Folhado com figos, chèvre e alecrim

No ano de intersecção das nossas vidas marcámos um piquenique em Monsanto. No seguinte foi pretexto para a minha despedida. Aos poucos foram faltando pessoas queridas, o sol, o calor e os esquilos, mas a boa disposição e os petiscos nunca.
Nesta 5ª edição com o tempo incerto e mantendo o espirito de refeição ao ar livre, aceitamos a generosidade da Guigas usando o seu quintal. 

E entre as novidades a Isabel surpreendeu-nos com um exemplar do seu novo livro. O tema adequou-se perfeitamente à ocasião. Delicioso Piquenique é um livro útil com saborosas e portáteis sugestões para o trabalho e festas, além de piqueniques. Desde o dia 2 de Julho à venda nas livrarias e hipermercados, o lançamento será a 10 de Julho às 19h no Chillbar , Rota das sedas. Resta-me aguardar pelo exemplar autografado, que me será entregue pelas mãos amigas da foto ;)

Como prometido deixo uma das receitas preparada para o piquenique deste ano. Parti de uma ideia da Guigas e acrescentei os figos e o alecrim. 

Ingredientes para 2 unid [20x20cm]
250 g massa folhada
180 g de queijo chèvre [embalagem cilindrica]
2 mãos cheias de nozes trituradas
2 figos médios maduros
2 c. sopa de mel
Alecrim fresco picado 

Preparação
Estenda a massa folhada num rectângulo de 40x20 cm e corte a meio de modo a obter 2 quadrados de 20cm de lado. Corte o queijo em rodelas finas e distribua pelos dois quadrados.Proceda da mesma forma com os figos, preenchendo os espaços vazios.
Espalhe as nozes trituradas e uma colher de sopa de mel em cada quadrado. Polvilhe com alecrim e leve ao forno pré-aquecido a 180º. Retire quando se apresentar dourada. Corte em pedaços e sirva morno ou frio.

A ementa do piquenique [com os links possíveis]
Focaccia de presunto e rúcula-Guigas

Salada de melancia e feta com molho tailandês
Hummus
Gaspacho Andaluz

Azeitonas em crosta

Empada galega

Ovos de codorniz com dukkah

Figos assados com laranja e pistácio-Suzana

Pataniscas de bacalhau

Croquetes de Alheira

Uvas com queijo feta [a Manuela usou queijo da Ilha]

Torta com geleia de uvas e coco ralado 

Clafoutis de cerejas

Macarron XXL com recheio de chocolate e baba de moça-Carlota

Couscous picante com linguiça e alecrim

Reduzi a receita do Simple Dinners a metade para servir dois num almoço.Troquei o chouriço por linguiça, as folhas de espinafre por rúcula e suprimi o aioli. Os grãos envoltos na gordura da linguiça são uma tentação e os verdes equilibram e suavizam a culpa. Vocês sabem como é ;)

Ingredientes para 2

1 c. sopa de azeite

1 cebola roxa cortada em fatias finas

1 chávena de couscous

340 ml vegetal homemade [pedia de galinha]

1 1/2 linguiça* cortada em rodelas [usei picante]

1/4 c. chá de piri-piri

1 c. chá de folhas de alecrim

75 g de folhas de rúcula [ pedia espinafre baby ]

1/4 chávena de salsa picada

limão em quartos [pedia também aioli]

Preparação

Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio e junte, a cebola, a linguiça, o alecrim e o piri-piri até a cebola alourar [ 7 a 9 minutos].

Enquanto isso leve o caldo ao lume e hidrate o couscous. Adicione o couscous ao refogado e misture com a salsa e as folhas de rúcula. Sirva com o limão em quartos e a maionese de alho [aioli].

*A linguiça a que me refiro é a verdadeira portuguesa, seca e defumada e feita com carne de porco. No Brasil por razões que desconheço chamam linguiça portuguesa a um produto fresco que em Portugal são salsichas, parecidas com as frescas.

Sopa de pimentos vermelhos

Ingredientes

4 pimentos vermelhos

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola roxa 

2 dentes de alho

4 tomates pelados e cortados

40 g de azeitonas pretas picadas

Raspa da casca de um limão

folhas de 2 hastes de alecrim

300 g de iogurte grego

Tradicional

Ligue o forno no modo grill e forre um tabuleiro com vegetal. Abra os pimentos em metades, remova as  sementes e distribua-os pelo tabuleiro com a pele virada para cima. Asse por 30 minutos ou até apresentarem pedaços de pele escura. Transfira os pimentos para uma taça, tape com película por 10 minutos e retire a pele.
Aqueça o azeite numa panela e salteie o alho e a cebola 5 minutos .Junte o tomate e quando levantar fervura os pimentos. Tempere com sal e pimenta e adicione  7,5 dl de água. Quando ferver, baixe o lume e deixe cozer 30 minutos. Retire do lume e reduza a puré. A sopa deve ficar espessa, se estiver demasiado fluída leve ao lume, caso contrário junte água.Rectifique os temperos e sirva com iogurte, azeitonas picadas, raspa do limão e alecrim picado.

Thermomix

Ligue o forno no modo grill e forre um tabuleiro com vegetal. Abra os pimentos em metades, remova as sementes e distribua-os pelo tabuleiro com a pele virada para cima. Asse por 30 minutos ou até apresentarem pedaços de pele escura. Transfira os pimentos para uma taça, tape com película por 10 minutos e retire a pele.

No copo deite  o azeite, o alho e a cebola e marque 5 minutos,100º, velocidade 1.Junte o tomate e triture 3 segundos, na velocidade 5. Seleccione 35 minutos, 100º, velocidade 1. Passados 5 minutos, deite o pimento pelo bocal sem parar a máquina , tempere com sal e pimenta e adicione  7,5 dl de água. No final triture 1 minuto na velocidade 7. A sopa deve ficar espessa, se estiver demasiado fluída marque 5 minutos, varoma(sem o copo da tampa) , caso contrário junte água. Rectifique os temperos e sirva com iogurte, azeitonas picadas, raspa do limão e alecrim picado.

Red pepper soup, with olives, lemon rind & yoghurt é uma receita do Falling Cloudberries.

Perdizes assadas com alecrim para o jantar da Moira

Depois de dias de desencontro, a Moira com uma agenda preenchida a jantar pela blogosfera e eu qual workaholic alheada do mundo, finalmente aconteceu.

A mesa está posta, os talheres e copos alinhados, as velas acesas, a jarra com flores ao centro, só o tempo para deixar a receita enquanto a campainha não toca.

Imagino-a a chegar com vinho e uma entrada

e depois de muita garfada e conversa animada

espero que a Moira saia daqui encantada!

Ingredientes para 4

3 perdizes

4 dentes de alho 

1 folha de louro

12 chalotas

2 tomates

1 cálice de vermute

1 colher de sopa de alecrim picado

Sal

pimenta

4 colheres de sopa de azeite

Preparação

Numa tigela coloque as perdizes com os restantes ingredientes excepto, o tomate,as chalotas e o azeite.

Tape e deixe marinar durante a noite.

Quando retomar a preparação, ligue o forno a 160º.

Retire as perdizes da tigela da marinada, seque-as com papel e ate as pernas com cordel de cozinha.

Aqueça o azeite num tacho ao lume que também possa ir ao forno, adicione as chalotas e as perdizes até alourarem.

Junte o tomate picado,os ingredientes da marinada, tape o tacho e asse no forno durante 1 hora.

Findo este tempo retire a tampa, aumente a temperatura para 200º  e deixe corar durante 30 a 40 minutos.

Retire do forno e sirva acompanhado de legumes e puré de batata doce.

Muffins de azeitonas, alecrim e parmesão

Receita do livro Muffins do Cordon Bleu, é o acompanhamento ideal para uma salada num dia quente de verão.


Ingredientes para 12 unidades
300 g de farinha com fermento

75 g de farinha sem fermento

1 pitada de sal ( coloquei uma colher de café)

175 g de azeitonas pretas descaroçadas e trituradas

35 g de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de alecrim picado finamente

2 Ovos

250 ml de leite

125 g de manteiga sem sal derretida

Preparação

Pré aqueça o forno a 190º.

Coloque as farinhas e o sal numa taça grande, misture  com as azeitonas, o parmesão e o alecrim.

Faça uma cova no meio e deite o leite com os ovos batidos e a manteiga. Não mexa demasiado, só até ligar os ingredientes. A mistura pode ficar com grumos.

Encha as forminhas até 3/4 de altura. 

Coza 15 a 20 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo.

Deixe os muffins na forma 5 minutos antes de retirar e colocar sobre a rede para arrefecerem.

Gratinado de aipo,batata e alecrim

Ingredientes para 4 a 6
6 fatias de bacon picadas
200 ml de natas
550 ml de leite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim picado
1 red chilli sem sementes e nervuras picado

1 colher de sopa de mostarda de Dijon
500 g de aipo(a cabeça, não a rama)descascado e cortado em rodelas finas
500 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas

Preparação

Aqueça o forno a 180º.Toste o bacon numa folha de alumínio.
Coloque as natas,o leite ,o alho,o chilli ,o alecrim e a mostarda numa caçarola em lume médio e desligue quando começar a ferver,ou coloque na Thermomix e programe 10 minutos/90º/velocidade 1(depois de triturar tudo na velocidade 5).
Deite um pouco desta mistura no fundo duma assadeira,espalhe por cima uma camada de aipo em rodelas,bacon e tempere.Regue com um pouco de creme e disponha uma camada de batatas às rodelas.Repita a operação até à ultima camada que deverá ser de batatas.
Regue com o molho restante e leve ao forno cerca de uma hora.
Experimente com uma faca se os legumes estão tenros. Retire e deixe arrefecer 5 minutos até servir.

Receita da revista GoodFood de Outubro/2009.Reduzi a quantidade de natas(420ml na receita original) e aumentei a de leite.

Franguinhos recheados & batatas com alecrim

Ingredientes para 4

3 franguinhos do campo
1 mão cheia de castanhas cruas
60 g de carne de vaca picada
6 alperces secos
1/4 carcaça
1 dente de alho
Sal aromatizado
Azeite
Oregãos
Sal e pimenta

Preparação
Com a ajuda de uma seringa sem agulha (de culinária ou outra) introduza uma mistura de azeite e orégãos por baixo da pele dos frangos.
Triture as castanhas numa picadora ou na Thermomix( velocidade 5), com o pão, os alperces, o alho, tempere com sal e pimenta e misture com a carne picada.Recheie os frangos e coloque-os numa travessa.
Regue os frangos com azeite e oregãos e leve ao forno a assar.

Acompanhamento
batatas
castanhas
azeite
alecrim
sal aromatizado

Preparação
Disponha as batatas e as castanhas numa travessa de forno, regue com azeite, polvilhe com sal aromatizado e alecrim.Misture bem e leve ao forno.

Tomate seco

Sábado, Mercado Biologico do Principe Real.


País-Itália

Ingredientes
1,5 kg de tomate maduro(em bom estado)
Tomilho
Alecrim
mangericão
Oregãos
Sal e pimenta
1 pitada de açúcar
Azeite

Preparação

Lave bem o tomate e corte ao meio longitudinalmente.Remova as sementes com a ajuda duma faca.

Entretanto pré aqueça o forno a 130º. Forre a grelha do forno com papel vegetal.

Disponha as metades com a parte cortada virada para cima. Faça uma mistura com uma 1 pitada de açúcar, as ervas picadas, sal e pimenta.

Espalhe por cima das metades. Coloque no forno e deixe o tomate secar 3 horas, a 130ºC, com a porta entreaberta.

Retire ,deixe arrefecer e introduza em frascos ,cobrindo o tomate com azeite.

Conserve num lugar escuro e seco

Não coloque no frigorifico. senão o azeite coalha.

Fonte-Esta receita é da Elvira (a versão rápida), a original está aqui.

Coelho com Alecrim

Ingredientes para 4

6 a 8 pedaços de coelho
1 folha de louro
2 dentes de alho
Alecrim
Sal e pimenta moída
1 colher de sopa de azeite
1 cálice (pequeno) de vinho do Porto

Preparação

Tempera-se o coelho de véspera,com os ingredientes indicados.

Seleccione 20 minutos na Actifry,sem adicionar qualquer gordura (não façam como eu, marquei 25 daí o estado do coelho).