Risotto de chouriço e tomate seco

Estou em Lisboa saltitando entre duas cozinhas. Já tinha saudades da minha casa soalheira na margem do rio e da luz única da cidade.

Este risotto foi improvisado há dois anos em São Paulo para testar uma máquina e agora repeti-o para o mesmo fim, além da nutrição claro. É fácil, saboroso e tem poucos ingredientes por isso recorrente e merecedor de lugar aqui. 

Ingredientes para 4

1 cebola

um fio de azeite

1 dente de alho

160 g de tomate seco

80 g de chouriço

50 g de Vermute 

700 g de água

300 g de arroz arbóreo

sal

pimenta moída

queijo parmesão ralado qb [coloco 2 c. sopa]

Thermomix

Triture o chouriço na velocidade 7. Pique a cebola e o alho por poucos segundos na velocidade 5. Junte o azeite e marque 5 minutos, 100ºC velocidade colher inversa. 

Junte o vermute, o tomate seco inteiro, o arroz e a água e seleccione 13 minutos, 100º C, velocidade colher inversa.

No final junte o sal, a pimenta e o queijo e marque um minuto na mesma velocidade e sem temperatura.Sirva de imediato.

Notas para gregos e troianos

Se algum dos 4 não gostar de parmesão adicione-o em cada prato mal sirva e misture.

Se não tiver vermute substitua por água.

Para fazer metade das quantidades, marque 11minutos +1 sem temperatura.

Pizza de rúcula e tomate seco

Imagino que a Joana pertença àquele grupo de adultos que não perderam a capacidade de sonhar e identifico-a pelos seus comentários em tom de boa conversa, que tanto aprecio. É food blogger e optou por partilhar comida simples e saudável no Coentros e Rabanetes. Conhecida por Ondina na blogosfera, na sua cozinha pairam aromas de terras longínquas anunciando viagens e aventuras. E nem o facto das nossas cozinhas distarem 8200 km, a demoveu do desafio para um "guest post" de inspiração mediterrânica. 

Hoje do Trópico de Capricórnio saiu esta pizza de rucula e tomate seco com destino ao Porto. Terá de transpor o Equador, o Trópico de Câncer, um oceano, 62º de latitude , 38º de longitude e descer 650m. Vamos até lá ver se chegou bem?

Ingredientes para 1 pizza de 30 cm

150 g de farinha sem fermento

50 g de farinha de centeio

2 colheres de sopa de azeite

100 ml de água

1/2 cubo de fermento fresco

1/2 c. sopa de sal

Guarnição

8 esferas pequenas de mozzarella fresca

10 tomates secos 

2 colheres de sopa de molho de tomate e ervas*

16 azeitonas pretas sem caroço

folhas de rucula

Preparação

Na taça batedeira dissolva o fermento em água, misture o sal e o azeite e junte a farinha. Bata com o gancho de amassar na velocidade mínima durante 10 minutos. Tape e deixe levedar.

Quando duplicar o volume estenda a massa numa superfície enfarinhada até obter um disco de 30 cm.

Ligue o forno temperatura  220º C.

Pincele com o molho base de tomate e ervas e leve ao forno por poucos minutos, de preferência numa pedra refractária, sem deixar a massa dourar. Retire, rasgue a mozzarella e espalhe por cima , rasgue o tomate seco e distribua pela pizza e por último as azeitonas.

Leve ao forno e quando a massa estiver cozida, retire e regue a pizza com um fio de azeite. Corte as fatias, coloque rucula por cima e sirva.

*molho de tomate e ervas- triture um tomate com  oregãos ou manjericão.

Salada de penne integral, azeitonas e feta

Foi a primeira refeição a sair desta cozinha em 2013. Ideal para quem chega de férias com pensamentos saudáveis, mas sem vontade de cozinhar. 

Inspirada numa receita deste livro, a massa cozida préviamente e reservada no frio, permite compor o prato em poucos minutos.  
Las Chicas é uma gourmet- garage, um conceito sonhado e amadurecido durante 20 anos pela chef Carla Pernambuco e concretizado apenas em 2011, quando achou que São Paulo o aceitaria. Rendi-me à comida bem feita saborosa, simples e saudável num clima aconchegante e voltarei com certeza.

Ingredientes para 4 a 6
350 g de penne integral
sal
pimenta moída fresca
azeite extra virgem
1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
1/2 chávena de folhas de manjericão partido
1/2 chávena de tomate seco, escorrido e fatiado
1/2 chávena de queijo feta esfarelado

Preparação
Cozinhe a massa penne em água abundante com sal e fio de azeite até ficar al dente. Escorra e passe por água.Se optar pela cozedura na thermomix depois de 1/2 litro de água ferver, junte um fio de azeite, sal e a massa. Programe 9 minutos [para massa integral], 100ªC, vel. colher inversa.
Tempere a massa com sal, pimenta e azeite e misture bem. Adicione os restantes ingredientes, envolva cuidadosamente e sirva