Ingredientes para 600 ml
300ml leite meio gordo
15g de manjericão
1 pau de canela
4 gemas
110 g de açúcar
180 ml de natas
Preparação
No copo da bimby coloque o leite ,o manjericão e o pau de canela.
Seleccione 8 minutos,temperatura 90º,velocidade colher inversa.
Quando terminar deixe repousar durante 15 minutos.
Deite a mistura numa taça e com o lado convexo duma colher, esprema o manjericão para extrair todo o líquido.
Retire as folhas de manjericão e o pau de canela.
No copo introduza a borboleta e bata as gemas com o açúcar, 4 minutos, temperatura 37º, velocidade 3.
Ligue a máquina na velocidade 2 e ½ e deite o leite aos poucos pelo bocal.
Programe 6 minutos, temperatura 80º, velocidade 3 ½, até a mistura engrossar.Retire a borboleta.
Arrefeça o preparado rapidamente, deitando numa tigela, que coloca dentro de outra com agua fria ou cubos de gelo e de seguida leve ao frigorifico até ficar bem frio.
Nesta altura misture as natas, batendo manualmente com a vara de arames.
Deite a mistura na máquina de gelados ou acondicione num recipiente com tampa e guarde no congelador até estar firme, para servir com uma colher de gelado. Sirva polvilhado com canela.
Fonte- Livro Gelados e Sobremesas geladas. Receita do Chef Jerry Traunfeld do restaurante The Herbfarm, nos arredores de Seattle.
Seleccione 8 minutos,temperatura 90º,velocidade colher inversa.
Quando terminar deixe repousar durante 15 minutos.
Deite a mistura numa taça e com o lado convexo duma colher, esprema o manjericão para extrair todo o líquido.
Retire as folhas de manjericão e o pau de canela.
No copo introduza a borboleta e bata as gemas com o açúcar, 4 minutos, temperatura 37º, velocidade 3.
Ligue a máquina na velocidade 2 e ½ e deite o leite aos poucos pelo bocal.
Programe 6 minutos, temperatura 80º, velocidade 3 ½, até a mistura engrossar.Retire a borboleta.
Arrefeça o preparado rapidamente, deitando numa tigela, que coloca dentro de outra com agua fria ou cubos de gelo e de seguida leve ao frigorifico até ficar bem frio.
Nesta altura misture as natas, batendo manualmente com a vara de arames.
Deite a mistura na máquina de gelados ou acondicione num recipiente com tampa e guarde no congelador até estar firme, para servir com uma colher de gelado. Sirva polvilhado com canela.
Fonte- Livro Gelados e Sobremesas geladas. Receita do Chef Jerry Traunfeld do restaurante The Herbfarm, nos arredores de Seattle.
Parece-me excelente! Adoro manjericão e adoro canela. Comprado!
ResponderEliminarBjs
Que excelente escolha de sabores, diferente mas com tudo à mão...gostei. A foto está linda.bj
ResponderEliminarBom esta combinação é algo estranha mas até deve ser delicioso, parabens pela ideia
ResponderEliminarObrigada.
ResponderEliminarA ideia não é minha,a fonte está na receita,apenas a pus em pratica.
que ideia bacana de sabor de sorvete! acho que vou me inspirar aqui. ;-) um beijo,
ResponderEliminarOra cá está algo que eu desconhecia e que deve ser delicioso... com canela claro ;)
ResponderEliminarCanela,andei aqui a cuscar as tuas receitas de gelados.
ResponderEliminarOntem também eu me rendi a mais esta máquina!!!
Agora vamos lá ver como me vou sair com o resultado final:))
Beijinhos.