Sabores de Canela: Ervilhas

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4.8.11

Creme de ervilhas e funcho

A estadia inicial no hotel impediu-me de cozinhar até ao primeiro convite da Márcia para jantar, que se repetiu noite após noite :))
Esta foi a primeira receita que fiz no Brasil, em casa da nossa amiga.
A foto foi tirada ainda em Portugal para a Chocolate de Agosto.

Ingredientes para 4
600 g de ervilhas
1/4 de bolbo de funcho
2 fatias de bacon
1 molho de coentros
sal
azeite

Preparação tradicional
Numa panela coloque as ervilhas, o funcho e o bacon. Cubra com água e deixe ferver cerca de 20 minutos.
Apague o lume e introduza os coentros, o sal e um fio de azeite. Triture tudo até obter um creme macio.Rectifique os temperos e a espessura do creme, acrescentando água se necessário.
Sirva quente ou frio.Pode adicionar iogurte grego (ou natas) e sementes.

Thermomix/Bimby
No copo coloque as ervilhas, o funcho e o bacon e cubra de água.
Programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Introduza os coentros, o sal e um fio de azeite. Triture tudo na velocidade 7 até obter um creme macio.Rectifique os temperos e a espessura do creme, acrescentando água se necessário.
Sirva quente ou frio.Pode adicionar iogurte grego (ou natas) e sementes.

11.2.11

Lasanha de legumes

Prato regional da Toscânia, a inspiração veio de um livro de Alvaro Maccioni.

Ingredientes para 6

1 embalagem de lasanha pré cozida

120 g de ervilhas

200 g de tomate

2 curgetes

3 cenouras

1 cebola

600 ml de molho bechamel*

100 g de carne de vaca picada

Parmesão ralado

Sal e pimenta moída

Azeite

Preparação

Aqueça o forno a 180º C.

Corte as curgetes e cenouras em cubos e a cebola em rodelas.

Aqueça azeite num wok e salteie os vegetais cortados e as ervilhas durante 10 minutos. Adicione o tomate em pedaços e a carne e deixe apurar mais 5 minutos.Tempere com sal e pimenta.

Entretanto espalhe um pouco de molho bechamel no fundo da travessa refractária e coloque placas de lasanha a tapar o fundo. Distribua uma camada de vegetais por cima, regue com bechamel e polvilhe com parmesão ralado.

Volte a colocar placas de massa e siga a sequência até esgotar os ingredientes. Regue com o bechamel restante e espalhe o queijo ralado.

Leve ao forno por 30 minutos ou até alourar.

*bechamel-600g leite,50g manteiga,50g de farinha de trigo, noz moscada. Misture todos os ingredientes no copo da Thermomix, 10 minutos, 90º, velocidade 4.

Publicado na revista Chocolate deste mês.

22.11.10

Salada de batatas novas

Royal potato salad do livro Plenty de Yotam Ottolenghi.

Ingredientes para 6
15 ovos de codorniz
150 g de ervilhas pequenas
800 g de batatas novas (com casca)
20 g de folhas de manjericão
20 g de folhas de salsa
60 g de pinhões
60 g de parmesão ralado
2 dentes de alho
200 ml de azeite (usei 170)
1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 pé de hortelã picada
Sal e pimenta preta

Preparação

Leve uma panela ao lume com os ovos de codorniz cobertos com água fria, deixe ferver de 30 segundos a 2 minutos, a gosto. Passe por água fria e descasque.

Coza as ervilhas durante 30 segundos em água a ferver. Escorra, passe por água fria e reserve.

Coza as batatas durante 15 a 20 minutos ou até ficarem macias mas sem se desfazerem.

Enquanto as batatas cozem, coloque num robot de cozinha, o manjericão, a salsa, os pinhões, o parmesão e o alho e triture tudo (Thermomix velocidade 7), junte o azeite e coloque o pesto na travessa de servir.

Escorra as batatas e corte-as em duas. Coloque-as na travessa com o pesto, o vinagre, a hortelã e as ervilhas e misture tudo (adere melhor se as batatas estiverem quentes).

Tempere com sal e pimenta, corte os ovos em dois e adicione à salada.

Polvilhe com a salsa picada e sirva.

Ottolenghi de Notting Hill.