Creme de amêndoas,amoras e mirtilos-Dia roxo

"Crémes d'amandes aux fruits",receita da À table (março/abril).

Ingredientes
250 g de mascarpone

125 g de amêndoas em pó

80 g de açúcar

2 Ovos

2 colheres de sopa de rum

250 g de amoras e mirtilos

Preparação

Aqueça o forno,temperatura 180º.Numa batedeira fixa, bata os ovos inteiros e açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.

Adicione o mascarpone o rum e as amêndoas em pó, misture bem.

Reparta a mistura pelos ramequins e coloque os frutos por cima.

Coloque os ramequins no forno , tape com folha de alumínio(não o fiz) e coza por 10 minutos apenas.

Soufflés de chocolate brilhantes

A receita é do livro Na Cozinha com Nigella , reduzi a quantidade de açúcar e de ingredientes para o molho. Alterei o nome de pudins para soufflés.

Ingredientes para  8
100 g de chocolate negro(70% cacau)
100 g de manteiga
170 g de açúcar
4 Ovos
50 g de farinha
¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Para o molho
100 g de chocolate negro(70% cacau)
30 g de manteiga
2 barras de 40 g de chocolate Crunchie, partido em pedaços.

Tradicional
Pré aqueça o forno a 180º .
Parta o chocolate negro e derreta-o com manteiga, numa taça no micro ondas ou em banho maria. Quando estiver derretida, coloque numa superfície fria para arrefecer.
Com uma batedeira fixa, bata os ovos e o açúcar até ficar uma mistura clara, tipo mousse e acrescente a farinha, o bicarbonato e a pitada de sal.
Incorpore a mistura de chocolate e divida por 8 ramequins, coloque no forno e cozinhe por 20-25 minutos.
Entretanto faça a cobertura ou molho. Na taça onde derreteu o chocolate e a manteiga, derreta novamente as quantidades respectivas destes ingredientes. Mexa para formar uma mistura macia e brilhante e verta-a sobre os bolinhos arrefecidos.
Decore com fragmentos de Crunchie:coloque as barras num saco de congelar e bata-lhes com o rolo da massa.Espalhe por cima.É este pó dourado sobre a cobertura de chocolate,que dá o nome a este doce.

Thermomix
Pré aqueça o forno a 180º . Parta o chocolate negro e derreta-o com manteiga, numa taça no micro ondas ou em banho maria. Quando estiver derretida, coloque numa superfície fria para arrefecer.
Encaixe a borboleta nas lâminas e coloque os ovos e o açúcar no copo,4 minutos /37º/velocidade 3.Retire a borboleta e acrescente a farinha, o bicarbonato e a pitada de sal, envolvendo poucos segundos na velocidade 2 e ½.
Junte o chocolate derretido na mesma velocidade,até ficar uma massa homogénea. Divida por 8 ramequins, coloque no forno e cozinhe por 20-25 minutos. Entretanto faça a cobertura ou molho. Na taça onde derreteu o chocolate e a manteiga, derreta novamente as quantidades respectivas destes ingredientes. Mexa para formar uma mistura macia e brilhante e verta-a sobre os bolinhos arrefecidos. Decore com fragmentos de Crunchie: coloque as barras num saco de congelar e bata-lhes com o rolo da massa,ou triture previamente na velocidade 5. Espalhe por cima. É este pó dourado sobre a cobertura de chocolate, que dá o nome ao doce.

Mousse Soufflé de chocolate

Ingredientes para 4 a 6
180 g de chocolate
4 ovos
60 g de açucar

Preparação
Barre as formas de ramequins e polvilhe-as com açúcar em pó .
Pulverize o chocolate com toques de turbo e aumente gradualmente a velocidade até à 9.
Bata as claras em castelo (com a borboleta) 4 minutos na velocidade 2 ½, junte no final o açúcar e bata mais 30 segundos.Reserve.
Derreta o chocolate 6 minutos/50º/velocidade 1. Quando faltar um minuto deite as gemas pelo bocal.
Numa tigela envolva rapidamente as claras e o chocolate e distribua pelas formas.
Leve-as ao forno 8 minutos(pré aquecido a 210º) e sirva.
Da forma tradicional o processo é idêntico só tem que derreter o chocolate em banho maria.

Sugestão-Se quiser servir apenas mousses leve as taças 2 horas a refrigerar (Costumo fazer fifty/fifty para agradar a gregos e troianos, ligo o forno enquanto decorre o jantar e escolho algumas formas para o soufflé).

Fonte-À Table-mousse soufflé au chocolat