Couscous picante com linguiça e alecrim

Reduzi a receita do Simple Dinners a metade para servir dois num almoço.Troquei o chouriço por linguiça, as folhas de espinafre por rúcula e suprimi o aioli. Os grãos envoltos na gordura da linguiça são uma tentação e os verdes equilibram e suavizam a culpa. Vocês sabem como é ;)

Ingredientes para 2

1 c. sopa de azeite

1 cebola roxa cortada em fatias finas

1 chávena de couscous

340 ml vegetal homemade [pedia de galinha]

1 1/2 linguiça* cortada em rodelas [usei picante]

1/4 c. chá de piri-piri

1 c. chá de folhas de alecrim

75 g de folhas de rúcula [ pedia espinafre baby ]

1/4 chávena de salsa picada

limão em quartos [pedia também aioli]

Preparação

Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio e junte, a cebola, a linguiça, o alecrim e o piri-piri até a cebola alourar [ 7 a 9 minutos].

Enquanto isso leve o caldo ao lume e hidrate o couscous. Adicione o couscous ao refogado e misture com a salsa e as folhas de rúcula. Sirva com o limão em quartos e a maionese de alho [aioli].

*A linguiça a que me refiro é a verdadeira portuguesa, seca e defumada e feita com carne de porco. No Brasil por razões que desconheço chamam linguiça portuguesa a um produto fresco que em Portugal são salsichas, parecidas com as frescas.

Sopa de lentilhas vermelhas e leite de coco

O gosto por sopas com cominhos levou-me a escolher esta. O seu perfume transporta a outras paragens e à famosa sopa do Ramadão [aqui numa versão vegetariana]. Acrescentando o trio aromático de coco, lima e coentros e o duo colorido  de lentilhas e cenoura para lhe dar corpo, o resultado só podia ser muito bom. 

Ingredientes para 4
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa fatiada
1 alho francês [só a parte branca]
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de tomilho picado
2 dentes de alho
1 tomate grande 
1 colher de sopa de tomate concentrado 
2 chávenas de cenouras descascadas
1 chávena de lentilhas vermelhas
4 chávenas de água fria
1 folha de louro
Sal e pimenta
175ml [3/4 chávena de leite de coco]
Para guarnecer: sumo de lima,coentros picados e pimenta vermelha moída

Preparação [Thermomix]
No copo coloque a manteiga, o azeite , a cebola, o alho francês, o cominho e o tomilho, triture na velocidade 5 , alguns segundos e marque 5 minutos varoma, velocidade 1. A 3 minutos do final junte o alho e a 2 minutos o tomate e a pasta de tomate. Adicione as cenouras e triture-as na velocidade 5, depois as lentilhas, a folha de louro, a água e tempere com sal e pimenta. Marque 25 minutos, temperatura 100º, colher inversa. No final do tempo, retire a folha de louro e triture a sopa na velocidade 7, durante 40 segundos. Acrescente o leite de coco misturando na velocidade 3, alguns segundos e marque 4 minutos, velocidade 1, 100ºC.Rectifique os temperos e sirva em tigelas com sumo de lima,coentros picados e pimenta vermelha esmagada.

A receita é desta senhora, que o Toró [mon chat gourmand] também gosta de acompanhar.

Salada de tangerina e couve

Foi o resultado de um dia de preguiça e o desejo de  salada com fruta e legumes restringido aos ingredientes em stock.Depois da busca habitual no eat your books, pesquisei na net ( raramente o faço) e encontrei o que pretendia no good things grow.

Usei legumes orgânicos e só acrescentei sumac. Enquanto fotografava preparei o couscous com funcho e caril.
A autora do blogue optou por couscous simples com água e sal e afirma que pode ser substituído por grãos, como a quinoa ou o bulgur.

Ingredientes para 4

1/2 chávena de couscous seco.

1/2 libra (cerca de 200 g) de couve  branca ou outra
1/4 de cebola roxa em fatias finas

1/4 chávena folhas de manjericão

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 dente de alho picado

flor de sal

3 tangerinas descascadas em gomos

1/4 chávena de nozes tostadas

Preparação

Leve uma panela com água ao lume e quando ferver, coloque os legumes que tiver. Usei funcho, casca e rama de cenouras (biológicas), 1 dente de alho, a parte verde do alho francês e algumas especiarias como o caril. Deixe ferver durante 10 ou 15 minutos e coe para uma taça. Hidrate nela o couscous mexendo de vez em quando.

Entretanto corte a couve em fatias tão finas quanto puder, lave, escorra e coloque numa tigela. Adicione a cebola, o manjericão e o couscous.

Numa taça pequena faça o molho misturando, o azeite, o alho, sumo de limão e sal. Junte à salada e rectifique o tempero. Adicione os gomos de tangerina e antes de servir espalhe as nozes.

Sopa de pimentos vermelhos

Ingredientes

4 pimentos vermelhos

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola roxa 

2 dentes de alho

4 tomates pelados e cortados

40 g de azeitonas pretas picadas

Raspa da casca de um limão

folhas de 2 hastes de alecrim

300 g de iogurte grego

Tradicional

Ligue o forno no modo grill e forre um tabuleiro com vegetal. Abra os pimentos em metades, remova as  sementes e distribua-os pelo tabuleiro com a pele virada para cima. Asse por 30 minutos ou até apresentarem pedaços de pele escura. Transfira os pimentos para uma taça, tape com película por 10 minutos e retire a pele.
Aqueça o azeite numa panela e salteie o alho e a cebola 5 minutos .Junte o tomate e quando levantar fervura os pimentos. Tempere com sal e pimenta e adicione  7,5 dl de água. Quando ferver, baixe o lume e deixe cozer 30 minutos. Retire do lume e reduza a puré. A sopa deve ficar espessa, se estiver demasiado fluída leve ao lume, caso contrário junte água.Rectifique os temperos e sirva com iogurte, azeitonas picadas, raspa do limão e alecrim picado.

Thermomix

Ligue o forno no modo grill e forre um tabuleiro com vegetal. Abra os pimentos em metades, remova as sementes e distribua-os pelo tabuleiro com a pele virada para cima. Asse por 30 minutos ou até apresentarem pedaços de pele escura. Transfira os pimentos para uma taça, tape com película por 10 minutos e retire a pele.

No copo deite  o azeite, o alho e a cebola e marque 5 minutos,100º, velocidade 1.Junte o tomate e triture 3 segundos, na velocidade 5. Seleccione 35 minutos, 100º, velocidade 1. Passados 5 minutos, deite o pimento pelo bocal sem parar a máquina , tempere com sal e pimenta e adicione  7,5 dl de água. No final triture 1 minuto na velocidade 7. A sopa deve ficar espessa, se estiver demasiado fluída marque 5 minutos, varoma(sem o copo da tampa) , caso contrário junte água. Rectifique os temperos e sirva com iogurte, azeitonas picadas, raspa do limão e alecrim picado.

Red pepper soup, with olives, lemon rind & yoghurt é uma receita do Falling Cloudberries.

Compota de cebola roxa

Provei-a em casa da Carlota precisamente nesta entrada com chèvre, depois disso já a servi em diversas ocasiões, como esta ;)

A receita é a mesma só a adaptei à Bimby e reduzi  quantidades proporcionalmente em função da cebola que tinha. E confirmo que a maturidade  a torna mais sensual ao palato:)

Ingredientes para um frasco de 500 ml

600 gr de Cebola Roxa

70 ml de Azeite 

2 Folhas de Louro 

140 gr de Açúcar Escuro 

100 ml de Vinagre Balsâmico 

70 ml de Vinagre de Vinho Tinto 

Preparação/Thermomix

Descasque as cebolas, coloque no copo com o azeite e triture na velocidade 5, 2 a 3 segundos sem as desfazer.

Programe 10 minutos a 100º, velocidade colher inversa.

Junte os vinagres, o açúcar e o louro e seleccione mais 15 minutos, 100º, velocidade colher inversa.

Retire o copinho da tampa, inverta o cesto em cima da mesma e marque 20 minutos, varoma, velocidade colher inversa.

No final retire as floras de louro, deixe arrefecer e guarde a compota num frasco bem fechado.

Nota- Pode substituir o vinagre de vinho tinto por outro, por ex: de framboesa.
A quantidade indicada rende um frasco de 500ml, se optar por confeccionar metade reduza o último tempo para 15 (varoma).

Ketchup

Para compensar os apreciadores do molho que nunca comprei, marquei-a mal a vi  no livro Cozinhar à minha maneira da Vorwerk.

Tal como na confecção de compotas a Bimby facilitou a tarefa e a receita foi aprovada . Dura 3 meses no frigorifico. 

Ingredientes para 400 ml

1 kg de tomate maduro em quartos
180 g pimentos encarnados
130 g de cebola roxa cortada ao meio
2 dentes de alho
100 g de vinagre de vinho tinto (usei de framboesa)
1 folha de louro
1 pitada de noz moscada
10 sementes de mostarda
10 graos de pimenta preta
1 colher  de chá de paprika picante
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de chá de sal
100 g de mel


Preparação (Thermomix)

Coloque o tomate, o pimento, a cebola, os alhos, 50 g de vinagre no copo e triture na velocidade 7,  5 segundos.

Junte a folha de louro e programe 40 minutos, varoma, velocidade 2. Em vez do copo medida coloque o cesto virado ao contrário para evitar salpicos.

Retire a folha de louro, adicione o restante vinagre, os temperos, o mel e programe mais 15 minutos, Varoma, velocidade 2 para engrossar. Coloque na tampa o copo de medida.

Quando terminar programe 1 minuto, velocidade 7. Deite o preparado em frascos  esterilizados e feche hermeticamente. Vire os frascos ao contrário durante 10 minutos. Deixe arrefecer e guarde no frio.

Bacalhau com espargos e broa

Ingredientes para 4

300 g de bacalhau cozido desfiado

2 cebolas roxas pequenas picadas

28 espargos médios

200 g de cenoura picada

2 dentes de alho picados

400 g de batatas cortadas em cubos

Broa ralada

Azeite

Sal 

Decoração

Tomate em fatias

Broa torrada recortada em estrela

Preparação

Corte a ponta dos espargos, ate-os e leve a ferver em água com sal, durante 5 minutos. Reserve e quando arrefecerem corte-os em discos de 1 cm de espessura.

Frite as batatas  em cubos pequenos, tempere com sal  e reserve.

Salteie a cebola em azeite até ficar translúcida e junte às batatas fritas.

Pique a cenoura e salteie  em lume brando 5 minutos, adicione  o alho, o bacalhau e coza mais 5 minutos.

Ligue o forno a 180º, forre um tabuleiro com papel vegetal e unte 4 aros de 8 cm. 

Disponha-os no tabuleiro e comece a colocar as camadas por esta ordem: mistura de batatas e cebola,espargos,mistura de bacalhau e cenoura e finalmente cobertura de broa ralada.

Leve a assar por 15 minutos, retire cada aro com uma espátula e coloque-o no prato de servir , remova o aro com cuidado e decore o prato.

Em vez de utilizar os aros, pode montar as camadas num tabuleiro de forno.

Pizza Familiar

Ingredientes (para 2 pizzas com 30 cm)

Massa:

350 g de farinha

2 colheres de chá de fermento seco 

1 colher de chá de sal 

200 ml de água morna 

2 colheres de sopa de azeite

Guarnição:

200 g tomate pelado em lata

folhas de oregãos e manjericão

1 embalagem de salada pré lavada

1 lata de milho cozido

10 tomates cherry

1/2 cebola roxa

Azeite 

Sal

Preparação

Faça a massa com uma hora de antecedência.

Numa taça de uma batedeira fixa, com gancho de amassar, deite os ingredientes da massa. Bata durante 10 minutos em velocidade baixa.

Para a a levedar  tape a taça, longe de correntes de ar e espere até duplicar de volume (cerca de uma hora).

Entretanto corte os tomates ao meio, a cebola em rodelas finas e reserve no frio.

Triture o tomate pelado com os oregãos e o manjericão  e reserve tambem este molho.

Ligue o forno a  220º graus.

Polvilhe  a bancada de trabalho com farinha. Retire a massa da taça e divida-a em duas partes iguais. Estenda com a ajuda do rolo da massa  cada uma delas num circulo de 30 cm de diâmetro. Pincele com  o molho base de tomate e ervas e leve ao forno até dourar.

Entretanto coloque os restantes ingredientes da guarnição numa saladeira e quando as bases estiverem cozidas, tempere a salada com azeite e sal.

Espalhe  a salada por cima de cada base de pizza e sirva de imediato.

Publicada na Chocolate de Agosto de 2010.

Tostas de tomate,azeitonas e manjericão

                    

Ingredientes para 40 unidades

1 cebola roxa picada

8 tomates chucha picados

1 alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Sal
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
40 tostas pequenas
40 folhas médias de manjericão
40 rodelas de azeitonas pretas

Preparação

Pique a cebola, o tomate e o alho. Misture-os  numa taça,tempere com  o azeite, sal, vinagre e mexa bem. Reserve no frigorifico.

Reserve também as rodelas de azeitonas e as folhas de manjericão.

Um pouco antes de servir monte o canapé: disponha as tostas no tabuleiro ou prato de servir, distribua a mistura de tomate  pelos canapés, coloque uma rodela de azeitona em cada um e por cima a folha de manjericão.Fica pronto a servir.

Publicada na Chocolate  de Agosto 2010.

Tartelettes de courgette e funcho

Isadora Popovic, a autora da receita sugere salada, peixe e vinho branco para acompanhar. A autora do blogue suprimiu o peixe.

Ingredientes para 6

Massa:

220 g de farinha

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite

1 Ovo

80 ml de água

Recheio:

350 g de courgettes 

200 g de funcho 

1 cebola roxa pequena 

40 ml de azeite

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de salsa picada

100 g de queijo Cheddar picado

150 g de iogurte grego

Preparação (Thermomix)

Aqueça o forno a 200º.
Corte as courgettes, a cebola e o funcho em fatias finas, coloque numa assadeira, regue com o azeite e tempere. Misture e tape com folha de alumínio.
Leve ao forno por 30 minutos. Retire, destape e deixe arrefecer 15 minutos.
Reduza a temperatura para 170º.

Entretanto prepare a massa: misture no copo da máquina todos os ingredientes 15 segundos,na velocidade 5.

Forre as tartelettes com a massa e reserve.Sem lavar o copo coloque nele a salsa, o iogurte, o queijo e triture 5 segundos, na velocidade 5.
Coloque no fundo a mistura de iogurte e queijo e por cima os legumes.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos, retire, deixe arrefecer e sirva.

Fonte-Book of baking.
Enganei-me na receita da base e fiz areada, no entanto publico os ingredientes da original.
Nota para uma amiga- Obrigada. Descobri uma nova vocação: tartelettes!

Salada de melancia e feta

Watermelon and feta, sugestão do livro Plenty [de Ottolenghi] para um dia quente de Verão.

Ingredientes para 4

700 g de melancia fresca [sem casca]

280 g de feta [usei 200g]

20 g de folhas de manjericão

1/2 cebola roxa, cortada em lamelas muito finas

azeite

Preparação
Corte a melancia em pedaços. Corte o queijo e pedaços compridos e finos ou esfarele-o com os dedos.

Misture todos os ingredientes, tempere com o azeite e sirva.

Salada de pepino e azeitonas

Ingredientes

80 g de azeitonas pretas descaroçadas

3 pepinos pequenos

1 cebola roxa

1 colher de chá de tomilho limão 

15 tomates cherry

Flor de sal

Azeite

Preparação

Descasque e corte os pepinos em rodelas finas.

Corte a cebola em lamelas finas.

Reserve alguns tomates inteiros para decorar e corte os restantes ao meio.

Numa saladeira, distribua os ingredientes a gosto.

Quando servir, regue com azeite e polvilhe com o sal.


Publicada em Julho de 2010 na revista Chocolate.

Tortilha com chouriço

A receita original de Michel Roux no livro “Les Oeufs”, é confeccionada na íntegra numa frigideira grande. Para reduzir o azeite, optei por fritar as batatas na Actifry e assar a tortilha no forno.

Ingredientes para 4
10 cl de azeite(usei apenas 2 colheres de sopa)
400 g de batatas descascadas em cubos
2 cebolas roxas descascadas e picadas grosseiramente
Sal e pimenta de moinho
1 dente de alho esmagado
200 g de chouriço (de boa qualidade) sem pele cortado em fatias
2 colheres de sopa de salsa picada
6 Ovos

Aqueça o forno a 180º.
Tradicional 

Aqueça 2/3 da quantidade de azeite no wok e frite as batatas durante 10 minutos. Junte a cebola e o sal e cozinhe em lume médio mais 10 minutos.
Corte o chouriço em fatias de 2 mm de espessura e adicione com o alho e a salsa às batatas e cebolas, salteie por 2 minutos. Reserve num prato à temperatura ambiente.
Numa taça bata os ovos com sal e pimenta.
A partir daqui pode continuar a fazer no wok com o azeite restante, virando para fritar dos 2 lados ou no forno. Para isso unte uma forma refractaria e distribua o preparado das batatas ,verta os ovos e leve ao forno até alourar.
Vire a tortilha para um prato e corte em rectângulos para servir.

Thermomix 

Deite o azeite , a salsa, o alho e a cebola no copo e e triture na velocidade 5.
Programe 10 minutos/100º/velocidade 1.
Entretanto frite as batatas em cubos na Actifry uns 15 minutos.
Junte o chouriço ao refogado no copo e seleccione 5 minutos /100º/ Colher Inversa, ou coloque-o na Actifry nos últimos 5 minutos.
Unte uma forma para ir ao forno e distribua as batatas e o refogado.
Sem lavar o copo da Bimby bata os ovos com o sal e pimenta na velocidade 5.
Verta para a forma por cima do refogado e leve ao forno até alourar.
Vire a tortilha para um prato e corte em rectângulos para servir. Acompanhamos com salada e azeitonas pretas.