Bolo de cacau e frutos vermelhos

O mês de Maio terminou em festa com três aniversários na família. O habitual bolo de sabóia,  foi escolhido para celebrar os 2 anos do Vicente. Não o fiz por comodismo. Gosto dele pela fruta, pela textura tão fofa que a fécula aporta e também pelo equilíbrio da ausência de manteiga/presença de chantilly. E foi a pensar nisso e no pedido da Rita que arrisquei um diferente com cacau. Um bolo que além de bonito se revelou muito bom. Com ele celebramos o aniversário do Tiago.

Ingredientes para uma forma de aro com 20 cm de diâmetro
60 g de farinha de trigo
60 g de fécula de batata
150 g de icing sugar+2 colheres de sopa para as claras
5 ovos com clara e gema separadas

55 g de cacau
1 pitada de sal
2 colheres de chá de sumo de limão
1 colher de chá de rum

para o recheio e decoração
300 g de framboesas frescas
1 colher de sopa de açúcar
300 ml de natas
uma mão cheia de cerejas

100 ml de calda fraca

cobertura

20g de manteiga sem sal, em cubos
120 ml de natas
125g chocolate negro [70% de cacau]

Bolo

Ligue o forno, temperatura 180º.

Forre o fundo de uma forma de aro (20 cm) com papel vegetal e unte os lados.

Bata as claras em castelo com a pitada de sal,  junte 2 colheres de icing sugar até ficarem bem firmes e o sumo de limão. Reserve.

Numa taça coloque a farinha, fécula, o cacau e misture.

Bata as gemas com as 100 g de icing sugar, até obter um creme esbranquiçado . Aos poucos incorpore as claras nas gemas, intercalando com a mistura de farinhas, pelo meio do processo acrescente o rum.

Deite o preparado na forma e coloque no forno na parte central durante 30 minutos, testando com um palito no centro. Retire e espere 5 minutos. Desenforme em cima da rede e quando estiver frio corte-o horizontalmente em 3 discos [2 cortes].

Cobertura

Aqueça as natas com a manteiga, retire do lume e coloque os pedaços de chocolate dentro. Misture até derreter o chocolate e obter um ganache brilhante.

Montagem

Prepare a calda fraca e deixe arrefecer um pouco. Bata as natas com o açúcar e reserve.

Coloque o primeiro disco centrado no prato de bolo. Salpique com a calda, espalhe metade das framboesas pelo disco e polvilhe-as com açúcar. Cubra com metade das natas batidas e coloque o segundo disco. Repita o processo:salpique com a calda, distribua as framboesas, polvilhe com açúcar e cubra com chantilly.

Coloque o último disco e verta o ganache por cima, espalhe com uma espátula e coloque as cerejas no centro.

Muffins de cacau e pêras com especiarias

Na época do cacau volto sempre com um do mercado. Pouso-o na fruteira e quando atinge tons de fogo, abro-o sem pressas, degustando a polpa perfumada até ao âmago desta receita: as sementes escondidas nos bagos brancos, a origem do cacau em pó.

Uma pêra pequena inteira é introduzida na massa de cada muffin na receita original. Preparei-os antevendo um resultado não tão bonito como a foto do livro, usando pêras médias cortadas em quartos. Sábia mistura de ingredientes, a que me motivou :-)

para as peras com especiarias[ fiz metade das quantidades abaixo]
6 pêras pequenas e firmes
500g de açúcar
1 litro de água fria
10 cravinhos
10 vagens de cardamomo
2 paus de canela

para os bolos de chocolate
25g de cacau em pó
1 c. chá de essência de baunilha
4 c. de sopa de água a ferver
60g de manteiga sem sal, extra para untar
50g de açúcar [usei 30g]
50g açúcar mascavado[ usei 30 g]
1 ovo grande
2 c. sopa de leite
90 g de farinha de trigo
1 c. chá de fermento em pó
1/4 c. chá de sal
icing sugar para polvilhar[não usei]

Descasque as pêras pequenas deixando os talos, corte a base e escave para remover o núcleo e sementes.

Coloque o açúcar e a água numa panela grande e deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Adicione todos as especiarias as pêras e reduza. Cozinhe por 15 minutos, ou até ficarem macias. Arrefeça-as na calda. 

Entretanto pré-aqueça o forno a 170 ° C. Unte 6 formas com capacidade de 120 ml. 

Misture o cacau em pó, extrato de baunilha e água a ferver numa tigela.

Bata a manteiga e o açúcar por 3-4 minutos, ou até que a mistura fique esbranquiçada. Adicione o ovo e leite e bata bem. Numa tigela peneire a farinha, o fermento e o sal e misture. Adicione metade da mistura da farinha à de manteiga, batendo em velocidade baixa. Junte metade da mistura de cacau e repita até esgotar ambas.Divida entre as formas e pressione cada uma das pêras no centro até meia altura. Asse por 18-20 minutos, ou até que um palito saia limpo quando inserido na massa.

Arrefeça sobre a grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Armazene num recipiente hermético até 3 dias. Sirva à temperatura ambiente.

Spiced pear & chocolate cakes

Makes 6

for the spiced pears

6 srnall, fírm pears

500 g caster (superfine) sugar

1 litre cold water

10 cloves

10 cardamom pods

2 cinnamon sticks

for the chocolate cakes

25 g cocoa powder

1 teaspoon vanilla extract

4 tablespoons boiling water

60 g unsalted butter, plus extra for greasing

50 g caster (superfine) sugar

50 g dark brown soft sugar

1 iarge egg

2 tablespoons milk

90 g all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

icing sugar, for dusting

Peel the pears, leaving the stalks intact, then slice off the bottoms and hollow out to remove the core and seeds.

Place the sugar and water in a large saucepan and bring to the boil. Continue boiling until the sugar has dissolved. Then, add all of the spices and pears to the saucepan and reduce to a simmer. Simmer for 15 minutes, or until the pears are tender. Leave the pears in the syrup and set aside to cool.

Meanwhile, start making your chocolate cakes. Preheat the oven to 170°C. Lightly butter 6 ramekins with 120 ml capacity, and place them on a baking tray. Mix the cocoa powder, vanilla extract and boiling water in a small bowl until the ingredients are combined, and then set aside to cool.

Using a food processor, beat the butter and sugars together for 3-4 minutes, or until the mixture is pale and creamy. Add the egg and milk to the butter mixture and beat well.

Into a clean bowl sift the the flour, baking powder and salt, and stir to combine. Still using the food processor beat in half of the flour mixture to the butter mixture, an then beat in halfof the cooled cocoa mixture. Repeat with the rest of each mixture and scrape down the sides of the mixing bowl to make sure that all of the ingredients are well incorporated.

Divide the mixture between the ramekins and press one of the pears into the centre of each. The cake mixture should come about halfway up each pear. Bake for 18-20 minutes, or until a skewer inserted into one of thecakes comes out clean.

Cool the cakes on a wire rack and dust with icing sugar. Store in a tin or an airtight container for up to 3 days. Serve at room temperature.

Chili con carne

Todos temos a nossa receita de Chili.  É refeição para alimentar a família ou uma roda de amigos. E com o acompanhamento certo, serve mais uns quantos. Esta receita do Ancestral Table destronou a minha antiga. Não o apelidei "o melhor Chili" , pois teria de provar todos os Chili do Universo, mas é bom, muito bom! É verdade que não resisto a uma boa mistura de especiarias e aqui encontrei-a. Apenas isso.Vai ser bom saboreá-lo num Inverno.

Ingredientes para 6 a 8

1 c. de sopa de manteiga

1 cebola média picada

6 dentes de alho picados

1 1/2 c. de sopa de coentros em pó

1 c. sopa de cominhos moídos

1 c. de chá de sal

1 c. de chá de pimenta preta

1 c. de chá de paprika

1 c. de chá de oregãos

1 c. de chá de pimenta-caiena

1 c. de chá de piri piri em flocos

2 folhas de louro

900 g  de carne de vaca moída [ou de caça, veado]

400 g de tomate em cubos [usei chucha orgânico] 
400 g [1 lata] de tomate em puré 
220 g chouriço ou linguiça cortada ao meio longitudinalmente e depois em meias luas
2 c.sopa de maionaise [usei caseira]
2 c. sopa de cacau em pó
Queijo cheddar ralado e sour cream [não usei]

1.Aqueça a manteiga num tacho em lume médio, junte a cebola e salteie 5 minutos, depois o alho, especiarias, louro e salteie mais um minuto. Adicione a carne moída e ferva até ficar castanha, mexendo e desfazendo os pedaços que se juntam, durante 6 minutos.Junte o tomate, baixe o lume para o minimo, tape o tacho e deixe ferver uma hora.

2.Antes da hora terminar prepare o chouriço: numa frigideira salteie os pedaços por 3 minutos de cada lado.

3.Junte o chouriço ao Chili. Destape e deixe ferver uma hora em lume baixo. Junte a maionese, o cacau e ferva 10 minutos para os sabores se fundirem. Rectifique os temperos com sal, pimentas e prove. Se desejar polvilhe com o queijo e sour cream.

Red velvet cookies

Antes das férias habituais, assinalo a data com os Red velvet chocolate crackle cookies da Donna Hay, oferecidos a amigos mas que ficarão muito bem na mesa de natal. Usando um bom chocolate negro consegue-se um resultado excelente e repetirei sem o festivo corante. 
Esta quadra trouxe-me o Tiago e a Rita e estou imensamente agradecida por isso :)

Desejo-vos um feliz Natal em harmonia familiar e que o ano novo chegue pleno de boas mudanças.

Ingredientes para 38 unid
100 g de manteiga sem sal, amolecida
1 1/2 chávena[ 260 g] açúcar mascavado
1 c. chá de extracto de baunilha
2 ovos
100 g de chocolate negro, derretido
1 1/4 chávena [185g ] de farinha de trigo peneirada
2 c. chá de fermento para bolos
1/4 chávena [25 g] de cacau peneirado
1 1/2 c de sopa de corante gel vermelho 
200 g de chocolate negro, picado grosseiramente
1/4 [55g] chávena de açúcar branco
1/4 [40 g] chávena de açúcar de confeiteiro

Ingredients

100 g unsalted butter, softened

1 1/2 cups[260 g] brown sugar

1 teaspoon vanilla extract

2 eggs

100 g dark chocolate, melted

1 1/4 cups [185 g] plain [all purpose] flour, sifted

2 teaspoons baking powder, sifted

1/4 cup [25g] cocoa sifted

1 1/2 tablespoons red food colouring

200 g dark chocolate, extra, roughly chopped

1/4 cup [55 g] white sugar

1/4 cup [40 g] icing sugar, sifted

Numa batedeira coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha e misture por 3-5 minutos até ficar homogénea. Adicione os ovos um a um e bata mais 2 minutos até obter um creme volumoso. Junte o chocolate derretido e misture.
Adicione a farinha, fermento, cacau e gel corante e misture. Envolva o chocolate picado na massa e refrigere por 1 hora.
Pré aqueça o forno a 180ºC. Faça rolar colheres de sopa de massa pelo açúcar branco, molde pequenas bolas e passe no açúcar de confeiteiro para revestir. Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal untado, deixando espaço entre elas. Asse as bolachas por 12-14 minutos ou até a superfície rachar [o centro deve estar macio e as bordas crocantes]. Deixe arrefecer no tabuleiro. 

Place the butter, brown sugar and vanilla in a electric mixer and beat for 3-5 minutes or until well combined.

Add the eggs, one at a time, beating well after each addition, and beat for 1-2 minutes or until pale and creamy. Add the melted chocolate and beat well until combined.

Add the flour, baking powder, cocoa and food colouring and beat until a smooth dough forms. Fold through the extra chocolate and refrigerate the dough for 1 hour or until firm.

Preheat oven to 180ºC [350ºF]. Roll tablespoons of the dough into the white sugar, shape them into balls and toss in the icing sugar to coat. Place on baking trays lined with non-sticky baking paper, allowing room to spread. Bake the cookies for 12-14 minutes or until the surfaces crack and the edges are crispy [the centre of the cookies will still be soft]. Allow to cool completely on trays. Makes 38.

Gelado de cacau e framboesas

Outro gelado. Há que aproveitar estes dias de Verão em pleno Inverno que convidam a sair. Os parques da cidade ficam cheios de pessoas de todas as idades e aproveitando o ar livre praticam-se as actividades mais diversas desde passear o cão [ontem vi um vestido e calçado] até ensaiar coreografias ao som de instrumentos musicais. 

Após uma vista a Villa-Lobos deliciamos-nos com o gelado de cacau e framboesas deste livro. Isso mesmo cacau e framboesas, palavras para quê se já as escrevi aqui.

Ingredientes para 750 ml

1 1/2 chávena de natas

40 g/5 c. sopa de cacau[Callebaut 100% brut]

2/3 chávena de açúcar 

2 chávenas de framboesas congeladas ou frescas

Thermomix

Coloque no copo as natas, o açúcar, o cacau e marque 7 minutos, velocidade 4, temperatura 90ºC[nos últimos 30 segundos elevei a temperatura para 100ºC].

Deite as framboesas no preparado e deixe repousar 10 minutos.

Triture na velocidade 5 durante 30 segundos e coe, descartando as sementes.

Arrefeça o creme e coloque algumas horas no frigorífico. De seguida verta para a máquina de gelados e siga as instruções.

Tradicional

Misture numa caçarola as natas, o açúcar, o cacau e leve ao lume até ferver, mexendo com frequência.

Retire do lume, coloque as framboesas na mistura, tape e deixe repousar 10 minutos.

Triture tudo num robot e se preferir passe num coador para descartar as sementes.

Arrefeça o creme e coloque algumas horas no frigorífico. De seguida verta para a máquina de gelados e siga as instruções.

O Toró também se deliciou ocupando o cenário dos wraps para uma bela sesta.

Mini cupcakes de capuccino

Doces são os encontros com a Silvana. Criava bombons recheados para uma nova marca quando a conheci, eu prestável tornei-me provadora e avaliadora ;) 

A sua objectividade cativou-me logo, depois a criatividade e a procura de ingredientes e combinações de sucesso [nunca esqueci o recheio perfeito de limão e wasabi de um bombom seu].A empatia evoluiu para amizade, de permeio com o trabalho, da sua parte com aulas de gastronomia e da minha com a fotografia.

No seu projecto recente, Ana Cravo [doçaria afectiva] , Silvana faz um refresh do beijinho, doce tradicional brasileiro cuja origem remonta ao beijo de freira português. Numa abordagem inovadora, ingredientes como cumaru, acerola, tonka, gengibre e castanha de baru são usados em doces e felizes combinações. 

Foi num dia dedicado à fotografia entre dolmas, espátulas, fouets e até um curto-circuito na cozinha, mas não por isso menos doce, que estas delicadas miniaturas saíram do meu forno, pelas mãos talentosas da chef Silvana Oliveira.

Com corpo de café e cacau, o núcleo de caramelo semi-líquido e topping de merengue italiano, aqui deixo a sua receita generosamente partilhada para os amantes de cupcakes e algumas das fotografias captadas nesse dia.

Ingredientes para 16 unidades:

1- Massa de capuccino

120 gr açucar

1 Ovo 

60 g de leite  

30 g de óleo

120 g de farinha

50 g de cacau 

sal q.b 

1 c. de café rasa de bicarbonato 

60 g de café quente 

Preparação 
Ligue o forno a 160ºC.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada.

Noutro recipiente misture com o fouet o leite, o óleo e depois o ovo.

Depois de peneirar os secos [os fermentos, o cacau e a farinha] adicione ao creme da batedeira e bata em velocidade baixa.

Adicione o café e misture bem. Distribua a massa pelas formas e asse 15 minutos a 160ºC.

Ingredientes para o caramelo

100 g de açúcar

60 g de glucose

1 g de sal

120 g de natas frescas

1/4 de tonka ralada

Preparação

Leve ao lume o açúcar, a glucose e a tonka ralada, até obter um caramelo de coloração média. Nesta altura adicione as natas aquecidas préviamente, aos poucos, mexendo sempre [se o fizer de uma vez vai transbordar] até incorporar.

Coloque a preparação na batedeira com a pá e sal e misture em velocidade média até arrefecer, para obter a consistência que se pretende.

Ingredientes para o merengue italiano

60 g de claras

175 g de açúcar

75 g de água

Preparação

Bater as claras em castelo em velocidade baixa.

Faça uma calda em ponto [bala mole]121 ºC e despejar em fio sobre as claras em velocidade minima. Depois de incorporada a calda bater em alta velocidade até arrefecerem[esfriarem].

Montagem do cupcake

Quando o mini bolo estiver frio corte-o no topo, obtendo uma tampa e retire um pouco do interior ou achate para caber o recheio.Verta o recheio e tape.

Coloque o merengue no saco de confeiteiro, munido de um bico estrela e pressione, desenhando uma espiral terminada em bico, das pontas para o centro.

Queime com o maçarico, com cuidado para não incendiar os cupcases.

Flan de chocolate negro aromatizado

Aprecio intensamente o momento em que desfaço a textura de um flan na boca. Adoro chocolate a sério [o negro de boa qualidade]. Gosto de usar vagem de baunilha em infusões. Numa comunhão perfeita, estes gostos vieram ao meu encontro nesta receita da Beatrice Peltre, com o acréscimo refrescante do cardamomo. 

Para o caramelo

1/2 chávena /xícara [100 g] de açúcar branco fino

2 c. sopa de água fria

1 c. sopa de água quente

Pudim [para 6 formas pequenas]

2 1/4 chávenas de leite gordo/integral

1 vagem de baunilha, aberta ao meio e liberta de sementes

5 vagens de cardamomo esmagadas

90 g de chocolate negro [70% cacau]

3 ovos grandes

2 c. sopa de açúcar amarelo

cacau em pó para polvilhar

Preparação

Comece pelo caramelo: misture tudo numa frigideira, abane para o açúcar absorver a água e leve ao lume vigiando sempre. Quando ficar dourado retire do lume e divida pelas  formas untados préviamente com óleo de canola.

Pré aqueça o forno a 150ºC.

No copo da Thermomix coloque o leite, a baunilha, o cardamomo e programe 6 minutos 90º, velocidade colher inversa. Adicione o chocolate partido e deixe repousar 1 minuto. Mexa 1 minuto, na velocidade colher inversa e deixe repousar por 20 minutos.Retire a baunilha e as sementes de cardamomo e misture na velocidade 3 durante 10 segundos.  

Entretanto use uma batedeira para misturar os ovos com o açúcar um minuto [bati manualmente]

Coe o leite com chocolate e misture com o creme de ovos até ficar homogéneo.

Divida pelas formas e leve ao forno num tabuleiro em banho maria, com o nível de água pela metade da altura das formas.
Ao fim de 50 minutos retire o tabuleiro com as formas e deixe arrefecer, leve ao frio 2 a 3 horas no mínimo [deixei a noite inteira]
Desenforme com a ajuda de uma faca no perímetro interior de cada forma, se tiver dificuldade, mergulhe o fundo das formas em água quente.

Carré de Gênes com doce de framboesa

A memória de uma boa experiência com um "bolo" sem açúcar do Chakall, levou-me a esta escolha. No entanto o Carré de Gênes do Petit Larousse du Chocolat não me convenceu. Como nesta cozinha tudo se transforma, lembrei-me de barrá-lo generosamente com doce de framboesa [o que faço tem pouco açúcar] e gostei muito do resultado, por isso o publico. 

Ingredientes 

4 ovos

200 g de amêndoa moída

10 g de cacau

60 g de manteiga

20 g de farinha

1/2 colher de café de fermento para bolos

amêndoas em lascas

Preparação

Ligue o forno a 160º C. 

Na taça da batedeira coloque a farinha de amêndoa, misture os ovos e bata até obter um creme esbranquiçado e volumoso, durante 5 minutos.

Entretanto derreta a manteiga numa frigideira pequena e reserve. Unte uma forma quadrada de 18X18cm [usei uma rectângular de pão] e deite as amêndoas em lascas no fundo, inclinando para os lados até aderirem.

Incorpore a farinha, fermento e cacau na massa e só depois a manteiga. Verta a massa para a forma e leve ao forno por 25 minutos [assou em 15 minutos].

Desenforme e arrefeça numa rede metálica.

Muffins de chocolate

Só ao reler a receita do Hummingbird bakery com os muffins no forno e intrigada pela argamassa densa obtida, percebi  que tinha esquecido o leite. 
Saíu do forno uma espécie nova da cor do ébano, que congelei para desfazer e criar um triffle mais tarde.

Após o almoço houve nova fornada desta vez com a supervisão do André e portanto sem distracções. Com um sabor a cacau intenso, apresentam uma textura húmida e contêm pequenas e deliciosas surpresas sob a forma de chocolate em pedaços.

Ingredientes para 12 muffins xl
2 ovos
200 g de açúcar (usei 150g)
130 g de farinha de trigo
50 g de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento
pitada de sal
160 ml leite gordo
1/4 colher de chá de extracto de baunilha
150 g de manteiga sem sal derretida
120 g de chocolate picado grosseiramente

Preparação
Aqueça o forno a 170º C.
Na taça da batedeira coloque os ovos com o açúcar e misture em alta velocidade até obter um creme esbranquiçado.
Numa tigela misture a farinha, o fermento, o cacau e o sal e reserve.
Entretanto pique o chocolate grosseiramente num robot de cozinha. Numa tigela pequena combine o leite e o extracto de baunilha.
Alternadamente adicione as farinhas e o leite à mistura de ovos e açúcar e bata até obter uma massa homogénea.
Retire a taça da batedeira e incorpore primeiro a manteiga derretida e depois o chocolate picado.
Distribua a mistura até 2/3 da altura das formas de papel e leve ao forno por 30 minutos ou faça o teste do palito, quando sair seco pode retirar o tabuleiro. Espere 5 minutos e transfira-os para uma rede metálica até arrefecerem completamente.

Red velvet cupcakes

Baseei-me na famosa receita da Hummingbird Bakery, mas só à segunda tentativa e com algumas alterações  ( a  decisiva foi aumentar a quantidade de cacau) consegui reproduzir o tom do que provei em Londres. Nunca tinha usado corantes  artificiais , confesso que me causam alguma repugnância, mas o fascínio da cor enfeitiçou-me.

Ingredientes para 14 unidades

150 g de açúcar

2 ovos

80 g de manteiga

1 e 1/2  colher de sopa de cacau

20 ml de corante alimentar vermelho [em pasta]

1 colher de café de extracto de baunilha

180 g de farinha

120 ml de buttermilk*

1 colher de café de sal

1/2 colher  de chá de bicarbonato de sódio

1 e 1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco

Creme para o topping

Natas ou queijo creme batido açúcarado a gosto.

Preparação

Aqueça o forno a 170º.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos um a um e continue a bater.

Entretanto numa tigela, misture a baunilha com o cacau e o corante alimentar.

Adicione à mistura de açúcar e bata em velocidade alta.

Diminua a velocidade,  junte o buttermilk e a farinha intercalados até esgotar os dois. Aumente a velocidade até obter um creme esponjoso.

Numa velocidade lenta  junte o sal, o bicarbonato, o vinagre e continue a bater.

Distribua a massa pelas  forminhas e coza por 15 a 20 minutos.

Retire e arrefeça numa rede. Depois de frio coloque  o creme num saco de pasteleiro e decore.

*Buttermilk caseiro- Junte uma colher de sopa de sumo de limão a 200 ml de leite, espere 15 minutos e utilize ou guarde no frigorifico.

Nota- Fiquei a saber que existe corante natural vermelho da Oetker, infelizmente não  em Portugal.

Publicada na revista Chocolate deste mês.

Cupcakes de chocolate e framboesas

A par das relações pessoais, existem casos de uniões felizes na gastronomia. A partir da simbiose perfeita entre chocolate e framboesas e desta receita, cheguei a este resultado para a  revista Chocolate deste mês, cujo tema é Love Story :)

Ingredientes para 12 unidades

200 g de chocolate 70% cacau

90 g de manteiga

50 g de açúcar

4 ovos

90 g de farinha

120 g de framboesas congeladas

Decoração

12 framboesas frescas

Açúcar colorido (opcional)

200 ml de natas frescas 

1 colher de açúcar

Preparação

Aqueça o forno a 180º.

Numa batedeira fixa, bata os ovos com o açúcar.

Derreta o chocolate em banho maria, junte a manteiga e adicione à mistura dos ovos. Misture tudo até obter uma massa homogénea.

Incorpore a farinha numa velocidade baixa e de seguida as framboesas congeladas.

Com a ajuda duma colher deite a massa nas formas de papel e deixe cozer por 15 a 20 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

Bata as natas com a colher de açúcar até obter chantilly.

Com o saco de pasteleiro distribua o creme pelos cupcakes, coloque uma framboesa fresca no topo de cada um e polvilhe com o açúcar colorido. 

Mousse de chocolate e laranja

Ingredientes para 8 taças
200 g de chocolate (70% cacau)
200 ml de natas frescas
3 ovos (claras e gemas separadas)
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de licor de laranja (Cointreau)
Raspa de 1/2 laranja pequena
3 colheres de sopa de sumo de laranja

Decoração:
Uma carambola cortada em fatias finas e groselhas

Preparação
Bata as claras em castelo, junte o açúcar e continue a bater até obter um merengue. Reserve.
Enquanto derrete o chocolate em banho maria, bata as natas até ficarem firmes. Sem parar a batedeira adicione as gemas, o licor, a raspa e o sumo de laranja.
Junte o chocolate derretido e bata vigorosamente até obter uma mistura homogénea.
Adicione as claras emulsionando delicadamente, com a ajuda dum fouet.
Leve ao frio por 3 horas, decore com a fruta e sirva.

Tartelettes com mousse de chocolate

Ingredientes para 6 tartelettes

massa de chocolate:

180 g de farinha de trigo

20 g de cacau

90 g de manteiga sem sal

30 g de açúcar amarelo

Mousse de chocolate branco:

100 g de chocolate branco

1 pacote de natas frescas

Groselhas para decorar

Preparação

Aqueça o forno a 170º.

Misture todos os ingredientes para a massa numa taça e amasse com as mãos até formar uma bola. 

Leve ao frio 15 minutos e depois forre as tartelettes.

Asse no forno por 15 minutos, retire e deixe arrefecer.

Entretanto prepare a mousse: derreta o chocolate em banho maria, bata as natas até ficarem bem firmes, misture 1/3 destas com o chocolate derretido e refrigere o restante. Incorpore o resto do chantilly no chocolate  e leve ao frigorifico.

Recheie as tartes com a mousse e decore com as groselhas. Retire do frigorifico um pouco antes de servir.

Receita publicada na revista Chocolate Outubro de 2010.

Bolo de chocolate e morangos

Eles não imaginam naquele mundo de guitarras eléctricas, bateria, futebol e boxe, mas à medida que foram crescendo, ganhando autonomia e vida social, facilitaram-me a gestão das 2 festas em dias seguidos. E este ano até fui agraciada com um fim de semana.

O bolo de celebração dos 24 anos do Tiago, foi inspirado no "Gateau au chocolat et à la framboise", do livro que consta na foto em baixo.


Ingredientes para o bolo

4 ovos (gemas e claras separadas)

125 g de açúcar em pó

90 g de farinha peneirada

30 g de cacau em pó

350 g de morangos frescos lavados e cortados

Doce de framboesa para pincelar o bolo

Aqueça o forno a 180º e forre um tabuleiro com vegetal.

Separe as gemas e claras de ovos.

Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme volumoso e esbranquiçado.Depois as claras com o açúcar restante(faço ao contrário,para evitar mais uma lavagem da taça).Incorpore delicadamente uma mistura na outra e adicione o cacau e a farinha misturando até obter uma massa homogénea. 

Coloque o creme num saco de pasteleiro e faça uma espiral (partindo do centro), em cima do tabuleiro do forno com 20 cm de diâmetro. Delimite o perímetro com um  aro de igual diâmetro.

Devido à sua densidade a  massa não se espalha.

Coza por 8 minutos e retire para arrefecer. Repita a operação 2 vezes para obter  3 discos de massa ( cozi 2 em simultâneo).

Reserve os discos até à sua utilização.

Ingredientes para a mousse de chocolate

200 g de chocolate negro

1 pacote de natas

2 claras batidas em castelo

Bata as natas até formar chantilly, enquanto derrete o chocolate em banho maria. Deite o chocolate na taça da batedeira de uma só vez e misture numa velocidade alta.

Monte as claras em castelo e emulsione delicadamente no preparado anterior.

Leve no mínimo 3 horas ao frigorífico.

Ingredientes para a cobertura

100 g de chocolate negro

100 g de natas

1 colher de sopa de mel

Coloque as natas e o mel no copo da Thermomix e programe 6 minutos /80º/velocidade 2. Adicione o chocolate em pedaços e espere 3 minutos. Misture na velocidade 5 até obter um creme liso.

Montagem do bolo

Comece por fazer a  base do bolo com um dos discos de massa, em cima de uma  grade de arrefecimento.

Pincele com o doce de framboesa,espalhe metade da mousse com uma espátula e incorpore os morangos em pedaços, não muito pequenos, pois a sua dimensão é que vai definir a altura do bolo,uma vez que os discos têm uma espessura reduzida. Tape com o 2º disco e repita a operação até finalizar com o 3º disco.

Verta o liquido da cobertura, cobrindo todo o bolo.

Decore com os morangos reservados inteiros, transfira para o prato de servir e guarde no frio.

Notas-Apenas segui à risca a receita do bolo. Alterei  o resto (com o objectivo de reduzir natas e chocolate) e a receita que apresento é exactamente a que fiz.