Frango com amêndoas

A produção na cozinha diminuiu e a variedade também. Dela saem pratos simples, sopas, saladas, pão, compota e pickles. Falta-me o ajudante e motivador André, de visita ao irmão em Lisboa. Assim Julho é o mês dos jantares a dois, mesmo que a quantidade sirva quatro como esta sugestão da Donna Hay, poupando o esforço de cozinhar numa próxima refeição.
Comprar as amêndoas com casca, mesmo antevendo o trabalho de as partir e escaldar, revelou-se uma decisão deliciosa, plena de sabor e crocante ;)

Ingredientes para 4
1/2 c. chá de cominho moído
1 c. sopa de raspa de limão
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de azeite
1/2 c. chá de canela moída
Sal e pimenta moída
4X200g filetes de peito de frango [não cortei]
1/2 chávena de amêndoas inteiras
2 c. sopa de passas
8 raminhos de oregãos

Preparação
Aqueça o forno a 200ºC.
Numa tigela grande misture os cominhos, a raspa e sumo de limão, azeite, canela, sal e pimenta.Junte o frango e envolva na mistura.
Coloque numa assadeira forrada com papel vegetal.
Espalhe as amêndoas, passas e oregãos por cima do frango e coloque no forno.
Asse por 14 a 18 minutos ou até o frango estar dourado [assei 30 minutos, usei peito não cortado].Sirva com uma salada simples [fiz com rúcula, morangos, brotos/rebentos, nozes e queijo feta com molho balsâmico]