Banana cake

É sempre um prazer participar no Dorie às sextas. Gosto do conceito, das mentoras e da "boa onda" do grupo aberto. Existem regras como em tudo na vida, mas sem imposições naquele equilíbrio perfeito inerente à palavra passatempo. Sinto a liberdade de participar se conseguir ou me apetecer e a certeza do bom acolhimento. Como um filho em cada regresso a casa.
A Mena sempre atenta lembrou-me, li a receita e confirmei o que me dissera: valeria a pena. É semelhante a uma antiga que copiei de uma folha solta para aqui. Nesta cozinha todos gostamos de bolo de banana com especiarias e o da Dorie de massa super fofa não fugiu à regra. Amanhã será dia de visitas e teremos mais bananas maduras para um novo bolo.

Ingredientes

2 2/3 chávenas de farinha de trigo

1 1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio

1/2 c. de chá de sal

1/2 c. de chá de noz-moscada, ralada no momento

170 gr [12 colheres de sopa] de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar amarelo ou açúcar mascavado/mascavo

3/4 chávena de açúcar branco

2 ovos grandes, de preferência à temperatura ambiente

1 1/2 c. de chá de extracto de baunilha

2 c. de sopa de rum ou de Malibu

1 1/2 - 1 3/4 chávenas de bananas muito maduras, esmagadas [cerca de 4 bananas]

1/2 chávena de leite de coco não açucarado

1 chávena de coco ralado, de preferência tostado 

Centre um tabuleiro o forno e pré-aqueça a 175ºC. Unte com manteiga duas formas circulares de 23 cm com 5 cm de altura [usei uma de 12 cups], polvilhe com farinha e sacuda o excesso. Coloque a forma sobre uma base para biscoitos.

Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada.

Com uma batedeira de pé, de preferência com a pá [paddle attachment], ou com a batedeira manual numa taça grande, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione os açúcares e bata em velocidade média durante uns minutos, acrescentando em seguida os ovos um a um e batendo bem entre cada adição. 

Junte em seguida o rum e o extracto de baunilha. A massa ficará sedosa. Diminua a velocidade e acrescente as bananas, o que fará com que a massa talhe [o que não tem problema, já que irá ficar bem com os restantes ingredientes]. Ainda em baixa velocidade, acrescente os ingredientes secos e os líquidos alternadamente: a mistura da farinha em 3 vezes e o leite de coco em 2 vezes, comece e acabe com os ingredientes secos. Misture apenas até estar tudo incorporado. Com uma espátula de borracha, envolva suavemente o coco. 

Coloque a massa na forma e leve ao forno 45 minutos ou até o bolo apresentar tom castanho-dourado profundo. Deverá começar a despegar-se do lado na forma e uma faca inserida no centro deverá sair seca. Transfira o bolos para uma grade e deixe arrefecer durante cinco minutos. Desenforme e inverta para outro tabuleiro até ficar à temperatura ambiente. [Tradução de Susana Figueiredo]