Bolo de laranja

Comer este bolo de textura fofa e húmida é um prazer que nos consola os sentidos e o espírito.Mas para obter  o melhor resultado é importante escolher um azeite extra virgem muito suave.

A receita veio dum livro que nunca me desilude: The New Portuguese Table e segundo o autor, David Leite fica ainda melhor um dia depois.

Sendo a etapa mais difícil de cumprir podem sempre escondê-lo como eu fiz;)

Ingredientes

4 ou 5 laranjas de umbigo ou Baía

3 e 1/2 chávenas de farinha de trigo

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

1 3/4 colher de chá de sal

5 Ovos grandes

3 chávenas de açúcar( usei 2)

1 1/2 chávena de azeite virgem extra  suave

Açúcar pulverizado

Preparação
Coloque uma grelha  na posição média do forno e remova todas as outras. Seleccione a temperatura 180º C e unte uma forma com o diâmetro de 28 cm (o bolo é grande).

Rale a casca de 3 laranjas e esprema o sumo de 4 para encher uma chávena e meia, se não for suficiente  esprema a quinta.Reserve.

Numa taça coloque a farinha, o fermento e o sal e reserve.

Na taça da batedeira fixa bata os ovos em velocidade média alta durante um minuto, findo o qual junte o açúcar. Bata durante 3 minutos até obter um creme esbranquiçado e volumoso.Adicione a farinha e o azeite intercalados começando e acabando na farinha, em velocidade baixa.Junte o sumo e a raspa de laranja até obter uma massa uniforme. Transfira a massa para a forma e leve ao forno cerca de uma hora(este cozeu em 40 minutos). Se durante a cozedura o topo começar a ficar queimado tape com uma folha de alumínio. Retire e deixe repousar 15 minutos. Desenforme em cima duma rede metálica e deixe arrefecer completamente. Coloque-o num prato de servir com uma redoma e esconda-o durante a noite. Antes de servir polvilhe com açúcar em pó.

Sopa de abóbora para o Halloween

O autor da Pumpkin soup with spicy seeds, uma das receitas do The New Portuguese Table é David Leite. Tenho a convicção de que os legumes assados tornam as sopas mais saborosas e esta não foi excepção.

Ingredientes para a sopa

1800 g de abóbora cortada em pedaços de 2,50cm

2 cebolas médias em quartos

3 dentes de alho esmagados

4 folhas frescas de salva 

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta preta moída

5 chávenas de caldo natural de galinha

3/4 colher de chá de sementes de cominhos moídas

1 e 1/2 colher de sopa de limão( na original vinagre de vinho branco)

3 chávenas de água

1/2 chávena de sementes de abóbora picantes*

Preparação

Ligue o forno a 200º, forre um tabuleiro com papel vegetal e espalhe a abóbora em pedaços, o alho, as cebolas e as folhas de salva. Regue com o azeite, espalhe sal e pimenta moída e misture com uma espátula.

Coloque o tabuleiro no forno e asse cerca de 50 minutos ou até a abóbora ficar macia e a cebola com as pontas castanhas. Durante este tempo vá mexendo ocasionalmente os legumes.

Quando terminar retire o tabuleiro e baixe a temperatura para 150º para tostar as sementes.

Entretanto coloque todos os vegetais num robot de cozinha, adicione 2 chávenas de caldo e triture (na Thermomix velocidade 7, 2 minutos). Transfira para uma panela e adicione o caldo restante, a água, as sementes de cominhos moídas e ferva 10 minutos. 

Tempere com sal e pimenta se necessário e misture o sumo de limão.

Sirva com as sementes picantes.

*Sementes de abóbora picantes-Bata uma clara de ovo numa tigela e misture 2 colheres de sopa de açúcar, 1 e 1/4 colher de chá de sal, 1 e 1/4 de colher de chá de paprika, 3/4 de colher de chá de pimenta de cayenne e 1/4 de colher de chá de canela moída. Adicione à mistura 2 chávenas de sementes de abóbora e mexa. Com uma escumadeira drene as sementes e coloque-as no forno durante 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando.

Nota-Omiti o passo de passar o puré numa rede, precisamente o que o David diz para não fazer batota, porque vale a pena o trabalho pela textura obtida.

Para fazer na Thermomix reduza as quantidades para metade.

Doce de tomate e Porto

Um  delicioso destino para o tomate biológico, oferecido pela amiga Carolina.

Encontrei a receita Tomato jam, no livro The new Portuguese table de David Leite.

Ingredientes

600 g de tomate sem pele

170 g de açúcar

1 cravinho

1/4 pau de canela

2 tiras de casca de limão (retiradas com o pelador de legumes)

20 ml de vinho do Porto Ruby

Preparação (Thermomix)

Descasque o tomate e coloque-o no copo da máquina juntamente com o açúcar.

Triture na velocidade 5 durante 10 segundos. Adicione os ingredientes restantes e programe 20 minutos /100º/ velocidade inversa.

No final do tempo, seleccione 20 minutos/Varoma/velocidade inversa e substitua o copinho da tampa pelo cesto. Caso a consistência seja muito fluída (varia consoante o tipo de tomate), marque mais 5 minutos Varoma.

Retire deixe arrefecer e remova as especiarias e as cascas do limão.

Guarde fechado hermeticamente depois de arrefecer.


Notas-Adaptei a receita à Bimby e para evitar transbordar, reduzi as quantidades da original  cerca de 2/3.
A receita pede tomate sem casca, mas já experimentei biológico [orgânico] com a casca e resulta bem.