brasil.

Um ano marcado por sentimentos profundos e opostos: em Maio a alegria do nascimento de um neto e em Setembro a tristeza da perda de uma grande amiga.

Foi também um ano de mudanças alimentares, umas provocadas pela falta de ingredientes frescos, outras pelo clima de Salvador.

Entusiasmada com o livro do Paulo Morais e Anna Lins fiz esta receita 2 vezes em Dezembro. Deixo aqui dicas dos autores para ser testada com sucesso. 

No dia em que comprar o peixe fresquíssimo, é importante que já tenha aprovisionado o Sushi su homemade [para misturar no arroz] e o molho de soja de mesa. Assim restará preparar o arroz, cortar o peixe e as frutas, enrolar e comer. Usei cups como medida de volume do arroz e rendeu muito, cerca de 8 refeições. Aprendi o processo com a mestre há alguns anos, mas existem muitos vídeos na internet a explicar como se enrola o sushi. O  livro que indico também explica muito bem o método.Espero que gostem.

Um bom ano para todos!

Sushi su

100 ml de vinagre de arroz

60 g de açúcar 

10 g de sal fino

10 ml de sake

5 g de alga kombu[ facultativo]

Misture todos os ingredientes e leve ao lume. Mexa até o açúcar  e o sal se dissolverem.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Como todos os ingredientes são conservantes, à excepção da alga que deve retirar no final, pode fazer uma grande quantidade e guardar na despensa.

Sushi meshi [arroz de sushi]

2 volumes de arroz japonês

2 volumes e 1/4 água

2 g de alga kombu [facultativo]

1/4 volume de sushi su

Lave o arroz em água corrente até a água se apresentar cristalina. Deixe escorrer numa rede 20 minutos.Coloque o arroz, a água e o kombu na panela larga e baixa, o ideal será utilizar uma panela eléctrica de arroz. Nesse caso só tem de ligar e esperar que o arroz coza aprox. 25 minutos. No fogão leve a cozer em lume forte, quando ferver tape e baixe para o mínimo. Deixe cozer 10 minutos tapado e apague. Deixe tapado mais 10 minutos. De seguida está pronto para misturar o sushi su. A regra essencial é o arroz estar quente e o molho frio. Transfira o arroz para um recipiente largo e junte o sushi su com a ajuda de uma espátula. Misture bem para todo o arroz ficar avinagrado. Deixe arrefecer mexendo de vez em quando.Reserve num recipiente de plástico, tapado com pano húmido para que a superfície não seque.

Dicas-Não destape nunca a panela durante a cozedura para não perder humidade.

Escolha uma panela larga de modo a que o arroz não exceda dois a três dedos de altura, para cozer de forma homogénea.

A tampa da panela deve ser perfeitamente ajustada para não perder vapor durante o processo, ou terá de acrescentar mais água.

Molho de soja de mesa

100 ml de água

100 ml de sake

5 g de hondashi

500 ml de molho de soja

Leve o sake ao lume para ferver e evaporar o alcool. Adicione a água e o hondashi até dissolver. Acrescente a soja e deixe arrefecer. Reserve no frio.

Para fazer norimakis e uramakis da foto, vai precisa de:

lombos de salmão ou atum cortados em tiras longitudinais

abacate, manga, pepino, papaia cortados longitudinalmente

algas nori para enrolar

sementes de sésamo 

uma esteira para enrolar 

uma taça com água para molhar os dedos antes de pegar no arroz

Nori makis [alga no exterior]

Comece por cortar a alga em 2/3. Coloque na ponta da esteira com a parte enrugada para cima. Molhe os dedos na taça e retire bolas de arroz para espalhar sobre a alga, tendo o cuidado de não o esmagar e de deixar uma margem com cerca de um a dois dedos sem arroz. Recheie com tiras de peixe e outro ingrediente  colocando no centro do arroz. Coloque os polegares na base da esteira e com os dedos restantes agarre o recheio e enrole deixando a união para baixo. Corte o rolo ao meio como se estivesse a serrar sem exercer força. Junte as duas metades e corte novamente ao meio. Repita e corte uma última vez para obter 8 peças.

Uramakis[ com arroz e sementes no exterior]

Forre a esteira com película aderente. Corte a alga ao meio e coloque em cima da película com a parte rugosa para cima. Molhe as mãos e retire bolas de arroz, mantendo bem solto antes de espalhar. Cubra toda a superfície da alga com arroz. Polvilhe-o com sementes de sésamo. Retire a esteira e coloque por cima do arroz. Vire ao contrario com a ajuda da película. Retire a película e coloque os ingredientes para o recheio no centro da alga. Com os polegares na base da esteira e os dedos restantes a segurar o recheio enrole. Corte o rolo ao meio como se estivesse a serrar sem exercer força. Junte as duas metades e corte novamente ao meio. Repita e corte uma última vez para obter 8 peças.

Almoço de Natal e prendas de amigos

Patê de sardinha e iogurte

Os dias de calor sucedem-se, sem queixas aceitamos o que a natureza nos oferece, mas o corpo pede sombra, ar condicionado e banhos de piscina.  

Apetece comida leve que reduza tempo na cozinha e esforço despendido e sumos refrescantes como as gotas de chuva a que não fugimos.

O patê de sardinha do livro da Susana acompanhado de pão caseiro e salada compôs um desses almoços simples e inevitavelmente levou-me a um outro em sua casa, onde pela primeira vez o provei. A receita encontra-se no capítulo da amizade, claro :)

Ingredientes
1 lata de sardinha em azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de iogurte natural 
1 colher de sopa de sumo de limão 
1 colher de chá de mostarda
flor de sal 
pimenta preta moída

Thermomix
Escorra o azeite da lata.
Pique a cebola 3 segundos na velocidade 5, baixe os resíduos da parede do copo e repita.
Junte os ingredientes restantes e programe 5 segundos, velocidade 4. Guarde no frigorífico até servir.

Tradicional
Escorra o azeite da lata e desfaça a sardinhas com um garfo, depois misture a cebola picada e os restantes ingredientes esmagando até obter uma pasta. Guarde no frigorífico até servir.

Bacalhau com espargos e broa

Ingredientes para 4

300 g de bacalhau cozido desfiado

2 cebolas roxas pequenas picadas

28 espargos médios

200 g de cenoura picada

2 dentes de alho picados

400 g de batatas cortadas em cubos

Broa ralada

Azeite

Sal 

Decoração

Tomate em fatias

Broa torrada recortada em estrela

Preparação

Corte a ponta dos espargos, ate-os e leve a ferver em água com sal, durante 5 minutos. Reserve e quando arrefecerem corte-os em discos de 1 cm de espessura.

Frite as batatas  em cubos pequenos, tempere com sal  e reserve.

Salteie a cebola em azeite até ficar translúcida e junte às batatas fritas.

Pique a cenoura e salteie  em lume brando 5 minutos, adicione  o alho, o bacalhau e coza mais 5 minutos.

Ligue o forno a 180º, forre um tabuleiro com papel vegetal e unte 4 aros de 8 cm. 

Disponha-os no tabuleiro e comece a colocar as camadas por esta ordem: mistura de batatas e cebola,espargos,mistura de bacalhau e cenoura e finalmente cobertura de broa ralada.

Leve a assar por 15 minutos, retire cada aro com uma espátula e coloque-o no prato de servir , remova o aro com cuidado e decore o prato.

Em vez de utilizar os aros, pode montar as camadas num tabuleiro de forno.

Bacalhau assado com crumble de cereais

Ingredientes  para 4

4 postas de bacalhau

60 g de quinoa 

1 colher de sopa de flocos de aveia

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 colher de sopa de sementes de abóbora

1 colher de sopa de açúcar mascavado

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta

Preparação

Aqueça o forno a 180º.

Coza a quinoa num tacho com água, durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Faça o crumble misturando numa taça os cereais, sementes,o açúcar , o azeite , a quinoa e uma colher de café de sal.

Tempere as postas de bacalhau com pimenta e coloque num prato de forno. Cubra com o crumble e leve a assar por 10 minutos.

Retire e aqueça o forno no grill. Coloque de novo a travessa no forno durante 3 minutos, vigiando para não deixar queimar.

Retire, transfira as postas para cada  prato e sirva com legumes assados.

Receita desenvolvida para a revista Chocolate, publicada em Setembro.

Capellini com salmão e cebolinho

Ingredientes para 4

500 g de massa cabelo de anjo

350 g de salmão fumado

3 dentes de  alho picados

Cebolinho

3 colheres de sopa de azeite

Sal

Preparação
Coloque um tacho ao lume com bastante água, um fio de azeite e sal.

Entretanto corte o salmão em tiras, pique o cebolinho e reserve.

Adicione a massa quando a água ferver e deixe cozer apenas 3 a 4 minutos.
Leve ao lume um wok com o azeite e salteie os alhos picados  sem deixar alourar.

Junte  a massa e mexa com a ajuda duma espátula, durante 2 minutos.

Apague o lume e adicione o salmão e o cebolinho misturando na massa. Está pronto a servir.

Publicada na Chocolate deste mês.

Sooa

Prato tradicional de São Tomé e Principe para publicação na Chocolate de Maio.

Ingredientes  para  4 pessoas

4 postas de corvina

400 g de camarões médios  crus

3 cebolas pequenas em rodelas

3 tomates pequenos em rodelas

2 colheres de sopa de óleo de palma

1 beringela  descascada e cortada em pedaços

1 malagueta  picada

Sal

Preparação

Faça o fumet  com os camarões: retire as cabeças, caudas e  corte longitudinalmente para a casca sair mais facilmente.

Reserve o camarão e coloque as cascas, cabeças e caudas em água a ferver durante 5 minutos.

Coe o caldo obtido e reserve.

Entretanto aqueça o óleo de palma num tacho e salteie a cebola.

Junte o tomate, a beringela e coza 5 minutos em lume brando.

Adicione as postas de peixe, os temperos , o caldo de camarão reservado e deixe ferver  15 minutos. A 5 minutos do final do tempo, junte os camarões.

Sirva com arroz branco. 

Pargo com quiabos

Receita do livro Vefa's Kitchen,o nome é "Rofos me bamies sto fourno" e o peixe garoupa.

Ingredientes para 4

500 g de quiabo fresco
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou sumo de limão
1 pargo de 1,5 kg (na receita original garoupa ,robalo ou sargo)
Sal e pimenta
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de orégãos secos
150 ml azeite
500 g de batatas em fatias grossas
1 cebola picada finamente
5 cebolos picados finamente
3 dentes de alho, em fatias
400 g de tomate de conserva picados
120 ml de vinho branco seco

Preparação

Corte a extremidade dos quiabos.Deite sal por cima e deixe escorrer por 30 minutos numa rede .Enxague em água com limão .
Tempere o peixe com sal e pimenta, polvilhe com metade do tomilho e oregão, e deixe repousar 30 minutos.
Pré aqueça o forno a 180 º C / gás 4.
Espalhe azeite na assadeira e disponha as batatas a forrar o fundo e os lados.
Tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de azeite.
Dê 2 ou 3 golpes em cada lado do peixe e coloque-o em cima das batatas.
Misture o quiabo, cebola, cebolos, alho numa tigela e polvilhe com tomilho e orégãos.
Disponha esta a mistura e o tomate picado sobre o peixe e regue com o vinho e o azeite restante .
Cubra com folha de alumínio e asse por 35-40 minutes. Retire o papel alumínio e asse por 10-15 minutos. Sirva.

Dourada assada com Tomilho

Faço esta receita normalmente com pargo ou cantaril peixes maiores, para 4 pessoas. Como éramos 2 resolvi experimentar as douradas e gostámos do resultado.

Ingredientes para 2 pessoas

2 douradas medias

4 tomates maduros cortados em pedaços pequenos

3 cebolas

4 dentes de alho

2 folhas de louro

Azeite qb

1/2 pimento em tiras

1 copo de vermute ou vinho branco

pimenta

sal

Tomilho

Limão

Tempere previamente o peixe com sal e sumo de limão.

Preparação

Num tabuleiro de forno,distribua a cebola às rodelas a revestir o fundo.
Coloque o peixe e espalhe o tomate,o pimento,o alho picado grosseiramente,o louro,as rodelas de cebola que sobraram,os temperos e as ervas escolhidas,neste caso o tomilho e regue com o vermute e o azeite .
Leve ao forno a 180º até o peixe estar assado, o tempo varia consosante as dimensões do peixe.Regue de vez em quando com o molho que se forma no tabuleiro.

Sardinhas assadas e Sto António

"Preparam-se as marchas e vestem-se as ruas de fitas coloridas que parecem tocar o céu de Lisboa. Nos pequenos largos onde desaguam as vielas e escadinhas, nascem esplanadas para se comer sardinha assada entre o perfume dos manjericos e os sons dos bailaricos. Várias ruas exibem com orgulho os tronos de Santo António."Texto retirado da net.

Ingredientes para 2

Dirija-se ao restaurante mais próximo e compre 2 doses,traga para casa e sirva!

Para assar sardinhas em casa teria que ser no forno (já o fiz) ,ou seria expulsa do condomínio.

Como Alfacinha* que sou, não podia deixar passar a data em branco nesta cozinha, Assim sendo encomendei no café do sr. Armando meu vizinho do piso 0.

Foi a 2ª vez que comi este ano e estavam excelentes!

Mas a saladinha fiz, então segue a receita:

Salada de tomate e pimento
1 pimento assado sem peles,nem sementes
2 tomates cortados em rodelas ou quartos
1 cebola pequena em rodelas finas
1 alho picadinho
Sal e azeite

Coloque todos os ingredientes numa saladeira,tempere com o sal e o azeite, misture e está pronto a servir.

Bom Arraial para todos!

*Alfacinha-Designação popular de um lisboeta ou natural de Lisboa.

Bacalhau ao vinho da Madeira

O molho é francamente bom e pode acompanhar outros peixes.

Ingredientes para 4 pessoas

1/2 limão

1 kg de bacalhau fresco em 4 pedaços

1 e 1/2 colher de sobremesa de sal

2 cenouras

2 talos de aipo

1/2 alho porro(francês)

1/2 raiz de salsinha

1 maço de salsinha

1 lata pequena de cogumelo(usei frescos)

1 laranja

2 pedaço de gengibre em calda de açúcar

2 litros de água

2 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

3 grãos de pimenta do reino

4 grãos de zimbro

1/2 copo de vinho madeira

1/2 copo de vinho branco

1 pitada de pimenta

1 pitada de alfavaca seca(não usei)

Preparação
Esprema o limão. Lave os pedaços de bacalhau debaixo da torneira, seque-os, passe umas gotas de sumo de limão e salgue com 1/2 colher de sobremesa de sal. Deixe tomar gosto durante 15 minutos. Limpe a as cenouras e corte-as em quadradinhos. Lave e limpe o aipo e corte-o fino. Limpe e lave muito bem o alho-porro e corte em rodelas. Lave e escorra a raiz e a salsinha cortando-as finos, e deixando a metade à parte sem cortar.
Escorra os cogumelos e corte-os em rodelas. Corte a laranja em quatro rodelas e o gengibre em tirinhas.
Ferva a água com o vinagre e o resto do sal.
Ponha o bacalhau na água fervendo. Reduza o fogo e deixe cozinhar o bacalhau em fogo lento.
Esquente o azeite numa panela pequena e doure a cenoura, o aipo, o alho-porro, a salsinha, remexendo durante 2 minutos. Coloque a folha de louro, a pimenta, os grãos de zimbro, o Madeira, o vinho branco e os cogumelos, tape e deixe refogar em fogo baixo durante 20 minutos.
Tire o bacalhau da água quente. Ponha em cima de cada pedaço uma rodela de laranja e umas tirinhas de gengibre. Tempere o molho com a pimenta e a alfavaca e depois coloque um pouco da água em que ferveu o bacalhau. Tire a folha de louro e sirva o molho à parte.
Enfeite com a salsinha restante.
Acompanhei com batatas assadas na actifry.

Esta receita veio da Nana como sugestão pascal e faz parte do Cozinhando com Ofélia literalmente?!

Paella

“A tradicional Paella espanhola recebeu o nome do recipiente onde é cozinhada, esta é o segredo de uma boa paella, tem que ser grande e funda , com uma base lisa para que o arroz coza numa camada fina e uniforme. O arroz não deve ser previamente lavado, pois a cobertura glutinosa impede os grãos de colarem. Tambem não se deve mexer o arroz, o que abriria os grãos .Depois de pronta sirva a paella na própria frigideira.”

Chef Paul Gayler, em “O grande livro de cozinha"

Ingredientes para 6 a 8 (33 cm de diametro)

1,4 litros de caldo de peixe natural
2 boas pitadas de fios de açafrão
3 dentes de alho esmagados
90 ml de azeite
2 folhas de louro pequenas
1 cebola finamente picada
2 pimentos vermelhos,em tiras compridas(sem as sementes)
300 g de filetes de tamboril cortados em pedaços de 2,5 cm
250 g de lulas pequenas limpas,cortadas em pedaços,incluindo tentáculos
6 tomates pelados e picados
1 colher de chá de paprica
450g de arroz para paella ou risotto
200 g de amêijoas lavadas sem areia
12 camarões tigre sem cabeça
8 lagostins
250g de mexilhões lavados sem areia
50 g de feijão verde liso,cozido e cortado em pedaços
50 g de ervilhas cozidas
Sal e pimenta
Quartos de limão para servir

Tradicional

1.Numa caçarola leve ao lume o caldo de peixe os fios de açafrão , um alho e deixe ferver 5 minutos em lume brando.

2.Dentro da paella,coloque o azeite , os 2 dentes de alho e o louro,cozinhe por 1 minuto ,acrescente a cebola picada e os pimentos ,coza mais 5 minutos.
3.Salteie então o tamboril até ficar dourado,depois as lulas mais 3 minutos.
4.Adicione o tomate,a paprica e o azeite restante e deixe refogar uns 5 minutos.
5.Junte o arroz envolvendo-o bem no preparado,depois o caldo quente,as amêijoas,os camarões,lagostins e mexilhão.
6.Cozinhe em lume brando 15 a 20 minutos,sacuda a frigideira de vez em quando.O arroz formará uma camada dourada no fundo,quando o liquido tiver sido absorvido,adicione as ervilhas e feijão verde,envolvendo no arroz.Deite fora os mexilhões que continuarem fechados.
Sirva quente na própria paella decorado com quartos de limão.

Thermomix(não dispensa a paella)Pique a cebola na velocidade 5,2 a 3 segundos e reserve.
Pique o tomate na mesma velocidade até ficar em puré,6 segundos e reserve.
Coloque no copo,o caldo de peixe ,os fios de açafrão ,um alho e programe 8 minutos/varoma/velocidade 1. Quando terminar marque 5 minutos /100º/ velocidade 1 (obterá um caldo amarelo ,devido aos fios de açafrão)
Prossiga a partir do passo 2 do modo tradicional.

Massada de pescada,tamboril & gambas

A receita da casa com muito peixe, muito caldo e pouca massa.

Ingredientes para 4

600 g de filetes de pescada e tamboril
200 g de gambas/camarão grande
1 pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
Louro
Azeite
2 tomates
60 g de massa pequena (cotovelinho ou outra)
500 g de água
Sal e pimenta
Coentros
½ red chilli (opcional)


Tradicional
Faça um fumet com 0,5 l de água e as cascas e as cabeças do camarão.Reserve.Tempere o peixe com sal e deixe em lugar fresco durante 1 hora.
Num tacho largo, refogue a cebola, os alhos, o louro, o pimento e o azeite. Adicione o tomate e o red chilli, deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Adicione o fumet com a água ou um caldo de peixe natural, deixe levantar fervura junte a massa e o peixe, quando estiver cozido, adicione as gambas, apague o lume e polvilhe com coentros picados frescos, aguarde alguns minutos e transfira para a terrina de servir.


Thermomix
No copo coloque 500 g de água, com as cascas e cabeças dos camarões,que previamente removeu. Programe 5 minutos/100º/velocidade 4.Coe este liquido com ajuda do cesto e reserve.
Coloque o pimento, a cebola e o alho e triture na velocidade 5.Adicione o azeite e seleccione 5 minutos/100º/velocidade 1.Adicione o red chillie e o tomate em pedaços ou triture-o e programe + 3 minutos/100º/velocidade 1.
Junte o fumet (caldo de camarão que reservou), 500g de água, o sal e a pimenta
Monte a varoma com o peixe distribuído pelos 2 pisos e marque 10 minutos/varoma/ velocidade 1.
No final coloque a massa e o louro no copo,volte a montar a varoma e programe 15 minutos /varoma /colher inversa. Introduza as gambas no copo, deixando repousar 3 minutos, para que possam cozer.
Retire o peixe da varoma, parta-o e coloque-o numa terrina, deite por cima a sopa, decore com coentros frescos.

Lasanha de espinafres e salmão

Ingredientes para 4
Folhas de lasanha
400 g de salmão fresco
400 g de espinafres
300 g de ricotta
20 cl de natas(usei leite)
150 g de parmesão ralado
Azeite
Sal e pimenta

Preparação

Coza os espinafres.Corte o salmão em fatias de ½ cm.

Pré aqueça o forno a 180º.

Misture o queijo com o leite ou natas e tempere com sal e pimenta.

Unte uma forma e comece por colocar uma folha de lasanha no fundo.

Depois uma camada de espinafres bem espremidos, sal e pimenta,uma placa de lasanha,uma camada de salmão,sal pimenta e parmesão.

Regue com um fio de azeite e termine com uma folha de lasanha coberta com a mistura de queijo e polvilhada com o parmesão.

Leve ao forno durante 20 minutos.

Fonte-Cozinha Divina

Filetes de pescada com arroz de limão

Os filetes "fritaram" na  Actifry e substituí a farinha por pão ralado.

Ingredientes para 2

pão ralado aromatizado (1 alho, pão seco e duro, salsa e coentros)

400 g de filetes

1 Ovo

1 limão

1 alho

Sal

Preparação

Tempere os filetes de véspera ou algumas horas antes de iniciar a confecção com o sumo de limão, sal e alho.
Para o pão ralado introduza todos os ingredientes no copo da bimby, aumente a velocidade gradualmente até à 9.Reserve.
Passe os filetes pelo ovo e pão ralado. Coloque na actifry, onde previamente substituiu a pá por uma forma metálica virada ao contrário.Deite ½ colher de azeite por cima e marque 10 minutos, decorridos 5 vire os filetes.
Acompanhamos com arroz de limão, receita do Sítio do Sol.