Esferas de queijo aromatizadas

As mudanças dos últimos anos revelaram que não preciso de viver rodeada de tantos objectos. Na dúvida a pergunta crucial foi: usei isto durante este ano? Após a tomada de consciência, segue-se a fase de maturação de ideias e mentalização, mas até descartá-los o processo é longo e nem sempre pacífico, principalmente quando se trata de livros de culinária. E ao fazer nova selecção, deparei-me com esta entrada bonita. Inspirada no livro Cuisine Facile, serviu para reunir amigos. 

Nāo usei o sal porque o queijo de cabra já o continha. Misturei endro e hortelã picados nos de ervas e tostei as sementes de sésamo. Os de za’atar foram de longe os preferidos.

500g de queijo Neufchâtel
500g de queijo de cabra fresco
2 c. de café de raspa de limão
2 c. de sopa de sumo de limão
1/4 c. de café de sal

Misture os ingredientes e deixe arrefecer duas horas no frigorífico.
Molde pequenas bolas com a mistura.Leve a arrefecer novamente.
Role as bolinhas de queijo nas misturas abaixo.
Sirva frio.

sementes de papoila e pimenta moída
ervas picadas
sementes de Sésamo
Za’atar

para o Za’atar:
1 c. de sopa de Sumac
1 c. de sopa de sementes de sésamo tostadas
1 c. de café de óregãos secos
1 c. de café de manjerona seca
1 c. de café de Paprika doce
2 c. de café de tomilho

Fromage aux quatre parfums

500g de fromage Neufchâtel
500g de fromage de chèvre frais

2 c. à zeste de citron finement râpé 

2 c. à s. de jus de citron
1/4 c. à c. de sel de mer

Mélangez les Ingrédients au fouet. Laissez raffermir deux heures au réfrigérateur.
Former des petites billes des fromages.
Laissez raffermir à nouveau au réfrigérateur.
Roulez les billes des fromages dans les aromates. Servez froid.

au poivre noir et graines des pavots mélangée
aux graines de sésame
aux herbes
au za’atar

Za’atar
1 c. à s. de sumac
1 c. à s. de graines de sésame grillées
1 c. à c. d’origan sèche
1 c. à c. de marjolaine séchée
2 c. à c. de thym séchée

Roulez les billes de fromage dans cette mélange.

Folhado com figos, chèvre e alecrim

No ano de intersecção das nossas vidas marcámos um piquenique em Monsanto. No seguinte foi pretexto para a minha despedida. Aos poucos foram faltando pessoas queridas, o sol, o calor e os esquilos, mas a boa disposição e os petiscos nunca.
Nesta 5ª edição com o tempo incerto e mantendo o espirito de refeição ao ar livre, aceitamos a generosidade da Guigas usando o seu quintal. 

E entre as novidades a Isabel surpreendeu-nos com um exemplar do seu novo livro. O tema adequou-se perfeitamente à ocasião. Delicioso Piquenique é um livro útil com saborosas e portáteis sugestões para o trabalho e festas, além de piqueniques. Desde o dia 2 de Julho à venda nas livrarias e hipermercados, o lançamento será a 10 de Julho às 19h no Chillbar , Rota das sedas. Resta-me aguardar pelo exemplar autografado, que me será entregue pelas mãos amigas da foto ;)

Como prometido deixo uma das receitas preparada para o piquenique deste ano. Parti de uma ideia da Guigas e acrescentei os figos e o alecrim. 

Ingredientes para 2 unid [20x20cm]
250 g massa folhada
180 g de queijo chèvre [embalagem cilindrica]
2 mãos cheias de nozes trituradas
2 figos médios maduros
2 c. sopa de mel
Alecrim fresco picado 

Preparação
Estenda a massa folhada num rectângulo de 40x20 cm e corte a meio de modo a obter 2 quadrados de 20cm de lado. Corte o queijo em rodelas finas e distribua pelos dois quadrados.Proceda da mesma forma com os figos, preenchendo os espaços vazios.
Espalhe as nozes trituradas e uma colher de sopa de mel em cada quadrado. Polvilhe com alecrim e leve ao forno pré-aquecido a 180º. Retire quando se apresentar dourada. Corte em pedaços e sirva morno ou frio.

A ementa do piquenique [com os links possíveis]
Focaccia de presunto e rúcula-Guigas

Salada de melancia e feta com molho tailandês
Hummus
Gaspacho Andaluz

Azeitonas em crosta

Empada galega

Ovos de codorniz com dukkah

Figos assados com laranja e pistácio-Suzana

Pataniscas de bacalhau

Croquetes de Alheira

Uvas com queijo feta [a Manuela usou queijo da Ilha]

Torta com geleia de uvas e coco ralado 

Clafoutis de cerejas

Macarron XXL com recheio de chocolate e baba de moça-Carlota

Ovos coloridos recheados

Uma entrada colorida para a mesa de Páscoa. Os "beet pickled deviled eggs" constavam da lista "to do" desde esta publicação. Foi também no The Kitchn que aprendi a cozer ovos perfeitos, método que descrevo neste post. No recheio não usei vinagre porque as claras já o continham e troquei o alecrim em falta, por manjericão do jardim. Uma Feliz Páscoa para todos os leitores!

Ingredientes
6 Ovos
1 lata de beterrabas em conserva
1 chávena de vinagre de cidra
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher de sopa de pimenta em grãos
1 c. chá de sal

Recheio
1 c. chá de mostarda de Dijon
1 c. de sopa de maionese
1/2 c. de chá de caril/curry
1 c. sopa de vinagre [não usei]
2 c. sopa de azeite
Sal e pimenta
Alecrim [usei manjericão]

Cozer os ovos:
Coloque os ovos numa panela cobertos com água até 5 cm acima destes. Leve a lume forte até ferver. Quando a água entrar em ebulição, desligue o fogo e tape a panela. Deixe repousar por 10 minutos. Despeje a água e coloque os ovos numa taça com água fria e gelo. Espere um minuto e descasque com cuidado. Se não consumir de imediato, deixe os ovos com casca.

Tingir os ovos:
Transfira o conteúdo da lata para um frasco grande, junte o açúcar o vinagre, a pimenta e o sal e mexa para misturar. Cuidadosamente coloque os ovos cozidos sem casca dentro do frasco e deixe em repouso pelo menos 12 horas e até 3 dias [deixei 12 h com receio do sabor a vinagre]. A intensidade da cor e do sabor [do vinagre] aumenta com o tempo.
Não comprei beterraba em conserva porque tenho sempre pickles de beterraba orgânica homemade. Então juntei os temperos ao frasco das beterrabas [o sal, pimenta e açúcar] e os ovos. 

Retire os ovos, corte-os ao meio e remova a gema cozida. Numa tigela coloque as gemas, mostarda, maionese, caril, vinagre e azeite. Misture tudo bem e tempere com sal e pimenta.

Recheie as metades com saco de pasteleiro e bico, ou apenas um saco cortado na ponta. Polvilhe com as ervas picadas e sal e pimenta.

Folhas de endívia com uvas e pistácios

Um finger food para comemorar os 27º C que hoje, em pleno Inverno nos confortaram. Vem da Tartine Gourmande esta bonita sugestão para receber os amigos ou a família.

Ingredientes para 15 unidades

2 endivias

2 colheres de sopa de pistácios moídos sem sal

3/4 chávena de uvas vermelhas cortadas em pedaços

6 rabanetes pequenos em pedaços

90 g de Roquefort [usei feta]

endro para decorar

Vinagrete

Sal e pimenta

1 dente de alho moído

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de óleo de pistácio

1 colher de sopa de óleo de canola

Preparação

Vinagrete-junte todos os ingredientes e mexa para emulsionar. Reserve.

Separe as folhas das endívias escolha as mais bonitas e lave-as.Limpe com papel de cozinha e coloque-as numa travessa de servir.

Coloque numa taça o pistácio, as uvas em pedaços  e os rabanetes. Misture tudo e adicione o queijo desfeito, envolvendo suavemente. Tempere com o molho e com uma colher distribua o recheio pelas folhas colocando no topo de cada, uma folha de endro. Sirva de seguida.

Compota de cebola roxa

Provei-a em casa da Carlota precisamente nesta entrada com chèvre, depois disso já a servi em diversas ocasiões, como esta ;)

A receita é a mesma só a adaptei à Bimby e reduzi  quantidades proporcionalmente em função da cebola que tinha. E confirmo que a maturidade  a torna mais sensual ao palato:)

Ingredientes para um frasco de 500 ml

600 gr de Cebola Roxa

70 ml de Azeite 

2 Folhas de Louro 

140 gr de Açúcar Escuro 

100 ml de Vinagre Balsâmico 

70 ml de Vinagre de Vinho Tinto 

Preparação/Thermomix

Descasque as cebolas, coloque no copo com o azeite e triture na velocidade 5, 2 a 3 segundos sem as desfazer.

Programe 10 minutos a 100º, velocidade colher inversa.

Junte os vinagres, o açúcar e o louro e seleccione mais 15 minutos, 100º, velocidade colher inversa.

Retire o copinho da tampa, inverta o cesto em cima da mesma e marque 20 minutos, varoma, velocidade colher inversa.

No final retire as floras de louro, deixe arrefecer e guarde a compota num frasco bem fechado.

Nota- Pode substituir o vinagre de vinho tinto por outro, por ex: de framboesa.
A quantidade indicada rende um frasco de 500ml, se optar por confeccionar metade reduza o último tempo para 15 (varoma).

Empada Galega

Descobri-a no livro  as receitas essenciais da Bimby e foi uma deliciosa revelação neste almoço. Depois dos ingredientes reunidos, é simples de executar e transforma-se  numa entrada óptima ( cortada em quadrados) ou numa simples refeição. Pode congelar (basta retirar do frio na véspera) e não precisa aquecer , é saborosa morna ou fria.

Ingredientes para a massa

50 g de água

50 g de azeite

50 g de vinho branco ( usei vermute)

1 pitada de açúcar

1 colher de chá de sal

150 g de margarina (usei 120 de manteiga)

1/2 saqueta de fermento seco

1 ovo

500 g de farinha

1 ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio

200 g de mozzarella (usei 100 g)

100 g de cebola

200 g de tomate

30 g de azeite

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

50 g de pepinos em vinagre

4 latas de atum

50 g de presunto em cubos

Preparação/ Thermomix

Massa-(fiz numa batedeira fixa com gancho de amassar)

Coloque todos os líquidos no copo, o açúcar , o sal, a manteiga e programe 2 minutos, 37º, velocidade 1.

Adicione o fermento e programe 3 segundos/ velocidade 4.

Junte o ovo, a farinha e marque 2 minutos, velocidade espiga.A massa deve ficar homogénea.Retire e deixe dobrar de volume.

Recheio- Rale o queijo com 3 a 4 golpes de turbo e reserve.

Coloque no copo a cebola, o tomate, o azeite, os pimentos, os pepinos e triture 3 a 5 segundos na velocidade 5.

Refogue 5 minutos, varoma, colher inversa.

Adicione o atum bem escorrido, o presunto e programe 3 minutos, 100º,velocidade colher inversa e deixe arrefecer.

Estenda metade da massa, com a ajuda de um rolo e forre uma forma rectangular.

Espalhe o recheio por cima e finalize com o queijo ralado.

Estenda a massa restante e feche a empada nas pontas.

Pique a superfície com um grafo, pincele com o ovo e decore a gosto.

Leve 20 minutos ao forno a 200º (assei a 190º).

Tostas de tomate,azeitonas e manjericão

                    

Ingredientes para 40 unidades

1 cebola roxa picada

8 tomates chucha picados

1 alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Sal
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
40 tostas pequenas
40 folhas médias de manjericão
40 rodelas de azeitonas pretas

Preparação

Pique a cebola, o tomate e o alho. Misture-os  numa taça,tempere com  o azeite, sal, vinagre e mexa bem. Reserve no frigorifico.

Reserve também as rodelas de azeitonas e as folhas de manjericão.

Um pouco antes de servir monte o canapé: disponha as tostas no tabuleiro ou prato de servir, distribua a mistura de tomate  pelos canapés, coloque uma rodela de azeitona em cada um e por cima a folha de manjericão.Fica pronto a servir.

Publicada na Chocolate  de Agosto 2010.

Canapés do Mar

Em Fevereiro recebi um convite para colaborar com a revista Chocolate. Criei esta entrada para o 1º trabalho, publicado hoje.

Ingredientes para 20 unidades

5 abacates maduros cortados em rodelas de 1 cm

4 fatias de salmão fumado cortado em tiras de 2 cm

200 g de queijo ricotta

Ovas de salmão

Aneto (ou endro)

Sumo de 1/2 limão

Preparação

Descasque e corte os abacates em rodelas.

Misture numa taça o sumo de limão com água e mergulhe as fatias de abacate, para evitar que oxidem.

Corte o salmão em tiras .Monte o canapé em cada colher de degustação:

Comece por pousar a fatia de abacate na colher.

Sobre esta e em todo o seu perímetro enrole a tira de salmão.

Com a ajuda do saco de pasteleiro, preencha o interior com o queijo.

Disponha as ovas sobre o queijo e finalize com uma haste de aneto fresco.

Sirva de imediato.

Azeitonas em crosta

Esta receita veio do Tertúlia de Sabores e recomendo.

Ingredientes
40 azeitonas verdes descaroçadas (usei recheadas com pimento)
100 g de farinha
60 g de manteiga
60 gr de queijo parmesão ralado ( fresco ou seco)
2 colheres de sopa de água fria

Tradicional
Lave e escorra bem as azeitonas.Seque com papel absorvente.

Misture a farinha com a manteiga (fria), junte o queijo e a água fria.
Forme uma bola que deve ficar coesa.
Retire pequenas porções da massa, espalme entre as palmas da mão um círculo e envolva nela a zeitona,formando uma esfera bem fechada.
Repita a operação até acabar a massa.

Leve ao congelador 20 minutos e entretanto pré aqueça o forno, com ventilação a 170º.
Leve as bolinhas ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal (afastadas) durante 10 minutos ou até ficarem douradas.
Sirva morno ou frio.

Thermomix
Lave e escorra as azeitonas.Seque-as com papel absorvente.

Coloque a manteiga fria e a farinha no copo e misture na velocidade 4 durante 10 segundos.
Adicione o queijo e a água ,misturando na mesma velocidade até obter uma massa coesa.
A partir deste passo proceda de igual modo à indicada na forma tradicional.

Notas:
As quantidades apresentadas são o dobro da receita do Tertúlia.
Alterei a preparação,utilizei os ingredientes frios,eliminando assim o passo de refrigerar a massa para moldar as bolinhas.

Pacotinhos de espinafre e feta

Do livro Canapés do Cordon Bleu, são estaladiços por fora e cremosos por dentro.

Ingredientes

75 g de manteiga

1 colher de sopa de azeite

250g de espinafres em pedaços

120 de queijo feta esmagado

60 g de ricotta

1 Ovo batido

1 colher de sopa de salsa fresca

1 colher de sopa de manjericão

6 folhas de massa filo

Unte 2 tabuleiros de ir ao forno, com manteiga derretida.

Tradicional

1.Aqueça o azeite numa frigideira e salteie os espinafres durante 2 minutos, mexendo continuamente. Adicione o queijo feta e o ricotta e cozinhe até derreterem, cobrindo o espinafre. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Apague o lume deixe arrefecer e adicione o ovo, a salsa e o manjericão. Espere que arrefeça uns 15 minutos.

2.Estenda a massa filo na bancada, pincele com manteiga derretida, coloque outra folha de massa e repita até obter 6 folhas(3 duplas pinceladas).Divida a massa em quadrados com cerca de 8 cm de lado.

Para formar os pacotinhos, coloque uma colher de chá de recheio no centro do quadrado e junte as pontas sobre o recheio, apertando-as para colar.

3.Disponha os pacotinhos nos tabuleiros e salpique com manteiga derretida.

Leve ao forno 15 minutos ou até estarem douradinhos e estaladiços.

Thermomix

Coloque o azeite e os espinafres no copo e programe 7 minutos/100º/Colher Inversa.

Junte os queijos e marque 3 minutos/100º/Colher Inversa. Tempere a gosto com sal e pimenta moída na altura. Retire para uma taça e deixe arrefecer um pouco, adicione então as ervas aromáticas e o ovo, mexendo bem. Aguarde 15 minutos para que o preparado arrefeça.

Siga a partir do passo 2 da forma tradicional.

Pão de queijo Mineiro

Os pãezinhos de Minas Gerais são ôcos e crocantes. A massa pode ser congelada, bastando para isso acrescentar algum tempo no forno.

Ingredientes
500g de polvilho azedo ou doce
250 ml de leite
175 ml de óleo
3 ovos
1 colher chá de sal
200 g de queijo de Minas ralado (usei 50/50 mozzarella e parmesão)

Tradicional
Coloque o polvilho numa tigela grande .Aqueça o leite com o óleo e quando estiver quase a ferver despeje sobre a farinha.
Mexa com uma colher de pau e deixe arrefecer um pouco. Amasse a mistura até formar uma massa homogénea e adicione os ovos, um a um.
Junte o sal e o queijo ralado e amasse novamente . É normal a massa ficar pegajosa. Cubra a tigela com película aderente e ponha no frigorífico até ao dia seguinte.
Molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro,que não precisa de ser untado. Deixe-as assar a 180ºC até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos. Dá cerca de 30 pãezinhos(consoante o tamanho que os moldar).

Thermomix
Coloque no copo o leite, o óleo e o sal ,seleccione 7 minutos/ 90° / velocidade 1.Deite o polvilho de uma só vez e misture 20 segundos, na velocidade 6.Deixe arrefecer alguns minutos.Junte os ovos e o queijo, bata 1 minuto, na velocidade 6.
Passe o preparado para uma tigela e leve-a ao frigorifico até ao dia seguinte. Molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro,que não precisa ser untado.Asse a 180º C até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos. Dá cerca de 30 pãezinhos (consoante o tamanho que os moldar).

Fonte-Foi com esta receita da Ziza, que o blog Delícias e Companhia participou no Intercâmbio Culinário. Aproveito para agradecer à Manuela o passo a passo que me enviou.

Sugestão-Dizem os entendidos que o Manchego é ideal para fazer estes pãezinhos, por ser parecido com o sabor do queijo de Minas, mas ainda não foi desta que testei.

Rolos de salmão e abacate

Encontrei no livro Canapés do Cordon Bleu. Para fazer com algumas horas de antecedência, tape o prato com película plástica e guarde no frigorífico.

Ingredientes para 32 unidades

300 g de fatias de salmão fumado

1 abacate

1 colher de sopa de sumo de limão

Ovas de lampreia (ou outras)

Folhas de funcho para decorar

Preparação

Corte fatias de salmão de 3cmx5cm .
Divida o abacate ao meio, remova o caroço e corte cada metade em 2, depois cada quarto em 4.Divida em 2 , cada uma longitudinalmente .
Coloque numa tigela com o sumo de limão.
Envolva cada pedaço de abacate numa fatia de salmão, disponha na travessa de servir e decore com as ovas e folhas de funcho.

Tâmaras com presunto

Ingredientes

Tâmaras

Fatias de presunto

Preparação

Com a ajuda de uma faca afiada,dê um golpe em cada tâmara e extraia o caroço.
Corte as fatias de presunto em tiras para enrolar a tâmara(dando uma volta completa) e prenda com um palito,repita a operação para cada uma.
Leve a forno aquecido durante alguns minutos, até o presunto ficar tostado.

Opera toast

Uma vez imaginados e concretizados,alinhei-os no móvel para a foto da praxe. 

Naquela perspectiva ao espreitar pela objectiva, vi opera house liliputianas flutuantes....

  Criei esta receita para participar no desafio Finger foods, a convite da Chef Debora do Mirepoix.

O objectivo é a troca de receitas em que todos usufruímos, doce ou salgada, quente ou fria.

No dia 25 de Novembro as receitas serão publicadas no blog para votação que encerra dia 27 de Novembro.

Tentei reunir sabor q.b.,bonito visual e legumes.

A 1ª tentativa com a base de pepino não passou no teste do pessoal da degustação, talvez a fatia fosse demasiado espessa.Substituí então por mini tostas, usando o pepino de outro modo e em menor quantidade.

Ingredientes para 30 tostas

1 receita de maionese de coentros
30 mini tostas redondas
30 camarões cozidos
2 pepinos
12 rabanetes oblongos
30 folhas pequenas de coentros lavadas

Preparação 
Faça a maionese de coentros, ou junte os coentros e o alho picados a maionese já feita. 

Acrescente duas folhas de gelatina incolor previamente demolhadas e dissolvidas numa pequena quantidade de água quente e misture num robot. Leve ao frigorifico para ganhar consistência.

Descasque os camarões.

Lave e corte o pepino em espiral com ajuda de utensílio próprio, divida a espiral em conjuntos de 3 círculos para cada tosta .

Lave os rabanetes e com a ajuda de uma faca ou descascador, corte a casca em espiral ou apenas rodelas.

Lave e seque bem as folhas de coentros.

Com o saco de pasteleiro enfeite cada tosta com a maionese,tendo o cuidado de deixar o rebordo livre, para não sujar as mãos de quem vai pegar.

Introduza o camarão no centro da espiral de pepino e separe os círculos, abrindo a espiral.Pouse-o na tosta.Repita esta operação para todas as tostas.

Coloque em cada tosta uma folha de coentro e uma pequena rodela de rabanete.

Esta receita foi publicada no jornal brasileiro "A Tribuna" no dia 16 de Setembro de 2009.

Fofos de Frango da Vóvó Né

A mania de “alinhar as tropas” vem do tempo em que brincava com os soldadinhos de chumbo dos irmãos :-)
Encontrei a receita no Forumbimby (vóvó Né) , já experimentei também com sobras de frango de churrasco e ficou muito bom.

Para 20 unidades

Ingredientes para o recheio

160 g frango

1 cebola

1 alho

5 fatias de bacon(uso chouriço)

1 cenoura

20 g de azeite

1 tomate

1 calice de vinho branco

Sal e pimenta moída

Ingredientes para a massa

250 gr de farinha

2 colheres de chá de fermento

1 colher de café de sal fino

25 g de manteiga

50 g. de azeite

250 g de leite

2 ovos

Preparação
No copo coloque o azeite, a cebola, alho, bacon e triture na velocidade 5.
Programe 7 minutos/100º/velocidade 1.Junte o frango, cenoura, tomate e um calice de vinho branco.Tempere com sal e pimenta. Seleccione 15 minutos/100º/ velocidade 1. Findo o tempo retire o frango e triture na velocidade 5 o que ficou no copo. Desfie o frango e adicione ao preparado anterior, ou triture tudo junto se não lhe apetecer desfiar (é a minha versão preferida e garanto que fica bom).Reserve.
Ligue o forno a 180º.

Passe o copo por água e coloque dentro todos os ingredientes da massa .
Seleccione a velocidade 3 e misture durante 15 segundos.A massa fica bastante fluída.
Os fofos são constituídos por 3 camadas: 2 de massa e uma de recheio no meio.
Verta para as formas de queques a massa de modo a cobrir o fundo,a seguir coloque o recheio e finalmente a massa.
Leve ao forno durante 20 minutos.