Istanbul orange and vanilla Baklava

Silvena Rowe chama-lhe a rainha das Baklavas. Rara em Istambul preparada apenas num ou dois locais, provou-a num deles e soube que passaria a fazer parte da sua vida. Como a receita lhe foi negada, testou-a até acertar e aqui está o resultado. Espero que apreciem tanto como eu :)

Ingredientes para 12
Xarope

350 g de açúcar (usei 200 g)

1 colher de sopa de sumo de laranja

350 ml de água ( usei 200 ml)

2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

Baklava

2 laranjas grandes

Sementes de uma vagem de baunilha

1 colher de sopa de compota de laranja

400 g de massa filo

150 g de manteiga derretida

100 g de pistáchios grosseiramente picados

50 ml mascarpone

Preparação 

Xarope

Coloque a água, o açúcar e o sumo de laranja numa caçarola até à ebulição, baixe o lume e ferva 10 minutos até obter uma calda fraca. Junte a água de flor de laranjeira e deixe arrefecer.

Baklava

Leve uma panela ao lume com bastante água até ferver, junte as 2 laranjas inteiras (que devem ficar sempre submersas) e coza por 45 a 50 minutos. Retire e deixe arrefecer, corte as laranjas para remover os caroços e transfira os pedaços para um robot de cozinha. Reduza a puré e pressione-o num passador ou num pano, para extrair todo o sumo.

Numa taça coloque a polpa de laranja, as sementes de baunilha e a compota de laranja, mexa bem para misturar e reserve.

Ligue o forno a 180ºC. Corte as folhas da massa filo de acordo com o tabuleiro que vai usar ( fiz o contrario, escolhi um tabuleiro de modo a optimizar as folhas, cortei a área em 4 partes com uma tesoura). Mantenha a massa coberta com um pano húmido. Unte o tabuleiro e comece a sobrepor  camadas de massa, pincelando sempre com manteiga entre elas.

Quando esgotar metade das folhas (2/4), espalhe o puré de laranja e baunilha. Continue a fazer camadas de massa até que não reste nenhuma folha.

Corte a baklava com uma faca em pequenos quadrados ou losangos e coloque no forno por 30 minutos. Reduza a temperatura para 150ºC e asse por mais 15 a 20 minutos até ficar dourada e empolada.

Retire do forno e enquanto está quente regue com o xarope. Polvilhe com os pistáchios, arrefeça completamente e sirva com mascarpone.

Creme de amêndoas,amoras e mirtilos-Dia roxo

"Crémes d'amandes aux fruits",receita da À table (março/abril).

Ingredientes
250 g de mascarpone

125 g de amêndoas em pó

80 g de açúcar

2 Ovos

2 colheres de sopa de rum

250 g de amoras e mirtilos

Preparação

Aqueça o forno,temperatura 180º.Numa batedeira fixa, bata os ovos inteiros e açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.

Adicione o mascarpone o rum e as amêndoas em pó, misture bem.

Reparta a mistura pelos ramequins e coloque os frutos por cima.

Coloque os ramequins no forno , tape com folha de alumínio(não o fiz) e coza por 10 minutos apenas.

Tiramisu

"Camadas de palitos la reine embebidas em café e Kahlua, cremoso queijo mascarpone e uma generosa camada de cacau em pó, contribuem para o enorme sucesso desta sobremesa." Cozinha Italiana-Le Cordon Bleu


Ingredientes para 6 pessoas
3 gemas de ovos
120 g de açúcar granulado fino
180 g de queijo mascarpone
300 ml de natas para bater
3 colheres de sopa de licor de café Kahlua(ou outro)
500ml de café forte frio
36 a 40 palitos la reine
Cacau para polvilhar

Preparação
Bata as natas até estarem bem firmes e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar cremosa e adicione o queijo.
Envolva as natas na mistura de queijo e espalhe uma 1ª camada numa travessa funda com cerca de 35 cm.
Adicione o licor ao café e embeba os palitos la reine na mistura,o tempo necessário para não ficarem demasiado moles.
Disponha uma camada apertada de palitos sobre o creme, parta-os para preencher todos os espaços,cubra com nova camada de creme e a seguir de palitos perpendiculares aos primeiros.
Repita a operação até gastar os ingredientes,mas termine com uma camada de creme.Alise a superfície e guarde no frigorífico.Polvilhe com uma camada de cacau espessa antes de servir.
Este doce deve ser confeccionado com varias horas de antecedência, para que os sabores se possam misturar.