Couve-flor gratinada com avelãs e curcuma

O calor constante não me afasta da cozinha. No entanto existem poucas condições para fotografar. O estúdio luminoso instalado a nascente revelou-se uma estufa. Se abro a janela a brisa deita objectos ao chão e oxida o equipamento [já se nota em poucos meses]. Recorro à macro para registar esta receita do livro The French market, mesmo à saída do forno. Tentei usar curcuma fresca, mas só havia uma no frigorífico e segui a receita. Para alguns será um acompanhamento, para mim uma refeição. Omitam o queijo se forem vegetarianos.

Ingredientes

1 couve-flor grande ou 2 pequenas com cerca de 1 kg

1/2 c. de chá de sal

noz moscada fresca moída 

1/2 chávena/60 g de avelãs, tostadas e moídas grosseiramente

1/2 chávena/40 g  de queijo Comté ou Gruyère [opcional]

600 ml de molho bechamel*

1/2 c. chá de curcuma

2 c. sopa rasas de pão ralado [usei aromatizado com alho e ervas]

Lave e separe a couve-flor em pequenos floretes e ferva em água durante 15 minutos.

Escorra e deixe arrefecer. Espalhe a couve num recipiente de forno com capacidade para 2 litros, ou em vários. Polvilhe  com sal, noz moscada ralada e metade do queijo [se usar].

Pré aqueça o forno a 175ºC.

Faça o molho bechamel com a curcuma como explicado abaixo, adicionando-a no inicio.

Verta para cima da couve-flor, espalhe o resto do queijo e o pão ralado. Leve ao forno por 30 minutos espere 5 minutos e sirva.

*bechamel-600g leite, 50g manteiga, 50g de farinha de trigo, noz moscada. Misture todos os ingredientes no copo da Thermomix, 10 minutos, 90º, velocidade 4.

Caril de frango [com tempo]

Houve tempo em que o tempo não esticava e ansiava por ele para fazer um bom caril. Nesse tempo em que recebia críticas por nada escrever aqui, para além da receita. 

Mas o tempo é outro, aquele em que tenho tempo para fazer o que mais gosto e conjugar na primeira pessoa: criar, sonhar, ler, pensar, escrever, explorar, observar, fotografar, passear, cozinhar, estudar, "instagramar", degustar, experimentar e respirar [fundo]. 
Fica em falta falar, porque dos amigos também tenho falta agora, mas guardo as palavras que lhes direi, na escrita. 
Chicken Curry do livro Sri Lanka flavours, para fazer e comer com tempo ;)

Ingredientes para o pó de caril tostado [rende para várias receitas]
6 cm de talo de capim limão/erva limeira[ só a parte branca]
1 pau de canela
1/2 chávena de sementes de coentro
10 folhas de caril
10 cm de folha de pandano [não usei]
2 sementes de cardamomo
3 dentes de alho
1/4 chávena de sementes de cominhos
1/4 chávena de sementes de funcho/erva doce

Preparação do pó de caril
Toste numa frigideira o capim limão com o pau de canela e mexa 3 minutos ou até apresentar cor dourada. Adicione as sementes de coentro, folhas de caril, pandano, cardamomo e os dentes de alho e aloure mais um minuto.Retire do lume junte o cominho e o funcho e misture com os outros ingredientes. Coloque num robot e triture até reduzir a pó.

Ingredientes para o caril de frango [rende 4 a 6 porções]
8 a 12 pedaços de frango [usei 1 frango inteiro]
1 c. de chá de malagueta seca moída
2 c. de sopa de pó de caril
1 1/2 c. de chá de curcuma
2 a 3 c. de chá de sal
4 c. de sopa de azeite
2 cebolas picadas
5 cm de folha de pandano [não usei]
10 folhas de caril [ou 2 de louro]
1 pau de canela
6 sementes de cardamomo
40 g de erva limeira/capim limão em pedaços[parte branca]
1 a 2 malaguetas verdes
6 tomates picados

2 c. chá de gengibre esmagado
2 dentes de alho esmagados
1 c. de chá de pimenta preta fresca moída
300 ml de leite de coco
1/2 chávena de coentros picados

Tempere o frango com o caril que preparou, a malagueta, a cúrcuma e o sal e deixe de lado por 30 minutos.Aqueça o azeite num tacho e junte as cebolas, pandano, folhas de caril, canela, cardamomo, erva limeira, malaguetas verdes, gengibre e os alhos. Salteie tudo durante 3 a 4 minutos ou até alourarem.Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos, de seguida o frango e a pimenta mais 6 minutos.Adicione o leite de coco e quando ferver mantenha por 15 a 20 minutos até o frango estar pronto. Polvilhe com os coentros picados e sirva.

Vindaloo de porco

Originário de Goa com influência portuguesa, o nome vindalho provém da contracção de vinha de alhos. Sabores indianos e portugueses juntam-se nesta receita tradicional do Natal, seleccionada do livro Curry. O arroz basmati cozido no vapor sem sal, combina bem com o molho e as especiarias. É picante ou ardido, decididamente não para todos ;)

Ingredientes para 6
900 g de porco sem osso cortado em cubos
4 c. sopa de óleo vegetal[usei azeite]
5 dentes de alho picados
2 cebolas, picadas
1 c. chá de curcuma moída
1/2 c. chá de malagueta em pó
1/2 c. chá de polpa de tomate
3 tomates, picados
3 c. sopa de vinagre de vinho ou sidra
sal
pitada de pimenta em grão triturada
1 c. sopa de coentros picados


Massa de especiarias
1 c. chá de sementes de cominhos
4 vagens de cardamomo
4 cravos da India
2,5 cm de pau de canela
5 grãos de pimenta preta
1 malagueta verde picada
2,5 cm de gengibre fresco picado
4 dentes de alho descascados
3 c. sopa de sumo de limão

Preparação 

Para fazer a massa de especiarias, coloque todos os ingredientes num moínho de café [triturei no copo da Thermomix na velocidade 8, durante 10 segundos]. Numa tigela grande misture a pasta obtida com os cubos de carne e deixe repousar num local fresco 1 1/2 hora, tapada com película aderente. 

Aqueça o óleo numa frigideira grande, junte o alho e salteie 1 minuto. Junte as cebolas e cozinhe até alourarem. Adicione a curcuma, a malagueta em pó , a polpa de tomate, os tomates picados e o vinagre misturando bem. Junte o porco marinado e sal a gosto e cozinhe durante 10 minutos mexendo de vez em quando. Adicione 275 ml de água e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe durante 30 minutos, ou até a carne estar pronta e o molho espesso. Tempere com pimenta moída e os coentros picados.

Masala picante de beringela e quiabo

Trouxe estes legumes da feira da Vila Madalena, num dia que ameaçava chuva, mas acabou por se revelar solarengo.

Vila Madalena na zona oeste de São Paulo é conhecida pelo bairro dos artistas, onde abundam galerias de arte e graffitis de rua , mas também o é pelo seu ambiente boémio da rua Aspicuelta e arredores onde os bares e botecos se sucedem. 

Ao sábado as ruas onde tem lugar a feira são fechadas ao trânsito, montam-se as bancas de legumes, frutas, carne, peixe e pastéis e começa o frenesim de pessoas e pregões. O baixo preço e a simpatia dos vendedores, abrindo frutos para provarmos são um apelo ao consumo. Mas perto das duas horas, pouco antes de começarem a servir feijoada nos botecos {sábado é dia de feijoada}, num passe de magica tudo é desmontado, desaparece e é limpo como nada se tivesse passado ali.

Depois das compras passeamos a pé pelas ruas visitando lojas e galerias de arte inseridas neste roteiro e almoçamos no Quintal dos orgânicos, um espaço muito agradável e bem concebido: um galpão abriga um supermercado e restaurante que serve dois pratos diários de produtos sazonais e onde tudo é orgânico.

Foi mais um dia de descoberta nesta cidade ecléctica, só que desta vez não a fiz sózinha e foi bem mais feliz partilhada com uma amiga :)

Este prato do sul da India do livro Caril, constituiu um jantar acompanhado de pão caseiro. Sabendo que não satisfará muitos gostos, além do picante tem dois vegetais que muitos não apreciam, publico-o pensando nos adeptos como nós ;)

Ingredientes

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 pitada de sementes de feno grego 

1 pitada de sementes de funcho

2 a 3 vagens de cardamomo

2 cm de pau de canela

1 folha de louro

3 dentes de alho picados

2 cebolas picadas finas

1/2 colher de chá de curcuma moída

1/2 colher de chá de malagueta em pó

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

1 colher de sopa de polpa de tomate

2 tomates picados finos

150 g de quiabos cortados em pedaços

150 g de beringelas descascadas e cortadas em pedaços

sal

2 colheres de sopa de coentros picados

Preparação

Aqueça o óleo numa caçarola e junte as sementes de feno grego, de funcho, o cardamomo, a canela, o louro, os alhos e as cebolas. Cozinhe até as cebolas alourarem.

Junte a curcuma, a malagueta em pó, os coentros moídos e a polpa de tomate e mexa bem. Deixe cozinhar mais um minuto e junte o tomate e 500 ml de água. Quando levantar frevura baixe o lume e coza por 10 minutos ou até o molho ganhar espessura.

Adicione o quiabo, a beringela com sal a gosto e mexa bem.Tape e cozinhe em lume baixo até a beringela e o quiabo se apresentarem macios, por 5 minutos ou mais.

Guarneça com coentros picados e sirva quente como refeição principal ou acompanhamento com carne ou caril de peixe.

Nota-O modo de preparação não fazia qualquer referencia à baba do quiabo. Se o incomodar, o ideal será salteá-los na frigideira antes de prosseguir com a receita.

Mas antes disso corte-os, coloque-os em água e sumo de limão por 15 minutos e seque-os.