Paella

“A tradicional Paella espanhola recebeu o nome do recipiente onde é cozinhada, esta é o segredo de uma boa paella, tem que ser grande e funda , com uma base lisa para que o arroz coza numa camada fina e uniforme. O arroz não deve ser previamente lavado, pois a cobertura glutinosa impede os grãos de colarem. Tambem não se deve mexer o arroz, o que abriria os grãos .Depois de pronta sirva a paella na própria frigideira.”

Chef Paul Gayler, em “O grande livro de cozinha"

Ingredientes para 6 a 8 (33 cm de diametro)

1,4 litros de caldo de peixe natural
2 boas pitadas de fios de açafrão
3 dentes de alho esmagados
90 ml de azeite
2 folhas de louro pequenas
1 cebola finamente picada
2 pimentos vermelhos,em tiras compridas(sem as sementes)
300 g de filetes de tamboril cortados em pedaços de 2,5 cm
250 g de lulas pequenas limpas,cortadas em pedaços,incluindo tentáculos
6 tomates pelados e picados
1 colher de chá de paprica
450g de arroz para paella ou risotto
200 g de amêijoas lavadas sem areia
12 camarões tigre sem cabeça
8 lagostins
250g de mexilhões lavados sem areia
50 g de feijão verde liso,cozido e cortado em pedaços
50 g de ervilhas cozidas
Sal e pimenta
Quartos de limão para servir

Tradicional

1.Numa caçarola leve ao lume o caldo de peixe os fios de açafrão , um alho e deixe ferver 5 minutos em lume brando.

2.Dentro da paella,coloque o azeite , os 2 dentes de alho e o louro,cozinhe por 1 minuto ,acrescente a cebola picada e os pimentos ,coza mais 5 minutos.
3.Salteie então o tamboril até ficar dourado,depois as lulas mais 3 minutos.
4.Adicione o tomate,a paprica e o azeite restante e deixe refogar uns 5 minutos.
5.Junte o arroz envolvendo-o bem no preparado,depois o caldo quente,as amêijoas,os camarões,lagostins e mexilhão.
6.Cozinhe em lume brando 15 a 20 minutos,sacuda a frigideira de vez em quando.O arroz formará uma camada dourada no fundo,quando o liquido tiver sido absorvido,adicione as ervilhas e feijão verde,envolvendo no arroz.Deite fora os mexilhões que continuarem fechados.
Sirva quente na própria paella decorado com quartos de limão.

Thermomix(não dispensa a paella)Pique a cebola na velocidade 5,2 a 3 segundos e reserve.
Pique o tomate na mesma velocidade até ficar em puré,6 segundos e reserve.
Coloque no copo,o caldo de peixe ,os fios de açafrão ,um alho e programe 8 minutos/varoma/velocidade 1. Quando terminar marque 5 minutos /100º/ velocidade 1 (obterá um caldo amarelo ,devido aos fios de açafrão)
Prossiga a partir do passo 2 do modo tradicional.