Hummus

Apesar da boa memória, os dedos de uma mão chegam para contar as receitas decoradas.O ritmo das experiências impede a repetição necessária ao exercício de memorização e a necessidade de registar as boas, traça o caminho de um foodblogger. 

Hoje arquivo aqui uma receita básica. A fórmula do Hummus bi Tahini é de Greg Malouf, a preparação da Silvana Rowe e acompanhou bem o nosso almoço de Páscoa. 

Ingredientes

250 g de grão de bico

2 colheres de sopa de bicarbonato de soda [pus 1]

Sumo de 2 limões

2 dentes e alho esmagados com uma c. de chá de sal

100 ml de tahini [usei light apenas 3 colheres de sopa]

sal

pimenta

Preparação

Hidrate o grão com o dobro do volume de água e o bicarbonato, durante uma noite.

Lave, escorra e coza o grão numa panela com água, até se apresentar bem macio.

Escorra e reserve alguns para a decoração.

Triture o grão restante num robot de cozinha com o alho e alguns cubos de gelo[ thermomix velocidade 7]. É este o segredo para conseguir uma textura macia e quase branca.

Junte a seguir o sumo de limão e a pasta tahini, o sal, a pimenta e rectifique a espessura com água se desejar. Quando servir adorne com o grão reservado no topo.

Nota- Na primeira experiência de hummus para ficar a gosto, devem acrescentar aos poucos no final os ingredientes mais fortes: tahini e sumo de limão.

Salada de frutas e flores

A inspiradora Silvena Rowe é a autora desta salada. Pink grapefruit, avocado and pomegranate salad with nasturtium flowers, foi o meu colorido almoço num feliz dia primaveril :) 

Ingredientes para 4

2 toranjas rosa

2 abacates grandes sem pele e  cortados em fatias

1 ramo de manjericão roxo(usei o verde)

Sementes de uma romã grande

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

4 colheres de sopa de azeite 

1/2 colher de chá de mostarda suave

1/2 colher de chá de melaço de romã*

1 colher de chá de sumac em pó

Flores comestíveis

Preparação

Arranje as toranjas em gomos, retirando a pele branca.Coloque numa travessa de servir com um pouco de sumo, junte o abacate em fatias finas, o manjericão e as sementes de romã e misture tudo.

Misture os ingredientes para o molho:o azeite, o vinagre, a mostarda e o doce de romã, mexa bem e regue a salada. Polvilhe com sumac e guarneça com as flores.

*Melaço de romã- Leve a lume brando 2,5 dl de sumo de romã com 30 g de açúcar e 1 colher de sopa de sumo de limão, até obter uma calda como a de um xarope.

Deixe arrefecer e guarde no frigorifico até 4 semanas.

Istanbul orange and vanilla Baklava

Silvena Rowe chama-lhe a rainha das Baklavas. Rara em Istambul preparada apenas num ou dois locais, provou-a num deles e soube que passaria a fazer parte da sua vida. Como a receita lhe foi negada, testou-a até acertar e aqui está o resultado. Espero que apreciem tanto como eu :)

Ingredientes para 12
Xarope

350 g de açúcar (usei 200 g)

1 colher de sopa de sumo de laranja

350 ml de água ( usei 200 ml)

2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

Baklava

2 laranjas grandes

Sementes de uma vagem de baunilha

1 colher de sopa de compota de laranja

400 g de massa filo

150 g de manteiga derretida

100 g de pistáchios grosseiramente picados

50 ml mascarpone

Preparação 

Xarope

Coloque a água, o açúcar e o sumo de laranja numa caçarola até à ebulição, baixe o lume e ferva 10 minutos até obter uma calda fraca. Junte a água de flor de laranjeira e deixe arrefecer.

Baklava

Leve uma panela ao lume com bastante água até ferver, junte as 2 laranjas inteiras (que devem ficar sempre submersas) e coza por 45 a 50 minutos. Retire e deixe arrefecer, corte as laranjas para remover os caroços e transfira os pedaços para um robot de cozinha. Reduza a puré e pressione-o num passador ou num pano, para extrair todo o sumo.

Numa taça coloque a polpa de laranja, as sementes de baunilha e a compota de laranja, mexa bem para misturar e reserve.

Ligue o forno a 180ºC. Corte as folhas da massa filo de acordo com o tabuleiro que vai usar ( fiz o contrario, escolhi um tabuleiro de modo a optimizar as folhas, cortei a área em 4 partes com uma tesoura). Mantenha a massa coberta com um pano húmido. Unte o tabuleiro e comece a sobrepor  camadas de massa, pincelando sempre com manteiga entre elas.

Quando esgotar metade das folhas (2/4), espalhe o puré de laranja e baunilha. Continue a fazer camadas de massa até que não reste nenhuma folha.

Corte a baklava com uma faca em pequenos quadrados ou losangos e coloque no forno por 30 minutos. Reduza a temperatura para 150ºC e asse por mais 15 a 20 minutos até ficar dourada e empolada.

Retire do forno e enquanto está quente regue com o xarope. Polvilhe com os pistáchios, arrefeça completamente e sirva com mascarpone.