Bacalhau com espargos e broa

Ingredientes para 4

300 g de bacalhau cozido desfiado

2 cebolas roxas pequenas picadas

28 espargos médios

200 g de cenoura picada

2 dentes de alho picados

400 g de batatas cortadas em cubos

Broa ralada

Azeite

Sal 

Decoração

Tomate em fatias

Broa torrada recortada em estrela

Preparação

Corte a ponta dos espargos, ate-os e leve a ferver em água com sal, durante 5 minutos. Reserve e quando arrefecerem corte-os em discos de 1 cm de espessura.

Frite as batatas  em cubos pequenos, tempere com sal  e reserve.

Salteie a cebola em azeite até ficar translúcida e junte às batatas fritas.

Pique a cenoura e salteie  em lume brando 5 minutos, adicione  o alho, o bacalhau e coza mais 5 minutos.

Ligue o forno a 180º, forre um tabuleiro com papel vegetal e unte 4 aros de 8 cm. 

Disponha-os no tabuleiro e comece a colocar as camadas por esta ordem: mistura de batatas e cebola,espargos,mistura de bacalhau e cenoura e finalmente cobertura de broa ralada.

Leve a assar por 15 minutos, retire cada aro com uma espátula e coloque-o no prato de servir , remova o aro com cuidado e decore o prato.

Em vez de utilizar os aros, pode montar as camadas num tabuleiro de forno.

Bacalhau assado com crumble de cereais

Ingredientes  para 4

4 postas de bacalhau

60 g de quinoa 

1 colher de sopa de flocos de aveia

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 colher de sopa de sementes de abóbora

1 colher de sopa de açúcar mascavado

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta

Preparação

Aqueça o forno a 180º.

Coza a quinoa num tacho com água, durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Faça o crumble misturando numa taça os cereais, sementes,o açúcar , o azeite , a quinoa e uma colher de café de sal.

Tempere as postas de bacalhau com pimenta e coloque num prato de forno. Cubra com o crumble e leve a assar por 10 minutos.

Retire e aqueça o forno no grill. Coloque de novo a travessa no forno durante 3 minutos, vigiando para não deixar queimar.

Retire, transfira as postas para cada  prato e sirva com legumes assados.

Receita desenvolvida para a revista Chocolate, publicada em Setembro.

Bacalhau ao vinho da Madeira

O molho é francamente bom e pode acompanhar outros peixes.

Ingredientes para 4 pessoas

1/2 limão

1 kg de bacalhau fresco em 4 pedaços

1 e 1/2 colher de sobremesa de sal

2 cenouras

2 talos de aipo

1/2 alho porro(francês)

1/2 raiz de salsinha

1 maço de salsinha

1 lata pequena de cogumelo(usei frescos)

1 laranja

2 pedaço de gengibre em calda de açúcar

2 litros de água

2 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

3 grãos de pimenta do reino

4 grãos de zimbro

1/2 copo de vinho madeira

1/2 copo de vinho branco

1 pitada de pimenta

1 pitada de alfavaca seca(não usei)

Preparação
Esprema o limão. Lave os pedaços de bacalhau debaixo da torneira, seque-os, passe umas gotas de sumo de limão e salgue com 1/2 colher de sobremesa de sal. Deixe tomar gosto durante 15 minutos. Limpe a as cenouras e corte-as em quadradinhos. Lave e limpe o aipo e corte-o fino. Limpe e lave muito bem o alho-porro e corte em rodelas. Lave e escorra a raiz e a salsinha cortando-as finos, e deixando a metade à parte sem cortar.
Escorra os cogumelos e corte-os em rodelas. Corte a laranja em quatro rodelas e o gengibre em tirinhas.
Ferva a água com o vinagre e o resto do sal.
Ponha o bacalhau na água fervendo. Reduza o fogo e deixe cozinhar o bacalhau em fogo lento.
Esquente o azeite numa panela pequena e doure a cenoura, o aipo, o alho-porro, a salsinha, remexendo durante 2 minutos. Coloque a folha de louro, a pimenta, os grãos de zimbro, o Madeira, o vinho branco e os cogumelos, tape e deixe refogar em fogo baixo durante 20 minutos.
Tire o bacalhau da água quente. Ponha em cima de cada pedaço uma rodela de laranja e umas tirinhas de gengibre. Tempere o molho com a pimenta e a alfavaca e depois coloque um pouco da água em que ferveu o bacalhau. Tire a folha de louro e sirva o molho à parte.
Enfeite com a salsinha restante.
Acompanhei com batatas assadas na actifry.

Esta receita veio da Nana como sugestão pascal e faz parte do Cozinhando com Ofélia literalmente?!

Bacalhau à Brás

Prato tipico da minha terra, tambem conhecido por bacalhau dourado ou à Lisbonense.

Ingredientes para 4
500 g de bacalhau escaldado e desfiado
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
40 g de azeite
250 g de batata palha frita
5 Ovos
Salsa
Pimenta
Azeitonas

Preparação

No copo coloque a cebola,alhos,azeite,metade da salsa e triture na velocidade 5.
Seleccione 10 minutos, temperatura varoma , velocidade 1.
Quando terminar passe o refogado para o wok e leve a aquecer em lume brando.
Entretanto sem lavar o copo coloque os ovos, pimenta, salsa e misture na velocidade 5.
No wok adicione primeiro o bacalhau, mexendo para absorver o sabor do refogado, depois a batata palha misturando bem.
Finalmente junte os ovos batidos temperados, misture com uma espátula ou colher de pau, sem deixar que os ovos sequem.
Enfeite com azeitonas e sirva com salada.

Dicas- Não adicione sal, caso use batata palha de compra.Se for apreciador de cebola, junte esta ao refogado em rodelas finas e opte pela velocidade inversa.

Bacalhau à Conde da Guarda

Ingredientes para 4

300 g de bacalhau cozido e desfiado

600 g de batatas

1 cebola grande

1 dente de alho

30 g de azeite

100 g natas

100 g de leite

sal e pimenta qb

Cobertura

Sobras de pão ou tostas picados com coentros e um dente de alho

ou parmesão ralado

Preparação

Para a cobertura deite no copo os ingredientes, triture gradualmente até à velocidade 9 e reserve.
Deite no copo a cebola, o alho, o azeite e triture 4 segundos na velocidade 5. Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Reserve.

Sem lavar o copo, coloque dentro 1 l de água, monte o cesto com as batatas cortadas em quartos e programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 3. Escorra a água do copo e dentro coloque as batatas cozidas, junte as natas e o leite e misture na velocidade 3, durante 20 segundos.
Adicione o bacalhau, tempere com sal e pimenta moída e triture 7 segundos na velocidade 4.

Deite a mistura num pirex untado ou pulverizado com azeite, polvilhe com a mistura de pão ralado, alho e coentros ou o parmesão ralado e leve a forno pré-aquecido a 200º, durante 10 a 15 minutos ou até alourar. Retire do forno e sirva com salada.

Notas-Se não tiver o bacalhau preparado previamente, quando cozer as batatas monte a varoma e coloque o bacalhau, programe o mesmo tempo com a temperatura varoma.

Se cozer previamente o bacalhau no tacho, aproveite 100 g de água e substitua pelas natas, assim obtem um prato com menos calorias.