"Destralhar" foi o mote de Fevereiro. Dar, vender, deitar fora, a fórmula para desentulhar a arrecadação. Março chegou e o nosso contentor também. Passámos à fase seguinte, desencaixotar e arrumar a casa. Enquanto concebemos um novo lar, matamos saudades de confort food, enfrentando os dias frios em modo slow cooking. A receita caseira do Cordon Bleu [adaptada] é ideal para quem gosta de carne macia, molho encorpado e scones para embebê-lo...
Ingredientes
750g de pá de vaca cortada em cubos
2 c sopa de azeite
2 cebolas cortadas em lamelas finas
1 dente de alho esmagado
1 c sopa de polpa de tomate
200 ml de vinho tinto bom
200 ml de água
250 g de cogumelos laminados
1 c sopa de farinha sem fermento
Sal e pimenta moída na hora
Scones de ervas aromáticas
150 farinha com fermento
50 g de farinha de aveia
50 g de farinha de centeio
1 c chá de fermento
1/2 c café de sal
60 g de manteiga em pedaços
1 c sopa de ervas aromaticas picadas [salsa, alecrim ou tomilho]
115 ml de buttermilk
1 ovo batido
Ligue o forno, temperatura 160ºC. Coloque o azeite num tacho de ir ao forno e sele a carne.Reserve.
Refogue a cebola e alho 2 minutos e misture a farinha mexendo. Adicione o vinho aos poucos, a água, a polpa de tomate, o sal e a pimenta. Continue a mexer até engrossar o caldo. Adicione a carne e os cogumelos e leve ao forno no tacho tapado durante 1 1/2 hora. Quando faltarem 10 minutos, prepare os scones.
Numa tigela junte as farinhas, o fermento, o sal, a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma mistura de migalhas. Adicione as ervas e o buttermilk, mexendo. Forme uma bola, estenda a massa com 1,5 cm de espessura e corte círculos de 5 cm de diâmetro. Coloque-os num tabuleiro ou grade forrado com papel e pincele com ovo. Asse no forno pré aquecido a 200ºC, durante 10 minutos ou até apresentarem cor dourada.
Retire coloque por cima da carne e sirva no tacho.
A receita original pedia para assar os scones em cima da carne. Antevendo que a massa embaixo ficaria crua por causa do molho, modifiquei a preparação. Testei simultaneamente, confirmando que não resulta.
