Hamburguer de frango com caril e cia

Num destes dias em conversa com a Gisela no facebook e ao perceber que também eu moía a carne vermelha em casa, sugeriu-me que experimentasse a branca. Assim que comprei frango caipira [do campo] no mercado preparei esta receita. Funcionou pois os temperos misturados com a carne moída enriquecem o sabor e facilita a confecção de modo a evitar a secura. Os acompanhamentos são ao nosso gosto: puré de abóbora assada, couve-flor assada, molho de tamarindo e salada.
Para as crianças omitam o caril sff.

Hamburguer de frango com caril

2 peitos de frango em cubos
3 dentes de alho descascados
coentros frescos lavados
sal
pimenta 
1 c. de sobremesa de caril [usei este]

Puré de abóbora assada
pedaços de abóbora 
leite ou água
sal 
azeite
noz moscada

Couve-flor assada
1 couve-flor decomposta em floretes
cominhos
sal
pimenta

Salada de pimentos e tomate
1 pimento assado em tiras
5 tomates maduros em pedaços
1/2 cebola em rodelas finas
1 alho esmagado
azeite
flor de sal

Hamburguer

Corte a carne em cubos e moa na máquina com os alhos e os coentros. Tempere a carne com sal, pimenta moída e caril. Amasse tudo com as mãos e molde bolas. Espalme-as pressionando até obter o formato de hamburguer. Deixe repousar no frigorífico 2 horas ou congele para consumir mais tarde.

Confeccione os hamburgueres num grelhador.

Acompanhamentos

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Forre o tabuleiro do forno com prata ou papel e espalhe os pedaços de abóbora, os floretes da couve-flor e o pimento inteiro com casca. Regue tudo com azeite e polvilhe com sal, excepto o pimento. Espalhe cominhos e pimenta por cima dos floretes. 

O pimento assará primeiro, retire-o e remova a pele.
Entretanto junte os ingredientes da salada sem temperar e reserve no frio.
Quando a abóbora estiver macia, triture-a num robot e tempere, acrescentando água ou leite para obter a consistência desejada. Se tiver uma quantidade insuficiente de abóbora, misture com batata ou cenoura cozida ou assada.
Retire os floretes quando estiverem dourados e crocantes, enquanto grelha a carne. Sirva de imediato.

Usei flor de sal da Cimsal produto brasileiro de óptima qualidade, que conheci na mesa ao vivo Bahia. O novo sabor defumado deixou-me muito curiosa.

Almôndegas em molho de tomate

"Pelas ruelas de Veneza encontram-se os "bacari" pequenos bares onde os habitantes locais vão beber um bom vinho e petiscar, fugindo às hordas de turistas. As estrelas do show são as Polpette, pequenas almôndegas servidas em molho de tomate simples." Thom and James Elliot /Pizza Pilgrims.

"Hidden away in the backstreets of Venice, you'll find little bars called 'bacaros'. These are where the locals go to escape the hoards of tourists, drink good wine and snack on cicchetti - essentially Italian tapas. Polpette are little meatballs, served in a simple tomato sauce, and they are definitely the stars of the show, for us anyway. " Thom and James Elliot /Pizza Pilgrims.

Para 4

2 fatias de pão branco velho 

100ml de leite

300g de carne de vaca picada

200g de carne de porco picada

1 ovo grande 

uma mão cheia de parmesão ralado 

sal

pimenta 

1 cebola pequena, finamente picada 

2 dentes de alho picados 

2 c. de sopa de azeite 

3 latas de tomate San Marzano [ou outro de boa qualidade], picado

uma mão cheia de folhas de manjericão 

azeite 

Venetian polpette with tomato sauce

Serves 4
2 slices of stale white bread
100ml milk
300g minced beef
200g minced pork
1 large egg
Small handful of grated Parmesan
Sea salt and black pepper
1 small onion, finely diced 
2 cloves of garlic, minced
2 tablespoons olive oil
3 tins of San Marzano [or any good-quality Italian] tomatoes, chopped
Large handful of basil leaves
Olive oil

Coloque o pão numa tigela grande e cubra com o leite. Deixe o pão absorver o leite por 10 minutos ou até ficar macio.

Acrescente as carnes, o ovo, parmesão e uma pitada de sal e pimenta, misturando tudo.

Deixe a mistura no frigorífico por 20 minutos. Numa panela grande, salteie a cebola e o alho no azeite. 

Junte o tomate e 100 ml de água, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Retire a mistura de carne do frigorífico e molde em forma de bolas. Coza as almôndegas no molho por 10 minutos. 

Retire do fogão e misture as folhas de manjericão. Sirva com queijo parmesão ralado e azeite.

Break up the stale bread into a large mixing bowl and cover with the milk. Allow the bread to absorb all of the milk and leave for about 10 minutes until just softened. Add the beef, pork, egg, Parmesan and a pinch of salt and pepper. Combine everything together.

Allow the mixture to rest in the fridge for about 20 minutes. In a large saucepan, gently fry the onion and garlic in the olive oil.
Pour in the tomatoes and 100ml water, bring to the boil and simmer for 10 minutes to cook the tomatoes. Check for seasoning.

Take the meat mixture from the fridge and roll it into golf-ball-sized meatballs.

Poach the meatballs in the sauce for about 10 minutes until they are cooked through.

Take off the heat and stir through the basil leaves. Serve with grated Parmesan and olive oil.

Pão dinamarquês com amêndoas

Este pão dinamarquês, feito para o World Bread Day, é recheado com pasta de amêndoa, uma junção de amêndoas moídas e açúcar.

Danish tea ring is filled with almond paste, a combination of ground almond and sugar [Pat Sinclair recipe] 

Para 1 coroa 12 a 16 porções
3/4 chávena [xícara] de leite
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de manteiga
1 c. de chá de sal
5 g de fermento seco
1/4 chávena de água morna
1 c. chá de extracto de amêndoa
5 a 6 chávenas de farinha de trigo
2 ovos grandes
200 g de pasta de amêndoa
2 c. sopa de açúcar
1 clara de um ovo grande
1/2 c. chá de baunilha

Glacê
1 1/2 chávena de açúcar de confeiteiro
3 c. de sopa de manteiga amolecida
2 c. de sopa de leite
1/2 c. chá de extracto de amêndoa 

Makes 1 ring 12 to 16 servings 

3/4 cup milk
1/2 cup sugar

1/2 cup butter

1 teaspoon salt

1/4 once active dry yeast

1/4 cup warm water 

1 teaspoon almond extract

5 to 6 cups all-purpose flour

2 large eggs

8 ounces almond paste

2 tablespoons sugar

1 large egg white

1/2 teaspoon vanilla

Frosting

1 1/2 cups confectioners sugar

3 tablespoon butter softened

2 tablespoons milk

1/2tablespoon almond extract

1.Na taça da batedeira com o gancho de amassar, misture o açúcar no leite e água mornos, o sal e a manteiga. Polvilhe o fermento sobre o líquido e deixe repousar até 5 minutos o fermento é dissolvido .Adicione o extrato de amêndoa e 2 chávenas de farinha. Misture em velocidade média por 3 minutos. Junte os ovos batendo bem e só depois adicione 3 chávenas de farinha ou o suficiente para fazer uma massa macia.Bata em velocidade baixa durante 8 a10 minutos.A massa deve ficar elástica e não pegajosa.Molde uma bola, tape a taça e deixe repousar até dobrar de tamanho de 1h a 1 1/2 h.

Combine warm milk, warm water, sugar, salt and butter, in a bowl of a heavy-duty mixer . Sprinkle the yeast over and let stand 5 minutes until the yeast is dissolved.Add the almond extract. Stir in 2 cups flour. Mix on medium speed for 3 minutes. Add eggs and beat well. By hand or with a mixer on low speed, add 3cups flour or enough to make a soft dough. Mix on low speed for 8 to 10 minutes, until it is smooth and elastic. Shape the dough into a ball, place in the bowl and cover loosely with plastic wrap.Let the dough rise in a warm place until it doubles in size, about 1 to 1/2 hours.

2.Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte. Misture a amêndoa, açúcar, clara de ovo e baunilha numa tigela. Retire a massa levedada e coloque numa superfície levemente enfarinhada . Abra a massa num rectângulo 55cm x 38cm . Espalhe o recheio sobre metade da massa. Comece a enrolar pelo lado maior, no final forme um anel e una as bordas e sele. Coloque na assadeira com a emenda da borda para baixo.

Com uma tesoura , faça cortes a partir da borda externa até 1,5 cm da interna e separe um pouco as fatias. Cubra com filme plástico para levedar novamente. Deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 45 minutos. 

Line a baking sheet with parchment paper or grase with shortening. Beat almond past , sugar, egg white and vanilla in a medium bowl until well mixed.Punch the dough down and place a lightly floured surface. Roll the dough to a 22x15’’ rectangle. Spread filling halfway over the dough, spreading to within 1” along the long side. Starting with the long side , roll up tightly , pressing edge to seal.Place on the baking sheet, seam side down. Shape into a ring and join ends, pinching to seal.Using scissors , make cuts from the outer edge to 1/2” from the inner edge and separate slices slightly.Loosely cover with plastic wrap.Let the dough rise in a warm place until doubled, about 45 minutes. . It usually takes about half the time for the second rise as for the first.

3.Aqueça o forno a 190ºC e asse 25 a 30 minutos ou até ficar dourado escuro. Deixe arrefecer sobre uma grade . Faça a cobertura . Misture o açúcar de confeiteiro , a manteiga, o leite e extracto de amêndoa até ficar homogéneo. Regue o pão e sirva morno ou à temperatura ambiente.

Heat the oven to 375ºF. Bake 25 to 30 minutes or until dark golden brown. Cool on a wire cooling rack. Makes the frosting. Mix the confectioners sugar,butter, 2 tablespoon milk and almond extract until smooth. Drizzle over baked ring. Serve warm or at room temperature.

Noodles com frango e legumes

Não nos conhecemos [mas quase] e não trocamos muitas frases, ainda assim adivinho afinidades nas vivências. Imagino-a incentivando os filhos a partir, de coração apertado disfarçado num sorriso [isso sim é realmente amar]. Vejo-a paciente tirando dúvidas culinárias à distância via internet e penso nos felizes reencontros da familia, em volta de uma mesa com comidas e memórias afectivas. 
Há dois anos criou uma cozinha virtual para apoiar os filhos que estão longe e para festejar este aniversário, a Maria pediu uma receita para eles. Naturalmente deleguei no André, tambem ele jovem e com um oceano a separá-lo do Tiago [há 2 anos curiosamente].

A receita não saiu da estante nem foi inventada por mim. O André preparou-a para os filhos da Maria, relembrando uma refeição partilhada com o irmão há um mês em Lisboa.

Ingredientes para 2

2 bifes de frango grandes

200 g de noodles cozidos

200 g de legumes cozidos: cenouras, couve-flor, pimentos ou brócolos

2 ovos grandes

molho de soja [1 c. sopa por prato]

azeite

sementes de sésamo/gergelim torradas

tomate cherry cortado ao meio

Preparação

Coza a massa na véspera: leve uma panela com água ao lume [sem sal] até à ebulição, coloque os noodles e quando ferver novamente deixe cozer 4 minutos [ou siga as instruções da embalagem]. Escorra e guarde. 

Aproveite restos de legumes cozidos, ou coza no dia anterior [bróculos, 5 minutos depois da água começar a ferver] 

Num grelhador ou num wok untado com azeite, grelhe os bifes [temperados apenas com sal e um pouco de limão] deixando-os mal passados. Corte-os em tiras numa tábua de cozinha. No wok coloque um fio de azeite e faça dois ovos mexidos, temperados com sal. Reserve e limpe o wok com uma espatula. Volte a colocar duas colheres de azeite e quando estiver quente, adicione as sementes, o frango cortado, os noodles, os ovos e os legumes, envolvendo para misturar todos os ingredientes durante dois minutos.

Apague o lume e sirva, acrescentando no prato os tomatinhos cortados e o molho de soja.

Notas do autor- Como chego a casa com muita fome, costumo ter porções de massa no frigorífico, os legumes já cozidos e por vezes até os bifes grelhados na véspera. Assim obtenho uma refeição rápida. Faço para dois e guardo metade para uma próxima refeição, sem acrescentar a soja e o tomate. Quando não tenho legumes cozidos, sirvo com uma salada. Cozinho tudo no wok, excepto os legumes e a massa.

Bolo de iogurte grego

Comecei por fazer a receita original completa, depois tornou-se o bolo de iogurte do André, sem a cobertura.No Brasil sofreu uma drástica redução no açúcar, devido aos iogurtes gregos existentes bastante açucarados. É repetido desde que a Leonor o publicou e por essa razão já merecia estar aqui, além de que, o seu sabor aliado à textura húmida e macia tornam-no irresistível. E com chocolate quente já experimentaram?

Ingredientes
150 g de manteiga
190 g de açúcar
240 g de farinha com fermento
250 g de iogurte grego [uso Vigor 2 1/2 unid]
4 ovos

Preparação
Ligue o forno a 180ºC.
Unte e polvilhe uma forma de 22 cm de diâmetro [por vezes uso quadrada de 20 cm]
Bata a manteiga com o açúcar até que fique um creme macio.
Junte o iogurte e as gemas batidas.
Adicione a farinha e misture até ficar homogéneo.
Bata as claras em castelo e incorpore-as no creme de ovos suavemente.
Coza durante 30 a 40 minutos vigiando para não ficar seco.

Gratinado de massa e siri

Não, não é a assistente do iphone. Trata-se do nome popular dado a uma das espécies de caranguejo nativa. 
Inspirada numa receita do Harvest to Heat, alterações profundas deixaram em comum apenas a massa cotovelo. Pedia lagosta que troquei pelo siri nacional, fiz um refogado imprevisto, troquei o queijo e reduzi muito a sua quantidade. 

Como o resultado foi tão bom, aqui fica a forma como o preparei, para quem quiser testar e claro para que possa repeti-lo libertando memória.

Ingredientes para 4 a 6 

5 c. de sopa de azeite

400 g de massa cotovelo
500 g de carne de siri/caranguejo 
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
3 chávenas de leite
1/3 chávena de farinha
2 c. sopa de manteiga
2 c. sopa de queijo parmesão ralado
sal 
pimenta fresca moída 
noz moscada ralada
1 chávena de pão ralado aromatizado*[1 pão duro, coentros, 1 dente de alho]

Preparação

Comece por cozer a massa al dente num tacho grande com água, 2 c. sopa de azeite e sal. Escorra e reserve numa tigela grande.

Entretanto no copo da Thermomix coloque a cebola, 3 colheres de sopa de azeite e o alho e triture na velocidade 5. Programe 3 minutos, varoma, velocidade 1. Adicione o tomate e programe mais 3 minutos, 100º, velocidade 1. Junte a carne de siri, o sal e pimenta e seleccione 3 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Adicione à massa reservada e envolva misturando bem.

Sem lavar o copo da Thermomix faça o bechamel: junte a farinha, o leite e a manteiga e programe 8 minutos, 90º, velocidade 4. No final junte o parmesão ralado, tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture mais um minuto na mesma velocidade.

Unte um tabuleiro grande de forno e distribua primeiro a massa com o refogado, de seguida cubra com o bechamel e por cima espalhe o pão ralado.
Leve ao forno a 180º por 30 minutos ou até dourar.

*pão ralado aromatizado- Coloque todos os ingredientes no copo da máquina e triture na velocidade 7 durante 10 segundos ou 15 segundos na velocidade 9 se o pão for muito duro.

Sopa de tomate, curgete e ervas frescas

Estranho Outono este. A vegetação permanece de um verde imutável, mas a temperatura desceu e já não atinge os 30ºC. A chuva também diminuiu e os torós [tromba-d'água + trovoada] parceiros do calor desapareceram. Lembrando o devir habitual, a Primavera da vizinha teima em florir do meu lado, como forma de se anunciar no meu país. 

Chegou num dia cinzento este Outono sem as cores do meu e serviu de desculpa para por em prática uma sopa da Anna Thomas. Quente, encorpada, aromática e orgânica.

Ingredientes para 8 
30 ml azeite
2 cebolas médias picadas
3 a 4 dentes de alho finamente picados
1 1/2 c. de chá de sal
700 g de curgete/abobrinha em cubos
700 g de tomate maduro
4 a 5 cebolos 
1 bolbo de funcho/erva doce pequeno picado
3 a 4 chávenas de caldo natural vegetal[usei água]
2 chávenas de água
pimenta preta moída fresca
3/4 chávena [30 g] de folhas de manjericão picadas
1/3 chávena [15 g] de folhas de hortelã picadas
3 a 4 c. de sopa de sumo de limão 
feta ou queijo fresco
azeite

Preparação
Leve uma panela grande ao lume com o azeite e salteie as cebolas e alho com uma colher de chá de sal, por 15 minutos ou até ficarem douradas. Adicione a curgete e cozinhe por 20 minutos até ficar macia. Transfira para um recipiente e reserve.
Sem lavar a panela, coloque o tomate picado, o cebolo, o funcho, o caldo e a água. Junte o sal restante [1/2 c. chá], pimenta preta e deixe cozinhar 30 a 40 minutos. Adicione o refogado de cebola e curgete, misture as ervas frescas picadas e cozinhe mais 10 minutos. 
Junte o sumo de limão, mais água ou caldo se achar muito espessa e rectifique os temperos.
Sirva com azeite, queijo e quartos de limão para quem desejar mais sumo.

Alterei a receita para agilizar:
- Piquei os ingredientes do refogado inicial, o tomate e o funcho na Thermomix.
- Não removi a pele do tomate,  usei orgânico.
-Triturei grosseiramente a sopa, antes de juntar as ervas picadas.

Nota-Se reduzir as quantidades para metade é exequível na Thermomix.

Salada de penne integral, azeitonas e feta

Foi a primeira refeição a sair desta cozinha em 2013. Ideal para quem chega de férias com pensamentos saudáveis, mas sem vontade de cozinhar. 

Inspirada numa receita deste livro, a massa cozida préviamente e reservada no frio, permite compor o prato em poucos minutos.  
Las Chicas é uma gourmet- garage, um conceito sonhado e amadurecido durante 20 anos pela chef Carla Pernambuco e concretizado apenas em 2011, quando achou que São Paulo o aceitaria. Rendi-me à comida bem feita saborosa, simples e saudável num clima aconchegante e voltarei com certeza.

Ingredientes para 4 a 6
350 g de penne integral
sal
pimenta moída fresca
azeite extra virgem
1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
1/2 chávena de folhas de manjericão partido
1/2 chávena de tomate seco, escorrido e fatiado
1/2 chávena de queijo feta esfarelado

Preparação
Cozinhe a massa penne em água abundante com sal e fio de azeite até ficar al dente. Escorra e passe por água.Se optar pela cozedura na thermomix depois de 1/2 litro de água ferver, junte um fio de azeite, sal e a massa. Programe 9 minutos [para massa integral], 100ªC, vel. colher inversa.
Tempere a massa com sal, pimenta e azeite e misture bem. Adicione os restantes ingredientes, envolva cuidadosamente e sirva

Pão de curgete e nozes

O calendário confunde apontando a Primavera, porém para quem nasceu e viveu sempre num paralelo bem distante e a norte do Equador, 35ºC só acontecem no Verão. Por outro lado as curgetes [abobrinhas] abundam no frigorifico [geladeira], por culpa do entusiasmo ao descobrir a banca dos orgânicos.  Reunidas as condições sugeridas pela autora Tessa Kiros:  fazer no Verão, na época de abundância das  courgetes, passo à obra.  
Provo-o ainda morno, sentindo primeiro a textura húmida, depois o doce, o  toque das especiarias e por fim o crocante das nozes numa harmonia perfeita.

Ingredientes

60 g de nozes pecan
180 g de açúcar amarelo fino [usei mascavado]
185 ml de azeite extra virgem suave [usei 160ml]
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 ovos
280 g de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de soda
1/2 colher de chá de canela moída
pitada de noz moscada moída
360 g de courgettes raladas grosseiramente
2 colheres de chá de casca de limão ralada
Pitada de sal e pimenta moída

Thermomix
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Unte e polvilhe uma forma de pão com 30x11 cm.

Torre as nozes no forno vigiando para não queimarem.

No copo coloque a raspa de limão e o açúcar e pulverize 15 segundos na velocidade 9.

Encaixe a borboleta e adicione o azeite a baunilha e um ovo e bata na velocidade 4 durante 2 minutos. Programe mais 2 minutos à mesma velocidade e sem parar a máquina adicione os ovos um a um pelo bocal. Junte numa taça a farinha peneirada, o fermento, a noz moscada, a canela e o bicarbonato, uma pitada de sal, pimenta moída e adicione ao creme batendo na velocidade 1 até encorporar. Retire a borboleta e transfira a massa para a taça que usou com os elementos secos. 

Coloque no copo as nozes e pique 1 segundo na velocidade 5, de seguida adicione à massa

Introduza as curgetes em pedaços no copo e triture na velocidade 5, cerca de 2 segundos e suavemente envolva na massa. Transfira para uma forma de pão.

Asse por 55-60 minutos ou até uma espátula espetada longitudinalmente sair limpa. Retire deixe arrefecer na forma 10 minutos e transfira para um prato. Sirva morno ou à temperatura ambiente com manteiga se preferir.

Tradicional

Pré aqueça o forno a 180º

Unte e polvilhe uma forma de pão com 30x11 cm.

Torre as nozes no forno vigiando para não queimarem.

Bata o açúcar com o azeite e a baunilha até obter um creme macio. Adicione os ovos um por um, sem parar de bater. Pare quando o creme tiver aumentado e apresentar um aspecto fofo.
Entretanto rale a curgete grosseiramente e reserve.

Misture numa taça a farinha peneirada, o fermento, a noz moscada, a canela e o bicarbonato e adicione ao creme emulsionando até ficar homogéneo. Junte uma pitada de sal e a curgete, depois pimenta moída e a raspa de limão.
Pique as nozes grosseiramente e envolva-as na massa. Verta a massa para a forma pão.

Asse por 55-60 minutos ou até uma espátula espetada longitudinalmente sair limpa. Retire deixe arrefecer na forma 10 minutos e transfira para um prato. Sirva morno ou à temperatura ambiente com manteiga se preferir.

Nota - Bem embrulhado mantem-se húmido por alguns dias e depois pode ser torrado.

Feira de Tamboré 

Pão de presunto

Provei-o pelas mãos da Guigas, mas a receita é antiga e consta do livro Massas e Doçarias da Thermomix 21. 

Na festa do Miguel [a minha estreia com este pão] foi o primeiro a desaparecer. A massa fofa e doce contrasta com o recheio salgado, servido morno  é irresistível.

Ingredientes para a massa

500 g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

30 g de fermento fresco [ usei um cubo de 20 g ]

250 g de leite

50 g de açúcar

50 g de manteiga

Ingredientes para o recheio

manteiga derretida

fatias de queijo

fatias de presunto de Parma

Preparação

Coloque todos os ingredientes no copo da máquina, excepto a farinha e o sal e programe 1 minuto, 37º, velocidade 2.

Junte a farinha e o sal e marque 2 minutos, velocidade espiga.

Deixe a massa levedar e quando estiver pronta, abra-a num rectângulo com a ajuda de um rolo da massa. Apare as pontas e pincele toda a superfície com manteiga, cubra com fatias de queijo e finalmente com fatias de presunto [de Parma]. Enrole sobre o lado menor do rectângulo, faça cortes profundos ao longo do rolo e pincele com gema de ovo. Coloque no forno a 50º até aumentar de volume. Aumente a temperatura até 180º C e asse até dourar.

Para o formato de coroa una as pontas do rolo, faça os cortes, pincele e proceda da mesma forma.

Pão de forma sem côdea

Este pão passa despercebido aos apreciadores de côdea....aconteceu comigo até a Carmen o ter mencionado. Fiquei a pensar o que fazer com ele e concluí ser ideal para rabanadas, sanduíches para o André levar na mochila e para piqueniques. A receita está no livro da Vorwerk Receitas essenciais.

Ingredientes

150 g de água

1/2 colher de chá de fermento seco ou meio cubo fresco

1 colher de chá de sal

250 g de farinha

óleo para untar

Preparação

Coloque no copo a água, o fermento e programe 2 minutos, 37º C, velocidade 1.

Junte o sal, a farinha e amasse 2,30 minutos na velocidade espiga.

Retire a massa envolva em farinha e coloque-a numa forma rectangular untada [ tipo bolo ingles ].

Deite 1500 g de água morna no copo, monte a varoma e coloque a forma tapada com folha de alumínio. Feche a varoma e aguarde até a massa duplicar de volume e seleccione 45 minutos, varoma, velocidade 1.

Deixe arrefecer e corte às fatias. A ausência de côdea facilita o corte.

Sopa de quinoa e agriões

Entramos no mês do Inverno e o tempo mudou. Apesar da temperatura amena durante o dia, a amplitude térmica é elevada. Se a temperatura máxima é de 24ºC, de noite pode descer até aos 14ºC e aqui anoitece às 6h da tarde. E se o calor se suporta apesar da humidade, o frio húmido é terrível! Conhecem a expressão "um frio que entra nos ossos"? Por isso se indica a temperatura seguida da sensação térmica, sempre menor.

Para juntar ao aconchego da lareira à noite, inventei esta sopa com ingredientes a meu gosto que tinha em casa.E não é que resultou muito bem?

Preparação Thermomix
No copo da máquina coloque o azeite, o alho, a cebola, a linguiça e triture grosseiramente na velocidade 5 alguns segundos. 

Programe temperatura varoma, 3 minutos, velocidade 1. 

Adicione a pasta de tomate e o tomate em pedaços e seleccione 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Triture na velocidade 7, 5 segundos.

Junte a quinoa, a água e os temperos. Monte a varoma, coloque as folhas de agrião e marque 25 minutos, Varoma, velocidade colher inversa. A 5 minutos do final introduza o grão cozido.

Desligue, retire as folhas de louro, coloque os agriões no copo, rectifique os temperos e sirva.

Se não tiver grão cozido, junte com a quinoa antes de montar a varoma. Para uma sopa menos densa e mais leve use metade da quantidade indicada de grão.

* Nas minhas anotações de cozinha está escrito que o grão demolhado pesa o dobro do seco e o cozido 2,5 vezes o seco.Neste caso precisará de 160 g de seco, ou 320 g de demolhado.

Batido de açaí e banana

Sorvete, iogurte, misturado com tapioca e mel, em sumo e licor são algumas das formas com que este fruto aparece por aqui.Em Portugal é possível adquirir a polpa congelada em hipermercados.

Para quem não sabe:o açaí é da Amazónia, e o seu nome índio [tupi] significa "fruto que chora" numa alusão ao suco que cai. Apresenta-se em cachos numa árvore da família da palmeira, frutifica de outubro a janeiro e o seu caroço ocupa a maior parte do fruto, assim para obter um litro de sumo, são necessários 2,5 kg de fruto.

Rico em proteínas, gordura vegetal, fibras, minerais e vitaminas, as suas propriedades são surpreendentes: poderoso anti oxidante, reduz o colesterol LDL e melhora o HDL [ o bom]. Informação mais detalhada aqui.

Ingredientes para 1 copo grande

100 g de polpa de açaí

200 g de leite

1 banana média madura

1 colher de sopa de doce de framboesa

1 colher de café de extracto de baunilha

Preparação

Coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e triture em alta velocidade durante 1 minuto[thermomix, velocidade 7].Verta para o copo e sirva fresco.

Outra versão- para um sabor menos intenso do açaí, junte estes ingredientes que servem 2: 100g de polpa de açaí, 2 bananas maduras, 200 g de leite, 1 iogurte natural, 1 colher de chá de extracto de baunilha e açúcar mascavado a gosto.

Empadão de frango com lima

Escolhi a Hachis parmentier pela união {próxima da perfeição para mim} de coentros, lima e coco.  

Uma espécie de empadão de frango com sabor tropical vindo da cozinha apetitosa da Tartine gourmande, ao encontro do meu paladar. 

Ingredientes para 4

Para o frango:

2 colheres de sopa de azeite 

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

1 cebola roxa média picada

pitada de piripiri seco

1 lima orgânica, sumo e raspa

400 g de peito de frango em pedaços

Sal e pimenta moída

1/3 chávena ( 80 ml) de leite de coco

1 colher de sopa de coentros moídos

manteiga para untar 

para os legumes

800 g de batatas cortadas e sem pele (usei 700g)

200 g de cenoura sem pele e picada grosseiramente (usei 300g)

sal e pimenta

1/4 chávena mais 3 colheres de sopa(150 ml) de leite inteiro

1/3 chávena de leite de coco

pitada de noz moscada moída

3 colheres de sopa de manteiga

parmesão ralado ( 30 g)

Preparação

Frango- tempere os pedaços com sal e pimenta. Entretanto leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte as sementes moídas de coentros e um minuto depois adicione a cebola, piripiri e a raspa da lima. Espere 3 minutos para juntar o frango e  cozinhe-o por 2 minutos. Findos estes adicione o leite de coco, tape e cozinhe durante 5 minutos. 

Transfira o frango e o molho para um robot de cozinha e junte o coentro picado e o sumo de lima. Triture obtendo uma consistência média a fina ( Thermomix velocidade 5).

Ligue o forno a 200º C e unte o tabuleiro (20x30 cm) ou ramequins individuais.

Legumes-Numa panela com água e sal, coloque as batatas e as cenouras. Quando começar a ferver espere 20 minutos e verifique se as cenouras estão macias. Escorra e com um passador ou na thermomix (com a borboleta) reduza a puré.Tempere com sal e pimenta e misture os leites, nós moscada e 2 colheres de sopa de manteiga.

Espalhe o frango pela travessa de ir ao forno e cubra com o puré. Espalhe o parmesão ralado e a colher de manteiga restante.

Coloque no forno e asse por 20 minutos ou até dourar. Sirva morno com uma salada.

Sopa de lentilhas e tomate

No seu livro Food from many Greeks kitchens, Tessa Kiros afirma que os gregos crescem com esta sopa e creem que as vitaminas da cenoura absorvem melhor o ferro das lentilhas e devem ser cozinhados juntos. Comprovado ou não segui a preparação alterando apenas o tempero. Obtive uma sopa bem aromática e encorpada apropriada para o Outono, quando se fizer sentir.

Ingredientes

6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (usei sumo de limão)

4 dentes de alho

1 raminho de oregãos secos

2 folhas de louro

300 g de lentilhas castanhas

6 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada

1 cenoura em pedaços

1 pau de canela

300 g de tomate em pedaços

Azeite virgem extra para servir

Preparação

Coloque o vinagre numa taça, com um dos dentes de alho e oregãos ou rosmaninho a folha de louro e reserve.

Enxague  as lentilhas e coloque-as na panela com 1,75 l de água quente. Junte os restantes dentes de alho, o louro, o azeite, a cebola, a cenoura, a canela e ferva durante 25 minutos. Junte o tomate e tempere com sal e um pouco de pimenta e deixe ferver mais 20 minutos com tampa, até as lentilhas ficarem macias e a sopa mais espessa. Destape e deixe ferver mais 5 minutos.

Retire do lume e acrescente 3 colheres de sopa do vinagre. Leve à mesa e sirva com um fio de azeite e com o vinagre restante para quem quiser.