Muffins de cacau e pêras com especiarias

Na época do cacau volto sempre com um do mercado. Pouso-o na fruteira e quando atinge tons de fogo, abro-o sem pressas, degustando a polpa perfumada até ao âmago desta receita: as sementes escondidas nos bagos brancos, a origem do cacau em pó.

Uma pêra pequena inteira é introduzida na massa de cada muffin na receita original. Preparei-os antevendo um resultado não tão bonito como a foto do livro, usando pêras médias cortadas em quartos. Sábia mistura de ingredientes, a que me motivou :-)

para as peras com especiarias[ fiz metade das quantidades abaixo]
6 pêras pequenas e firmes
500g de açúcar
1 litro de água fria
10 cravinhos
10 vagens de cardamomo
2 paus de canela

para os bolos de chocolate
25g de cacau em pó
1 c. chá de essência de baunilha
4 c. de sopa de água a ferver
60g de manteiga sem sal, extra para untar
50g de açúcar [usei 30g]
50g açúcar mascavado[ usei 30 g]
1 ovo grande
2 c. sopa de leite
90 g de farinha de trigo
1 c. chá de fermento em pó
1/4 c. chá de sal
icing sugar para polvilhar[não usei]

Descasque as pêras pequenas deixando os talos, corte a base e escave para remover o núcleo e sementes.

Coloque o açúcar e a água numa panela grande e deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Adicione todos as especiarias as pêras e reduza. Cozinhe por 15 minutos, ou até ficarem macias. Arrefeça-as na calda. 

Entretanto pré-aqueça o forno a 170 ° C. Unte 6 formas com capacidade de 120 ml. 

Misture o cacau em pó, extrato de baunilha e água a ferver numa tigela.

Bata a manteiga e o açúcar por 3-4 minutos, ou até que a mistura fique esbranquiçada. Adicione o ovo e leite e bata bem. Numa tigela peneire a farinha, o fermento e o sal e misture. Adicione metade da mistura da farinha à de manteiga, batendo em velocidade baixa. Junte metade da mistura de cacau e repita até esgotar ambas.Divida entre as formas e pressione cada uma das pêras no centro até meia altura. Asse por 18-20 minutos, ou até que um palito saia limpo quando inserido na massa.

Arrefeça sobre a grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Armazene num recipiente hermético até 3 dias. Sirva à temperatura ambiente.

Spiced pear & chocolate cakes

Makes 6

for the spiced pears

6 srnall, fírm pears

500 g caster (superfine) sugar

1 litre cold water

10 cloves

10 cardamom pods

2 cinnamon sticks

for the chocolate cakes

25 g cocoa powder

1 teaspoon vanilla extract

4 tablespoons boiling water

60 g unsalted butter, plus extra for greasing

50 g caster (superfine) sugar

50 g dark brown soft sugar

1 iarge egg

2 tablespoons milk

90 g all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

icing sugar, for dusting

Peel the pears, leaving the stalks intact, then slice off the bottoms and hollow out to remove the core and seeds.

Place the sugar and water in a large saucepan and bring to the boil. Continue boiling until the sugar has dissolved. Then, add all of the spices and pears to the saucepan and reduce to a simmer. Simmer for 15 minutes, or until the pears are tender. Leave the pears in the syrup and set aside to cool.

Meanwhile, start making your chocolate cakes. Preheat the oven to 170°C. Lightly butter 6 ramekins with 120 ml capacity, and place them on a baking tray. Mix the cocoa powder, vanilla extract and boiling water in a small bowl until the ingredients are combined, and then set aside to cool.

Using a food processor, beat the butter and sugars together for 3-4 minutes, or until the mixture is pale and creamy. Add the egg and milk to the butter mixture and beat well.

Into a clean bowl sift the the flour, baking powder and salt, and stir to combine. Still using the food processor beat in half of the flour mixture to the butter mixture, an then beat in halfof the cooled cocoa mixture. Repeat with the rest of each mixture and scrape down the sides of the mixing bowl to make sure that all of the ingredients are well incorporated.

Divide the mixture between the ramekins and press one of the pears into the centre of each. The cake mixture should come about halfway up each pear. Bake for 18-20 minutes, or until a skewer inserted into one of thecakes comes out clean.

Cool the cakes on a wire rack and dust with icing sugar. Store in a tin or an airtight container for up to 3 days. Serve at room temperature.

Pudim cremoso de limão e baunilha

Ao ler a receita traduzida das Dories, pareceu-me um pudim sem caramelo. Assim decidi ralar muito fina a casca de 1/2 limão [não retirei, apenas coei] e abrir uma vagem de baunilha juntando as sementes ao preparado, para melhorar o sabor. O tempo de cozedura [45 min] transformou-o num pudim sólido, distante da consistência cremosa. Repeti para saber o tempo de forno exacto, com 2 cm de gengibre em vez da baunilha e assei 30 minutos apenas. Ficou com a consistência de creme e o sabor aprovado nas duas versões, embora a maioria preferisse limão e baunilha.

Ingredientes

2 1/4 chávenas de leite gordo

raspa de um limão

4 ovos grandes

1/2 chávena de açúcar

Óleo de limão puro ou extracto de limão [opcional]

Lemon Cup Custard

From Baking From My House to Yours by Dorie Greenspan

2 1/4 cups whole milk 

grated zest from one lemon

4 large eggs

1/2 cup sugar

Pure lemon oil or lemon extract [optional]

Prepare 6 ramequins com capacidade para 180 ml. Leve ao lume num tacho o leite com a raspa de limão até levantar fervura. Retire o tacho do lume, cubra e deixe repousar durante 30 minutos para que o leite ganhe o sabor do limão. Leve novamente ao lume para aquecer o leite. 

Centre a grade do forno e pré-aqueça a 165ºC. Forre uma assadeira com uma camada dupla de papel de cozinha e coloque os ramequins dentro. Ferva água numa chaleira [não fervi, coloquei no forno com o tabuleiro e ramequins]. Num copo medidor ou tigela com capacidade de 950 ml e resistente ao calor, bata os ovos com o açúcar até estarem bem misturados. Sem parar de mexer, coe aos poucos 1/4 do leite quente para a mistura dos ovos e açúcar, de modo a temperar os ovos e evitar que talhem. Mexendo sempre, coe o restante leite. Descarte a raspa de limão. Para um sabor a limão mais forte, junte umas gotas de óleo ou extracto de limão.

Com uma colher remova a espuma por cima do creme e verta-o para os ramequins. Coloque a assadeira no forno e deite a água quente dentro, até ficar a meio das paredes exteriores dos ramequins.

Deixe cozinhar durante 40-45 minutos ou até a custard abanar somente no centro quando se toca nos recipientes. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e refrigere durante pelo menos duas horas antes de servir.

Have six 6-ounce custard or coffee cups at hand. Put the milk and zest in a saucepan and bring just to a boil. Remove the pan from the heat. Cover and set aside for 30 minutes so the zest can infuse the milk with its flavore. Reheat the milk before mixing the custard.

Center a rack in the oven and preheat the oven to 325 degrees. Line a roasting pan with a double thickness of paper towels and put the custard or coffee cups in the pan. Have a fine-mesh strainer at hand. Fill a teakettle with water and put on to boil. When the water boils, turn off the heat.

In a 1-quart glass measuring cup or a heatproof bowl, whisk the eggs and sugar together until well blended. Still whisking, strain in about 1/4 cup of the hot milk little by little — this will temper, or warm, the eggs so they won’t curdle. Whisking all the while, slowly strain in the remaining milk. Discard the zest remaining in the strainer. If you’d like a stronger lemon flavor stir in a few drops of lemon oil or extract into the custard. Don’t go overboard — 1/8 teaspoon extract, less if you’re using oil, is about all you’ll need.

With a spoon, skim the foam off the top of the custard, then pour the custard into the cups. Very carefully slid the roasting pan into the oven, then pour enough hot water from the teakettle into the roasting pan to come halfway up the sides of the cups.

Bake the custards for 40-45 minutes, or until they jiggle only in the center when you tap the cups lightly. Transfer the custard to a reack and cool to room temperature then cover and refrigerate for at least 2 hours before serving.
Note-I add vanilla seeds to enhance the flavor.

Banana cake

É sempre um prazer participar no Dorie às sextas. Gosto do conceito, das mentoras e da "boa onda" do grupo aberto. Existem regras como em tudo na vida, mas sem imposições naquele equilíbrio perfeito inerente à palavra passatempo. Sinto a liberdade de participar se conseguir ou me apetecer e a certeza do bom acolhimento. Como um filho em cada regresso a casa.
A Mena sempre atenta lembrou-me, li a receita e confirmei o que me dissera: valeria a pena. É semelhante a uma antiga que copiei de uma folha solta para aqui. Nesta cozinha todos gostamos de bolo de banana com especiarias e o da Dorie de massa super fofa não fugiu à regra. Amanhã será dia de visitas e teremos mais bananas maduras para um novo bolo.

Ingredientes

2 2/3 chávenas de farinha de trigo

1 1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio

1/2 c. de chá de sal

1/2 c. de chá de noz-moscada, ralada no momento

170 gr [12 colheres de sopa] de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar amarelo ou açúcar mascavado/mascavo

3/4 chávena de açúcar branco

2 ovos grandes, de preferência à temperatura ambiente

1 1/2 c. de chá de extracto de baunilha

2 c. de sopa de rum ou de Malibu

1 1/2 - 1 3/4 chávenas de bananas muito maduras, esmagadas [cerca de 4 bananas]

1/2 chávena de leite de coco não açucarado

1 chávena de coco ralado, de preferência tostado 

Centre um tabuleiro o forno e pré-aqueça a 175ºC. Unte com manteiga duas formas circulares de 23 cm com 5 cm de altura [usei uma de 12 cups], polvilhe com farinha e sacuda o excesso. Coloque a forma sobre uma base para biscoitos.

Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada.

Com uma batedeira de pé, de preferência com a pá [paddle attachment], ou com a batedeira manual numa taça grande, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione os açúcares e bata em velocidade média durante uns minutos, acrescentando em seguida os ovos um a um e batendo bem entre cada adição. 

Junte em seguida o rum e o extracto de baunilha. A massa ficará sedosa. Diminua a velocidade e acrescente as bananas, o que fará com que a massa talhe [o que não tem problema, já que irá ficar bem com os restantes ingredientes]. Ainda em baixa velocidade, acrescente os ingredientes secos e os líquidos alternadamente: a mistura da farinha em 3 vezes e o leite de coco em 2 vezes, comece e acabe com os ingredientes secos. Misture apenas até estar tudo incorporado. Com uma espátula de borracha, envolva suavemente o coco. 

Coloque a massa na forma e leve ao forno 45 minutos ou até o bolo apresentar tom castanho-dourado profundo. Deverá começar a despegar-se do lado na forma e uma faca inserida no centro deverá sair seca. Transfira o bolos para uma grade e deixe arrefecer durante cinco minutos. Desenforme e inverta para outro tabuleiro até ficar à temperatura ambiente. [Tradução de Susana Figueiredo]

Pound cake

Todos sabemos a fórmula do pound cake. Um pound [cerca de 450 g) de cada ingrediente: farinha, açúcar, ovos e manteiga, quando misturados produzem um bolo numa forma redonda grande [12 cups] ou dois bolos em formas de pão [com as dimensões 9x5 polegadas cada]. 

Com pequenas alterações transforma-se e as receitas que aqui deixo encontradas neste livro são exemplo dessa versatilidade. Fiz 1/2 pound cakes: um com pepitas de chocolate e outro com queijo creme que substitui uma parte da manteiga.

Tenho de confessar-vos que produzo falsos pounds cakes, subtraindo açúcar e manteiga para os comer também ao pequeno almoço. Registo as originais para fazerem como bem entenderem.

Pound cake básico [ para 1 forma de pão de 9x5 polegadas]

1 chávena de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 1/2 chávenas de farinha de trigo

1/2 c. de chá de extracto de baunilha

1 1/8 chávena de açúcar

1/2 c. de chá de sal

4 ovos grandes 

1.Aqueça o forno a 160ºC e unte a forma de pão.

Misture a farinha e sal numa tigela média.

2. Ligue a batedeira fixa e misture a manteiga e açúcar durante 8 minutos em alta velocidade ou até obter um creme fofo e esbranquiçado. 

3.Com uma espátula desça os resíduos da taça e reduza a velocidade para média. Junte a baunilha e os ovos um a um. Depois baixe a velocidade e junte a farinha e o sal. Quando estiver incorporada pare a batedeira. 

4.Distribua a massa pela forma. Asse até ficar dourado, testando com o palito. Coloque a forma numa rede metálica e espere 30 minutos. Desenforme e coloque o bolo sobre a rede. 

Pound cake com pepitas de chocolate

Adicione 1 chávena de chocolate picado ou pepitas no final à massa e proceda da mesma forma.

Cream cheese pound [para 1 forma de pão de 9x5 polegadas]

1 1/2 chávenas de farinha de trigo

3/4 chávenas de manteiga sem sal

110 g de queijo creme

1 1/2 chávenas de açúcar

3 ovos grandes

1/2 c. de chá de extracto de baunilha

1/2 c. de chá de sal

Siga a preparação anterior excepto na temperatura do forno, que deverá marcar 180ºC e no ponto 2. Ligue a batedeira e bata primeiro o queijo com a manteiga e só depois adicione o açúcar.

Maçãs assadas com baunilha e nozes

Nunca as esqueci pela presença assídua na mesa de refeições dos meus pais. A colheita no final do Verão permitia servi-las saídas do frigorífico, onde eram reservadas depois de assadas, ou mornas nos dias mais frescos. E quando faltava o apetite a alguém [coisa rara], era o remédio. Lembram-me o meu pai. Livros sobre árvores frutícolas ocupavam uma estante do seu escritório e desde cedo nos ensinou a identificar as variedades de cada espécie, no mercado ou no pomar. Como boa aluna, reconhecia algumas maçãs até de olhos fechados: a preferida Bravo Esmolfo pelo aroma perfumado, a Reineta pela textura e a Starking pela aspereza em volta do pedúnculo. Andava na universidade, quando o amante da natureza trocou naturalmente, a casa de Lisboa pela sua herdade no Alentejo. Passei a vê-lo a meio da semana quando os negócios o traziam  à cidade. Ficava apenas uma noite, na manhã seguinte inquieto sabia que era hora de partir. Passava os fins de semana com ele no Alentejo e foi assim até morrer. Durante 17 anos em que amadureci, casei, tive filhos que cresceram. O sorriso aberto com que nos recebia e a forma mágica como falava daquele lugar, diziam-me que era feliz. De olhar vivo e rosto moreno, o seu cabelo era branco, castanho e louro. Mas não tinha espírito de eremita, os amigos de Lisboa visitavam-no, fez alguns na vila mais próxima. A sua necessidade de conviver levava-o a organizar grandes festas nos fins de semana, onde reunia todos eles. A boa disposição nunca faltava, boa comida [essencialmente caça que tanto aprecio] e este lindo bolo das rosas da região. 

Está explicado porque sobremesas com frutas são as minhas preferidas?

Ingredientes para 4
4 maçãs [usei Mcintosh]
1/2 vagem de baunilha
2 c. sopa de açúcar mascavado
2 c. sopa de nozes picadas
2 c. de sopa de óleo de coco
pitada de sal

Aqueça o forno a 180ºC. Use um descaroçador de maças e retire o miolo até 3/4. Coloque as maças numa frigideira de ir ao forno.
Abra a vagem de baunilha longitudinalmente e raspe as sementes com o bico de uma faca. 
Numa pequena tigela misture bem todos os ingredientes e recheie o interior de cada maçã.
Leve a assar uma hora ou até as maçãs se apresentarem macias.

Leite de soja e aveia

Ha anos pesquisei este assunto e pensei até comprar uma máquina própria, porém quando percebi o seu funcionamento, descobri que já tinha uma: a Thermomix. Aqui [no Brasil] só um destemido comensal desta casa [ou não fosse ele jovem] enfrenta a quantidade de açúcar do leite de soja que se encontra à venda, muito acima do aceitável. Reunidas as condições para tentar, a verdade é que a etapa de descascar a soja me demovia, até ler este delicado post da Naida, que veio despertar a curiosidade. Um serão de pesquisas em livros e uma manhã de experimentos bastaram para produzi-lo e perceber que o sabor estranho no caso da soja, pode ser melhorado e adaptado ao nosso gosto. Na segunda experiência eliminei o descasque, para agilizar o processo. Na Thermomix tinha partido metade da soja na noite anterior, na esperança que soltasse naturalmente as cascas quando demolhada. Resultou e sem alterar o sabor :)

Parti de uma receita da Vorwerk e acrescentei canela, limão, baunilha e açúcar mascavado, mas a inspiração para a nota final, veio da leitura da composição da embalagem de compra: sal! Acrescentei flor de sal no final e assim cheguei ao nosso leite, que usaremos para smoothies, juntaremos granola ou chocolate, ou beberemos simples.

Fiz duas receitas seguidas que renderam cerca de 3 litros. Portanto num tacho poderemos duplicar as quantidades abaixo.

Ingredientes para 1,5 l [na Thermomix]

100 g de soja integral orgânica

40 g de aveia em flocos orgânica

1800 ml de água

1 pau de canela

4 unid de casca de limão [retiradas com o descascador de legumes]

50 g de açúcar mascavado

2 colheres de chá de extracto de baunilha

1 colher de chá de flor de sal

Thermomix

Na noite anterior coloque o feijão seco na Thermomix e parta-o com alguns toques de turbo, ou triture em velocidade alta por poucos segundos.

Transfira-o para uma tigela grande com 500 ml de água e deixe de molho durante a noite.

No dia seguinte a maior parte das cascas estarão soltas, mas se quiser pode esfregá-lo com as mãos para soltar mais. Deite a água fora e lave a soja em várias águas, removendo as cascas.

Coloque 900 g de água na Thermomix e programe 6 minutos, velocidade 1, temperatura 100, para aquecê-la e no final acrescente a soja drenada. Monte o cesto e coloque a canela e as cascas. Feche a máquina sem o copinho da tampa e programe 20 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

No final retire o cesto, adicione a aveia e triture 2 1/2 minutos, velocidade 7, 8, 9 e 10. Adicione 900 g de água o açúcar e programe 10 minutos, velocidade 1, temperatura 100.

Junte a baunilha e flor de sal e misture na velocidade 3 por 5 segundos.

Filtre o leite para um jarro munido de coador de tecido [opcional]. Só coei metade, obtendo dois leites um coado e outro não, para agradar a todos. Guarde fechado em garrafas até 7 dias no frigorifico/geladeira.

Bolo Zebra

Uma semana e meia, foi o tempo necessário para devolvermos os 180 caixotes que viajaram 2 mil kms, à Lusitana. Foi o nosso recorde até agora e o conteúdo arrumado por 2 pessoas apenas. Depois a solidão, a falta de apetite e o calor expulsaram-me da cozinha e vagueei pelas ruas da cidade e pelas praias, visitei lojas e shoppings. Sentada na orla marítima observei pessoas, comprei fruta em bancas e hidratei-me com côco gelado, ouvindo as opiniões controversas sobre o novo prefeito.

Assim se passou um mês em que absorvi, processei e converti vida em imagens e palavras.

Na cozinha, as dificuldades são a procura de ingredientes familiares, os testes a marcas desconhecidas e a luta com o forno a gás.

Maravilhas da nova vida? A amplitude térmica de 4 ou 5 graus, a brisa marítima constante, a ausência de mosquitos [pernilongos], após 2 1/2 anos tão libertadora e a Del, que mal chega analisa e tudo aparece organizado, sem nada me perguntar. 

Ah! E como é bom adormecer de janela aberta ouvindo o mar...

Na segunda tentativa de dominar o forno, devolveu-me este bonito  e saboroso bolo, mas um pouco seco. A receita deste livro, exige alguma paciência na montagem e o aspecto final deverá ser semelhante ao desta foto .

Para 12 fatias

250 ml de óleo de girasol [usei canola]

250 g de açúcar

100 ml de leite meio gordo/semi desnatado

4 ovos médios

gotas de extracto de baunilha

300 g de farinha com fermento

1 c. chá de fermento para bolos

25 g de cacau em pó

1 laranja

Zebra cake

makes 12 wedges

250 ml sunflower [or other]

250 g sugar

100 ml semi-skimmed milk

4 medium eggs

a few drops of vanilla extract

300 g self-raising flour

1 tsp baking powder

25 g cocoa powder

1 orange

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de 23 cm de diâmetro [usei de aro].

Numa tigela grande coloque o óleo, açúcar, o leite, os ovos e o extracto de baunilha e bata à mão até obter uma mistura homogénea.

Coloque 400 g desta massa numa tigela média, peneire 175 g de farinha e metade do fermento, misture bem e reserve. Esta será a sua massa de baunilha.

Peneire 125 g de farinha e o restante fermento com o cacau, para a outra tigela. Rale a casca de laranja e misture. Esta será a sua mistura de chocolate.

Coloque uma colher da mistura de baunilha no centro da forma untada e com outra colher limpa, coloque uma de chocolate por cima. Proceda assim alternando entre o chocolate e baunilha até esgotar a massa e vista de cima ficar com um aspecto de "alvo".

Asse por 35 minutos, deixe arrefecer na forma alguns minutos. Retire da forma e arrefeça completamente numa grade.

Preheat the oven to 180º C. Grease the sandwich tin [23 cm] with oil.

Put the oil, sugar, milk, eggs and vanilla extract in a large bowl and beat everything together well.

Pour out 400 g of this mixture into a medium bowl. Sift 175 g of self-raising flour and 1/2 teaspoon of baking powder into one bowl.Mix well and set aside. This is your vanilla mix.

Sift the remaining 125 g of the self-raisin flour and 1/2 teaspoon of baking powder into the other bowl, along with cocoa powder.Finely grate the orange zest in, mix everything together well and set aside. This is your chocolate mix.

Now put a tablespoon of the vanilla mix in the middle of the tin.

Then using a clean tablespoon, put a blob of the chocolate mix in the middle of the vanilla one. Keep doing this alternating  between vanilla and chocolate, so you form a target board look.

Bake in the oven for 35 minutes. Once cooked remove from the oven and allow to cool for a few minutes in the tin. Then carefully remove fron the tin and leave to cool completely on a wire rack.

E a época de Carnaval começou ontem por aqui com um trio eléctrico [um palco sobre rodas]. A festa durou o dia inteiro e não faltaram as baianas, a lavagem dos degraus e o acarajé.

Red velvet cookies

Antes das férias habituais, assinalo a data com os Red velvet chocolate crackle cookies da Donna Hay, oferecidos a amigos mas que ficarão muito bem na mesa de natal. Usando um bom chocolate negro consegue-se um resultado excelente e repetirei sem o festivo corante. 
Esta quadra trouxe-me o Tiago e a Rita e estou imensamente agradecida por isso :)

Desejo-vos um feliz Natal em harmonia familiar e que o ano novo chegue pleno de boas mudanças.

Ingredientes para 38 unid
100 g de manteiga sem sal, amolecida
1 1/2 chávena[ 260 g] açúcar mascavado
1 c. chá de extracto de baunilha
2 ovos
100 g de chocolate negro, derretido
1 1/4 chávena [185g ] de farinha de trigo peneirada
2 c. chá de fermento para bolos
1/4 chávena [25 g] de cacau peneirado
1 1/2 c de sopa de corante gel vermelho 
200 g de chocolate negro, picado grosseiramente
1/4 [55g] chávena de açúcar branco
1/4 [40 g] chávena de açúcar de confeiteiro

Ingredients

100 g unsalted butter, softened

1 1/2 cups[260 g] brown sugar

1 teaspoon vanilla extract

2 eggs

100 g dark chocolate, melted

1 1/4 cups [185 g] plain [all purpose] flour, sifted

2 teaspoons baking powder, sifted

1/4 cup [25g] cocoa sifted

1 1/2 tablespoons red food colouring

200 g dark chocolate, extra, roughly chopped

1/4 cup [55 g] white sugar

1/4 cup [40 g] icing sugar, sifted

Numa batedeira coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha e misture por 3-5 minutos até ficar homogénea. Adicione os ovos um a um e bata mais 2 minutos até obter um creme volumoso. Junte o chocolate derretido e misture.
Adicione a farinha, fermento, cacau e gel corante e misture. Envolva o chocolate picado na massa e refrigere por 1 hora.
Pré aqueça o forno a 180ºC. Faça rolar colheres de sopa de massa pelo açúcar branco, molde pequenas bolas e passe no açúcar de confeiteiro para revestir. Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal untado, deixando espaço entre elas. Asse as bolachas por 12-14 minutos ou até a superfície rachar [o centro deve estar macio e as bordas crocantes]. Deixe arrefecer no tabuleiro. 

Place the butter, brown sugar and vanilla in a electric mixer and beat for 3-5 minutes or until well combined.

Add the eggs, one at a time, beating well after each addition, and beat for 1-2 minutes or until pale and creamy. Add the melted chocolate and beat well until combined.

Add the flour, baking powder, cocoa and food colouring and beat until a smooth dough forms. Fold through the extra chocolate and refrigerate the dough for 1 hour or until firm.

Preheat oven to 180ºC [350ºF]. Roll tablespoons of the dough into the white sugar, shape them into balls and toss in the icing sugar to coat. Place on baking trays lined with non-sticky baking paper, allowing room to spread. Bake the cookies for 12-14 minutes or until the surfaces crack and the edges are crispy [the centre of the cookies will still be soft]. Allow to cool completely on trays. Makes 38.

Cheesecake de chocolate

Hoje comemoro o aniversário de casamento e o intenso cheesecake de chocolate para a edição das Dories foi uma feliz escolha. Há 28 anos na conservatória da João Crisóstomo, uma dúzia de familiares de cada parte contrariados [a maioria] e preocupados [todos] com a nossa imaturidade e juventude, assistiram ao discurso simples mas profundo do notário. E nós inconscientes, despreocupados e felizes mas com uma certeza inabalável ;) E sabem que mais? Foi numa sexta-feira 13 como esta!

Ingredientes para a massa
1 1/2 chávenas de migalhas de bolachas [tipo graham cracker]
2 c. de sopa de açúcar [pus uma]
1/4 de c. de chá de canela em pó
3 c. de sopa de manteiga sem sal derretida

recheio
680g de queijo-creme à temperatura ambiente
1/2 chávena de açúcar
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extracto de baunilha
uma pitada de sal
115g de chocolate semi-amargo [pus 140g]

Base

Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos; coloque numa forma de tarte com aproximadamente 22cm, pressione com os dedos e leve ao congelador por 10 minutos. Leve ao forno, a 185º por 10 minutos, ou até dourar ligeiramente. Arrefeça numa grade e  mantenha o forno ligado.

Recheio

Num processador de alimentos, bata o queijo-creme com o açúcar, raspando a tigela 2 ou 3 vezes, durante 2 minutos. Adicione os ovos, a baunilha e o sal: pulse 4 vezes, raspe a tigela e pulse mais 2 vezes. Despeje o chocolate, pulse e raspe algumas vezes para misturar bem a massa.

Retire a tigela do processador e bata no balcão para eliminar as bolhas da massa. Deite na forma. 

Leve ao forno por 35 a 40 minutos, aproximadamente. A parte superior deve estar inchada e definida, mas o centro do bolo ainda estará um pouco instável. Transfira a forma para uma grade de arrefecimento e deixe arrefecer até à temperatura ambiente; leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, ou até 3 dias.
Acrescente framboesas para festejar :)
[tradução da Patrícia Vilela]

Pão dinamarquês com amêndoas

Este pão dinamarquês, feito para o World Bread Day, é recheado com pasta de amêndoa, uma junção de amêndoas moídas e açúcar.

Danish tea ring is filled with almond paste, a combination of ground almond and sugar [Pat Sinclair recipe] 

Para 1 coroa 12 a 16 porções
3/4 chávena [xícara] de leite
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de manteiga
1 c. de chá de sal
5 g de fermento seco
1/4 chávena de água morna
1 c. chá de extracto de amêndoa
5 a 6 chávenas de farinha de trigo
2 ovos grandes
200 g de pasta de amêndoa
2 c. sopa de açúcar
1 clara de um ovo grande
1/2 c. chá de baunilha

Glacê
1 1/2 chávena de açúcar de confeiteiro
3 c. de sopa de manteiga amolecida
2 c. de sopa de leite
1/2 c. chá de extracto de amêndoa 

Makes 1 ring 12 to 16 servings 

3/4 cup milk
1/2 cup sugar

1/2 cup butter

1 teaspoon salt

1/4 once active dry yeast

1/4 cup warm water 

1 teaspoon almond extract

5 to 6 cups all-purpose flour

2 large eggs

8 ounces almond paste

2 tablespoons sugar

1 large egg white

1/2 teaspoon vanilla

Frosting

1 1/2 cups confectioners sugar

3 tablespoon butter softened

2 tablespoons milk

1/2tablespoon almond extract

1.Na taça da batedeira com o gancho de amassar, misture o açúcar no leite e água mornos, o sal e a manteiga. Polvilhe o fermento sobre o líquido e deixe repousar até 5 minutos o fermento é dissolvido .Adicione o extrato de amêndoa e 2 chávenas de farinha. Misture em velocidade média por 3 minutos. Junte os ovos batendo bem e só depois adicione 3 chávenas de farinha ou o suficiente para fazer uma massa macia.Bata em velocidade baixa durante 8 a10 minutos.A massa deve ficar elástica e não pegajosa.Molde uma bola, tape a taça e deixe repousar até dobrar de tamanho de 1h a 1 1/2 h.

Combine warm milk, warm water, sugar, salt and butter, in a bowl of a heavy-duty mixer . Sprinkle the yeast over and let stand 5 minutes until the yeast is dissolved.Add the almond extract. Stir in 2 cups flour. Mix on medium speed for 3 minutes. Add eggs and beat well. By hand or with a mixer on low speed, add 3cups flour or enough to make a soft dough. Mix on low speed for 8 to 10 minutes, until it is smooth and elastic. Shape the dough into a ball, place in the bowl and cover loosely with plastic wrap.Let the dough rise in a warm place until it doubles in size, about 1 to 1/2 hours.

2.Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte. Misture a amêndoa, açúcar, clara de ovo e baunilha numa tigela. Retire a massa levedada e coloque numa superfície levemente enfarinhada . Abra a massa num rectângulo 55cm x 38cm . Espalhe o recheio sobre metade da massa. Comece a enrolar pelo lado maior, no final forme um anel e una as bordas e sele. Coloque na assadeira com a emenda da borda para baixo.

Com uma tesoura , faça cortes a partir da borda externa até 1,5 cm da interna e separe um pouco as fatias. Cubra com filme plástico para levedar novamente. Deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 45 minutos. 

Line a baking sheet with parchment paper or grase with shortening. Beat almond past , sugar, egg white and vanilla in a medium bowl until well mixed.Punch the dough down and place a lightly floured surface. Roll the dough to a 22x15’’ rectangle. Spread filling halfway over the dough, spreading to within 1” along the long side. Starting with the long side , roll up tightly , pressing edge to seal.Place on the baking sheet, seam side down. Shape into a ring and join ends, pinching to seal.Using scissors , make cuts from the outer edge to 1/2” from the inner edge and separate slices slightly.Loosely cover with plastic wrap.Let the dough rise in a warm place until doubled, about 45 minutes. . It usually takes about half the time for the second rise as for the first.

3.Aqueça o forno a 190ºC e asse 25 a 30 minutos ou até ficar dourado escuro. Deixe arrefecer sobre uma grade . Faça a cobertura . Misture o açúcar de confeiteiro , a manteiga, o leite e extracto de amêndoa até ficar homogéneo. Regue o pão e sirva morno ou à temperatura ambiente.

Heat the oven to 375ºF. Bake 25 to 30 minutes or until dark golden brown. Cool on a wire cooling rack. Makes the frosting. Mix the confectioners sugar,butter, 2 tablespoon milk and almond extract until smooth. Drizzle over baked ring. Serve warm or at room temperature.

Granola com melaço e gengibre

Demorei a reunir os ingredientes para conseguir esta granola biológica. Usei melaço de cana proveniente do Pará, que não adoça tanto como o mel e azeite virgem de sabor muito suave. Introduzi quinoa em flocos, gengibre em pó, pistácios e castanha de baru, mantive a baunilha e a canela habituais da minha receita base . O bom resultado dividi-o em recipientes para agradar a todos, o original para mim, adicionei passas ao segundo e pedaços de chocolate ao terceiro. É bom começar o dia assim!

Ingredientes 

75 g de gérmen de trigo

50 g de farelo de trigo

300 g de flocos de aveia

75 g de flocos de quinoa

40 g de pistácios

60 g de castanha de baru

20 g de amêndoa

40 g de nozes

50 g de sementes de linhaça

50 g de sementes de sésamo/gergelim douradas

50 g de sementes de sésamo pretas

70 g de azeite ou óleo de coco

80 g de melaço

2 c. café de gengibre em pó

2 c. de sobremesa de canela em pó

2 c. sobremesa de extracto de baunilha

Pote de melaço do Empório Poitara

Preparação

Ligue o forno temperatura 160º.Coloque as castanhas de baru no copo da Thermomix e dê golpes de turbo para parti-las, junte as amêndoas, as nozes e os pistácios e triture grosseiramente.Transfira para uma taça grande e adicione os cereais [os 4 primeiros da lista] e as sementes e misture bem.

Leve ao lume o azeite, o melaço, o gengibre, a canela e a baunilha mexendo .Envolva este preparado na mistura dos ingredientes secos até que esteja tudo uniformemente húmido. Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal.Espalhe esta mistura e leve a torrar 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e guarde num recipiente bem fechado.

Notas-Usei azeite de sabor muito suave com 2º, se não conseguir comprar um semelhante substitua por óleo vegetal de boa qualidade [uso de coco] , ou o sabor ficará muito forte.

Antes de guardar a granola pode adicionar passas, cranberries, bagas goji ou chocolate se desejar.