Sopa fria de tomate com azeitonas e feta

Cada receita do Harvest to Heat celebra uma viagem da fazenda até à cozinha.  Um livro inovador com prefácio de Alice Waters para cozinheiros domésticos, locavores ou amantes de gastronomia.

Chilled tomato soup with feta and olives  resultou da colaboração do fazendeiro Tim Starck e do Chef do Daniel em NY.

Alterei o modo de preparação para confeccioná-la na Thermomix, diminuindo o tempo, etapas e obtendo um creme mais macio, mas apresento as duas versões.

Ingredientes para 6

1350g de tomate maduro biológico [usei 1100g]

3 colheres de azeite

1 cebola pequena picada

1/2 chávena de alho francês [poró]

1/4 de chávena de talo de aipo [salsão] picado

1/4 de chávena de funcho[erva doce] picado

1 pimento [pimentão] vermelho grande, sem sementes 

3 dentes de alho picados

1 ramo de cheiro com tomilho, louro e manjericão

1 colher de sopa de pasta de tomate

3 chávenas de caldo de galinha ou vegetal [usei água]

molho picante [substituí por piri-piri em flocos]

sal

pimenta moída fresca

Para guarnecer

1/3 chávena de feta em pedaços

1/3 chávena de azeitonas descaroçadas e grosseiramente picadas

12 folhas de manjericão rasgadas

azeite extra-virgem

Thermomix

Coloque o azeite, os alhos, a cebola, o funcho, o aipo e o pimento no copo. Triture na velocidade 5 alguns segundos e programe 10 minutos, velocidade 1, temperatura 100ºC.

Adicione a pasta de tomate, o caldo [ou água], o tomate em pedaços, o ramo de cheiros e marque 15 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.Retire o ramo de cheiros e tempere com sal, pimenta e picante. Reduza a puré na velocidade 7, durante 1 minuto.

Guarde no frio no minimo por 2 horas.Sirva em taças individuais guarnecidas com feta, azeitonas, manjericão e um fio de azeite.

Tradicional

Leve água ao lume num tacho grande e quando ferver, coloque os tomates durante um minuto. Escorra, deixe arrefecer e retire pele e sementes. Coloque-os numa taça e reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira e adicione a cebola, os alhos, o funcho, o aipo, o pimento e o ramo de cheiros. Cozinhe por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Junte a pasta de tomate e cozinhe mais dois minutos. Adicione o caldo e ferva por 20 minutos. Por fim o tomate e deixe ferver 5 minutos.

Arrefeça a mistura vegetal no frigorifico, depois retire o ramo de cheiros. Junte os vegetais ao tomate e reduza a puré num robot, em partes se necessário.

Tempre com sal, pimenta, picante e guarde no frio durante 2 horas.

Sirva em taças individuais guarnecidas com feta, azeitonas, manjericão e um fio de azeite.

Nota- Piquei os legumes na Thermomix e usei tomate biológico com casca.

Salmorejo

Estas publicações alienígenas não ajudam a suportar o frio que faz no meu país, mas a cozinha do Sabores de Canela situa-se agora na linha do trópico de Capricórnio e é esta a minha realidade.

A par do gaspacho, o salmorejo tem marcado presença na nossa mesa. O tomate suculento e maduro tenta-nos e o calor afasta-nos do fogão. São goles (ou colheradas) de frescura nutritiva e colorida.

Passou tempo demais desde que o vi no Chucrute, volta e meia pensava nele. Tive a sorte de o provar numa viagem a Portugal, feito pela autora a querida Carlota. 
Na primeira colherada soube que aqui havia um lugar para ele.

Ingredientes

1 kg de tomates orgânicos maduros

2 dentes de alho

2/3 de chávena de azeite

1/4 chávena de vinagre jerez

água gelada

250 g de miolo de pão

Flor de sal

Preparação

Demolhe o miolo em água por 30 minutos.

No copo da Thermomix triture o tomate e o alho durante 2 minutos na velocidade 7.Se gostar de um creme mais suave use o cesto como coador.

Coloque o pão embebido na água no robot e marque 20 segundos, velocidade 6. Junte  o azeite, o vinagre, sal a gosto e mais água gelada até chegar à consistência desejada e misture na velocidade 3. Sirva com ovos cozidos picadinhos ou em fatias e presunto ibérico. Guarda-se no frio como o gaspacho e pode ser servido no dia seguinte.

Nota-o vinagre, o azeite e o sal são indicativos, dependem da quantidade de água que adicionar. Prove para rectificar os temperos.

Creme de ervilhas e funcho

A estadia inicial no hotel impediu-me de cozinhar até ao primeiro convite da Márcia para jantar, que se repetiu noite após noite :))
Esta foi a primeira receita que fiz no Brasil, em casa da nossa amiga.
A foto foi tirada ainda em Portugal para a Chocolate de Agosto.

Ingredientes para 4
600 g de ervilhas
1/4 de bolbo de funcho
2 fatias de bacon
1 molho de coentros
sal
azeite

Preparação tradicional
Numa panela coloque as ervilhas, o funcho e o bacon. Cubra com água e deixe ferver cerca de 20 minutos.
Apague o lume e introduza os coentros, o sal e um fio de azeite. Triture tudo até obter um creme macio.Rectifique os temperos e a espessura do creme, acrescentando água se necessário.
Sirva quente ou frio.Pode adicionar iogurte grego (ou natas) e sementes.

Thermomix/Bimby
No copo coloque as ervilhas, o funcho e o bacon e cubra de água.
Programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Introduza os coentros, o sal e um fio de azeite. Triture tudo na velocidade 7 até obter um creme macio.Rectifique os temperos e a espessura do creme, acrescentando água se necessário.
Sirva quente ou frio.Pode adicionar iogurte grego (ou natas) e sementes.

Sopa de abacate e gengibre

Não há nada melhor que uma sopa gelada num dia quente.Esta que dividiu opiniões pelos sabores intensos, provém da fusão das cozinhas mexicana e neo-zelandesa e o autor é Peter Gordon.Fica o registo para o regresso dos dias de calor.

Ingredientes

2 dedos de gengibre descascado
300 g batata doce descascada

400 ml de leite de coco (substituí 100 ml por água)

2 folhas de lima ou uma de louro 

2 abacates maduros

30 ml de óleo de abacate ou azeite virgem

20 a 30 ml de sumo de limão ou lima

Sal e pimenta

rabanetes fatiados para decorar

Tradicional

Corte a batata doce em pedaços e junte ao gengibre, leite de coco e folha de louro numa panela.Adicione 600 ml de água e leve ao lume, deixe ferver até a batata estar cozida. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.

Descasque os abacates e junte à mistura arrefecida, adicione o azeite, os temperos e  triture tudo.

Coloque no frigorifico pelo menos por 3 horas.

Antes de servir junte o sumo de limão e rectifique de temperos. Decore com rabanetes e pedaços de abacate cortados.

Thermomix

Corte a batata doce em pedaços e junte ao gengibre, leite de coco e folha de louro no copo da máquina.Adicione 600 ml de água e programe 15 minutos,100º, velocidade colher inversa. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.

Descasque os abacates e junte à mistura arrefecida, adicione o azeite, os temperos e  triture tudo.

Coloque no frigorifico pelo menos por 3 horas.

Antes de servir junte o sumo de limão e rectifique de temperos. Decore com rabanetes e pedaços de abacate cortados. 

Notas-Ao contrário de muitas sopas geladas que podem ser servidas quentes, esta só resulta
mesmo gelada.
A receita original pede 1 litro de água para cozer a batata doce, reduzi para obter uma textura
mais espessa.
Na decoração substituí os rabanetes por iogurte grego e rebentos de alho.

Sopa fria de pepino e hortelã

Faz-se  em dois minutos, arrefece no frigorifico e  basta verter para a chávena ou  copo. Foi por isso a sopa mais consumida este verão, para saciar a fome e a sede nos  dias de calor intenso. 

Antes de desvanecer-se na memória e da temperatura baixar, aqui fica o registo  da Cold cucumber soup, do livro The South African Ilustrated Cookbook. 

Ingredientes para 4

1 pepino grande

2 chávenas de iogurte grego (na original 1/2 de iogurte e 1 1/2 de natas)

Sumo de 1/2 limão

5 gotas de tabasco

Folhas de 6 hastes de hortelã

1 dente de alho

Sal e pimenta

Para decorar

Cebolinho fresco picado

pitada de pimenta de caiena

Preparação (Thermomix)

Lave,  enxugue as folhas de hortelã e descasque o pepino e o alho.

Coloque todos os ingredientes no copo da máquina, excepto os da decoração e triture na velocidade 7, durante 10 segundos ou até obter um creme fluído.

Leve ao frigorifico (guardo numa garrafa de vidro) até ficar bem fria, no mínimo 2 horas.

Ao servir decore com uma pitada de pimenta e cebolinho cortado.

Sopa fria de abacate e pepino

Mais uma sopa fria do livro "Love Soup" de Anna Thomas.

Ingredientes

900 g de pepinos

170 g de agriões

180 ml de sumo de limão

2 dentes de alho descascados

1 jalapeño pequeño

200 g de abacate Hass (do Perú)

1 a 2 colheres de chá de sal

Para guarnecer

Azeite

1 tomate maduro finamente picado

Croutons feitos em casa 

Preparação (Thermomix)

Corte as extremidades dos pepinos prove cada uma, deite fora qualquer parte amarga e corte-o em pedaços.

Lave os agriões, livre-se dos talos duros e reserve o restante.

Corte o abacate em dois, remova o caroço e  a pele.

No copo da máquina misture todos os ingredientes e triture na velocidade 5 durante 10 a 15 segundos. Raspe as paredes e a tampa do copo e aumente gradualmente a velocidade até à 8 durante 20 segundos ou até obter uma textura macia e espessa.

Rectifique os temperos, limão e sal se necessário.

Leve ao frio algumas horas antes de servir. Sirva em pequenas taças com cubos de tomate, croutons e um fio de azeite.

Sopa fria de pepino e coentros

Faz parte das receitas de sopas  frias do livro "Love Soup", cuja autora  é Anna Thomas , mas a 1ª vez que a vi foi no Chucrute com Salsicha.

Ingredientes para 4

700 g de pepino

3/4 colher de chá de sal

750 ml iogurte de leite de cabra (misturei com grego 50/50)

1/2 chávena de folhas de coentros

1/2 chávena de folhas de hortelã

2 colheres de chá de sementes de cominho, tostadas e moídas

1 colher de chá de jalapeño picado (usei padron)

2 colheres de sopa de sumo de limão

1/2 (120 ml) chávena de água (fresca)

Pistáchios sem sal para guarnecer (opcional)

Preparação (Thermomix)

Descasque os pepinos, divida-os longitudinalmente e remova as sementes com uma colher. Corte em pedaços, coloque no copo da máquina com o sal e deixe repousar 15 minutos ou mais.

Junte o iogurte, os coentros, a hortelã e as sementes de cominho tostadas (numa frigideira) e moídas ( no almofariz).

Ligue  a máquina e pressione o Turbo as vezes necessárias para obter a textura desejada. A sopa não deve ficar cremosa, mas sim com pedacinhos pequenos.

Junte o pimento picado, o sumo de limão e a água. 

Rectifique o sal e a água, tendo em conta que não deverá ficar muito liquida.

Leve ao frio algumas horas antes de servir.

Sirva em taças geladas e deite pistáchios picados por cima.

Gaspacho Andaluz

Ingredientes para 6
600g de tomate maduro
2 dentes de alho
1 pepino
1 pimento verde ou vermelho
água fria  (até à consistência desejada)
flor de sal e pimenta moída
1 colher de sopa de limão ou vinagre
20 g de azeite
Croutons

Preparação

Coloque no copo da Thermomix todos os ingredientes à excepção dos temperos.Triture um minuto na velocidade 7.Junte a água, o sal e a pimenta, o azeite, o vinagre e envolva na velocidade 2 e 1/2, durante 10 segundos.Deite este preparado numa terrina(guardo numa garrafa).

Sugestão-Pode adicionar um cubo de gelo no prato e servir com tostas, ou pão torrado e oregãos. Azeitonas pretas tambem acompanham esta sopa.