Pizza com presunto

Outra receita do livro Pizzas de John Lanzafame, a massa e o molho básico, constam da Margherita que já cá está.
As quantidades indicadas são para uma pizza de 30 cm de diâmetro

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
150 g de cogumelos pequenos salteados ,laminados
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar refinado fino
Farinha de semolina para polvilhar1 receita de massa simples
½ receita de molho básico para pizza*
2 colheres de sopa de salsa picada
75 g de Mozzarella ralado
70 g de presunto em fatias finas(pedaços pequenos)
30 g de queijo Manchego (na receita original Taleggio)

Preparação

Aqueça o azeite no wok em lume forte ,junte os cogumelos e salteie durante 5 minutos ou até estarem dourados.
Entretanto deite o vinagre balsâmico e o açúcar numa caçarola pequena , ferva em lume brando até ficar reduzido a 2/3.Retire do lume e reserve. Ponha a pedra para pizza ou tabuleiro no forno e aqueça a 250º.
Polvilhe com a semolina a superfície de trabalho e estenda a massa, coloque-a no tabuleiro e pique-a com um garfo.
Barre a massa com o molho de pizza e espalhe a salsa, a mozzarella os cogumelos e o presunto.
Parta o queijo em pedaços pequenos e finos e espalhe por cima.
Coloque o tabuleiro em cima da pedra ou tabuleiro aquecido e asse por 6 minutos, ou até a base estar dourada e estaladiça.
Retire do forno regue com a redução de vinagre balsâmico e sirva.

*1 receita do molho básico- Triture 250 g de tomate em conserva com uma mão cheia de manjericão ou orégãos. Tempere a gosto.Este molho pode ser guardado no frigorifico até 5 dias ou congelado até 3 meses.Dá para 2 pizzas de 30 cm cada.