Das combinações preferidas: cominhos, coentros, limão e das habituais à mesa. Adicionamos grão e espinafres e temos refeição. Pena a foto não ter aroma, mas aposto que os amantes de comida marroquina o adivinham fácilmente.
Adaptada do livro cuisine du monde [marabout], presente de uma boa amiga num aniversário passado em Búzios.
Serve 6
2 c. de sopa de azeite
2 cebolas médias [300g] cortadas
1 c. de sopa de açúcar mascavado
2 c. de café de sementes de cominho
1 c. de café de sementes de coentro moído
500 g de tomates enlatados
200 g tomate fresco picado
250 ml de caldo de vegetais ou água
800 g de grão de bico cozido [ou enlatado] lavado e escorrido
150 g de passas
70 g de casca de limão confitado cortado
120 g de folhas de espinafre baby
Sal e pimenta
Aqueça o azeite numa tagine ou numa panela. Derreta a cebola e açúcar em lume brando, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos, até que as cebolas estejam levemente caramelizadas. Adicione os temperos e mexa por 1 minuto.
Adicione o tomate fresco e em conserva e seu sumo, o caldo ou água, o grão de bico, as passas, o limão confitado e leve a ferver. Reduza o calor e ferva coberto por 30 minutos, até que o molho fique mais espesso.
Misture o espinafre e tempere a gosto.
Pois Chiches au tomate
Pois Chiches au tomate
Pour 6 personnes
2c à soupe d huile d'olive
2 oignons bruns moyens [300g] émincez
1 c. à soupe de sucre roux
2 c à café de graines de cumin
1 c à cafe de coriande moulue
500 g de tomates entieres en conserve
200 g de tomate frais émincez
250 ml de bouillon de legumes ou du l'eau
800 g de pois chiches en conserve ou cuits, rincés e egouttés
150 g de raisins secs
70 g de zeste de citron confit haché
120 g de jeunes pousses d' épinard
sel et poivre
Faites chauffer l' huile d' olive dans une tajine résistant au feu ou dans une marmite. Faites fondre les oignons et le sucre à feux doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement caramélisés. Ajoutez les épices et faites chauffer en remuant pendant 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon, les pois chiches, le raisons secs et le citron confit, puis porter à ébullition. Réduisez le feu e laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporez les épinards. Assaisonez selont votre goût.
