Couve-flor gratinada com avelãs e curcuma

O calor constante não me afasta da cozinha. No entanto existem poucas condições para fotografar. O estúdio luminoso instalado a nascente revelou-se uma estufa. Se abro a janela a brisa deita objectos ao chão e oxida o equipamento [já se nota em poucos meses]. Recorro à macro para registar esta receita do livro The French market, mesmo à saída do forno. Tentei usar curcuma fresca, mas só havia uma no frigorífico e segui a receita. Para alguns será um acompanhamento, para mim uma refeição. Omitam o queijo se forem vegetarianos.

Ingredientes

1 couve-flor grande ou 2 pequenas com cerca de 1 kg

1/2 c. de chá de sal

noz moscada fresca moída 

1/2 chávena/60 g de avelãs, tostadas e moídas grosseiramente

1/2 chávena/40 g  de queijo Comté ou Gruyère [opcional]

600 ml de molho bechamel*

1/2 c. chá de curcuma

2 c. sopa rasas de pão ralado [usei aromatizado com alho e ervas]

Lave e separe a couve-flor em pequenos floretes e ferva em água durante 15 minutos.

Escorra e deixe arrefecer. Espalhe a couve num recipiente de forno com capacidade para 2 litros, ou em vários. Polvilhe  com sal, noz moscada ralada e metade do queijo [se usar].

Pré aqueça o forno a 175ºC.

Faça o molho bechamel com a curcuma como explicado abaixo, adicionando-a no inicio.

Verta para cima da couve-flor, espalhe o resto do queijo e o pão ralado. Leve ao forno por 30 minutos espere 5 minutos e sirva.

*bechamel-600g leite, 50g manteiga, 50g de farinha de trigo, noz moscada. Misture todos os ingredientes no copo da Thermomix, 10 minutos, 90º, velocidade 4.

Batatas bravas

Na semana passada, São Paulo registou a mais baixa temperatura dos últimos 50 anos. Bem agasalhada na rua suportei bem 6 º C e em casa? Se à falta de sismos não existem cálculos anti-sísmicos, que dizer do calor e frio em excesso ignorados no processo de construção? Paredes duplas com caixa de ar e caixilharia adequada munida de vidro duplo? O que é que é isso? Resta-nos então combater o frio passeando no shopping e consumindo confort food! Foi num desses dias frios que provei "patatas bravas" num restaurante de Vila Madalena onde fui fotografar. Em casa decidi fazer a receita do Tapas, mas percebi a tempo que não obteria o que me cativou: a crosta nas batatas e a abundância de molho. Lembrei-me então deste artigo e aproveitei as experiências da Felicity Coake, reduzindo apenas as quantidades, acrescentando alho e suprimindo o aioli. Uma experiência reconfortante na companhia de uma sopa e de tinto chileno, num jantar a dois com permissão para usar cachecol e sobretudo.

Ingredientes para 2

1 dente de alho esmagado

250g de batatas [usei pequenas novas]

4 c. sopa de azeite

1/2 cebola pequena picada

1/2 red chilli picado [malagueta] 

200g tomate picado [usei natural orgânico]

1/4 c. chá de açúcar 

1/4 c. chá de sal 

1/2 c. chá de paprika 

1c. sopa de vinagre de Jerez/Xerez 

Preparação

Pré aqueça o forno a 200ºC. Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Coloque um tabuleiro no forno com duas colheres de sopa de azeite e quando estiver bem quente, retire, misture as batatas e asse por 45 minutos ou até ficarem crocantes e douradas.

Prepare o molho: coloque 2 colheres de sopa de azeite numa panela de fundo grosso em fogo médio e cozinhe a cebola e o alho, cerca de sete minutos até dourar. Junte a malagueta e cozinhe por mais alguns minutos. Em seguida adicione os tomates, o açúcar, o sal e a paprika e mexa bem. Deixe ferver e cozinhe em lume brando por 20 minutos, até ficar espesso e escuro. Retire e adicione o vinagre de xerez. Rectifique os temperos.

Retire as batatas do forno e polvilhe com sal,  misture com o molho e sirva.

Hummus

Apesar da boa memória, os dedos de uma mão chegam para contar as receitas decoradas.O ritmo das experiências impede a repetição necessária ao exercício de memorização e a necessidade de registar as boas, traça o caminho de um foodblogger. 

Hoje arquivo aqui uma receita básica. A fórmula do Hummus bi Tahini é de Greg Malouf, a preparação da Silvana Rowe e acompanhou bem o nosso almoço de Páscoa. 

Ingredientes

250 g de grão de bico

2 colheres de sopa de bicarbonato de soda [pus 1]

Sumo de 2 limões

2 dentes e alho esmagados com uma c. de chá de sal

100 ml de tahini [usei light apenas 3 colheres de sopa]

sal

pimenta

Preparação

Hidrate o grão com o dobro do volume de água e o bicarbonato, durante uma noite.

Lave, escorra e coza o grão numa panela com água, até se apresentar bem macio.

Escorra e reserve alguns para a decoração.

Triture o grão restante num robot de cozinha com o alho e alguns cubos de gelo[ thermomix velocidade 7]. É este o segredo para conseguir uma textura macia e quase branca.

Junte a seguir o sumo de limão e a pasta tahini, o sal, a pimenta e rectifique a espessura com água se desejar. Quando servir adorne com o grão reservado no topo.

Nota- Na primeira experiência de hummus para ficar a gosto, devem acrescentar aos poucos no final os ingredientes mais fortes: tahini e sumo de limão.

Risotto de Cenoura e Limão

Um risotto colorido da Everyday Food que serviu de acompanhamento a bifes grelhados.Sofreu pequenas alterações, a receita original pedia 6 chávenas de caldo, usei apenas 3 e troquei o vinho branco por vermute. 

Ingredientes

1 chávena de arroz arbório

3 chávenas de caldo de legumes (6 de galinha na original)

1/2 chávena de vermute (vinho branco na original)

1 cebola grande picada

1/2 chávena de sumo de cenoura

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 colher de sopa de raspa de limão

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Aqueça o caldo até à ebulição e reserve.

Num tacho com azeite salteie a cebola picada durante 4 minutos.Tempere com sal e pimenta e adicione o arroz mexendo até ficar translúcido nas pontas.Junte o vinho e mexa até evaporar. Adicione uma chávena de caldo quente e volte a mexer até evaporar. Repita até esgotar o caldo, tendo em atenção que 4 minutos antes do final da cozedura do arroz tem de  juntar o sumo de cenoura.Retire do lume quando o arroz se encontrar al dente e adicione por esta ordem, a manteiga, o parmesão, o sumo e a raspa de limão. Sirva de imediato.

Salada de batatas novas

Royal potato salad do livro Plenty de Yotam Ottolenghi.

Ingredientes para 6
15 ovos de codorniz
150 g de ervilhas pequenas
800 g de batatas novas (com casca)
20 g de folhas de manjericão
20 g de folhas de salsa
60 g de pinhões
60 g de parmesão ralado
2 dentes de alho
200 ml de azeite (usei 170)
1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 pé de hortelã picada
Sal e pimenta preta

Preparação

Leve uma panela ao lume com os ovos de codorniz cobertos com água fria, deixe ferver de 30 segundos a 2 minutos, a gosto. Passe por água fria e descasque.

Coza as ervilhas durante 30 segundos em água a ferver. Escorra, passe por água fria e reserve.

Coza as batatas durante 15 a 20 minutos ou até ficarem macias mas sem se desfazerem.

Enquanto as batatas cozem, coloque num robot de cozinha, o manjericão, a salsa, os pinhões, o parmesão e o alho e triture tudo (Thermomix velocidade 7), junte o azeite e coloque o pesto na travessa de servir.

Escorra as batatas e corte-as em duas. Coloque-as na travessa com o pesto, o vinagre, a hortelã e as ervilhas e misture tudo (adere melhor se as batatas estiverem quentes). 

Tempere com sal e pimenta, corte os ovos em dois e adicione à salada.

Polvilhe com a salsa picada e sirva.

Ottolenghi de Notting Hill.

Tortilha com chouriço

A receita original de Michel Roux no livro “Les Oeufs”, é confeccionada na íntegra numa frigideira grande. Para reduzir o azeite, optei por fritar as batatas na Actifry e assar a tortilha no forno.

Ingredientes para 4
10 cl de azeite(usei apenas 2 colheres de sopa)
400 g de batatas descascadas em cubos
2 cebolas roxas descascadas e picadas grosseiramente
Sal e pimenta de moinho
1 dente de alho esmagado
200 g de chouriço (de boa qualidade) sem pele cortado em fatias
2 colheres de sopa de salsa picada
6 Ovos

Aqueça o forno a 180º.
Tradicional 

Aqueça 2/3 da quantidade de azeite no wok e frite as batatas durante 10 minutos. Junte a cebola e o sal e cozinhe em lume médio mais 10 minutos.
Corte o chouriço em fatias de 2 mm de espessura e adicione com o alho e a salsa às batatas e cebolas, salteie por 2 minutos. Reserve num prato à temperatura ambiente.
Numa taça bata os ovos com sal e pimenta.
A partir daqui pode continuar a fazer no wok com o azeite restante, virando para fritar dos 2 lados ou no forno. Para isso unte uma forma refractaria e distribua o preparado das batatas ,verta os ovos e leve ao forno até alourar.
Vire a tortilha para um prato e corte em rectângulos para servir.

Thermomix 

Deite o azeite , a salsa, o alho e a cebola no copo e e triture na velocidade 5.
Programe 10 minutos/100º/velocidade 1.
Entretanto frite as batatas em cubos na Actifry uns 15 minutos.
Junte o chouriço ao refogado no copo e seleccione 5 minutos /100º/ Colher Inversa, ou coloque-o na Actifry nos últimos 5 minutos.
Unte uma forma para ir ao forno e distribua as batatas e o refogado.
Sem lavar o copo da Bimby bata os ovos com o sal e pimenta na velocidade 5.
Verta para a forma por cima do refogado e leve ao forno até alourar.
Vire a tortilha para um prato e corte em rectângulos para servir. Acompanhamos com salada e azeitonas pretas.

Gnocchis de espinafre

Ingredientes para 4:
600 g de batatas para cozer
400 g de espinafres lavados
100 g de farinha
1 gema de ovo
45 g de manteiga
100 g de queijo feta
Manjericão
Sal e pimenta preta moída

Preparação(Thermomix)
No copo da Bimby, coloque por ordem: um litro de água, o cesto com as batatas cortadas em quartos , a Varoma com as folhas de espinafres e tape. Programe 20 minutos / Varoma/velocidade 2.
Esprema os espinafres, para eliminar a água e escorra bem as batatas.
Volte a colocar no copo as batatas, os espinafres, adicione a farinha, a gema de ovo, o sal e a pimenta e triture na velocidade 3, até obter uma massa homogénea.
Deixe arrefecer um pouco para poder trabalhar a massa.
Entretanto coloque uma panela grande com água ao lume,unte uma assadeira de forno com manteiga e ligue o forno a 180º.
Enfarinhe as mãos e a bancada ,molde pequenas bolas de massa e achate-as com a ponta dum garfo .
Quando a água ferver deite nela os gnocchis e assim que flutuarem retire com uma escumadeira, repita a operação até esgotar a massa.
Distribua pela assadeira os gnocchis ,espalhe pedacinhos de manteiga por cima e polvilhe com o queijo feta esfarelado.
Leve ao forno a gratinar por 10 minutos,até alourar.Retire e decore com folhas de manjericão.

Inspirada nos "Gnocchis aux épinards",do livro Recettes de Famille.

Gratinado de aipo,batata e alecrim

Ingredientes para 4 a 6
6 fatias de bacon picadas
200 ml de natas
550 ml de leite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim picado
1 red chilli sem sementes e nervuras picado

1 colher de sopa de mostarda de Dijon
500 g de aipo(a cabeça, não a rama)descascado e cortado em rodelas finas
500 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas

Preparação

Aqueça o forno a 180º.Toste o bacon numa folha de alumínio.
Coloque as natas,o leite ,o alho,o chilli ,o alecrim e a mostarda numa caçarola em lume médio e desligue quando começar a ferver,ou coloque na Thermomix e programe 10 minutos/90º/velocidade 1(depois de triturar tudo na velocidade 5).
Deite um pouco desta mistura no fundo duma assadeira,espalhe por cima uma camada de aipo em rodelas,bacon e tempere.Regue com um pouco de creme e disponha uma camada de batatas às rodelas.Repita a operação até à ultima camada que deverá ser de batatas.
Regue com o molho restante e leve ao forno cerca de uma hora.
Experimente com uma faca se os legumes estão tenros. Retire e deixe arrefecer 5 minutos até servir.

Receita da revista GoodFood de Outubro/2009.Reduzi a quantidade de natas(420ml na receita original) e aumentei a de leite.

Batatas assadas com tomilho

Ingredientes

Batatas novas

Tomilho fresco

Sal e pimenta moída

Azeite

Preparação

Coloque as batatas num tabuleiro de forno,polvilhe com sal,pimenta,espalhe as folhinhas do tomilho e regue com azeite. Leve ao forno a 180º até ficarem tostadas.

Hummus de pimentos vermelhos

Agradeço às duas meninas que ajudaram a embelezar esta foto. As bases vieram da Ameixinha e as taças da Carocas. A sugestão é da Nigella para acompanhamento de carne grelhada ou barrar em tostas.

Ingredientes para 500ml

350 g de pimentos vermelhos assados
410 g de grão de bico cozido [pode ser em lata]
1 colher de chá de paprika
2 colheres de sopa de queijo creme [tipo Philadelphia]
2 colheres de sopa de azeite de alho [acrescentei 1/2 dente de alho]
1 colher de chá de sumo de lima
Sal qb

Preparação
Escorra os pimentos e o grão e coloque-os no copo da Bimby ou outro robot para triturar.
Junte a paprika, o queijo, o azeite e o sumo de lima.
Triture para fazer um hummus tipo puré, programei 10 segundos na velocidade 7.
Junte sal e mais sumo de lima se quiser [pus mais uma colher de sumo].

Tortilha com bacon

Ingredientes para 4 a 6 pessoas

Azeite

4 batatas médias

1 cebola picada

8 Ovos

Salsa picada

Sal e pimenta moída

4 fatias de bacon

Preparação

Pré aqueça o forno a 200º.

Descasque as batatas e corte-as em cubos ou rodelas, frite-as sem alourar (ou coloque-as na Actifry 15 minutos, com uma colher medida de azeite).

Toste as fatias de bacon no forno,em cima de papel vegetal ou prata.

Entretanto refogue a cebola em azeite,sem alourar,(ou coloque na Actifry nos ultimos 7 minutos que programou para as batatas).

Ponha as batatas , a cebola e o bacon rasgado numa assadeira grande ou em individuais.

Bata os ovos ,adicione a salsa picada e tempere com sal e pimenta.

Deite na assadeira por cima das batatas, cebola e bacon.

Leve ao forno até os ovos cozerem na extremidade e ficarem com aspecto gratinado.

Para desenformar volte a assadeira sobre o prato de servir.

Franguinhos recheados & batatas com alecrim

Ingredientes para 4

3 franguinhos do campo
1 mão cheia de castanhas cruas
60 g de carne de vaca picada
6 alperces secos
1/4 carcaça
1 dente de alho
Sal aromatizado
Azeite
Oregãos
Sal e pimenta

Preparação
Com a ajuda de uma seringa sem agulha (de culinária ou outra) introduza uma mistura de azeite e orégãos por baixo da pele dos frangos.
Triture as castanhas numa picadora ou na Thermomix( velocidade 5), com o pão, os alperces, o alho, tempere com sal e pimenta e misture com a carne picada.Recheie os frangos e coloque-os numa travessa.
Regue os frangos com azeite e oregãos e leve ao forno a assar.

Acompanhamento
batatas
castanhas
azeite
alecrim
sal aromatizado

Preparação
Disponha as batatas e as castanhas numa travessa de forno, regue com azeite, polvilhe com sal aromatizado e alecrim.Misture bem e leve ao forno.

Croutons

Uma forma de aproveitar pão mesmo duro (tipo cortiça) na Actifry.

Ingredientes

3 pães pequenos(pão de avó,bola,etc) duros
1 colher medida de azeite
1 ou 2 dentes de alho
Ervas aromáticas(usei manjericão e oregãos frescos)
Sal

Preparação

Cortar os pães em fatias e cada uma em quadrados.Colocar os quadradinhos dentro da Actifry.

Picar os alhos, ervas aromáticas e espalhar por cima do pão.

A seguir deite o sal e depois a colher de azeite.

Feche a tampa , marque 5 minutos e tem os seus croutons prontos.

Sugestão-Para sopas e saladas

Arroz de tomate e Pimento

Ingredientes para 4

2 tomates maduros
200 ml de polpa de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

30 g de azeite

1 pimento vermelho

1 folha de louro

300 g de arroz agulha ou arbóreo

900 g de água

Sal e piri-piri

Thermomix

Deite no copo da máquina, o azeite, a cebola, o alho , o tomate e pique 3 segundos na velocidade 5. Junte o pimento em tiras e seleccione 3 minutos, temperatura Varoma, velocidade Colher Inversa. Programe 10 minutos, temperatura 100C, velocidade colher inversa.

Adicione o arroz, a folha de louro , a água, o sal, a polpa de tomate, o piri-piri e programe 13 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa.

Quando terminar retire o arroz para a travessa de servir, removendo a folha de louro.

Tradicional
Salteie a cebola picada e o pimento em tiras no azeite. Acrescente o alho picado, espere 2 minutos e acrescente o tomate em cubos. Baixe o lume, tape a panela e deixe ferver cerca de 10 minutos. Junte o louro, a água, o tomate em polpa, o sal e o piri-piri. Coza destapado até o arroz ficar al dente. Sirva de imediato.

Quiabo à Crioulo

É de Sta Lucia este prato que cozinho com frequência.

Ingredientes para 2/4(acompanhamento)
14 quiabos
3 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 cebola grande
1 pimento verde
2 dentes de alho
500g de tomate
250g de milho doce
Sal e pimenta moída fresca
Sumo de uma lima
Tabasco
Coentros

Preparação

Lave os quiabos,corte em fatias finas,deite fora as extremidades.

Ponha o óleo no copo da maquina e introduza a cebola e os alhos,triturando na velocidade 5,alguns segundos.Junte o pimento em tiras ,volte a triturar 1 ou 2 segundos na velocidade 5.

Programe 4 minutos,temperatura 100º,velocidade colher inversa.Mude o preparado para o wok,junte os quiabos e leve a lume médio 5 minutos.

Entretanto esprema a lima,pele o tomate e corte-o em pedaços.Junte o tomate,o milho,tempere com sal , pimenta moída na altura e o sumo de lima,mexendo bem.Reduza o lume e cozinhe durante 15 minutos,até o quiabo ficar macio e o molho reduzido e espesso.Mexa ocasionalmente para não pegar.

Antes de servir junte umas gotas de tabasco,transfira para o prato e decore com folhas de coentros.

Fonte-Caribbean

Esparguete com alho e manjericão

A mais antiga e habitual forma de cozinhar esparguete nesta cozinha.

Ingredientes para 4
500g de esparguete

1,5 l de água

Sal

20 g de manjericão

4 dentes de alho

Preparação

Deitar no copo os alhos e o manjericão.

Triturar na velocidade 5 e colocar no wok.

Coza o esparguete no copo da bimby, onde previamente colocou a água,o fio de azeite e o sal, programando 10 minutos, temperatura varoma,velocidade 1.

Deite o esparguete pelo bocal do copo, pressionando até entrar completamente.

Programe 7 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100º.

Escorra a massa e ponha azeite no wok , onde reservou o alho e manjericão picados.

Leve ao lume sem deixar tostar e junte o esparguete, mexendo durante 1 minuto.

Sirva como acompanhamento de carne ou peixe.