Red velvet cupcakes

Baseei-me na famosa receita da Hummingbird Bakery, mas só à segunda tentativa e com algumas alterações  ( a  decisiva foi aumentar a quantidade de cacau) consegui reproduzir o tom do que provei em Londres. Nunca tinha usado corantes  artificiais , confesso que me causam alguma repugnância, mas o fascínio da cor enfeitiçou-me.

Ingredientes para 14 unidades

150 g de açúcar

2 ovos

80 g de manteiga

1 e 1/2  colher de sopa de cacau

20 ml de corante alimentar vermelho [em pasta]

1 colher de café de extracto de baunilha

180 g de farinha

120 ml de buttermilk*

1 colher de café de sal

1/2 colher  de chá de bicarbonato de sódio

1 e 1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco

Creme para o topping

Natas ou queijo creme batido açúcarado a gosto.

Preparação

Aqueça o forno a 170º.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos um a um e continue a bater.

Entretanto numa tigela, misture a baunilha com o cacau e o corante alimentar.

Adicione à mistura de açúcar e bata em velocidade alta.

Diminua a velocidade,  junte o buttermilk e a farinha intercalados até esgotar os dois. Aumente a velocidade até obter um creme esponjoso.

Numa velocidade lenta  junte o sal, o bicarbonato, o vinagre e continue a bater.

Distribua a massa pelas  forminhas e coza por 15 a 20 minutos.

Retire e arrefeça numa rede. Depois de frio coloque  o creme num saco de pasteleiro e decore.

*Buttermilk caseiro- Junte uma colher de sopa de sumo de limão a 200 ml de leite, espere 15 minutos e utilize ou guarde no frigorifico.

Nota- Fiquei a saber que existe corante natural vermelho da Oetker, infelizmente não  em Portugal.

Publicada na revista Chocolate deste mês.

Bolo de limão e sementes de papoila

A receita veio deste livro que a Carlota me deu a conhecer no Verão passado. Ao decidir-me pelo Lemon and poppy seed cake, lembrei-me do primeiro que vi no blogue da Laranjinha e da predilecção do André e acabei por substituir o leite por iogurte.

A receita original tem 545 g de açúcar que reduzi para 210 g, aliás este livro é lindo  mas  as receitas têm quilos de  açúcar, nada a meu ver que não tenha solução.

Usei uma gema de ovo na massa para a colorir um pouco.

Ingredientes para o bolo (12 a 16 fatias)
85 g de manteiga 
245 g de açúcar (usei 180 g)
Casca ralada de 1 1/2 limão
15 g de sementes de papoila, mais para decorar
165 ml de leite gordo (usei a mesma quantidade de iogurte)
235 g de farinha
2 colheres de chá de fermento para bolo
1/2 colher de chá de sal
3 claras de ovo
Xarope de limão
sumo e raspa de 1 limão
50 g de açúcar (usei 30 g)

Cobertura de limão (não a fiz) 

Sumo de um limão

250 g de icing sugar

Preparação

Pré aqueça o forno a 170º C.

Bata as claras em castelo e reserve.

Bata a manteiga , o açúcar , a raspa de limão e as sementes de papoila. Quando tudo estiver bem ligado junte o leite ou o iogurte aos poucos.

Adicione a farinha, o fermento e o sal e misture bem. Incorpore as claras em castelo nesta mistura e deite na forma untada.

Leve ao forno por 30 minutos e verifique a cozedura.

Enquanto o bolo coze, prepare o xarope de limão: leve ao lume uma frigideira com os ingredientes e 100 ml de água, até reduzir o volume para metade, obtendo uma calda fraca.

Quando retirar o bolo do forno, regue-o com esta calda sem desenformar e deixe arrefecer na forma. Vire-o sobre uma rede para arrefecer.

Para a cobertura de limão: Misture o icing sugar com o sumo e leve a ferver até obter uma calda. Quando estiver frio coloque o bolo no prato de servir, regue com a calda por cima e decore com sementes de papoila.

Nota- Alterei a ordem da receita original para evitar 2 lavagens da taça da batedeira. Começo sempre por bater as claras, depois de reunir todos os ingredientes  na bancada. A seguir bato o resto da massa na mesma taça sem a lavar.

Hummingbird Bakery em Portobello Road

London night & day

Salada de batatas novas

Royal potato salad do livro Plenty de Yotam Ottolenghi.

Ingredientes para 6
15 ovos de codorniz
150 g de ervilhas pequenas
800 g de batatas novas (com casca)
20 g de folhas de manjericão
20 g de folhas de salsa
60 g de pinhões
60 g de parmesão ralado
2 dentes de alho
200 ml de azeite (usei 170)
1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 pé de hortelã picada
Sal e pimenta preta

Preparação

Leve uma panela ao lume com os ovos de codorniz cobertos com água fria, deixe ferver de 30 segundos a 2 minutos, a gosto. Passe por água fria e descasque.

Coza as ervilhas durante 30 segundos em água a ferver. Escorra, passe por água fria e reserve.

Coza as batatas durante 15 a 20 minutos ou até ficarem macias mas sem se desfazerem.

Enquanto as batatas cozem, coloque num robot de cozinha, o manjericão, a salsa, os pinhões, o parmesão e o alho e triture tudo (Thermomix velocidade 7), junte o azeite e coloque o pesto na travessa de servir.

Escorra as batatas e corte-as em duas. Coloque-as na travessa com o pesto, o vinagre, a hortelã e as ervilhas e misture tudo (adere melhor se as batatas estiverem quentes). 

Tempere com sal e pimenta, corte os ovos em dois e adicione à salada.

Polvilhe com a salsa picada e sirva.

Ottolenghi de Notting Hill.