Blueberry-sour cream ice cream

Ou gelado de mirtilos da Dorie ou combinações que nos fazem sorrir ou desastres que aguçam o engenho.......parti a colher de gelado, daí o aspecto tosco [moldei com 2 colheres de sopa].

O mirtilo é um fruto doce, lindo e delicado e casa com o contraste do limão ácido, rústico, de cor vibrante.
Há dois dias fiz um gelado rápido de amoras e mirtilos com uma cor fabulosa, mas confesso que preferi o sabor deste. Boa escolha :)

Ingredientes

1 chávena de mirtilos frescos ou congelados
1/3 chávena de açúcar [coloquei 1/4]
pitada de sal
Casca ralada e sumo de 1/4 de limão
3/4 chávena de natas [substituí por leite]
3/4 chávena de sour cream/natas azedas

Thermomix

Coloque o açúcar, sal, o sumo, a casca de limão no copo e triture 10 segundos na velocidade 9. Junte os mirtilos e triture grosseiramente na velocidade 5. Seleccione 5 minutos [para fruta congelada], Varoma, velocidade 1. Desça os resíduos da parede do copo com a espátula, junte as natas e o sour cream e triture 15 segundos na velocidade 7. Arrefeça a mistura no frigorífico e leve à sorveteira seguindo as instruções da mesma. Transfira o gelado para um recipiente fechado e guarde 2 horas no congelador para ficar firme e poder servir com a colher de gelado. Sirva com natas e mirtilos. Pode guardar 2 semanas no congelador.

Tradicional

Coloque o açúcar, sal, o sumo, a casca de limão e os mirtilos numa caçarola e cozinhe em lume brando mexendo. Deixe ferver por 3 minutos.

Transfira a mistura para um robot e triture 1 minuto até obter um puré homogéneo.

Junte as natas e o sour cream e prima o botão pulse para misturar. Nesta altura prove e rectifique com mais açúcar ou sumo de limão. 

Arrefeça a mistura no frigorífico e leve à sorveteira seguindo as instruções da mesma. Transfira o gelado para um recipiente fechado e guarde 2 horas no congelador para ficar firme e poder servir com a colher de gelado. Sirva com natas e mirtilos. Pode guardar 2 semanas no congelador. 

Gelado de chocolate negro

Provavelmente não o escolheria por não ser construído a partir de uma base custard, um dos segredos da cremosidade. O Creamy dark chocolate sorbet seleccionado para esta sexta da Dorie fez jus ao nome e revelou-se uma deliciosa surpresa! Pela cremosidade para a qual contribui a quantidade de chocolate, pela intensidade do mesmo e obviamente que adorei a simplicidade de execução.Usei chocolate orgânico da Amma com 75% cacau.

Ingredientes

1 chávena de leite [usei gordo]

1 chávena de água

3/4 de chávena de açúcar [usei 1/4]

200g de chocolate meio amargo picado

Thermomix

Triture grosseiramente o chocolate com toques de turbo. Junte no copo os ingredientes restantes e programe 6 minutos, velocidade 3, temperatura 90ª C. Verta a mistura para uma taça e arrefeça-a dentro de outra maior com água gelada. Leve ao frigorifico até ficar bem frio. Deite a mistura na sorveteira e proceda de acordo com as instruções. Congele pelo menos 2 horas ou até ficar firme.

Tradicional

Misture todos os ingredientes numa caçarola de fundo grosso.Coloque-a em lume médio e deixe ferver, mexendo sempre.Diminua a temperatura e deixe ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando.Despeje a mistura para uma taça arrefeça e leve ao frigorífico para gelar.Deite a mistura numa sorveteira e proceda de acordo com as instruções do fabricante.Congele pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme o suficiente. 

Nota-Na falta de sorveteira retire o sorvete do congelador de 30 em 30 minutos e bata [com batedeira ou varas de arame], para evitar cristais de gelo. 

Gelado de ruibarbo e morango

Ingredientes
400 g de ruibarbo
300 g de morango
140 g de açúcar
1 colher de café de extracto de baunilha
200 ml de natas frescas

Prepare o ruibarbo: livre-se das folhas e extremidades duras e corte-o em pequenos pedaços.

Leve ao lume com o açúcar e um pouco de água. Coza por 5 minutos ou até ficar macio.
Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque a mistura num robot de cozinha e triture, junte o extracto de baunilha e os morangos e triture novamente.
Adicione as natas frescas e envolva na mistura.
Leve ao frio no mínimo 2 horas e depois coloque a mistura na máquina de gelados procedendo de acordo com as instruções da mesma. Caso não possua máquina, guarde  num recipiente no congelador até solidificar


Publicada na revista Chocolate em Novembro de 2010.

Gelado de Poejo

O coulant de alfarroba será uma das próximas publicações para complementar este gelado. Cumprirei assim a promessa feita de reproduzir a sobremesa sublime do A ver Tavira.

Segui a preparação já adaptada (por mim) de um dos meus gelados preferidos.

Ingredientes para 600 ml

300 ml leite meio gordo

12 g de poejo

4 gemas

70 g de açúcar

200 ml de natas

Preparação (Thermomix)

No copo da máquina coloque o leite e o poejo.

Seleccione 8 minutos, temperatura 90º, velocidade colher inversa.

Deixe repousar  15 minutos.

Deite a mistura numa taça e com o lado convexo duma colher, pressione o poejo para extrair todo o líquido.

Remova o poejo ( deixe no preparado as folhas pequenas que se soltaram) e reserve o leite aromatizado.
Monte a borboleta no copo, introduza as gemas e o açúcar e programe 4 minutos, temperatura 37º, velocidade 3.

Ligue a máquina na velocidade 2 e ½ e deite o leite aos poucos pelo bocal.

Programe 6 minutos, temperatura 80º, velocidade 3 ½, até a mistura engrossar. Retire a borboleta.

Arrefeça o preparado rapidamente deitando-o numa tigela, que coloca dentro de outra com água fria ou cubos de gelo e de seguida leve ao frigorifico até ficar bem frio.

Nesta altura misture as natas e bata manualmente com a vara de arames.

Verta a mistura para a máquina de gelados ou acondicione num recipiente com tampa e guarde no congelador até estar firme.

Gelado de baunilha e coentros

Desenvolvida para a Chocolate de Julho

Ingredientes (para 6 taças)

1 pacote de natas frescas 
300 g de leite meio gordo
1 vagem de baunilha
2 gemas
110 g de açúcar
20 g de folhas de coentros
Morangos para decorar

Preparação

Com uma faca afiada, abra a vagem de baunilha longitudinalmente.
Raspe as sementes com o bico da faca.
Leve uma caçarola ao lume com o leite, as sementes, a vagem, o açúcar e as natas.
Entretanto numa taça bata as gemas com um pouco do preparado quente.
Quando levantar fervura, baixe a chama e junte as gemas mexendo muito bem, sem deixar ferver, até o molho ficar mais espesso.
Retire do lume ,remova a vagem, adicione as folhas de coentro e triture tudo.
Arrefeça a mistura e coloque-a no frigorifico.

Quando estiver fria, proceda de acordo com as instruções da máquina de gelados.

Sem máquina- coloque a mistura num recipiente fechado no congelador e mexa de vez em quando, para não criar gelo.
Quando servir decore com morangos cortados.

Gelado de morango e manjericão

Mal começa a época dos morangos, este gelado torna-se presença assídua na nossa mesa. O esforço e o tempo são mínimos e a sugestão que li o ano passado no Chucrute  veio revigorá-lo.

Ingredientes
300 g de morangos lavados
1 pacote de natas frescas
50 g de açúcar
Folhas de manjericão a gosto (uso 12 pequenas)


Preparação

Deite todos os ingredientes na thermomix e triture na velocidade 5.

Coloque  a mistura na máquina de gelados quando iniciar a  refeição.

Na altura de servir a sobremesa, estará pronto. 

Gelado rápido de morango

Sem dúvida o gelado mais antigo desta cozinha e o que faço mais vezes. O uso de morangos maduros e suculentos torna-o delicioso e é muito rápido.

Ingredientes

300 g de morangos

50 g de açúcar

1 pacote de natas frescas(200 ml)

Preparação

Triturar os morangos com o açúcar (Thermomix-velocidade 5).Adicionar as natas e misturar (na velocidade 4).Colocar a mistura na máquina dos gelados,seguindo as instruções da mesma.

Gelado de manga e hortelã-Dia Amarelo

Ingredientes
2 mangas maduras

2 gemas

50 g de açucar

200 g de natas

200 g de leite

2 folhas de hortelã

Preparação

Junte o leite, açucar, natas e folhas de hortelã no copo da Thermomix e triture na velocidade 5, durante 10 segundos.Programe 6 minutos /90º/velocidade 2. Quando terminar desfaça as gemas num pouco da mistura quente e verta pelo copinho da tampa,na velocidade 3. Seleccione 3 minutos/80º/velocidade 2.Reserve. Sem lavar o copo coloque nele a manga e triture na velocidade 7.Verta a mistura reservada e envolva na velocidade 3.Leve ao frigorifico para arrefecer ou coloque o preparado numa taça, dentro de outra com gelo ou água fria.Quando a mistura estiver fria,verta para a maquina de gelados e siga as instruções.

Gelado de chá verde e pistáchios-Dia Verde

Ingredientes

300 g de leite meio gordo

300g de natas frescas

2 colheres de sopa de chá verde em pó

3 gemas

100 g de açucar

Pistáchios triturados

Preparação

Triture os pistáchios e reserve.

No copo da Thermomix, coloque o açucar e o leite e seleccione 6 minutos/90º/velocidade 2.

Junte um pouco de leite quente às gemas e deite-as pelo bocal da maquina de pois de programar mais 3 minutos/80º/velocidade 3.

Arrefeça a mistura colocando uma taça com este preparado dentro de outra com água gelada ou cubos de gelo, ou leve-a ao frigorifico algumas horas.

Entretanto dissolva o chá verde em pó em 3 colheres de água quente.

Quando a base de leite estiver fria, junte o chá e as natas e leve à maquina de gelados,seguindo as instruçoes da mesma.

Quando servir polvilhe com os pistáchios triturados.

Gelado de Baunilha

Os pontinho pretos dão um sabor  irresistivel a este gelado ;)

Ingredientes

400 ml de natas frescas

300ml de leite gordo
4 gemas
110 g açúcar
1 vagem de baunilha
1 pitada de sal

Preparação

Com a ajuda de uma faca afiada,abra a vagem de baunilha longitudinalmente e raspe as pequenas sementes.

No copo da Bimby coloque o leite,as natas,a vagem de baunilha, as sementes e seleccione 10 minutos/90º/velocidade colher inversa.

Junte o açúcar e o sal .

Bata as gemas numa taça e adicione uma parte da mistura quente .

Deite pelo bocal com a velocidade inversa ligada.

Programe 6 minutos/80º/velocidade colher inversa.

No final verta o preparado para uma taça, que arrefece dentro doutra com agua fria, retire a baunilha e leve ao frigorifico.

Quando estiver fria, ligue a maquina dos gelados e proceda de acordo com as instruções da mesma.

Sirva ou guarde no congelador.

Sugestão-A vagem é dispendiosa, mas neste caso essencial.Pode aproveitá-la fazendo açúcar baunilha. Para isso junte 2 vagens usadas e bem secas, corte-as ao meio e pulverize-as na velocidade 9 com 200 g de açúcar.

Gelado de Frutos Silvestres

Ingredientes

200g de frutos silvestres

200 ml de natas frescas

200ml de leite gordo ou meio gordo

2 gemas

130 g açúcar amarelo

Preparação
Coloque no copo as natas, o leite, o açucar e programe 8 minutos,  temperatura 90º, velocidade 3.
Junte um pouco do leite quente às gemas , ligue a maquina na velocidade 2 ½ e deite a mistura pelo bocal.
Seleccione 4 minutos, temperatura 80º,velocidade 3.
Reserve.
Sem lavar o copo coloque nele os frutos e triture como desejar.Na velocidade 7 tritura completamente os frutos, excepto as grainhas que pode coar quando colocar na taça (que leva ao frigorifico).
Verta a mistura reservada e envolva na velocidade 3.
Deite numa taça e arrefeça-a rapidamente, colocando-a dentro de outra com água gelada.
Leve ao frigorifico até ficar frio.
Coloque na máquina dos gelados e guarde no congelador ou sirva de imediato.

Gelado Cremoso de Chocolate

Esta é das antigas anotada num caderno de folhas amareladas.

Ingredientes

500 ml leite gordo ou meio gordo

200 ml natas frescas

4 gemas

200 g de chocolate negro

110 g de açucar

Preparação

Coloque o chocolate grosseiramente partido no copo da Bimby bem seco e prima o botão turbo as vezes necessárias até partir os bocados maiores.

Gire o botão da velocidade gradualmente até à 9 durante alguns segundos até pulverizar o chocolate.Reserve e lave o copo.

Junte as natas o leite e o açúcar no copo e programe 10 minutos, temperatura 90º, velocidade 2 ½.

Adicione 160 g do chocolate, as gemas (misturadas com leite que tirou do copo) e marque 5 minutos,temperatura 80º, velocidade 2 ½.

Arrefeça numa taça dentro de outra maior com água.

Leve ao frigorifico até ficar frio.

Antes de colocar na máquina do gelado, junte as 40g restantes de chocolate em pó aos poucos misturando bem(opcional).

Leve à maquina ou ponha num recipiente no congelador.

Sugestão-Acompanhe com gelado de baunilha ou nata(o da foto).

Gelado de Pêssego

Ingredientes para 1 litro

400g de pêssegos maduros

170 g de açucar

200ml de natas

400ml de leite gordo

4 gemas de ovos

Preparação
Descasque a fruta e corte-a em pedaços para uma tigela, deite por cima gotas de limão,adicione 60g de açucar e deixe macerar durante 1 hora.
No copo da Bimby misture as natas ,o leite,o açucar restante e selecione 10 minutos, temperatura 90º velocidade 2 1/2.
Coloque as gemas batidas numa taça e deite 200ml(um copo) da mistura de leite quente,mexendo vigorosamente.
Ponha esta mistura no copo da máquina e programe 6 minutos,temperatura 80º, velocidade 2 1/2.
Adicione os pêssegos e seleccione a velocidade 5 durante alguns segundos, tendo o cuidado de deixar pedacinhos de fruta.
Deite esta mistura numa taça que coloca dentro de outra com água fria,para arrefecer rapidamente.
Leve ao frigorifico e aguarde até o creme ficar muito frio.
Deite o creme na máquina de gelados ou guarde num recipiente fechado no congelador.

Dica-Para aumentar a cremosidade reduza a proporção de leite, exemplo 300ml de natas e 300ml de leite.

Gelado de Manjericão e Canela

Ingredientes para 600 ml

300ml leite meio gordo

15g de manjericão

1 pau de canela

4 gemas

110 g de açúcar

180 ml de natas

Preparação

No copo da bimby coloque o leite ,o manjericão e o pau de canela.
Seleccione 8 minutos,temperatura 90º,velocidade colher inversa.
Quando terminar deixe repousar durante 15 minutos.
Deite a mistura numa taça e com o lado convexo duma colher, esprema o manjericão para extrair todo o líquido.
Retire as folhas de manjericão e o pau de canela.
No copo introduza a borboleta e bata as gemas com o açúcar, 4 minutos, temperatura 37º, velocidade 3.
Ligue a máquina na velocidade 2 e ½ e deite o leite aos poucos pelo bocal.
Programe 6 minutos, temperatura 80º, velocidade 3 ½, até a mistura engrossar.Retire a borboleta.
Arrefeça o preparado rapidamente, deitando numa tigela, que coloca dentro de outra com agua fria ou cubos de gelo e de seguida leve ao frigorifico até ficar bem frio.
Nesta altura misture as natas, batendo manualmente com a vara de arames.
Deite a mistura na máquina de gelados ou acondicione num recipiente com tampa e guarde no congelador até estar firme, para servir com uma colher de gelado. Sirva polvilhado com canela.


Fonte- Livro Gelados e Sobremesas geladas. Receita do Chef Jerry Traunfeld do restaurante The Herbfarm, nos arredores de Seattle.