Oriundo de uma árvore amazónica, o cupuaçu é um grande fruto oval de polpa branca ligeiramente ácida e muito aromática, usado em sumos, sorvetes, bombons e geleias. Pertence à família do cacau, por isso existem iniciativas para usar as sementes desenvolvendo o chocolate de cupuaçu, conhecido por cupulate. Povos indígenas e comunidades locais do Amazonas, cultivaram o fruto como fonte primária de alimento, através de gerações e detêm o conhecimento dos seus poderes medicinais. Como fruto de sabor intenso que é, ou se ama ou se detesta, ninguém lhe fica indiferente, exactamente como a jaca que podem ver aqui. Adorei e imaginei uma união com erva-príncipe [capim limão ou capim santo] que na prática resultou deliciosa. Após um doce de grumixama fracassado [talvez pelo uso de polpa congelada ficou com um forte sabor adstringente] casou na perfeição com o meu doce de framboesa.
Ingredientes
500 g de polpa de cupuaçu
10 folhas erva-príncipe [aproxim 20 cm]
300 ml de leite
300 ml de natas
4 gemas
190 g açúcar
Tradicional
Leve um tacho ao lume com as natas, o leite, o açúcar e a erva-príncipe. Quando ferver desligue e deixe 10 minutos em infusão.
Entretanto numa taça misture as gemas com um pouco do preparado quente.
Retire as ervas e adicione as gemas. Leve a lume brando e mexa sem deixar ferver, assim que engrossar um pouco apague o lume.
Adicione a polpa e verta a mistura para um liquidificador ou um robot. Triture até ficar homogéneo e deite esta mistura numa taça, coloque dentro de outra com água fria ou gelo para arrefecer rapidamente.
Leve ao frigorífico e aguarde até o creme ficar muito frio.
Deite o creme na máquina de gelados seguindo as instruções, ou guarde num recipiente fechado no congelador.
Acompanhe com doce ou calda de framboesa.
Thermomix
No copo misture as natas , o leite, o açúcar e a erva-príncipe e seleccione 10 minutos, temperatura 90º, velocidade colher inversa.
Deixe em infusão 10 minutos e enquanto isso coloque as gemas batidas numa taça e deite um copo da mistura de leite quente mexendo vigorosamente.Retire a erva-príncipe, misture as gemas diluídas no leite e programe 8 minutos, temperatura 80º, velocidade 2 1/2.Adicione a polpa e seleccione a velocidade 5 durante 30 segundos. Deite esta mistura numa taça, coloque dentro de outra com água fria ou gelo para arrefecer rapidamente.Leve ao frigorífico e aguarde até o creme ficar muito frio.Deite o creme na máquina de gelados seguindo as instruções, ou guarde num recipiente fechado no congelador.
Acompanhe com doce ou calda de framboesa.
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