Risotto de Cenoura e Limão

Um risotto colorido da Everyday Food que serviu de acompanhamento a bifes grelhados.Sofreu pequenas alterações, a receita original pedia 6 chávenas de caldo, usei apenas 3 e troquei o vinho branco por vermute. 

Ingredientes

1 chávena de arroz arbório

3 chávenas de caldo de legumes (6 de galinha na original)

1/2 chávena de vermute (vinho branco na original)

1 cebola grande picada

1/2 chávena de sumo de cenoura

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 colher de sopa de raspa de limão

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Aqueça o caldo até à ebulição e reserve.

Num tacho com azeite salteie a cebola picada durante 4 minutos.Tempere com sal e pimenta e adicione o arroz mexendo até ficar translúcido nas pontas.Junte o vinho e mexa até evaporar. Adicione uma chávena de caldo quente e volte a mexer até evaporar. Repita até esgotar o caldo, tendo em atenção que 4 minutos antes do final da cozedura do arroz tem de  juntar o sumo de cenoura.Retire do lume quando o arroz se encontrar al dente e adicione por esta ordem, a manteiga, o parmesão, o sumo e a raspa de limão. Sirva de imediato.