Sopa de abacate e gengibre

Não há nada melhor que uma sopa gelada num dia quente.Esta que dividiu opiniões pelos sabores intensos, provém da fusão das cozinhas mexicana e neo-zelandesa e o autor é Peter Gordon.Fica o registo para o regresso dos dias de calor.

Ingredientes

2 dedos de gengibre descascado
300 g batata doce descascada

400 ml de leite de coco (substituí 100 ml por água)

2 folhas de lima ou uma de louro 

2 abacates maduros

30 ml de óleo de abacate ou azeite virgem

20 a 30 ml de sumo de limão ou lima

Sal e pimenta

rabanetes fatiados para decorar

Tradicional

Corte a batata doce em pedaços e junte ao gengibre, leite de coco e folha de louro numa panela.Adicione 600 ml de água e leve ao lume, deixe ferver até a batata estar cozida. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.

Descasque os abacates e junte à mistura arrefecida, adicione o azeite, os temperos e  triture tudo.

Coloque no frigorifico pelo menos por 3 horas.

Antes de servir junte o sumo de limão e rectifique de temperos. Decore com rabanetes e pedaços de abacate cortados.

Thermomix

Corte a batata doce em pedaços e junte ao gengibre, leite de coco e folha de louro no copo da máquina.Adicione 600 ml de água e programe 15 minutos,100º, velocidade colher inversa. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.

Descasque os abacates e junte à mistura arrefecida, adicione o azeite, os temperos e  triture tudo.

Coloque no frigorifico pelo menos por 3 horas.

Antes de servir junte o sumo de limão e rectifique de temperos. Decore com rabanetes e pedaços de abacate cortados. 

Notas-Ao contrário de muitas sopas geladas que podem ser servidas quentes, esta só resulta
mesmo gelada.
A receita original pede 1 litro de água para cozer a batata doce, reduzi para obter uma textura
mais espessa.
Na decoração substituí os rabanetes por iogurte grego e rebentos de alho.