Pesto de coentros e nozes

E depois da casa organizada e a burocracia urgente tratada, com a mente liberta, eis que surge a inquietação dos frascos vazios. No inicio são lembranças pontuais, porém intensificam-se até se instalarem e se apoderarem de nós. Quem gosta de escolher ingredientes para estes preparados homemade e está habituado a tê-los ali à mão, entende.

Antes da mudança acabei com todas as poções caseiras e a única que fiz logo que cheguei foi a granola, essencial no pequeno almoço. Ontem voltei da praia, fiz gaspacho para um almoço leve e comecei a encher frascos esterilizados.

Este pesto com ingredientes comuns, guardo-o para envolver peitos ou tiras de frango que assam no forno em pouco tempo. A receita de Linda Brown diferente da original, mas igualmente intensa e aromática pode ser usada em massas ou numa simples torrada.

Ingredientes para 175g

30 g de folhas de coentros

1 dente de alho grande

30 g de nozes

pimenta moída

sal [usei flor de sal]

30 g de parmesão ralado

5 c. de sopa de azeite

Bata todos os ingredientes, excepto o azeite num triturador/processador. Acrescente 4 colheres de sopa de azeite e volte a triturar até obter a consistência de pesto. Transfira para um frasco esterilizado, sele com a colher de azeite restante e tape. Guarde no frigorífico /geladeira por duas semanas. Se não o utilizar todo de uma vez, volte a selar com uma colher de azeite antes de fechar o frasco.

Um par de horas na cozinha foi o suficiente para obter  outros preparados: compota de cebola roxa [receita aqui], doce de pimentos e malaguetas/ pimentões e pimentas, pickles de beterraba, conserva de limões e granola [receita aqui]. 

Molho de Tomate

Ingredientes para 4
2 cebolas médias
3 dentes de alho
20 g de azeite
5 tomates
Orégãos
½ molho de manjericão(10 g)
Sal e pimenta moída

Preparação

Junte o alho, azeite , cebolas e pique 5 segundos na velocidade 5.

Programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.

Adicione o tomate, o manjericão, os orégãos, o sal, a pimenta e triture 5 segundos na velocidade 5.

Seleccione 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

Patê de Azeitonas

Para canapés, recheios de pães, molho de pasta ou como pesto.

Ingredientes
300 g de azeitonas pretas descaroçadas

90 g de azeite
1 colher de sopa de orégãos
1 dente de alho

Sal qb

Preparação
Verta o azeite e o alho para o copo ,pique na velocidade 7, durante 3 segundos.Adicione as azeitonas e marque 10 segundos, na velocidade 5.Junte os oregãos e o sal e seleccione 1 minuto, na velocidade 4.

Guarde no frigorifico num recipiente fechado.

Fonte-Il nostro miglio per la tua famiglia-Vorwerk

Pesto

Pizzas, pasta, pães, risotto e o que a imaginação ditar.

Ingredientes 

40 g de pinhões

50g de queijo parmesão

100 g de manjericão

2 dentes de alho

80 ml azeite 

1 colher de café de sal

pimenta moída

Thermomix

Coloque os pinhões numa frigideira ao lume até ficarem tostados (pode aproveitar o forno).

No copo da Bimby comece por triturar o queijo parmesão dando uns toques de turbo e a seguir marque velocidade 9 durante 10 segundos.

Adicione os alhos, pinhões , manjericão, sal e triture tudo na velocidade 9 até obter uma massa homogénea.

Junte a pimenta moída na altura.

Ligue na velocidade 5 e deite o azeite em fio na tampa com o copo colocado .

Rectifique os temperos.