Tatin de beringelas e pinhões

Testei a tatin d'aubergines aux pignons da Saveurs, com uma salada de tomate e maxixe temperada com pesto.  Num dia luminoso e feliz antevendo a chegada de uma amiga. Não chegamos  a partilhá-la. As noites sucederam-se aos dias e a Terra continuou a girar sem que desse conta. Aos poucos os sentidos despertaram do torpor da dor. Foi difícil aceitar. Talvez acreditando em algo abstracto ajude, mas a minha fé reside na humanidade.

Dedico esta receita à Magda com quem partilhei vivências inesquecíveis e que agora estará sempre comigo.

Ingredientes para 4

250g de massa folhada

1 beringela grande

50g de pinhões

2 c. de sopa de açúcar mascavado

5 c. de sopa de azeite de oliva

Flor de sal

pimenta

Tatin d'aubergines aux pignons

Pour 4 personnes

250 g de pâte feuilletée étalée

1 grosse aubergine

50 g de pignons de pin

2 c. à soupe de cassonade

5 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel

poivre

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Lave e seque a berinjela e corte em fatias.

Salteie as fatias numa frigideira com azeite, até que comecem a dourar.

Unte uma forma [usei uma frigideira de forno] e polvilhe com açúcar mascavado.

Distribua os pinhões pelo fundo e adicione as rodelas de berinjela.De seguida cubra com a massa folhada dobrando as bordas para o interior.

Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 30 minutos.

Ao sair do forno deixe arrefecer por 5 minutos, depois desenforme a tarte sobre um prato. Tempere com flor de sal e pimenta.

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez, séchez l’aubergine et coupez-la en rondelles.

Faites revenir les rondelles dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.

Huilez un moule à tarte et poudrez-le de cassonade.

Parsemez le fond du moule de pignons, ajoutez les rondelles d’aubergine en rosace puis couvrez avec la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l’intérieur.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 30 mn.

À la sortie du four, passez un petit couteau le long du moule, laissez refroidir 5 mn puis démoulez la tarte sur une assiette en la retournant.Assaisonnez avec du sel e du poivre.

Churros e dulce de leche

Os dias passaram e os churros do My sweet Mexico foram esquecidos, até deparar com o dulce de leche da Donna Hay na revista deste mês, semelhante a um do Lebovitz testado em tempos. Preparei-o de véspera com flor de sal imaginando outras receitas. Hoje pela manhã fui para a cozinha tratar dos churros para consumar a união. A motivação crescia conforme o aroma se intensificava. 

Pena que duraram pouco, não resistimos ao sabor e à textura crocante. Para os próximos decidimos: comprar óleo [não costumo usar] para fritar como manda a receita e duplicar a dose.

Escolhi-os pela origem mas também pela história. Gosto de ler o que alguns chefs são capazes de fazer para conseguir uma receita. A autora Fany Gerson conta que visitando um mercado em Tabasco, foi atraída pelo aroma de churros de uma banca. Provou-os mornos e crocantes, os melhores que comeu até ali. Detectou o sabor intenso da canela e outro elemento não identificado. Conversando com o dono da banca e sorrindo, este autorizou-a a voltar na manha seguinte para assistir à preparação. E foi assim andando pelo bairro perigoso às 4 da manhã, ainda o dia não nascera, que viria a descobrir o ingrediente secreto: queijo fresco!
No livro a receita está adaptada com o nome do autor, como deveria acontecer sempre. Lorenzo Sanches Mendonza do stand El as Negro, do mercado Pino Suarez, para quem o quiser visitar.

Lembrei-me da Silvena Rowe que não teve a mesma sorte com esta Baklava.

Doce de leite com flor de sal 

2 latas de leite condensado 

2 colheres de chá de sal [só usei uma] 

Ligue o forno a 220ºC. 

Coloque o conteúdo das 2 latas num pirex/refractario de 1,5 l de capacidade. Ajuste papel vegetal à superfície do leite e papel de alumínio a tapar o recipente. Coloque dentro de um tabuleiro com água que chegue a 2/3 da altura. 

Asse por uma hora e meia ou até ficar dourado. 

Retire mexa bem a mistura e adicione o sal, continuando a mexer. Coloque em frascos esterilizados e guarde no frio [por 3 semanas].Para usar retire do frio com antecedência. 

Churros 

3 chávenas de água 

2 paus de canela longos partidos em pedaços [usei 2 de 20 cm cada] 

1/4 c. chá de sal 

1/2 chávena de manteiga sem sal 

2 chávenas de farinha sem fermento
100 g de queijo fresco em pedaços 

2 ovos 

óleo para fritar [assei no forno 200ºC, por 15 minutos] 

Para passar os churros depois de fritos 

1/2 chávena de açúcar 

1 c. de chá de canela moída fresca 

Num tacho coloque a água e os pedaços de canela e deixe ferver por 15 minutos. Coe a mistura descartando a canela e volte a colocar no tacho a água. Junte o sal e a manteiga, quando dissolverem retire do lume. Junte a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente até formar uma bola sem grumos. 

Deixe a mistura arrefecer por 15 minutos e incorpore o queijo fresco e de seguida os ovos um a um. Misture bem até a massa ficar macia. 

Coloque a massa num saco de confeiteiro com um bico estrela, dos mais fechados para formar os sulcos e aperte fazendo tiras de 15 cm e cortando com a tesoura. Frite por 6 minutos ou asse num tabuleiro por 15 minutos. 

Enrole na mistura de canela e açúcar ou mergulhe-os no doce de leite.

Sal aromatizado com red chilli

Um tempero simples, mas bastante útil para quem gosta de picante. Aprendi com o Jamie Oliver num programa de TV.

Ingredientes
6 red chilli grandes [versão soft]
250 g de flor de sal

Preparação
Deite os ingredientes no copo da picadora, na Thermomix triture na velocidade 5.
Se usar red chillis frescos, seque a mistura depois de triturada num tabuleiro [sequei ao sol 2 dias].Depois de seco guarde num frasco.