Frango com amêndoas

A produção na cozinha diminuiu e a variedade também. Dela saem pratos simples, sopas, saladas, pão, compota e pickles. Falta-me o ajudante e motivador André, de visita ao irmão em Lisboa. Assim Julho é o mês dos jantares a dois, mesmo que a quantidade sirva quatro como esta sugestão da Donna Hay, poupando o esforço de cozinhar numa próxima refeição.
Comprar as amêndoas com casca, mesmo antevendo o trabalho de as partir e escaldar, revelou-se uma decisão deliciosa, plena de sabor e crocante ;)

Ingredientes para 4
1/2 c. chá de cominho moído
1 c. sopa de raspa de limão
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de azeite
1/2 c. chá de canela moída
Sal e pimenta moída
4X200g filetes de peito de frango [não cortei]
1/2 chávena de amêndoas inteiras
2 c. sopa de passas
8 raminhos de oregãos

Preparação
Aqueça o forno a 200ºC.
Numa tigela grande misture os cominhos, a raspa e sumo de limão, azeite, canela, sal e pimenta.Junte o frango e envolva na mistura.
Coloque numa assadeira forrada com papel vegetal.
Espalhe as amêndoas, passas e oregãos por cima do frango e coloque no forno.
Asse por 14 a 18 minutos ou até o frango estar dourado [assei 30 minutos, usei peito não cortado].Sirva com uma salada simples [fiz com rúcula, morangos, brotos/rebentos, nozes e queijo feta com molho balsâmico]

Couscous picante com linguiça e alecrim

Reduzi a receita do Simple Dinners a metade para servir dois num almoço.Troquei o chouriço por linguiça, as folhas de espinafre por rúcula e suprimi o aioli. Os grãos envoltos na gordura da linguiça são uma tentação e os verdes equilibram e suavizam a culpa. Vocês sabem como é ;)

Ingredientes para 2

1 c. sopa de azeite

1 cebola roxa cortada em fatias finas

1 chávena de couscous

340 ml vegetal homemade [pedia de galinha]

1 1/2 linguiça* cortada em rodelas [usei picante]

1/4 c. chá de piri-piri

1 c. chá de folhas de alecrim

75 g de folhas de rúcula [ pedia espinafre baby ]

1/4 chávena de salsa picada

limão em quartos [pedia também aioli]

Preparação

Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio e junte, a cebola, a linguiça, o alecrim e o piri-piri até a cebola alourar [ 7 a 9 minutos].

Enquanto isso leve o caldo ao lume e hidrate o couscous. Adicione o couscous ao refogado e misture com a salsa e as folhas de rúcula. Sirva com o limão em quartos e a maionese de alho [aioli].

*A linguiça a que me refiro é a verdadeira portuguesa, seca e defumada e feita com carne de porco. No Brasil por razões que desconheço chamam linguiça portuguesa a um produto fresco que em Portugal são salsichas, parecidas com as frescas.

Bolo de maçã e mirtilos

Simples assim........

Aqueça o forno a 160º C [assei a 180ºC].

Numa batedeira eléctrica junte a farinha, o açúcar, a manteiga, baunilha, ovos e leite e misture até obter um creme homogéneo.Transfira para uma forma de aro untada de 22cm [usei uma de 20 cm] e com o fundo forrado com papel vegetal.

Cubra com os mirtilos congelados ou frescos, a maçã laminada e o açúcar mascavado por cima.

Leve ao forno por 45 minutos ou até o centro estar cozido, testando com o palito.

Sirva com gelado de baunilha.Rende 8 porções.

Tartelettes de espinafre e feta

Foi com a spinach and feta pie da donna hay e um clafoutis de cerejas que na passada sexta feira 13, batemos à porta da Carlota para (mais) um alegre jantar.

Nessa noite houve um brinde especial: o lançamento do Carlota Cookie's. Finalmente as irresistíveis bolachas que a Carlota faz com um ingrediente muito peculiar: o afecto, vão estar acessíveis a qualquer pessoa :)

Ingredientes para 12
1 embalagem de massa filo ou 9 folhas 
80 g de manteiga derretida
550 g de espinafres fresco arranjado
1/2 chávena de folhas de hortelã picadas
1 colher de sopa de raspa de limão
200 g de feta 
3 ovos
Pimenta preta moída no momento

Preparação
Aqueça o forno a 200º.

Thermomix
Coloque metade das folhas de espinafre e a hortelã no copo da máquina e triture na velocidade 5, retire para uma taça grande e repita a operação com as restantes. Junte  ao espinafre picado na taça. Deite no copo a raspa de limão o queijo feta, os ovos e a pimenta e triture na velocidade 5.
Misture tudo na taça grande dos espinafres mexendo muito bem e reserve.
Entretanto sobreponha 3 folhas de filo pinceladas com a manteiga derretida e corte com a tesoura em quatro pedaços iguais.
Coloque um dos pedaços numa forma de tartelette, recheie com a mistura de espinafres e volte as pontas da massa para cima do recheio, apare-as com uma tesoura se for necessário.Não se esqueça de tapar a massa filó que não está a ser usada com um pano húmido.
A forma de tartelette não vai ao forno, ajuda a moldar apenas, por isso desenforme virando para cima da sua mão e coloque no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Volte a repetir até esgotar a massa.Pincele as tartelettes com a manteiga e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até a massa ficar dourada.

Nota- Por ser óbvio não descrevo o modo tradicional.