Salada de pepino, mozzarella e nozes

Em Lisboa preparava-a com um molho de iogurte grego e endro. Não existe endro aqui e o iogurte grego que encontro é falso. Muito doce e com textura cremosa de natas [útil para preparar gelado de fruta sem açúcar].

Renovada com azeite, limão e mozzarella fresca é a salada do momento nesta cozinha [agora] baiana em permanente adaptação. Boa semana!

Ingredientes para 2

1 pepino japonês lavado e sem casca

4 bolas pequenas de mozzarella fresca

1 mão cheia de nozes partidas

1 c. de chá de sementes de sésamo/gergelim pretas 

folhas de manjericão

1 c. de sopa de azeite

1 c. de sobremesa de sumo de limão

flor de sal

pimenta moída

Corte o pepino ao meio. Passe cada metade na mandolina regulada para obter fatias muito finas. Coloque-as na saladeira. Rasgue cada bola de mozzarella e espalhe por cima. Depois as nozes e as folhas de manjericão. Polvilhe com as sementes e tempere misturando bem. Sirva de imediato.

Pode guardar algumas horas no frigorífico sem tempero, coberta com pelicula aderente.

Pizza de rúcula e tomate seco

Imagino que a Joana pertença àquele grupo de adultos que não perderam a capacidade de sonhar e identifico-a pelos seus comentários em tom de boa conversa, que tanto aprecio. É food blogger e optou por partilhar comida simples e saudável no Coentros e Rabanetes. Conhecida por Ondina na blogosfera, na sua cozinha pairam aromas de terras longínquas anunciando viagens e aventuras. E nem o facto das nossas cozinhas distarem 8200 km, a demoveu do desafio para um "guest post" de inspiração mediterrânica. 

Hoje do Trópico de Capricórnio saiu esta pizza de rucula e tomate seco com destino ao Porto. Terá de transpor o Equador, o Trópico de Câncer, um oceano, 62º de latitude , 38º de longitude e descer 650m. Vamos até lá ver se chegou bem?

Ingredientes para 1 pizza de 30 cm

150 g de farinha sem fermento

50 g de farinha de centeio

2 colheres de sopa de azeite

100 ml de água

1/2 cubo de fermento fresco

1/2 c. sopa de sal

Guarnição

8 esferas pequenas de mozzarella fresca

10 tomates secos 

2 colheres de sopa de molho de tomate e ervas*

16 azeitonas pretas sem caroço

folhas de rucula

Preparação

Na taça batedeira dissolva o fermento em água, misture o sal e o azeite e junte a farinha. Bata com o gancho de amassar na velocidade mínima durante 10 minutos. Tape e deixe levedar.

Quando duplicar o volume estenda a massa numa superfície enfarinhada até obter um disco de 30 cm.

Ligue o forno temperatura  220º C.

Pincele com o molho base de tomate e ervas e leve ao forno por poucos minutos, de preferência numa pedra refractária, sem deixar a massa dourar. Retire, rasgue a mozzarella e espalhe por cima , rasgue o tomate seco e distribua pela pizza e por último as azeitonas.

Leve ao forno e quando a massa estiver cozida, retire e regue a pizza com um fio de azeite. Corte as fatias, coloque rucula por cima e sirva.

*molho de tomate e ervas- triture um tomate com  oregãos ou manjericão.

Pizza de espargos com nozes e azeite trufado

Não fomos os únicos a escolher a receita do John Lanzafame para o jantar de pizzas , desta feita em casa dos mentores do projecto. Quando entrei na cozinha e olhei para os espargos em cima da bancada, os nossos ingredientes secretos deixaram de o ser. A probabilidade remota de escolhermos a mesma pizza aconteceu. Mas tudo se remediou, substituídos  os espargos por anchovas e com umas pequenas alterações resultou uma pizza diferente e agradável. Repetimos este domingo a de espargos, com os ovos biológicos de garnisé, oferecidos pela simpática Laranjinha :)

A receita da massa está aqui.

Ingredientes 

1 colher de azeite

1 cebola em rodelas finas

100 g de coalhada de cabra (usei queijo e soro de cabra )

2 colheres de sopa de salsa picada

50 g de mozzarella ralado

4 espargos verdes branqueados (usei 6)

1 ovo biológico (usei 2 )

2 colheres de sopa de Parmesão ralado

1 colher de sopa de nozes esmagadas e torradas

1 e 1/2 colher de chá de azeite trufado

Preparação

Enquanto a massa leveda reúna os ingredientes e prepare-os: corte a cebola em fatias finas, esmague o queijo com o respectivo soro, pique a salsa, rale o queijo, branqueie os espargos e esmague e torre as nozes numa frigideira.

Faça um refogado com a cebola e o azeite, 5 minutos ou até a cebola alourar.

Quando a massa estiver pronta ligue o forno a 230º.

Estenda a massa em circulo e barre com a coalhada de cabra, depois disponha a salsa picada, a cebola refogada e o mozzarella. Corte os espargos ao meio longitudinalmente e coloque-os na pizza.

Abra um ovo no centro da pizza (pus 2 pequenos) e polvilhe com o parmesão ralado, coloque a pizza na pedra e asse no forno 8 minutos ou até ficar dourada e estaladiça.
Tire do forno, polvilhe com as nozes esmagadas, regue com o fio de azeite e sirva.

Empada Galega

Descobri-a no livro  as receitas essenciais da Bimby e foi uma deliciosa revelação neste almoço. Depois dos ingredientes reunidos, é simples de executar e transforma-se  numa entrada óptima ( cortada em quadrados) ou numa simples refeição. Pode congelar (basta retirar do frio na véspera) e não precisa aquecer , é saborosa morna ou fria.

Ingredientes para a massa

50 g de água

50 g de azeite

50 g de vinho branco ( usei vermute)

1 pitada de açúcar

1 colher de chá de sal

150 g de margarina (usei 120 de manteiga)

1/2 saqueta de fermento seco

1 ovo

500 g de farinha

1 ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio

200 g de mozzarella (usei 100 g)

100 g de cebola

200 g de tomate

30 g de azeite

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

50 g de pepinos em vinagre

4 latas de atum

50 g de presunto em cubos

Preparação/ Thermomix

Massa-(fiz numa batedeira fixa com gancho de amassar)

Coloque todos os líquidos no copo, o açúcar , o sal, a manteiga e programe 2 minutos, 37º, velocidade 1.

Adicione o fermento e programe 3 segundos/ velocidade 4.

Junte o ovo, a farinha e marque 2 minutos, velocidade espiga.A massa deve ficar homogénea.Retire e deixe dobrar de volume.

Recheio- Rale o queijo com 3 a 4 golpes de turbo e reserve.

Coloque no copo a cebola, o tomate, o azeite, os pimentos, os pepinos e triture 3 a 5 segundos na velocidade 5.

Refogue 5 minutos, varoma, colher inversa.

Adicione o atum bem escorrido, o presunto e programe 3 minutos, 100º,velocidade colher inversa e deixe arrefecer.

Estenda metade da massa, com a ajuda de um rolo e forre uma forma rectangular.

Espalhe o recheio por cima e finalize com o queijo ralado.

Estenda a massa restante e feche a empada nas pontas.

Pique a superfície com um grafo, pincele com o ovo e decore a gosto.

Leve 20 minutos ao forno a 200º (assei a 190º).

Salada de figos e presunto

Uma  salada digna de registo pela  presença assídua à nossa mesa no Verão passado.

Ingredientes para 4
1/2 embalagem de salada lavada e preparada
60 g de fatias de presunto
6 figos maduros
1 bola de mozzarella fresca
Folhas de hortelã

Molho
Sal 
Pimenta moída
1 ou 2 colheres de sopa de mel
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de vinagre balsamico
mostarda de dijon qb (opcional)

Preparação
Misture todos os ingredientes do molho e reserve.
Distribua as  folhas da salada numa travessa larga, rasgue as fatias de presunto e coloque por cima.
Abra os figos em quartos e pouse-os na salada.
Espalhe  a mozzarella em pedaços e  as folhas de hortelã.
Regue com o molho e sirva.


Publicada na Chocolate de Outubro de 2010.

Pizza com presunto

Outra receita do livro Pizzas de John Lanzafame, a massa e o molho básico, constam da Margherita que já cá está.
As quantidades indicadas são para uma pizza de 30 cm de diâmetro

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
150 g de cogumelos pequenos salteados ,laminados
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar refinado fino
Farinha de semolina para polvilhar1 receita de massa simples
½ receita de molho básico para pizza*
2 colheres de sopa de salsa picada
75 g de Mozzarella ralado
70 g de presunto em fatias finas(pedaços pequenos)
30 g de queijo Manchego (na receita original Taleggio)

Preparação

Aqueça o azeite no wok em lume forte ,junte os cogumelos e salteie durante 5 minutos ou até estarem dourados.
Entretanto deite o vinagre balsâmico e o açúcar numa caçarola pequena , ferva em lume brando até ficar reduzido a 2/3.Retire do lume e reserve. Ponha a pedra para pizza ou tabuleiro no forno e aqueça a 250º.
Polvilhe com a semolina a superfície de trabalho e estenda a massa, coloque-a no tabuleiro e pique-a com um garfo.
Barre a massa com o molho de pizza e espalhe a salsa, a mozzarella os cogumelos e o presunto.
Parta o queijo em pedaços pequenos e finos e espalhe por cima.
Coloque o tabuleiro em cima da pedra ou tabuleiro aquecido e asse por 6 minutos, ou até a base estar dourada e estaladiça.
Retire do forno regue com a redução de vinagre balsâmico e sirva.

*1 receita do molho básico- Triture 250 g de tomate em conserva com uma mão cheia de manjericão ou orégãos. Tempere a gosto.Este molho pode ser guardado no frigorifico até 5 dias ou congelado até 3 meses.Dá para 2 pizzas de 30 cm cada.

Pizza Margherita

Esta é a Margherita do livro “Pizzas” de John Lanzafame.

O livro tem indicações de molhos básicos previamente preparados e armazenados no frio, de modo a tornar mais rápida a confecção das pizzas. Aconselha também o uso duma pedra refractária para obter a tão apreciada massa estaladiça característica das originais , cozidas em fornos a lenha.

As quantidades indicadas são para uma pizza de 30 cm de diâmetro.

Ingredientes para a massa

1 colher de chá de fermento seco

1 colher de chá de sal
100 ml de água morna
2 colheres de chá de azeite

160 g de farinha simples peneirada

Preparação da massa

Coloque o sal, a água, o fermento na tigela de uma batedora fixa e mexa com o gancho de amassar até dissolver. Junte o azeite e deixe repousar num sitio quente 10 minutos.
Adicione a farinha e amasse 15 minutos, numa velocidade baixa.
Vaporize ou pincele o interior de uma tigela com azeite e transfira a massa para levedar durante 1 hora ou até a massa duplicar o volume.
Soque a massa para tirar o ar (nesta fase a massa pode ser tapada com película e ficar no frigorifico até ao dia seguinte ou ser congelada)
Coloque a massa no tabuleiro de ir ao forno forrado com papel,tape e deixe levedar 15 minutos. A massa está pronta a ser usada.

Ingredientes para guarnecer

Farinha de semolina para polvilhar (usei sêmola de milho)

1 colher de sopa de salsa picada
75 g de Mozzarella ralado
180 g de tomate cereja finamente laminado
6 folhas de manjericão
40 g de Mozzarella de bufala rasgado em 6 pedaços
3 colheres de sopa de parmesão ralado.

½ receita de molho básico para pizza*

Polvilhe a pedra para pizza , coloque no forno e pré aqueça a 250º.
Polvilhe a mesa de trabalho com semolina e estenda a massa num circulo de 30 cm de diâmetro. Coloque em cima de um tabuleiro (ponho em cima de papel vegetal apenas) e pique toda a superfície com um garfo.
Barre a base com o molho básico de pizza* ,espalhe a salsa , o mozzarella ralado e os tomate cereja.
Coloque o tabuleiro (transfiro a pizza em cima do papel vegetal) em cima da pedra aquecida e asse durante 5 minutos até a base estar dourada e estaladiça.
Retire do forno, disponha as folhas de manjericão com os pedaços de Mozzarella de bufala, polvilhe com o parmesão e sirva.

*1 receita do molho básico- Triture 250 g de tomate em conserva com uma mão cheia de manjericão ou orégãos. Tempere a gosto.Este molho pode ser guardado no frigorifico até 5 dias ou congelado até 3 meses.

Salada de papaia,meloa e presunto com molho de hortelã

Ingredientes para 6 pessoas
2 papaias fatiadas
1 meloa fatiada
300 g de presunto fino
4 mozzarellas rasgadas
2 colheres de sopa de hortelã picada
2 colheres de chá de mostarda de grão (usei 1 c, chá de Dijon)
2 colher de chá de açúcar
8 colheres de sopa de azeite
3 colheres de chá de vinagre de vinho branco

Preparação
Numa travessa coloque alternadamente fatias de papaia e meloa.
Rasgue as mozzarellas e espalhe por cima, assim como o presunto.
Para a vinagreta, misture numa taça a mostarda com o vinagre e o açúcar e bata com o fouet.
Adicione o azeite e a hortelã (coloquei todos os ingredientes da vinagreta na Thermomix 10 segundos na velocidade 6) .
Regue por cima da fruta e sirva. Receita da Blue Cooking (Julho de 2009)

Pão de queijo Mineiro

Os pãezinhos de Minas Gerais são ôcos e crocantes. A massa pode ser congelada, bastando para isso acrescentar algum tempo no forno.

Ingredientes
500g de polvilho azedo ou doce
250 ml de leite
175 ml de óleo
3 ovos
1 colher chá de sal
200 g de queijo de Minas ralado (usei 50/50 mozzarella e parmesão)

Tradicional
Coloque o polvilho numa tigela grande .Aqueça o leite com o óleo e quando estiver quase a ferver despeje sobre a farinha.
Mexa com uma colher de pau e deixe arrefecer um pouco. Amasse a mistura até formar uma massa homogénea e adicione os ovos, um a um.
Junte o sal e o queijo ralado e amasse novamente . É normal a massa ficar pegajosa. Cubra a tigela com película aderente e ponha no frigorífico até ao dia seguinte.
Molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro,que não precisa de ser untado. Deixe-as assar a 180ºC até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos. Dá cerca de 30 pãezinhos(consoante o tamanho que os moldar).

Thermomix
Coloque no copo o leite, o óleo e o sal ,seleccione 7 minutos/ 90° / velocidade 1.Deite o polvilho de uma só vez e misture 20 segundos, na velocidade 6.Deixe arrefecer alguns minutos.Junte os ovos e o queijo, bata 1 minuto, na velocidade 6.
Passe o preparado para uma tigela e leve-a ao frigorifico até ao dia seguinte. Molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro,que não precisa ser untado.Asse a 180º C até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos. Dá cerca de 30 pãezinhos (consoante o tamanho que os moldar).

Fonte-Foi com esta receita da Ziza, que o blog Delícias e Companhia participou no Intercâmbio Culinário. Aproveito para agradecer à Manuela o passo a passo que me enviou.

Sugestão-Dizem os entendidos que o Manchego é ideal para fazer estes pãezinhos, por ser parecido com o sabor do queijo de Minas, mas ainda não foi desta que testei.

Portobellos recheados

Baseada na receita com o mesmo nome da Blue Cooking de Outubro,  transforma-se num prato vegetariano se retirarmos o paio.

Ingredientes para 2

3 cogumelos Portobellos grandes (1 deles para picar)

2 dentes de alho picados

120 g de mozzarella ralado

2 colheres de sopa de pesto

2 colheres de sopa de tomate seco picado

50 g de espinafres

2 fatias de paio do lombo

Sal e pimenta

Oregãos

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Misture o alho e o azeite e pincele de ambos os lados os cogumelos sem talos.
Barre o pesto nos cogumelos, coloque uma camada de espinafres, uma fatia de paio, bocadinhos de 1 cogumelo picado, mozzarella , tomate seco e oregãos. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a 190º durante 20 minutos.