Camarão com abacate e coentros

Inspiradas numa receita da Saveurs deste mês, as verrines de abacate, coentro e lima, além de graciosas são a entrada perfeita para apreciadores do trio. Uma espécie de guacamole com pedaços de camarão [na original patas de caranguejo], que agradou a todos. Foram servidas bem frescas num dia quente.

Ingredientes para 4

200 g de camarão médio descascado e cozido [reserve 4 inteiros para a decoração]

2 abacates Hass 

folhas de 10 hastes de coentros

10 ml de azeite

50 ml de creme de ricota[ na original natas]

sumo de um limão 

sal e pimenta moída fresca

Coloque todos os ingredientes excepto os camarões num copo de robot de cozinha e triture.

Transfira para uma taça e adicione os camarões cortados em pedaços, não esquecendo de reservar 4 inteiros. Tempere com sal e pimenta, misturando bem. Verta para os copos onde serão servidos, decore cada um com o camarão e polvilhe com um pouco de coentro picado. Coloque no frigorifico/geladeira até servir.

Ricota com ervas frescas

Originalmente com feta que tanto aprecio e só encontro nalguns locais, a receita estava marcada num livro da Marabout. Troquei-o por ricota e omiti a manteiga, acrescentando uma folha de gelatina, o suficiente para a mistura ficar coesa. Foi barrado nas fatias de um pão luso-brasileiro, a receita do alentejano [com farinha de centeio] com castanha de baru torrada e picada.  A castanha de baru é uma oleaginosa do cerrado com sabor predominante a amendoim. Foi um um dos ingredientes que o Sabores de Canela recebeu no seu 5º aniversário, vindo das talentosas amigas Adriana e Silvana, donas da Anacravo.

Ingredientes

200 g de creme de ricota

2 c. sopa de oregãos frescos picados

1 c. sopa de folhas de hortelã picada

1c. de cafe de azeite

1c. de café de raspa de limão 

pimenta

sal [se necessário]

1 folha de gelatina

Preparação

Misturar as ervas picadas, a pimenta, a raspa de limão e o queijo num robot, ou manualmente numa tigela.Hidrate a gelatina e dissolva-a na menor quantidade de água quente possível. Misture bem com o preparado anterior. Prove e rectifique os temperos.

Coloque numa taça ou forma pequena forrada com película aderente [não usei] e leve 2 horas ao frigorifico. Retire da forma, coloque num prato de servir e regue com o azeite.

Pão de frutos secos

É difícil cortar uma fatia inteira, desfaz-se um pouco, mas não sobraram migalhas. As que caíram no chão foram limpas pela Docas ;)

Ingredientes  

1 colher de sopa de azeite

350 g de farinha de trigo

150 g de farinha integral

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de fermento em pó

100 g de frutos secos picados (avelas, nozes e passas)

100 g de sementes de girassol (mais para polvilhar)

1 colher de chá de açúcar mascavado

200 ml de queijo ricotta ou requeijão

300 ml de leite

Preparação

Ligue o forno a 180º C. Unte uma forma de pão.

Junte os elementos secos numa taça grande e numa menor o queijo, o leite e o azeite.

Adicione aos elementos secos e misture bem a massa.

Transfira-a  para a forma , polvilhe com sementes de girasol e coza durante uma hora a 180º até ficar dourado e crescido.

Sirva quente barrado com doce ou requeijão e acompanhe com sumo natural ou leite simples.

Publicada na Chocolate de Janeiro-2011.

Tarte de legumes assados

"Very full tart, a fantastic mediterranean feast, full to the brim with roasted vegetables", do livro Plenty

Ingredientes

1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
100 ml de azeite (usei metade)
1 beringela média, cortada em cubos de 4 cm
1 curgete pequena em fatias finas
1 batata doce pequena descascada e cortada em pedaços de 3 cm
2 cebolas médias cortadas em fatias finas
2 folhas de louro
300 g de massa quebrada
8 hastes de tomilho (só as folhas)
120 g de ricotta
120 g de feta
7 tomates cereja cortados ao meio
2 ovos médios
200 ml de natas frescas
sal e pimenta preta

Preparação
Ligue o forno a 230º Celsius.
Enquanto não atinge a temperatura pretendida, forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque os dois pimentos numa das extremidades, espalhe a beringela cortada no tabuleiro e regue com azeite, sal  e pimenta.
Coloque o tabuleiro com os vegetais no forno e  10 minutos depois, junte os pedaços de batata doce. Passados  10 minutos adicione a curgete finamente cortada e asse mais 10 minutos.
Nesta altura os vegetais estão assados( é normal a beringela ficar negra), reduza para 160º a temperatura do forno e retire o tabuleiro.
Forre uma forma de tarte de fundo amovível com a massa e coloque-a no forno. Retire quando se apresentar dourada.
Retire a pele e as sementes aos pimentos e corte-os em tiras.
Enquanto os vegetais assam, leve ao lume uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola com as folhas de louro e sal em lume baixo durante 20 minutos. Retire do lume, remova as folhas de louro e reserve.
Entretanto comece a montar a tarte: espalhe a cebola no fundo de modo a ficar em contacto com a massa , distribua todos os vegetais pela superfície da tarte, espalhe por cima metade das folhas de tomilho, de seguida  os queijos em pedaços e finalmente as metades do tomate.
Numa taça mexa os ovos com as natas, sal, pimenta e regue a tarte com esta mistura ( os vegetais não ficam cobertos).
Polvilhe com o tomilho restante e leve ao forno por 30 a 40 minutos, até ficar dourada.
Espere 10 minutos e retire da forma e sirva.

Canapés do Mar

Em Fevereiro recebi um convite para colaborar com a revista Chocolate. Criei esta entrada para o 1º trabalho, publicado hoje.

Ingredientes para 20 unidades

5 abacates maduros cortados em rodelas de 1 cm

4 fatias de salmão fumado cortado em tiras de 2 cm

200 g de queijo ricotta

Ovas de salmão

Aneto (ou endro)

Sumo de 1/2 limão

Preparação

Descasque e corte os abacates em rodelas.

Misture numa taça o sumo de limão com água e mergulhe as fatias de abacate, para evitar que oxidem.

Corte o salmão em tiras .Monte o canapé em cada colher de degustação:

Comece por pousar a fatia de abacate na colher.

Sobre esta e em todo o seu perímetro enrole a tira de salmão.

Com a ajuda do saco de pasteleiro, preencha o interior com o queijo.

Disponha as ovas sobre o queijo e finalize com uma haste de aneto fresco.

Sirva de imediato.

Panquecas de Ricotta

Num pequeno almoço tardio e descontraído de domingo, repito esta receita. Seja pela textura e leveza conferida pelas claras batidas, ou pelo suave sabor do queijo. Também me agrada a ausência de açúcar, que  permite adicionar o mais doce dos doces:o mel.

Ingredientes para 9 unidades (diâmetro 14 cm):

200 g de ricotta

20 cl de leite

4 ovos,claras e gemas separadas

150 g de farinha

1 colher de café de sal

1 colher de café de fermento para bolos

Manteiga para untar a frigideira

Preparação

Coloque as claras na taça da batedeira fixa e bata até ficarem bem firmes.

Entretanto misture numa tigela a ricotta ,o leite e as gemas .
Adicione a farinha peneirada ,o fermento e o sal e misture sem mexer muito.
Junte as claras em castelo e incorpore-as delicadamente na massa .
Numa pequena frigideira derreta uma noz de manteiga e incline para untar toda a superfície.
Deite 3 a 4 colheres de sopa na frigideira em lume médio ou baixo. Quando o fundo estiver dourado,vire e deixe cozer mais um minuto.
Repita a operação até que não reste massa.
Sirva quente,acompanhado com fruta, mel,xarope de maple ou doce de frutos vermelhos (reguei com mel e polvilhei com canela). A receita - Pancakes à la ricotta do livro Breakfast, Lunch and Tea.

Pacotinhos de espinafre e feta

Do livro Canapés do Cordon Bleu, são estaladiços por fora e cremosos por dentro.

Ingredientes

75 g de manteiga

1 colher de sopa de azeite

250g de espinafres em pedaços

120 de queijo feta esmagado

60 g de ricotta

1 Ovo batido

1 colher de sopa de salsa fresca

1 colher de sopa de manjericão

6 folhas de massa filo

Unte 2 tabuleiros de ir ao forno, com manteiga derretida.

Tradicional

1.Aqueça o azeite numa frigideira e salteie os espinafres durante 2 minutos, mexendo continuamente. Adicione o queijo feta e o ricotta e cozinhe até derreterem, cobrindo o espinafre. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Apague o lume deixe arrefecer e adicione o ovo, a salsa e o manjericão. Espere que arrefeça uns 15 minutos.

2.Estenda a massa filo na bancada, pincele com manteiga derretida, coloque outra folha de massa e repita até obter 6 folhas(3 duplas pinceladas).Divida a massa em quadrados com cerca de 8 cm de lado.

Para formar os pacotinhos, coloque uma colher de chá de recheio no centro do quadrado e junte as pontas sobre o recheio, apertando-as para colar.

3.Disponha os pacotinhos nos tabuleiros e salpique com manteiga derretida.

Leve ao forno 15 minutos ou até estarem douradinhos e estaladiços.

Thermomix

Coloque o azeite e os espinafres no copo e programe 7 minutos/100º/Colher Inversa.

Junte os queijos e marque 3 minutos/100º/Colher Inversa. Tempere a gosto com sal e pimenta moída na altura. Retire para uma taça e deixe arrefecer um pouco, adicione então as ervas aromáticas e o ovo, mexendo bem. Aguarde 15 minutos para que o preparado arrefeça.

Siga a partir do passo 2 da forma tradicional.

Lasanha de espinafres e salmão

Ingredientes para 4
Folhas de lasanha
400 g de salmão fresco
400 g de espinafres
300 g de ricotta
20 cl de natas(usei leite)
150 g de parmesão ralado
Azeite
Sal e pimenta

Preparação

Coza os espinafres.Corte o salmão em fatias de ½ cm.

Pré aqueça o forno a 180º.

Misture o queijo com o leite ou natas e tempere com sal e pimenta.

Unte uma forma e comece por colocar uma folha de lasanha no fundo.

Depois uma camada de espinafres bem espremidos, sal e pimenta,uma placa de lasanha,uma camada de salmão,sal pimenta e parmesão.

Regue com um fio de azeite e termine com uma folha de lasanha coberta com a mistura de queijo e polvilhada com o parmesão.

Leve ao forno durante 20 minutos.

Fonte-Cozinha Divina