Risotto de chouriço e tomate seco

Estou em Lisboa saltitando entre duas cozinhas. Já tinha saudades da minha casa soalheira na margem do rio e da luz única da cidade.

Este risotto foi improvisado há dois anos em São Paulo para testar uma máquina e agora repeti-o para o mesmo fim, além da nutrição claro. É fácil, saboroso e tem poucos ingredientes por isso recorrente e merecedor de lugar aqui. 

Ingredientes para 4

1 cebola

um fio de azeite

1 dente de alho

160 g de tomate seco

80 g de chouriço

50 g de Vermute 

700 g de água

300 g de arroz arbóreo

sal

pimenta moída

queijo parmesão ralado qb [coloco 2 c. sopa]

Thermomix

Triture o chouriço na velocidade 7. Pique a cebola e o alho por poucos segundos na velocidade 5. Junte o azeite e marque 5 minutos, 100ºC velocidade colher inversa. 

Junte o vermute, o tomate seco inteiro, o arroz e a água e seleccione 13 minutos, 100º C, velocidade colher inversa.

No final junte o sal, a pimenta e o queijo e marque um minuto na mesma velocidade e sem temperatura.Sirva de imediato.

Notas para gregos e troianos

Se algum dos 4 não gostar de parmesão adicione-o em cada prato mal sirva e misture.

Se não tiver vermute substitua por água.

Para fazer metade das quantidades, marque 11minutos +1 sem temperatura.

Chili con carne

Todos temos a nossa receita de Chili.  É refeição para alimentar a família ou uma roda de amigos. E com o acompanhamento certo, serve mais uns quantos. Esta receita do Ancestral Table destronou a minha antiga. Não o apelidei "o melhor Chili" , pois teria de provar todos os Chili do Universo, mas é bom, muito bom! É verdade que não resisto a uma boa mistura de especiarias e aqui encontrei-a. Apenas isso.Vai ser bom saboreá-lo num Inverno.

Ingredientes para 6 a 8

1 c. de sopa de manteiga

1 cebola média picada

6 dentes de alho picados

1 1/2 c. de sopa de coentros em pó

1 c. sopa de cominhos moídos

1 c. de chá de sal

1 c. de chá de pimenta preta

1 c. de chá de paprika

1 c. de chá de oregãos

1 c. de chá de pimenta-caiena

1 c. de chá de piri piri em flocos

2 folhas de louro

900 g  de carne de vaca moída [ou de caça, veado]

400 g de tomate em cubos [usei chucha orgânico] 
400 g [1 lata] de tomate em puré 
220 g chouriço ou linguiça cortada ao meio longitudinalmente e depois em meias luas
2 c.sopa de maionaise [usei caseira]
2 c. sopa de cacau em pó
Queijo cheddar ralado e sour cream [não usei]

1.Aqueça a manteiga num tacho em lume médio, junte a cebola e salteie 5 minutos, depois o alho, especiarias, louro e salteie mais um minuto. Adicione a carne moída e ferva até ficar castanha, mexendo e desfazendo os pedaços que se juntam, durante 6 minutos.Junte o tomate, baixe o lume para o minimo, tape o tacho e deixe ferver uma hora.

2.Antes da hora terminar prepare o chouriço: numa frigideira salteie os pedaços por 3 minutos de cada lado.

3.Junte o chouriço ao Chili. Destape e deixe ferver uma hora em lume baixo. Junte a maionese, o cacau e ferva 10 minutos para os sabores se fundirem. Rectifique os temperos com sal, pimentas e prove. Se desejar polvilhe com o queijo e sour cream.

Tortilha com chouriço

A receita original de Michel Roux no livro “Les Oeufs”, é confeccionada na íntegra numa frigideira grande. Para reduzir o azeite, optei por fritar as batatas na Actifry e assar a tortilha no forno.

Ingredientes para 4
10 cl de azeite(usei apenas 2 colheres de sopa)
400 g de batatas descascadas em cubos
2 cebolas roxas descascadas e picadas grosseiramente
Sal e pimenta de moinho
1 dente de alho esmagado
200 g de chouriço (de boa qualidade) sem pele cortado em fatias
2 colheres de sopa de salsa picada
6 Ovos

Aqueça o forno a 180º.
Tradicional 

Aqueça 2/3 da quantidade de azeite no wok e frite as batatas durante 10 minutos. Junte a cebola e o sal e cozinhe em lume médio mais 10 minutos.
Corte o chouriço em fatias de 2 mm de espessura e adicione com o alho e a salsa às batatas e cebolas, salteie por 2 minutos. Reserve num prato à temperatura ambiente.
Numa taça bata os ovos com sal e pimenta.
A partir daqui pode continuar a fazer no wok com o azeite restante, virando para fritar dos 2 lados ou no forno. Para isso unte uma forma refractaria e distribua o preparado das batatas ,verta os ovos e leve ao forno até alourar.
Vire a tortilha para um prato e corte em rectângulos para servir.

Thermomix 

Deite o azeite , a salsa, o alho e a cebola no copo e e triture na velocidade 5.
Programe 10 minutos/100º/velocidade 1.
Entretanto frite as batatas em cubos na Actifry uns 15 minutos.
Junte o chouriço ao refogado no copo e seleccione 5 minutos /100º/ Colher Inversa, ou coloque-o na Actifry nos últimos 5 minutos.
Unte uma forma para ir ao forno e distribua as batatas e o refogado.
Sem lavar o copo da Bimby bata os ovos com o sal e pimenta na velocidade 5.
Verta para a forma por cima do refogado e leve ao forno até alourar.
Vire a tortilha para um prato e corte em rectângulos para servir. Acompanhamos com salada e azeitonas pretas.